DVERTENCIA Los temas presentes en este trabajo monográfico son de carácter real más no hipotético-especulativo.

INDICE: TEMA: PAGINA

PORTADA……………………………………………………………………1 ADVERTENCIA…………………………………………………………….. 2 AGRADECIMIENTO……………………………………………………….. 3 DEDICATORIA……………………………………………………………... 4 INDICE………………………………………………………………………. 5 CAÑAZO, DEFINICION, HISTORIA……………………………………….6 HISTORIA DEL CAÑAZO……………………..……………………………7 PROCESO DE ELABORACION…………………………………….……. 8 REGIONES O PAISES PRODUCTORES………………………………. 8 VARIEDADES O TIPOS…………………………………………………... 9 PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES……………………………. 10 APLICACIONES…………………………………………………………….11 CONCLUSIONES………………………………………………………….. 12 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...12 EL CAÑAZO O CACHAZA DEFINICION: Cachaça, es el más popular destilado bebida alcohólica en El Brasil. Cachaça es denominación del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como “aguardiente“, “pinga” u otros nombres. Cachaça se produce sobre todo en el Brasil, en donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente (áspero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones de galones) fuera del país. Cachaça es, “… el producto del destilación de fermentado caña de azúcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta seis gramos por litro de azúcar puede ser agregado."

todas las bebidas las traían de la Corte. La tecnología se difundió por el viejo y nuevo mundo. agua ardiente(Al Kuhu). Querían explorar e intentar tomar posesión de las tierras descubiertas al lado oeste del Tratado de Tordesilhas.[3]. Portugal también absorbió la tecnología de los árabes y destilaba a partir del bagazo de uvas. se destilaba a partir de la cereza. de arroz. El agua ardiente llegó a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades místicas y medicinales. Los primeros relatos sobre la fermentación vienen de los antiguos egipcios. el aguardiente sirvió para que las poblaciones que no fabricaban el Vino de Uva. con caipirinha siendo el coctel más famoso. descubrieron el vino de caña de azúcar. Los portugueses motivados por las conquistas españolas en el nuevo Mundo. de centeno. El agua que prende fuego. el cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales. En tierras Germanas. gracias a la expansión del Imperio Romano.Garapa Azeda. originaria de Asia. se hizo popular el Whisky. dando origen al nombre de la más popular aguardiente de la Península Sur de Asia: Arak. Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y el Vinho do Porto. La Eau de Vie se recetaba como elíxir de longevidad. El solamente 1% de esta producción se exporta (principalmente a Alemania). la Bagaceira. HISTORIA DE LA CACHAZA O CAÑAZO: (Aguardiente de caña) La caña de azúcar. entre 1532 y 1548. En China y Japón. Ellos sanaban varias molestias inhalando vapor de líquidos aromáticos y fermentados. En el Extremo Oriente. se calentaran con el frío. Era una bebida limpia. El aguardiente siguió entonces a Europa y el Oriente Medio. Los árabes descubrieron equipamientos para la destilación. el destilado de uva se hizo conocido como Grappa. destilado de cebada sacarificada. en comparación con el Cauim. Portugal trajo a Brasil la Caña de Azúcar proveniente del sur de Asia. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. el Sakê.Cachaça se dice a menudo para diferenciar de ron en que está hecho del jugo de la caña de azúcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caña de azúcar entonces envejeció en barriles del roble. por medio de la fermentación. semejantes a los que conocemos hoy. la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.3 mil millones litros de Cachaça se producen cada año. que se dejaba en el sereno en comederos de madera para animales. dónde se han registrado sus cultivos desde los tiempos más remotos de la Historia. los primeros núcleos de población y agricultura. Tal como la alimentación. Los Señores . Un aguardiente mezclada con licores de anís y degustada con agua. convirtiéndose en agua de vida. es una planta que pertenece a la familia de las gramíneas. se lanzaron al mar. de varios tipos de alcohol entre ellos el etílico. 1.vino producido por los indios. En un ingenio de la Capitania de São Vicente. Los griegos registraron el proceso de obtención del ácqua ardens. absorbidos directamente de la boquilla de una tetera. el kirsch. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y sí Al raga. En Rusia el Vodka. DEFINICIÓN LEGAL: Según la definición legal. En Italia. elemento básico para su obtención. Fuera del Brasil. en un ambiente cerrado. En Escocia. en el cual todos escupían en una enorme tinaja para ayudar a la fermentación del maíz. según se creía. Así surgieron en la nueva colonia portuguesa. con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. provenientes de los recipientes de chancaca.

puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. pasaron a servir este caldo. Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y otros ingredientes. La moda era europea y la cachaça se dejó un poco de lado. varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y están presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a través de Brasil y del mundo. el Aguardiente de caña de azúcar pasó a ser uno de los géneros que más contribuyó con impuestos destinados a la reconstrucción de Lisboa. para mantener las universidades de la Corte. Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las “casas de coser méis”. PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION: La cachaza es producida de una forma mucho más artesanal. REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[] Hace muchos años. La cachaça es apreciada por todos. la cachaça recorrió las bocas de los Inconfidentes y de la población que apoyaba la Conjuração Mineira. En el siglo pasado. es hecha toda de forma manual. se multiplicaron en los ingenios. Algunos ingenios pasaron a dividir los cuidados ente el azúcar y la Cachaça. y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre. A la Corte le molestó la caída del comercio de la Bagaceira y de los vinos portugueses en la colonia. en las fiestas religiosas portuguesas. como está registrado. Con el pasar del tiempo. A partir de ahí. Como símbolo de las ideas de libertad.del Ingenio. A lo largo de nuestro siglo. y alegando que la bebida brasileña perjudicaba la retirada de oro de las minas. Brasil se consolidó como uno de los mayores productores de azúcar del mundo. que. Aguardiente da Terra se transformó en el símbolo de la resistencia a la dominación portuguesa. la cosecha y preparación de la caña. fue un salto para empezar a destilar la Cagaça. a los esclavos. la Metrópolis portuguesa decidió gravar el destilado. En estas últimas décadas la “feijoada” se ha valorizado como la comida brasileña especial y la Cachaça aún intenta deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad. y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto. derrumbada por un gran terremoto en 1755. con la economía cafetera. como el literario. se ha rescatado la samba.el famoso Quentão. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un aumento en la población procedente de todos los rincones del país. y su fermentación es hecha por el método conocido como “caipira”. o aguardiente. En 1922. Todos esos cuidados en su producción hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar. se fueron mejorando las técnicas de producción. la soja o el trigo). La Cachaça amenizaba la temperatura. la actual legislación brasilera solo permite que el nombre “cachaza” sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos. comercialización y hasta su consumo. La Cachaça se volvió moneda corriente para la compra de esclavos en África. naciendo así la Cachaça. el maíz. El aguardiente llamado. la abolición de la esclavitud y el comienzo de la República se creó un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. Ha cambiado el carnaval. Desde esos remotos tiempos para . Para la Cachaça se crearon varios impuestos conocidos como subsidios. Sin tener resultados. la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileño. En 1756. que construyeron ciudades en las montañas frías de Serra do Espinhaço. prohibió varias veces su producción. Hoy. denominado Cagaça. y luego los productores de azúcar encontraron una nueva forma de utilizar la caña de azúcar: produciendo cachaza. por tratarse de una fermentación que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo. antes de iniciar el proceso de fabricación de la cachaza en sí.

