DVERTENCIA Los temas presentes en este trabajo monográfico son de carácter real más no hipotético-especulativo.

INDICE: TEMA: PAGINA

PORTADA……………………………………………………………………1 ADVERTENCIA…………………………………………………………….. 2 AGRADECIMIENTO……………………………………………………….. 3 DEDICATORIA……………………………………………………………... 4 INDICE………………………………………………………………………. 5 CAÑAZO, DEFINICION, HISTORIA……………………………………….6 HISTORIA DEL CAÑAZO……………………..……………………………7 PROCESO DE ELABORACION…………………………………….……. 8 REGIONES O PAISES PRODUCTORES………………………………. 8 VARIEDADES O TIPOS…………………………………………………... 9 PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES……………………………. 10 APLICACIONES…………………………………………………………….11 CONCLUSIONES………………………………………………………….. 12 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...12 EL CAÑAZO O CACHAZA DEFINICION: Cachaça, es el más popular destilado bebida alcohólica en El Brasil. Cachaça es denominación del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como “aguardiente“, “pinga” u otros nombres. Cachaça se produce sobre todo en el Brasil, en donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente (áspero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones de galones) fuera del país. Cachaça es, “… el producto del destilación de fermentado caña de azúcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta seis gramos por litro de azúcar puede ser agregado."

Portugal trajo a Brasil la Caña de Azúcar proveniente del sur de Asia. Los portugueses motivados por las conquistas españolas en el nuevo Mundo. El agua que prende fuego. elemento básico para su obtención. Así surgieron en la nueva colonia portuguesa. Los árabes descubrieron equipamientos para la destilación. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. en un ambiente cerrado. en comparación con el Cauim. originaria de Asia. El aguardiente siguió entonces a Europa y el Oriente Medio. Los Señores . todas las bebidas las traían de la Corte. el Sakê.[3]. En un ingenio de la Capitania de São Vicente. El solamente 1% de esta producción se exporta (principalmente a Alemania). La tecnología se difundió por el viejo y nuevo mundo. dónde se han registrado sus cultivos desde los tiempos más remotos de la Historia. se hizo popular el Whisky. Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y el Vinho do Porto. se destilaba a partir de la cereza. Querían explorar e intentar tomar posesión de las tierras descubiertas al lado oeste del Tratado de Tordesilhas.Cachaça se dice a menudo para diferenciar de ron en que está hecho del jugo de la caña de azúcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caña de azúcar entonces envejeció en barriles del roble. Los primeros relatos sobre la fermentación vienen de los antiguos egipcios. por medio de la fermentación. Tal como la alimentación. con caipirinha siendo el coctel más famoso. el cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales. DEFINICIÓN LEGAL: Según la definición legal. que se dejaba en el sereno en comederos de madera para animales. dando origen al nombre de la más popular aguardiente de la Península Sur de Asia: Arak. es una planta que pertenece a la familia de las gramíneas. provenientes de los recipientes de chancaca. Era una bebida limpia. de centeno. El agua ardiente llegó a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades místicas y medicinales. Los griegos registraron el proceso de obtención del ácqua ardens. En Italia. según se creía. destilado de cebada sacarificada. 1. de varios tipos de alcohol entre ellos el etílico. el aguardiente sirvió para que las poblaciones que no fabricaban el Vino de Uva. descubrieron el vino de caña de azúcar. la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. la Bagaceira.Garapa Azeda.3 mil millones litros de Cachaça se producen cada año. semejantes a los que conocemos hoy. convirtiéndose en agua de vida. En China y Japón. el kirsch. se lanzaron al mar. con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. entre 1532 y 1548. agua ardiente(Al Kuhu). gracias a la expansión del Imperio Romano. Un aguardiente mezclada con licores de anís y degustada con agua. el destilado de uva se hizo conocido como Grappa. En tierras Germanas. HISTORIA DE LA CACHAZA O CAÑAZO: (Aguardiente de caña) La caña de azúcar. se calentaran con el frío.vino producido por los indios. En Escocia. en el cual todos escupían en una enorme tinaja para ayudar a la fermentación del maíz. los primeros núcleos de población y agricultura. Fuera del Brasil. de arroz. Portugal también absorbió la tecnología de los árabes y destilaba a partir del bagazo de uvas. La Eau de Vie se recetaba como elíxir de longevidad. En Rusia el Vodka. absorbidos directamente de la boquilla de una tetera. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y sí Al raga. Ellos sanaban varias molestias inhalando vapor de líquidos aromáticos y fermentados. En el Extremo Oriente.

