Proyecto Integrador (TEQUILA)

Alumno: Saavedra Cano Angel Uriel

COMPETENCIAS:

Investigación y análisis: Desarrollo de habilidades para recopilar información, analizar

fuentes históricas, científicas y culturales sobre el tequila, así como evaluar datos relacionados

con su producción y efectos socioambientales.

Pensamiento crítico: Capacidad para cuestionar, evaluar y reflexionar sobre la

información recopilada, analizando los diferentes aspectos del tequila desde múltiples

perspectivas.

Comunicación efectiva: Habilidad para presentar de manera clara y coherente los

hallazgos del proyecto, ya sea mediante informes escritos, presentaciones orales, materiales

visuales o actividades de divulgación.

Trabajo en equipo: Colaboración con otros integrantes del proyecto, distribuyendo

tareas, compartiendo conocimientos y logrando objetivos en conjunto.

Conciencia cultural: Entendimiento y respeto hacia las diferentes expresiones

culturales asociadas con el tequila, valorando su importancia histórica y social.

Sostenibilidad y responsabilidad social: Comprensión del impacto ambiental y social

de la producción de tequila, proponiendo prácticas más sostenibles y éticas para la industria.

 Apreciación sensorial y habilidades de cata Desarrollo de habilidades para apreciar y

describir los sabores, aromas y características sensoriales del tequila, así como identificar

diferencias entre variedades.

Adaptabilidad y resolución de problemas: Capacidad para adaptarse a diferentes

desafíos que puedan surgir durante la investigación o el desarrollo del proyecto, buscando

soluciones efectivas.

OBJETIVOS:

Investigación histórica y cultural: Comprender la historia del tequila, su evolución a

lo largo del tiempo y su importancia en la cultura mexicana, explorando sus raíces

prehispánicas y su impacto en la identidad nacional.

Estudio del proceso de producción: Analizar en detalle cómo se cultiva el agave, los

métodos de destilación y las técnicas de producción, desde la cosecha hasta la elaboración del

tequila.

Enfoque en la calidad y diversidad del tequila: Explorar las distintas categorías de

tequila (blanco, reposado, añejo, extra añejo) y entender las diferencias en sabor, aroma y perfil

sensorial, así como su influencia en la industria.

Impacto ambiental y social: Evaluar el impacto de la producción de tequila en el medio

ambiente y en las comunidades locales, proponiendo prácticas más sostenibles y éticas en la

industria.
 Divulgación cultural y educación: Promover la apreciación responsable del tequila,

destacando su valor cultural y tradiciones asociadas, y fomentando el consumo responsable y

el respeto por esta bebida emblemática.

Exploración científica: Estudiar la química detrás del tequila, analizando sus

componentes y procesos de fermentación y destilación, así como sus efectos en el producto

final.

Desarrollo de habilidades sensoriales: Entrenar la capacidad de cata y apreciación

sensorial para distinguir matices y sabores específicos en diferentes tipos de tequila.

Promoción de prácticas sostenibles: Generar conciencia sobre la importancia de la

conservación de las zonas agaveras y el uso responsable de recursos naturales en la

producción de tequila.

INTRODUCCION:

El tequila, más que una bebida, es un emblema de la cultura mexicana que ha

trascendido fronteras y conquistado paladares alrededor del mundo. Su historia se entreteje

con el legado de civilizaciones ancestrales que veneraban el agave como una planta sagrada,

utilizada no solo para su consumo, sino también en ceremonias rituales y como fuente de

alimento.

Este proyecto integrador busca adentrarse en el corazón mismo del tequila. Desde su

legado histórico y cultural hasta los intrincados procesos químicos que definen su sabor, nos
aventuraremos en un viaje que nos permitirá comprender la riqueza y complejidad de esta

bebida, así como su impacto en la sociedad y el medio ambiente.

MARCO TEORICO:

Historia: El tequila es una bebida de origen ancestral que se ha producido desde el

siglo XVII aproximadamente 1538 y que toma el nombre de la región donde nace.

