DVERTENCIA Los temas presentes en este trabajo monográfico son de carácter real más no hipotético-especulativo.

INDICE: TEMA: PAGINA

PORTADA……………………………………………………………………1 ADVERTENCIA…………………………………………………………….. 2 AGRADECIMIENTO……………………………………………………….. 3 DEDICATORIA……………………………………………………………... 4 INDICE………………………………………………………………………. 5 CAÑAZO, DEFINICION, HISTORIA……………………………………….6 HISTORIA DEL CAÑAZO……………………..……………………………7 PROCESO DE ELABORACION…………………………………….……. 8 REGIONES O PAISES PRODUCTORES………………………………. 8 VARIEDADES O TIPOS…………………………………………………... 9 PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES……………………………. 10 APLICACIONES…………………………………………………………….11 CONCLUSIONES………………………………………………………….. 12 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...12 EL CAÑAZO O CACHAZA DEFINICION: Cachaça, es el más popular destilado bebida alcohólica en El Brasil. Cachaça es denominación del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como “aguardiente“, “pinga” u otros nombres. Cachaça se produce sobre todo en el Brasil, en donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente (áspero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones de galones) fuera del país. Cachaça es, “… el producto del destilación de fermentado caña de azúcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta seis gramos por litro de azúcar puede ser agregado."

La Eau de Vie se recetaba como elíxir de longevidad. el cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales. elemento básico para su obtención. En un ingenio de la Capitania de São Vicente.vino producido por los indios. dando origen al nombre de la más popular aguardiente de la Península Sur de Asia: Arak. En el Extremo Oriente. Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y el Vinho do Porto. Así surgieron en la nueva colonia portuguesa. DEFINICIÓN LEGAL: Según la definición legal. dónde se han registrado sus cultivos desde los tiempos más remotos de la Historia. Un aguardiente mezclada con licores de anís y degustada con agua. agua ardiente(Al Kuhu). se hizo popular el Whisky. En Italia. Fuera del Brasil. Los portugueses motivados por las conquistas españolas en el nuevo Mundo. Ellos sanaban varias molestias inhalando vapor de líquidos aromáticos y fermentados. se lanzaron al mar. originaria de Asia. HISTORIA DE LA CACHAZA O CAÑAZO: (Aguardiente de caña) La caña de azúcar. destilado de cebada sacarificada. Era una bebida limpia. se calentaran con el frío. Portugal también absorbió la tecnología de los árabes y destilaba a partir del bagazo de uvas.Cachaça se dice a menudo para diferenciar de ron en que está hecho del jugo de la caña de azúcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caña de azúcar entonces envejeció en barriles del roble. en el cual todos escupían en una enorme tinaja para ayudar a la fermentación del maíz. según se creía. descubrieron el vino de caña de azúcar. los primeros núcleos de población y agricultura. con caipirinha siendo el coctel más famoso. con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Querían explorar e intentar tomar posesión de las tierras descubiertas al lado oeste del Tratado de Tordesilhas. En Rusia el Vodka. el Sakê. convirtiéndose en agua de vida. por medio de la fermentación. absorbidos directamente de la boquilla de una tetera. Los Señores . la Bagaceira. que se dejaba en el sereno en comederos de madera para animales. el aguardiente sirvió para que las poblaciones que no fabricaban el Vino de Uva. la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. Los primeros relatos sobre la fermentación vienen de los antiguos egipcios. semejantes a los que conocemos hoy. es una planta que pertenece a la familia de las gramíneas. de arroz. se destilaba a partir de la cereza. Tal como la alimentación. En China y Japón. El agua que prende fuego. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y sí Al raga. Los griegos registraron el proceso de obtención del ácqua ardens. El solamente 1% de esta producción se exporta (principalmente a Alemania). gracias a la expansión del Imperio Romano. El aguardiente siguió entonces a Europa y el Oriente Medio. Portugal trajo a Brasil la Caña de Azúcar proveniente del sur de Asia. En tierras Germanas. de varios tipos de alcohol entre ellos el etílico.[3]. En Escocia. en comparación con el Cauim. 1.Garapa Azeda. provenientes de los recipientes de chancaca. entre 1532 y 1548. el kirsch. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.3 mil millones litros de Cachaça se producen cada año. La tecnología se difundió por el viejo y nuevo mundo. de centeno. en un ambiente cerrado. El agua ardiente llegó a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades místicas y medicinales. Los árabes descubrieron equipamientos para la destilación. el destilado de uva se hizo conocido como Grappa. todas las bebidas las traían de la Corte.