y su fermentación es hecha por el método conocido como “caipira”. denominado Cagaça. a los esclavos. se multiplicaron en los ingenios. A partir de ahí. la actual legislación brasilera solo permite que el nombre “cachaza” sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos. derrumbada por un gran terremoto en 1755. la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileño.del Ingenio. se fueron mejorando las técnicas de producción. La Cachaça se volvió moneda corriente para la compra de esclavos en África. pasaron a servir este caldo. para mantener las universidades de la Corte. Con el pasar del tiempo. y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto. y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre. como está registrado. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un aumento en la población procedente de todos los rincones del país. A lo largo de nuestro siglo. la cachaça recorrió las bocas de los Inconfidentes y de la población que apoyaba la Conjuração Mineira. por tratarse de una fermentación que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo. fue un salto para empezar a destilar la Cagaça. Sin tener resultados. El aguardiente llamado. Todos esos cuidados en su producción hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar. Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las “casas de coser méis”. A la Corte le molestó la caída del comercio de la Bagaceira y de los vinos portugueses en la colonia. con la economía cafetera. que. REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[] Hace muchos años. Desde esos remotos tiempos para . Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y otros ingredientes. PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION: La cachaza es producida de una forma mucho más artesanal. el maíz. la soja o el trigo). Para la Cachaça se crearon varios impuestos conocidos como subsidios. que construyeron ciudades en las montañas frías de Serra do Espinhaço. se ha rescatado la samba. En el siglo pasado. naciendo así la Cachaça. En 1922.el famoso Quentão. es hecha toda de forma manual. Ha cambiado el carnaval. antes de iniciar el proceso de fabricación de la cachaza en sí. la abolición de la esclavitud y el comienzo de la República se creó un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. la cosecha y preparación de la caña. La cachaça es apreciada por todos. el Aguardiente de caña de azúcar pasó a ser uno de los géneros que más contribuyó con impuestos destinados a la reconstrucción de Lisboa. varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y están presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a través de Brasil y del mundo. y luego los productores de azúcar encontraron una nueva forma de utilizar la caña de azúcar: produciendo cachaza. prohibió varias veces su producción. puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. la Metrópolis portuguesa decidió gravar el destilado. y alegando que la bebida brasileña perjudicaba la retirada de oro de las minas. en las fiestas religiosas portuguesas. Brasil se consolidó como uno de los mayores productores de azúcar del mundo. En 1756. La moda era europea y la cachaça se dejó un poco de lado. En estas últimas décadas la “feijoada” se ha valorizado como la comida brasileña especial y la Cachaça aún intenta deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad. La Cachaça amenizaba la temperatura. Como símbolo de las ideas de libertad. Algunos ingenios pasaron a dividir los cuidados ente el azúcar y la Cachaça. Aguardiente da Terra se transformó en el símbolo de la resistencia a la dominación portuguesa. comercialización y hasta su consumo. Hoy. o aguardiente. como el literario.

