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cañazo

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DVERTENCIA Los temas presentes en este trabajo monográfico son de carácter real más no hipotético-especulativo.

INDICE: TEMA: PAGINA

PORTADA……………………………………………………………………1 ADVERTENCIA…………………………………………………………….. 2 AGRADECIMIENTO……………………………………………………….. 3 DEDICATORIA……………………………………………………………... 4 INDICE………………………………………………………………………. 5 CAÑAZO, DEFINICION, HISTORIA……………………………………….6 HISTORIA DEL CAÑAZO……………………..……………………………7 PROCESO DE ELABORACION…………………………………….……. 8 REGIONES O PAISES PRODUCTORES………………………………. 8 VARIEDADES O TIPOS…………………………………………………... 9 PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES……………………………. 10 APLICACIONES…………………………………………………………….11 CONCLUSIONES………………………………………………………….. 12 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...12 EL CAÑAZO O CACHAZA DEFINICION: Cachaça, es el más popular destilado bebida alcohólica en El Brasil. Cachaça es denominación del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como “aguardiente“, “pinga” u otros nombres. Cachaça se produce sobre todo en el Brasil, en donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente (áspero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones de galones) fuera del país. Cachaça es, “… el producto del destilación de fermentado caña de azúcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta seis gramos por litro de azúcar puede ser agregado."

de arroz. El solamente 1% de esta producción se exporta (principalmente a Alemania). que se dejaba en el sereno en comederos de madera para animales. La tecnología se difundió por el viejo y nuevo mundo. dando origen al nombre de la más popular aguardiente de la Península Sur de Asia: Arak. Los Señores . En el Extremo Oriente. La Eau de Vie se recetaba como elíxir de longevidad. agua ardiente(Al Kuhu).vino producido por los indios. En tierras Germanas. Fuera del Brasil. 1. El aguardiente siguió entonces a Europa y el Oriente Medio. el destilado de uva se hizo conocido como Grappa. provenientes de los recipientes de chancaca. Era una bebida limpia. Un aguardiente mezclada con licores de anís y degustada con agua. con caipirinha siendo el coctel más famoso. El agua ardiente llegó a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades místicas y medicinales.3 mil millones litros de Cachaça se producen cada año. de varios tipos de alcohol entre ellos el etílico. en un ambiente cerrado. gracias a la expansión del Imperio Romano. En Rusia el Vodka. se calentaran con el frío. la Bagaceira. de centeno. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y sí Al raga. En China y Japón. En un ingenio de la Capitania de São Vicente. destilado de cebada sacarificada. se destilaba a partir de la cereza. En Italia. en el cual todos escupían en una enorme tinaja para ayudar a la fermentación del maíz. por medio de la fermentación. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. se lanzaron al mar. DEFINICIÓN LEGAL: Según la definición legal. En Escocia. los primeros núcleos de población y agricultura. Los portugueses motivados por las conquistas españolas en el nuevo Mundo. descubrieron el vino de caña de azúcar. Tal como la alimentación. Portugal también absorbió la tecnología de los árabes y destilaba a partir del bagazo de uvas. Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y el Vinho do Porto. se hizo popular el Whisky. con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. semejantes a los que conocemos hoy. la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. absorbidos directamente de la boquilla de una tetera. Ellos sanaban varias molestias inhalando vapor de líquidos aromáticos y fermentados. el aguardiente sirvió para que las poblaciones que no fabricaban el Vino de Uva. dónde se han registrado sus cultivos desde los tiempos más remotos de la Historia. Portugal trajo a Brasil la Caña de Azúcar proveniente del sur de Asia.Garapa Azeda. Los griegos registraron el proceso de obtención del ácqua ardens. El agua que prende fuego. el cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales. todas las bebidas las traían de la Corte. entre 1532 y 1548. el kirsch. elemento básico para su obtención. Así surgieron en la nueva colonia portuguesa. HISTORIA DE LA CACHAZA O CAÑAZO: (Aguardiente de caña) La caña de azúcar. convirtiéndose en agua de vida. es una planta que pertenece a la familia de las gramíneas. Los primeros relatos sobre la fermentación vienen de los antiguos egipcios. Los árabes descubrieron equipamientos para la destilación. el Sakê. en comparación con el Cauim. originaria de Asia. según se creía.[3]. Querían explorar e intentar tomar posesión de las tierras descubiertas al lado oeste del Tratado de Tordesilhas.Cachaça se dice a menudo para diferenciar de ron en que está hecho del jugo de la caña de azúcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caña de azúcar entonces envejeció en barriles del roble.