La Cachaça se volvió moneda corriente para la compra de esclavos en África. La moda era europea y la cachaça se dejó un poco de lado. puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. que. PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION: La cachaza es producida de una forma mucho más artesanal. Como símbolo de las ideas de libertad. se fueron mejorando las técnicas de producción. la cachaça recorrió las bocas de los Inconfidentes y de la población que apoyaba la Conjuração Mineira. En el siglo pasado. Todos esos cuidados en su producción hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar. y luego los productores de azúcar encontraron una nueva forma de utilizar la caña de azúcar: produciendo cachaza. naciendo así la Cachaça. y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto. con la economía cafetera. el maíz. Algunos ingenios pasaron a dividir los cuidados ente el azúcar y la Cachaça. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un aumento en la población procedente de todos los rincones del país. La cachaça es apreciada por todos. Para la Cachaça se crearon varios impuestos conocidos como subsidios. REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[] Hace muchos años. que construyeron ciudades en las montañas frías de Serra do Espinhaço. Ha cambiado el carnaval.del Ingenio. a los esclavos. En 1922. Con el pasar del tiempo. para mantener las universidades de la Corte. la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileño. la Metrópolis portuguesa decidió gravar el destilado. se multiplicaron en los ingenios. por tratarse de una fermentación que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo. En 1756. Desde esos remotos tiempos para . antes de iniciar el proceso de fabricación de la cachaza en sí. fue un salto para empezar a destilar la Cagaça. se ha rescatado la samba. Aguardiente da Terra se transformó en el símbolo de la resistencia a la dominación portuguesa. A lo largo de nuestro siglo. A la Corte le molestó la caída del comercio de la Bagaceira y de los vinos portugueses en la colonia. A partir de ahí. la soja o el trigo). y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre. La Cachaça amenizaba la temperatura. El aguardiente llamado. la actual legislación brasilera solo permite que el nombre “cachaza” sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos. la cosecha y preparación de la caña. como el literario. y alegando que la bebida brasileña perjudicaba la retirada de oro de las minas. la abolición de la esclavitud y el comienzo de la República se creó un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. prohibió varias veces su producción. y su fermentación es hecha por el método conocido como “caipira”.el famoso Quentão. Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y otros ingredientes. varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y están presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a través de Brasil y del mundo. o aguardiente. Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las “casas de coser méis”. es hecha toda de forma manual. en las fiestas religiosas portuguesas. denominado Cagaça. como está registrado. pasaron a servir este caldo. Brasil se consolidó como uno de los mayores productores de azúcar del mundo. Hoy. En estas últimas décadas la “feijoada” se ha valorizado como la comida brasileña especial y la Cachaça aún intenta deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad. derrumbada por un gran terremoto en 1755. Sin tener resultados. el Aguardiente de caña de azúcar pasó a ser uno de los géneros que más contribuyó con impuestos destinados a la reconstrucción de Lisboa. comercialización y hasta su consumo.