El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: “dirija”. VARIEDADES O TIPOS: Existen 2 Variedades las cuales son: CACHAÇAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeños separados por todas partes el país. El cachaça se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de árboles nativos o exóticos por ejemplo castaña. almendra. guanandi. siendo bebido derecho por las clases económicas más bajas. En el Perú en la región de Cusco donde producen más el cañazo o cachaza es en la provincia de la Convención (Quillabamba) y en la región de Apurímac (Abancay). El uso industrial de los fabricantes del cachaça alambiques de la columna para procesar el jugo fermentado de la caña de azúcar (“proceso destilador continuo”). Entre otras. Nacionalmente. desechando los otros dos que tienen componentes indeseables. ipê. tibiriçá.). “base” y “cola”. jequitibá. y acabaron tornándola uno de los mayores símbolos de Brasil. los cachaças industriales no se envejecen. cabreúva. etc. el agente de la fermentación es maíz harina (llamada fubá en portugués) y destilación la unidad es a cobre todavía pote. CACHAÇAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamaño mediano y grandes situados sobre todo en el campo del São Paulo y Ceará estados. o hechos en caipirinhas con el azúcar y la cal. cereza. Tradicionalmente. Los fabricantes del cachaça del artesanal embotellan generalmente su propio producto. los cachaças del artesanal son bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases económicas más altas de la sociedad. Sagatiba. Salinas. Espirito de Minas. barras. Después la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el envejecimiento. garapeira. brazilwood. algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. umburana. APLICACIONES: Con la cachaza o cañazo se pueden preparar los las siguientes bebidas: ✓ Cocteles: . y roble. jatobá. las técnicas y los aparatos para la producción de esa bebida se perfeccionaron mucho. madera del bálsamo. supermercados. vendiendo directamente al mercado (consumidores. grápia. La mayor parte de los fabricantes toman solamente la “base”. restaurantes. La mayor parte del tiempo. PRINCIPALES MARCAS: Entre las marcas más reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran: Fazanda Havana. El producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaça.hoy. Debido a este sistema de producción. Los embotelladores ajustan los cachaças a sus estándares agregando o quitando componentes.

Cachaça que se mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre.literalmente. un poco de zumo de fruta (generalmente cereza. miel y anís. cal jugo. cinamomo. coco. y guardado en las botellas de lujo que se servirán después de comidas a las huéspedes. Los medios del nombre “jaguar leche ". Una variante donde el cachaça es substituido por el vino rojo barato se conoce como “quente del vinho” . vino rojo y azúcar que se sirve en porciones grandes. Es el coctel brasileño más popular. Se sirve boliling caliente. la leche a veces condensada es también se agregue (o substituye el azúcar). azúcar y machacaron el hielo. Batidas: Los cocteles fríos hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el cachaça. menta. del cinamomo y del cachaça. se hace de la leche. Peter y Anthony de Padova). el clavo y el cinamomo. con hielo seco agregado para realzar los humos. de la leche condensada. “vino caliente”. La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais. evitando el stigmatization social asociado a cachaça que bebe. celebraciones populares influenciadas por la tradición portuguéa y que conmemoran a santos San Juan Bautista. Capeta o Capetão: Un coctel caliente fuerte hecho de cachaça. Se demanda a menudo (inexacto) que el contenido del etanol está bajado después de su evaporación. Quentão: La bebida caliente se preparó tradicionalmente adentro Festas Juninas (“Festivales de junio”. CONCLUSIONES: . Leite de Onça: Una bebida fría también popular adentro Festas Juninas. La combinación de los sabores amargos (cal) y dulces (del azúcar) con el gusto fuerte del cachaça hace su carácter. con la adición del azúcar o de la miel para obtener una bebida dulce. Fruta de pasión. Licores: Variantes del europeo licor frutas o partes de infusión preparadas (raíces. especialmente en countryland.Caipirinha: Artículo principal: Caipirinha Un coctel frío hecho de cachaça. de cales. jabuticabas. del Brasil y del resto del mundo. El nombre es a calque del coctel. Otras mezclas: Los ingredientes populares agregados al cachaça son cinamomo. higos y cacahuetes. El nombre significa al “diablo” o a “demonio”. limón y piña son las variantes más populares. fresa o uva) vodka. Apreciado licores son ésos hicieron de cacao. semillas o cortezas) de plantas aromáticas en cachaça. Bombeirinho: Una bebida muy popular hecha de cachaça y del jarabe rojo de la grosella espinosa (groselha). refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. el “quentão” es la forma superlativa de “quente” (caliente). cereza. Rabo-de-Galo: Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaça y del rojo vermú. y de azúcar. Tradicionalmente hecho en casa.