Nacionalmente. siendo bebido derecho por las clases económicas más bajas. jatobá. Debido a este sistema de producción. los cachaças del artesanal son bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases económicas más altas de la sociedad. PRINCIPALES MARCAS: Entre las marcas más reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran: Fazanda Havana. VARIEDADES O TIPOS: Existen 2 Variedades las cuales son: CACHAÇAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeños separados por todas partes el país. algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. La mayor parte del tiempo. APLICACIONES: Con la cachaza o cañazo se pueden preparar los las siguientes bebidas: ✓ Cocteles: . vendiendo directamente al mercado (consumidores. El uso industrial de los fabricantes del cachaça alambiques de la columna para procesar el jugo fermentado de la caña de azúcar (“proceso destilador continuo”). cereza. Después la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el envejecimiento. almendra. el agente de la fermentación es maíz harina (llamada fubá en portugués) y destilación la unidad es a cobre todavía pote. brazilwood. CACHAÇAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamaño mediano y grandes situados sobre todo en el campo del São Paulo y Ceará estados. El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: “dirija”. y acabaron tornándola uno de los mayores símbolos de Brasil. Los embotelladores ajustan los cachaças a sus estándares agregando o quitando componentes. garapeira. tibiriçá. desechando los otros dos que tienen componentes indeseables. etc. las técnicas y los aparatos para la producción de esa bebida se perfeccionaron mucho.hoy. umburana. los cachaças industriales no se envejecen. y roble. guanandi. Sagatiba. barras.). madera del bálsamo. Espirito de Minas. jequitibá. ipê. El producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaça. Los fabricantes del cachaça del artesanal embotellan generalmente su propio producto. restaurantes. Tradicionalmente. grápia. El cachaça se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de árboles nativos o exóticos por ejemplo castaña. La mayor parte de los fabricantes toman solamente la “base”. supermercados. Entre otras. En el Perú en la región de Cusco donde producen más el cañazo o cachaza es en la provincia de la Convención (Quillabamba) y en la región de Apurímac (Abancay). “base” y “cola”. Salinas. cabreúva. o hechos en caipirinhas con el azúcar y la cal.

de cales. El nombre significa al “diablo” o a “demonio”. menta. refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. y guardado en las botellas de lujo que se servirán después de comidas a las huéspedes. el clavo y el cinamomo. El nombre es a calque del coctel. Leite de Onça: Una bebida fría también popular adentro Festas Juninas. Apreciado licores son ésos hicieron de cacao. Se sirve boliling caliente. Una variante donde el cachaça es substituido por el vino rojo barato se conoce como “quente del vinho” . con hielo seco agregado para realzar los humos. Es el coctel brasileño más popular. Capeta o Capetão: Un coctel caliente fuerte hecho de cachaça. evitando el stigmatization social asociado a cachaça que bebe. coco. el “quentão” es la forma superlativa de “quente” (caliente). La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais. la leche a veces condensada es también se agregue (o substituye el azúcar). Batidas: Los cocteles fríos hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el cachaça. jabuticabas. miel y anís. Otras mezclas: Los ingredientes populares agregados al cachaça son cinamomo. cinamomo. Quentão: La bebida caliente se preparó tradicionalmente adentro Festas Juninas (“Festivales de junio”. Los medios del nombre “jaguar leche ". azúcar y machacaron el hielo. un poco de zumo de fruta (generalmente cereza. La combinación de los sabores amargos (cal) y dulces (del azúcar) con el gusto fuerte del cachaça hace su carácter. Fruta de pasión. con la adición del azúcar o de la miel para obtener una bebida dulce. higos y cacahuetes. Bombeirinho: Una bebida muy popular hecha de cachaça y del jarabe rojo de la grosella espinosa (groselha). especialmente en countryland. semillas o cortezas) de plantas aromáticas en cachaça. se hace de la leche. limón y piña son las variantes más populares. Cachaça que se mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre.Caipirinha: Artículo principal: Caipirinha Un coctel frío hecho de cachaça. vino rojo y azúcar que se sirve en porciones grandes. Peter y Anthony de Padova). del Brasil y del resto del mundo. fresa o uva) vodka. del cinamomo y del cachaça. CONCLUSIONES: . “vino caliente”. Tradicionalmente hecho en casa. celebraciones populares influenciadas por la tradición portuguéa y que conmemoran a santos San Juan Bautista. y de azúcar. cal jugo. Licores: Variantes del europeo licor frutas o partes de infusión preparadas (raíces. Rabo-de-Galo: Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaça y del rojo vermú. Se demanda a menudo (inexacto) que el contenido del etanol está bajado después de su evaporación. de la leche condensada. cereza.literalmente.