A partir de ahí. en las fiestas religiosas portuguesas. con la economía cafetera. se multiplicaron en los ingenios. que construyeron ciudades en las montañas frías de Serra do Espinhaço. o aguardiente. como el literario. Ha cambiado el carnaval. la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileño. el maíz. Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las “casas de coser méis”. Algunos ingenios pasaron a dividir los cuidados ente el azúcar y la Cachaça. y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre. Aguardiente da Terra se transformó en el símbolo de la resistencia a la dominación portuguesa. prohibió varias veces su producción. puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. Con el pasar del tiempo. y luego los productores de azúcar encontraron una nueva forma de utilizar la caña de azúcar: produciendo cachaza. la soja o el trigo). la cachaça recorrió las bocas de los Inconfidentes y de la población que apoyaba la Conjuração Mineira. En 1922. A lo largo de nuestro siglo. como está registrado. PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION: La cachaza es producida de una forma mucho más artesanal. para mantener las universidades de la Corte. la Metrópolis portuguesa decidió gravar el destilado. A la Corte le molestó la caída del comercio de la Bagaceira y de los vinos portugueses en la colonia. En 1756. Hoy. antes de iniciar el proceso de fabricación de la cachaza en sí. Brasil se consolidó como uno de los mayores productores de azúcar del mundo. fue un salto para empezar a destilar la Cagaça. Todos esos cuidados en su producción hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar. se fueron mejorando las técnicas de producción. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un aumento en la población procedente de todos los rincones del país.del Ingenio. Como símbolo de las ideas de libertad. derrumbada por un gran terremoto en 1755. Para la Cachaça se crearon varios impuestos conocidos como subsidios. pasaron a servir este caldo. se ha rescatado la samba. La cachaça es apreciada por todos. comercialización y hasta su consumo. por tratarse de una fermentación que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo. el Aguardiente de caña de azúcar pasó a ser uno de los géneros que más contribuyó con impuestos destinados a la reconstrucción de Lisboa. es hecha toda de forma manual. la actual legislación brasilera solo permite que el nombre “cachaza” sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos. Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y otros ingredientes. a los esclavos. denominado Cagaça. Desde esos remotos tiempos para . la cosecha y preparación de la caña. y su fermentación es hecha por el método conocido como “caipira”. naciendo así la Cachaça. y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto. y alegando que la bebida brasileña perjudicaba la retirada de oro de las minas. El aguardiente llamado. REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[] Hace muchos años. que. Sin tener resultados. En el siglo pasado. La Cachaça amenizaba la temperatura. la abolición de la esclavitud y el comienzo de la República se creó un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. La moda era europea y la cachaça se dejó un poco de lado. La Cachaça se volvió moneda corriente para la compra de esclavos en África. En estas últimas décadas la “feijoada” se ha valorizado como la comida brasileña especial y la Cachaça aún intenta deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad.el famoso Quentão. varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y están presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a través de Brasil y del mundo.