Tequila es por tanto también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua ardiente

y donde se encuentran un gran número de fábricas de productos de la bebida

¿Qué significa la palabra tequila? El origen náhuatl (tequitl:trabajo u oficio; tlan:lugar) de

la palabra, habla de un lugar de trabajo. Sin embargo, una versión complementaria sobre el significado

de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región, obsidiana, y que se tallaba

para usarse como herramienta

¿Qué es?: El tequila es una bebida alcohólica destilada originaria de México,

específicamente de la región de Tequila en el estado de Jalisco, aunque también puede

producirse en áreas designadas de algunos estados circundantes. Se elabora principalmente a

partir del agave azul, una planta suculenta que se cultiva en tierras altas y áridas.

Clasificación:

-Tequila blanco o plata

-Tequila reposado
 -Tequila añejo

-Tequila extra añejo

Procesos de elaboración:

Recepción de materia prima: Llega a la destilería después de que el agave estuviera entre

7-10 años en sembradío

Transporte a la Destilería: Las piñas de agave recién cosechadas son transportadas a

la destilería, en algunos casos, se pesan y se registran para llevar a cabo un registro

Cocción del agave: En la destilería, las piñas de agave se cocinan para convertir los

almidones complejos en azucares fermentables. Este paso puede realizarse en hornos de

mampostería tradicionales

Molienda: Una vez cocidas las piñas de agave se muelen para extraer jugos y fibras,

tradicionalmente en molina de tahona o mediante métodos más modernos como molinos

mecánicos

Extracción del mosto: El mosto resultante de la molienda, una mezcla de jugos y fibras

se recoge para ser fermentado. En este punto los productores lavan las fibras para extraer más

jugo

Fermentación: Los tanques de fermentación están diseñados para permitir que las

levaduras conviertan los azucares presentes en el mosto de alcohol y dióxido de carbono,

Durante este proceso, que puede durar varios días, las levaduras consumen el azúcar y generan

alcohol, produciendo calor como subproducto.

Destilación: Se divide en 2 etapas de destilación, la primera etapa de destilación es del

mosto fermentado se introduce en el alambique y se calienta, el alcohol y otros compuestos

volátiles tienen puntos de ebullición más bajos que el agua, por lo que comienza a evaporarse

antes. as agua y se purifica el alcohol

La segunda destilación del líquido obtenido de la primera destilación se vuelve a

introducir en el alambique para una segunda destilación. Esta fase llama rectificación o

segundo cocimiento, en esta etapa, se elimina aún más agua y se purifica el alcohol, lo que

resulta en un líquido más concentrado y puro

Añejamiento: Es un proceso donde el destilado se madura y envejece en barricas de

roble, lo que confiere diferentes tipos de tonos, aroma y olores ya que son barricas de origen

americano o de origen francés que previamente ha tenido otros tipos de licores para darles

las características mencionadas

Diagrama COSECHA
DE LA

COSECHA A LA FERM

DESTILERIA ENTACION
 TRANSPORTE
CONVERTIR

COCCION ALMIDON A

AZUCARES
EXTRACCION
MOLIENDA FERMENTABLES
JUGO Y FIBRA
RESULTADO
EXTRACCION
DE LA MOLIENDA
DEL MOSTO
SE GENERA
FERMENTACION
EL ALCOHOL POR DEL MOSTO

LAS AZUCARES
SE DIVIDE

DESTILACION EN 2 ETAPAS DE

DESTILACION
ENVEJECE

EN BARRICA DE AÑEJAMIENTO

ROBLE
 Conclusiones:

La conclusión de este tema es de que el tequila pasa por muchos procesos desde la

cosecha del agave hasta el añejamiento y envasado del mismo, también nos da a conocer su

historia y como y donde se creó, nos otorga también las clasificaciones o diferentes tipos de

tequilas que hay y cuánto tiempo tiene que estar añejado para tomar sus características

como el olor y el aroma

También las competencias que se deben adquirir para que se proceda a realizar bien

los procesos de la elaboración del tequila para que no tengan errores por cometer

Observaciones:

Competencias para la elaboración

Introducción relacionada al tema

Historia del tema seleccionado

Procedimiento del producto

Diagrama de flujo para abreviar la explicación del procedimiento

Conclusiones con mis propias palabras