----------------------AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer más mediante los trabajos de investigación que se nos da. y. es decir. o 48 grados Gay Lussac (GL). seria para nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aquí la bebida bandera de Peru es el Pisco. y la caña de azúcar es triturada en un máximo de 24 horas.5 grados Cartier. densidad. Actualmente a legislación brasileira limita la cachaça en 48 grados GL. contenido de la levadura. tiempo de fermentación. apariencia y sabor en todas las cubas. pH. temperatura y el pH. BIBLIOGRAFIA: ✓ INTERNET. eliminación de malas hierbas . para evitar la inclusión de metanol e aldehído acético que hacen mal a la salud y bajan la calidad del producto.. libres de bacterias indeseables. En el inicio del siglo XX la salud pública estipulaba que la graduación alcohólica de la cachaça debía estar entre 38 y 54 grados Gay Lussac. O resultado es una fermentación controlada. Evaluamos total de azúcares reductores. propia para cachaça. que produce un vino de primera calidad. sin embargo los fabricantes utilizaron 16. La caña de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar. la siembra de plántulas sanas de las variedades de caña de azúcar seleccionada para la región. análisis de compuestos volátiles mediante técnicas de cromatografía de gases (CG) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). modificación del suelo con la fertilización orgánica y encalado. La graduación alcohólica es medida siempre con el líquido a 20 grados Celsius. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentación. acidez. hasta el inicio de los años 90. en cualquier momento la temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separación precisa entre fracciones "cabeza". Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos. son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio son lavadas con agua a presión antes de ser prensadas para obtener el caldo de caña de azúcar. Durante la cosecha. son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad. En la destilación de la cachaça se toma cuidado de retirar su inicio y su final. En la destilación se determina. en colaboración con instituciones educativas y los laboratorios privados. DEDICATORIA: El presente trabajo está dedicado a la Institución. La cachaça colonial marcaba 21 grados en el aerómetro de Boumé o de Cartier. la generación de un seguimiento sistemático para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estándar de calidad. La destilación de la cachaça es realizada en una única vez con 48 % en volumen de alcohol. "Corazón" y "cola".Con todo lo que hemos leído llegamos a la conclusión de que el cañazo. El caldo de caña de azúcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios. Sólo una pequeña parte "del corazón en la composición de la cachaza de Ipe El control de calidad en el producto final. la temperatura. El caldo se envía a la fermentación sólo después del ajuste por contenido de azúcar.2 a 20. . que equivale a 56 grados Gay Lussac. su cabeza y su cola. donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosión. CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LAS CACHAÇAS ARMAZEM VIEIRA La caña de azúcar utilizada en la producción de cachaça Armazem Vieira es tipo caña cinta (cana fita) o criolla (Saccharum syneensi). Una buena preparación del suelo. al docente y a las personas que nos apoyaron en la ejecución del presente trabajo: Control de Calidad El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantación de caña de azúcar.

conforme su denominación en Santa Catarina o São Paulo. Todos los procesos de producción y almacenamiento de la cachaça ARMAZEM VIEIRA son supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil.Las cachaças en Brasil. propietaria de la casa histórica y de la marca. realizó pesquisas en la región de plantación de caña de azúcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccionó destiladores interesados en sus mismos propósitos: recuperar la tradición de la fabricación de cachaça en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posición entre los mejores destilados nacionales y mundiales. son producidas con graduación alcohólica de 38 grados Gay Lussac. el control del fermento para el caldo. las finas cachaças comportan graduación superior y son producidas para exportación con 43 y 40 grados Gay Lussac. en su mayoría. Acompañe los resultados de la preocupación con la calidad en el documento Armazem Vieira – Una historia. . fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes de la Mata Atlántica. Esos toneles. con el pasar de los años. con auxilio de técnicos de la Universidad Federal de Santa Catarina. Visando a excelencia del producto fue desarrollado. de las esencias Ariribá o Araruva. La empresa. Para un almacenamiento adecuado. han demostrado su calidad en los procesos de almacenamiento e maturación de cachaça. su destilación y control del producto a través de análisis cromatográficos. un sistema de control de calidad incluyendo la selección de la caña de azúcar.

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