Entre otras. Los fabricantes del cachaça del artesanal embotellan generalmente su propio producto. vendiendo directamente al mercado (consumidores. restaurantes. En el Perú en la región de Cusco donde producen más el cañazo o cachaza es en la provincia de la Convención (Quillabamba) y en la región de Apurímac (Abancay). guanandi. VARIEDADES O TIPOS: Existen 2 Variedades las cuales son: CACHAÇAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeños separados por todas partes el país. Espirito de Minas. CACHAÇAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamaño mediano y grandes situados sobre todo en el campo del São Paulo y Ceará estados. y acabaron tornándola uno de los mayores símbolos de Brasil. cereza. APLICACIONES: Con la cachaza o cañazo se pueden preparar los las siguientes bebidas: ✓ Cocteles: .hoy. el agente de la fermentación es maíz harina (llamada fubá en portugués) y destilación la unidad es a cobre todavía pote. “base” y “cola”. El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: “dirija”. grápia. madera del bálsamo. los cachaças del artesanal son bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases económicas más altas de la sociedad. almendra. los cachaças industriales no se envejecen. ipê. supermercados. y roble. tibiriçá.). Sagatiba. El producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaça. Salinas. El cachaça se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de árboles nativos o exóticos por ejemplo castaña. El uso industrial de los fabricantes del cachaça alambiques de la columna para procesar el jugo fermentado de la caña de azúcar (“proceso destilador continuo”). Nacionalmente. barras. algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. las técnicas y los aparatos para la producción de esa bebida se perfeccionaron mucho. brazilwood. Debido a este sistema de producción. o hechos en caipirinhas con el azúcar y la cal. jequitibá. siendo bebido derecho por las clases económicas más bajas. PRINCIPALES MARCAS: Entre las marcas más reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran: Fazanda Havana. umburana. jatobá. garapeira. Los embotelladores ajustan los cachaças a sus estándares agregando o quitando componentes. etc. La mayor parte de los fabricantes toman solamente la “base”. Después la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el envejecimiento. desechando los otros dos que tienen componentes indeseables. Tradicionalmente. La mayor parte del tiempo. cabreúva.

limón y piña son las variantes más populares. Capeta o Capetão: Un coctel caliente fuerte hecho de cachaça. de la leche condensada.Caipirinha: Artículo principal: Caipirinha Un coctel frío hecho de cachaça. “vino caliente”. con la adición del azúcar o de la miel para obtener una bebida dulce. Leite de Onça: Una bebida fría también popular adentro Festas Juninas. del cinamomo y del cachaça. fresa o uva) vodka. se hace de la leche. de cales. y guardado en las botellas de lujo que se servirán después de comidas a las huéspedes. miel y anís. coco. Es el coctel brasileño más popular. El nombre significa al “diablo” o a “demonio”. Otras mezclas: Los ingredientes populares agregados al cachaça son cinamomo. evitando el stigmatization social asociado a cachaça que bebe. Bombeirinho: Una bebida muy popular hecha de cachaça y del jarabe rojo de la grosella espinosa (groselha). Se demanda a menudo (inexacto) que el contenido del etanol está bajado después de su evaporación. cereza. Quentão: La bebida caliente se preparó tradicionalmente adentro Festas Juninas (“Festivales de junio”. el “quentão” es la forma superlativa de “quente” (caliente). la leche a veces condensada es también se agregue (o substituye el azúcar). semillas o cortezas) de plantas aromáticas en cachaça. La combinación de los sabores amargos (cal) y dulces (del azúcar) con el gusto fuerte del cachaça hace su carácter. Se sirve boliling caliente. un poco de zumo de fruta (generalmente cereza. Una variante donde el cachaça es substituido por el vino rojo barato se conoce como “quente del vinho” . Tradicionalmente hecho en casa. higos y cacahuetes. con hielo seco agregado para realzar los humos. especialmente en countryland. azúcar y machacaron el hielo. celebraciones populares influenciadas por la tradición portuguéa y que conmemoran a santos San Juan Bautista. Rabo-de-Galo: Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaça y del rojo vermú.literalmente. Fruta de pasión. Peter y Anthony de Padova). Licores: Variantes del europeo licor frutas o partes de infusión preparadas (raíces. jabuticabas. vino rojo y azúcar que se sirve en porciones grandes. CONCLUSIONES: . cal jugo. Apreciado licores son ésos hicieron de cacao. La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais. menta. Los medios del nombre “jaguar leche ". el clavo y el cinamomo. cinamomo. y de azúcar. refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. Cachaça que se mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre. del Brasil y del resto del mundo. Batidas: Los cocteles fríos hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el cachaça. El nombre es a calque del coctel.