El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: “dirija”. supermercados. etc. jequitibá. siendo bebido derecho por las clases económicas más bajas. Los embotelladores ajustan los cachaças a sus estándares agregando o quitando componentes. Debido a este sistema de producción. el agente de la fermentación es maíz harina (llamada fubá en portugués) y destilación la unidad es a cobre todavía pote. Nacionalmente. los cachaças industriales no se envejecen. cereza. El producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaça. y acabaron tornándola uno de los mayores símbolos de Brasil. Entre otras. VARIEDADES O TIPOS: Existen 2 Variedades las cuales son: CACHAÇAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeños separados por todas partes el país. brazilwood. los cachaças del artesanal son bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases económicas más altas de la sociedad. APLICACIONES: Con la cachaza o cañazo se pueden preparar los las siguientes bebidas: ✓ Cocteles: .). madera del bálsamo. La mayor parte de los fabricantes toman solamente la “base”. desechando los otros dos que tienen componentes indeseables. En el Perú en la región de Cusco donde producen más el cañazo o cachaza es en la provincia de la Convención (Quillabamba) y en la región de Apurímac (Abancay). “base” y “cola”. cabreúva.hoy. Espirito de Minas. almendra. umburana. Sagatiba. restaurantes. grápia. Los fabricantes del cachaça del artesanal embotellan generalmente su propio producto. garapeira. El cachaça se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de árboles nativos o exóticos por ejemplo castaña. CACHAÇAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamaño mediano y grandes situados sobre todo en el campo del São Paulo y Ceará estados. Tradicionalmente. vendiendo directamente al mercado (consumidores. La mayor parte del tiempo. algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. y roble. barras. El uso industrial de los fabricantes del cachaça alambiques de la columna para procesar el jugo fermentado de la caña de azúcar (“proceso destilador continuo”). ipê. jatobá. tibiriçá. las técnicas y los aparatos para la producción de esa bebida se perfeccionaron mucho. Después la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el envejecimiento. o hechos en caipirinhas con el azúcar y la cal. guanandi. Salinas. PRINCIPALES MARCAS: Entre las marcas más reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran: Fazanda Havana.

Capeta o Capetão: Un coctel caliente fuerte hecho de cachaça. Una variante donde el cachaça es substituido por el vino rojo barato se conoce como “quente del vinho” . Los medios del nombre “jaguar leche ". Apreciado licores son ésos hicieron de cacao. CONCLUSIONES: . Batidas: Los cocteles fríos hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el cachaça. Otras mezclas: Los ingredientes populares agregados al cachaça son cinamomo. se hace de la leche. vino rojo y azúcar que se sirve en porciones grandes. con hielo seco agregado para realzar los humos. Es el coctel brasileño más popular. jabuticabas. La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais.literalmente. coco. celebraciones populares influenciadas por la tradición portuguéa y que conmemoran a santos San Juan Bautista. menta. Rabo-de-Galo: Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaça y del rojo vermú. El nombre es a calque del coctel. limón y piña son las variantes más populares. azúcar y machacaron el hielo. cinamomo. especialmente en countryland. Leite de Onça: Una bebida fría también popular adentro Festas Juninas. Tradicionalmente hecho en casa. Cachaça que se mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre. Se demanda a menudo (inexacto) que el contenido del etanol está bajado después de su evaporación. Peter y Anthony de Padova). la leche a veces condensada es también se agregue (o substituye el azúcar). el “quentão” es la forma superlativa de “quente” (caliente). El nombre significa al “diablo” o a “demonio”. refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. y guardado en las botellas de lujo que se servirán después de comidas a las huéspedes. Licores: Variantes del europeo licor frutas o partes de infusión preparadas (raíces. higos y cacahuetes. semillas o cortezas) de plantas aromáticas en cachaça. fresa o uva) vodka. cal jugo. el clavo y el cinamomo. Fruta de pasión. cereza. Quentão: La bebida caliente se preparó tradicionalmente adentro Festas Juninas (“Festivales de junio”. de la leche condensada. Se sirve boliling caliente.Caipirinha: Artículo principal: Caipirinha Un coctel frío hecho de cachaça. un poco de zumo de fruta (generalmente cereza. evitando el stigmatization social asociado a cachaça que bebe. La combinación de los sabores amargos (cal) y dulces (del azúcar) con el gusto fuerte del cachaça hace su carácter. miel y anís. de cales. del Brasil y del resto del mundo. Bombeirinho: Una bebida muy popular hecha de cachaça y del jarabe rojo de la grosella espinosa (groselha). “vino caliente”. con la adición del azúcar o de la miel para obtener una bebida dulce. y de azúcar. del cinamomo y del cachaça.

