EFECTIVIDAD DE LOS MÉTODOS ELECTROQUÍMICOS EN LA INHIBICIÓN

DE Penicillium brevicompactum.

MARELEYN BOLAÑOS FUERTES.

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL
PREGRADO EN BACTERIOLOGÍA
MANIZALES
2020
EFECTIVIDAD DE LOS MÉTODOS ELECTROQUÍMICOS EN LA INHIBICIÓN
DE Penicillium brevicompactum.

MARELEYN BOLAÑOS FUERTES.

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:

Bacterióloga.

Tutora:
KATHERIN CASTRO RÍOS Ph.D.

Cotutora:
CLAUDIA NOHEMY MONTOYA ESTRADA Ph.D.

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL
PREGRADO EN BACTERIOLOGÍA
MANIZALES
2020
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................4
2. OBJETIVOS.............................................................................................................................5
3. BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................6
 1. INTRODUCCIÓN

Las frutas y hortalizas están expuestas a contaminaciones de origen físico, químico y

principalmente biológico. Por ello, la seguridad microbiológica es el principal tema de
preocupación en la industria de las verduras y frutas mínimamente procesadas, debido a que
es potencialmente causantes de pérdidas económicas y/o riesgos para la salud de los
consumidores (Bresciano, 2018).

Entre algunos de los riesgos de contaminación de frutas y hortalizas durante el cultivo,

cosecha y transporte se encuentra: malas prácticas agronómicas, uso de agua contaminada,
mezcla de productos químicos, aplicación de abono inapropiado como fertilizante y falta de
capacitación de los trabajadores sobre la higiene personal, control sanitario deficiente
durante las actividades de manejo pos-cosecha es otro mecanismo para la contaminación de
patógenos de los productos frescos (Bresciano, 2018).

Entre los microorganismos patógenos más importantes de origen bacteriano que son
responsables de las causa de la pérdidas pos-cosecha de frutas y hortalizas se encuentran los
géneros Erwinia, Pseudomonas, Corynebacterium, Xanthomonas (Bresciano, 2018), y los
microorganismos patógenos más importantes de origen fúngico que son responsables de la
causa de la pérdidas pos-cosecha de frutas y hortalizas se encuentran los géneros
Penicillium, Botrytis, Monilinia, Rhizopus, Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Mucor,
Gloeosporium y Colletotichum (Gómez, Villarreal, Vásquez, Arteaga, & Osuna, 2017).

El género Penicillium lo podemos encontrar en casi todas partes, siendo comúnmente

abundante en el suelo, la cual, le facilita su proliferación en los alimentos, debido a que
algunas especies producen toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o aún
peligroso. A escala mundial, Penicillium es una de las causas más importantes de
podredumbre en cítricos (Juarez Becerra, Sosa Morales, & Lopez Malo, 2010).

Por lo anterior en la actualidad existen una gran variedad de desinfectantes que han sido
utilizados como técnicas para la eliminación de patógenos como el alcohol etílico, alcohol
isopropílico, n-propanol, agua electrolizada, ozono, electro-desinfección , triclosán, el
hexaclorofeno, glutaraldehído, formaldehído entre otros. Sin embargo, algunas de estas
técnicas poseen desventajas por su alto costo, permanencia de residuos químicos, baja
eficacia o efectos adversos en la calidad de los productos alimenticios. (Gómez et al.,
2017).

En este trabajo se hablara principalmente del agua electrolizada y electro-desinfección por

tanto, el agua electrolizada se perfila como una alternativa potencial para el control de
bacterias y hongos fitopatógenos, sin que se generen organismos resistentes, daños al
ambiente y a la salud humana (Tabernero de Paz et al., 2013). El agua electrolizada es
obtenida por la electrólisis diafragmática de una solución de agua corriente saturada con
cloruro de sodio, se plantea como una alternativa para ser utilizada como un higienizante y
desinfectante (Tabernero de Paz et al., 2013) en diferentes áreas como la agricultura, la
odontología, la medicina y mucho más en la industria alimentaria, logrando un control
frente a una variedad de microorganismos bactericidas y parcialmente fungicidas
(Bresciano, 2018).

La electro-desinfección ha permitido el tratamiento de aguas residuales la cual, la

descontaminación se logra por la electro-generación de oxidantes como el Cl2, ClO, H2O2,
O3 y OH, que sirven como mediadores en la reacción y así producir una reacción química
destinada a la eliminación o destrucción de microorganismos presente en el agua (Castro
Ríos, 2014).

El presente trabajo tiene por finalidad, evaluar la efectividad de los dos métodos
electroquímicos en la inhibición micelial de Penicillium brevicompactum.

2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la efectividad de los métodos electroquímicos en la inhibición de Penicillium

brevicompactum.

OBJETIVO ESPECIFICO
- Analizar el efecto de electro-desinfección en el crecimiento miceliar de Penicillium
brevicompactum.
- Analizar el efecto del agua electrolizada en el crecimiento miceliar de Penicillium
brevicompactum.

3. BIBLIOGRAFÍA

 Bresciano, A. (2018). Evalución de la utilización de agua electoactivada como

sustituto del hipoclorito de sodio en el procesado de vegetales.
 Castro Ríos, K. (2014). Inhibición de microorganismos patógenos presentes en
agua por métodos combinados. Retrieved from
https://doctoradoagrarias.files.wordpress.com/2017/05/tesis-katherin-castro.pdf
 Gómez, R., Villarreal, T., Vásquez, A., Arteaga, A. I., & Osuna, J. A. (2017).
Actividad esporicida de la solución electrolizada con ph neutro en hongos de
importancia postcosecha. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, (19).
https://doi.org/10.29312/remexca.v0i19.668
 Juarez Becerra, G. P., Sosa Morales, M. E., & Lopez Malo, A. (2010). Hongos
Fitopatógenos de alta importancia económica: descripción y métodos de control.
Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 4, 14–23. Retrieved from
https://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No4-Vol-2/TSIA-4(2)-Juarez-Becerra-et-al-
2010.pdf
 Tabernero de Paz, M. J., Bodas, R., Bartolomé, D., Posado, R., García, J. ., &
Olmedo, S. (2013). Agua electrolizada como higienizante en producción animal:
efectos en sanidad y productividad. Archivos de Zootecnia, 62.
https://doi.org/10.21071/az.v62i237.1954