La caña de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar.5 grados Cartier. libres de bacterias indeseables. Evaluamos total de azúcares reductores. DEDICATORIA: El presente trabajo está dedicado a la Institución. seria para nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aquí la bebida bandera de Peru es el Pisco. En la destilación se determina. temperatura y el pH. y la caña de azúcar es triturada en un máximo de 24 horas. pH. sin embargo los fabricantes utilizaron 16. Una buena preparación del suelo. Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos. análisis de compuestos volátiles mediante técnicas de cromatografía de gases (CG) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). propia para cachaça.2 a 20. ----------------------AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer más mediante los trabajos de investigación que se nos da.. hasta el inicio de los años 90. acidez. En el inicio del siglo XX la salud pública estipulaba que la graduación alcohólica de la cachaça debía estar entre 38 y 54 grados Gay Lussac. apariencia y sabor en todas las cubas. donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosión. densidad. que equivale a 56 grados Gay Lussac. . son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio son lavadas con agua a presión antes de ser prensadas para obtener el caldo de caña de azúcar. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentación. eliminación de malas hierbas . y. la generación de un seguimiento sistemático para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estándar de calidad. que produce un vino de primera calidad. la temperatura. Actualmente a legislación brasileira limita la cachaça en 48 grados GL. para evitar la inclusión de metanol e aldehído acético que hacen mal a la salud y bajan la calidad del producto. "Corazón" y "cola". son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad. CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LAS CACHAÇAS ARMAZEM VIEIRA La caña de azúcar utilizada en la producción de cachaça Armazem Vieira es tipo caña cinta (cana fita) o criolla (Saccharum syneensi). en cualquier momento la temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separación precisa entre fracciones "cabeza". la siembra de plántulas sanas de las variedades de caña de azúcar seleccionada para la región. La cachaça colonial marcaba 21 grados en el aerómetro de Boumé o de Cartier. su cabeza y su cola. O resultado es una fermentación controlada. La graduación alcohólica es medida siempre con el líquido a 20 grados Celsius. modificación del suelo con la fertilización orgánica y encalado. La destilación de la cachaça es realizada en una única vez con 48 % en volumen de alcohol. tiempo de fermentación. en colaboración con instituciones educativas y los laboratorios privados. Durante la cosecha. El caldo se envía a la fermentación sólo después del ajuste por contenido de azúcar.Con todo lo que hemos leído llegamos a la conclusión de que el cañazo. En la destilación de la cachaça se toma cuidado de retirar su inicio y su final. o 48 grados Gay Lussac (GL). es decir. contenido de la levadura. BIBLIOGRAFIA: ✓ INTERNET. El caldo de caña de azúcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios. Sólo una pequeña parte "del corazón en la composición de la cachaza de Ipe El control de calidad en el producto final. al docente y a las personas que nos apoyaron en la ejecución del presente trabajo: Control de Calidad El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantación de caña de azúcar.

fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes de la Mata Atlántica. Visando a excelencia del producto fue desarrollado. realizó pesquisas en la región de plantación de caña de azúcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccionó destiladores interesados en sus mismos propósitos: recuperar la tradición de la fabricación de cachaça en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posición entre los mejores destilados nacionales y mundiales. . un sistema de control de calidad incluyendo la selección de la caña de azúcar.Las cachaças en Brasil. el control del fermento para el caldo. propietaria de la casa histórica y de la marca. conforme su denominación en Santa Catarina o São Paulo. las finas cachaças comportan graduación superior y son producidas para exportación con 43 y 40 grados Gay Lussac. Todos los procesos de producción y almacenamiento de la cachaça ARMAZEM VIEIRA son supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil. La empresa. de las esencias Ariribá o Araruva. son producidas con graduación alcohólica de 38 grados Gay Lussac. su destilación y control del producto a través de análisis cromatográficos. Para un almacenamiento adecuado. Acompañe los resultados de la preocupación con la calidad en el documento Armazem Vieira – Una historia. con el pasar de los años. con auxilio de técnicos de la Universidad Federal de Santa Catarina. Esos toneles. han demostrado su calidad en los procesos de almacenamiento e maturación de cachaça. en su mayoría.

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