en colaboración con instituciones educativas y los laboratorios privados. .Con todo lo que hemos leído llegamos a la conclusión de que el cañazo. CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LAS CACHAÇAS ARMAZEM VIEIRA La caña de azúcar utilizada en la producción de cachaça Armazem Vieira es tipo caña cinta (cana fita) o criolla (Saccharum syneensi). propia para cachaça. La caña de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar. en cualquier momento la temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separación precisa entre fracciones "cabeza". la temperatura. Una buena preparación del suelo. su cabeza y su cola. En la destilación de la cachaça se toma cuidado de retirar su inicio y su final. que equivale a 56 grados Gay Lussac. temperatura y el pH. pH. y.. Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos. o 48 grados Gay Lussac (GL). contenido de la levadura. La graduación alcohólica es medida siempre con el líquido a 20 grados Celsius. eliminación de malas hierbas . Evaluamos total de azúcares reductores. son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad. sin embargo los fabricantes utilizaron 16. al docente y a las personas que nos apoyaron en la ejecución del presente trabajo: Control de Calidad El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantación de caña de azúcar. modificación del suelo con la fertilización orgánica y encalado. análisis de compuestos volátiles mediante técnicas de cromatografía de gases (CG) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). BIBLIOGRAFIA: ✓ INTERNET. que produce un vino de primera calidad. Durante la cosecha. El caldo de caña de azúcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios. O resultado es una fermentación controlada. DEDICATORIA: El presente trabajo está dedicado a la Institución. la generación de un seguimiento sistemático para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estándar de calidad. densidad. donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosión. En la destilación se determina. La cachaça colonial marcaba 21 grados en el aerómetro de Boumé o de Cartier.2 a 20. En el inicio del siglo XX la salud pública estipulaba que la graduación alcohólica de la cachaça debía estar entre 38 y 54 grados Gay Lussac. El caldo se envía a la fermentación sólo después del ajuste por contenido de azúcar. apariencia y sabor en todas las cubas. la siembra de plántulas sanas de las variedades de caña de azúcar seleccionada para la región. Actualmente a legislación brasileira limita la cachaça en 48 grados GL. libres de bacterias indeseables. acidez. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentación.5 grados Cartier. hasta el inicio de los años 90. La destilación de la cachaça es realizada en una única vez con 48 % en volumen de alcohol. ----------------------AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer más mediante los trabajos de investigación que se nos da. para evitar la inclusión de metanol e aldehído acético que hacen mal a la salud y bajan la calidad del producto. es decir. "Corazón" y "cola". seria para nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aquí la bebida bandera de Peru es el Pisco. y la caña de azúcar es triturada en un máximo de 24 horas. Sólo una pequeña parte "del corazón en la composición de la cachaza de Ipe El control de calidad en el producto final. tiempo de fermentación. son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio son lavadas con agua a presión antes de ser prensadas para obtener el caldo de caña de azúcar.

La empresa. su destilación y control del producto a través de análisis cromatográficos. Esos toneles. con auxilio de técnicos de la Universidad Federal de Santa Catarina. las finas cachaças comportan graduación superior y son producidas para exportación con 43 y 40 grados Gay Lussac. . han demostrado su calidad en los procesos de almacenamiento e maturación de cachaça. el control del fermento para el caldo. conforme su denominación en Santa Catarina o São Paulo.Las cachaças en Brasil. son producidas con graduación alcohólica de 38 grados Gay Lussac. Acompañe los resultados de la preocupación con la calidad en el documento Armazem Vieira – Una historia. Para un almacenamiento adecuado. Todos los procesos de producción y almacenamiento de la cachaça ARMAZEM VIEIRA son supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil. realizó pesquisas en la región de plantación de caña de azúcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccionó destiladores interesados en sus mismos propósitos: recuperar la tradición de la fabricación de cachaça en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posición entre los mejores destilados nacionales y mundiales. un sistema de control de calidad incluyendo la selección de la caña de azúcar. fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes de la Mata Atlántica. Visando a excelencia del producto fue desarrollado. propietaria de la casa histórica y de la marca. con el pasar de los años. de las esencias Ariribá o Araruva. en su mayoría.