La cachaça colonial marcaba 21 grados en el aerómetro de Boumé o de Cartier. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentación. densidad. Durante la cosecha. modificación del suelo con la fertilización orgánica y encalado. en cualquier momento la temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separación precisa entre fracciones "cabeza". tiempo de fermentación. su cabeza y su cola. El caldo se envía a la fermentación sólo después del ajuste por contenido de azúcar. "Corazón" y "cola". temperatura y el pH. Sólo una pequeña parte "del corazón en la composición de la cachaza de Ipe El control de calidad en el producto final. para evitar la inclusión de metanol e aldehído acético que hacen mal a la salud y bajan la calidad del producto. y. la temperatura. Evaluamos total de azúcares reductores. análisis de compuestos volátiles mediante técnicas de cromatografía de gases (CG) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). libres de bacterias indeseables. En la destilación se determina. al docente y a las personas que nos apoyaron en la ejecución del presente trabajo: Control de Calidad El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantación de caña de azúcar. apariencia y sabor en todas las cubas. Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos. La destilación de la cachaça es realizada en una única vez con 48 % en volumen de alcohol. donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosión. son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio son lavadas con agua a presión antes de ser prensadas para obtener el caldo de caña de azúcar. acidez. en colaboración con instituciones educativas y los laboratorios privados. . o 48 grados Gay Lussac (GL). ----------------------AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer más mediante los trabajos de investigación que se nos da. En el inicio del siglo XX la salud pública estipulaba que la graduación alcohólica de la cachaça debía estar entre 38 y 54 grados Gay Lussac. y la caña de azúcar es triturada en un máximo de 24 horas. CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LAS CACHAÇAS ARMAZEM VIEIRA La caña de azúcar utilizada en la producción de cachaça Armazem Vieira es tipo caña cinta (cana fita) o criolla (Saccharum syneensi). Actualmente a legislación brasileira limita la cachaça en 48 grados GL. propia para cachaça.. Una buena preparación del suelo. la generación de un seguimiento sistemático para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estándar de calidad. son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad. hasta el inicio de los años 90. O resultado es una fermentación controlada. que produce un vino de primera calidad. En la destilación de la cachaça se toma cuidado de retirar su inicio y su final. pH. BIBLIOGRAFIA: ✓ INTERNET. La caña de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar. contenido de la levadura. La graduación alcohólica es medida siempre con el líquido a 20 grados Celsius.2 a 20. seria para nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aquí la bebida bandera de Peru es el Pisco.Con todo lo que hemos leído llegamos a la conclusión de que el cañazo. sin embargo los fabricantes utilizaron 16. El caldo de caña de azúcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios. la siembra de plántulas sanas de las variedades de caña de azúcar seleccionada para la región. que equivale a 56 grados Gay Lussac.5 grados Cartier. DEDICATORIA: El presente trabajo está dedicado a la Institución. eliminación de malas hierbas . es decir.

son producidas con graduación alcohólica de 38 grados Gay Lussac. con auxilio de técnicos de la Universidad Federal de Santa Catarina. Para un almacenamiento adecuado. Todos los procesos de producción y almacenamiento de la cachaça ARMAZEM VIEIRA son supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil. su destilación y control del producto a través de análisis cromatográficos.Las cachaças en Brasil. conforme su denominación en Santa Catarina o São Paulo. Esos toneles. La empresa. han demostrado su calidad en los procesos de almacenamiento e maturación de cachaça. el control del fermento para el caldo. con el pasar de los años. las finas cachaças comportan graduación superior y son producidas para exportación con 43 y 40 grados Gay Lussac. . un sistema de control de calidad incluyendo la selección de la caña de azúcar. de las esencias Ariribá o Araruva. fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes de la Mata Atlántica. Acompañe los resultados de la preocupación con la calidad en el documento Armazem Vieira – Una historia. en su mayoría. realizó pesquisas en la región de plantación de caña de azúcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccionó destiladores interesados en sus mismos propósitos: recuperar la tradición de la fabricación de cachaça en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posición entre los mejores destilados nacionales y mundiales. Visando a excelencia del producto fue desarrollado. propietaria de la casa histórica y de la marca.

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