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PROCEDIMIENTO Revisión 04
Fecha 22/05/08

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5.- Desarrollo
5.1. Descripción de Actividades

Con el fin de garantizar el control y manejo de las posibles plagas y vectores que podrían
afectar a FRIOSA la empresa contratista para el control de plagas deberá cumplir las
siguientes condiciones:

1. Establecer un procedimiento y programa para el control y manejo de plagas el que

deberá incluir desinsectaciones y desratizaciones en base al diagnóstico realizado
previamente a FRIOSA. Este Programa lo deberá
deberá desarrollar según lo establecido.

2. Este procedimiento y programa deberá ser del conocimiento y aprobación de

Aseguramiento de Calidad de FRIOSA.

3. La empresa contratista d
del
el control de plagas deberá proporcionar a Aseguramiento de
calidad una carpeta donde se encontrará un copia del procedimiento que llevará a
cabo, plan de trabajo (calendario), copias de planillas de trabajo (firmados por el
técnico a cargo) realizados semanalmente, Plano o lay out donde se representa la
distribución
distribuc ión de las unidades cebadoras y / o trampas, etc. Dicha carpeta se
encontrará en la oficina del Jefe de Calidad.

4. La frecuencia de las actividades serán determinadas en el procedimiento y deberán

ser realizadas según el calendario establecido para cada actividad, sin embargo si las
condiciones lo ameritan, la frecuencia de de estas actividades podrán ser
restablecidas en común acuerdo entre la empresa contratista y Aseguramiento de
Calidad de FRIOSA. La coordinación de los servicios se realizará
realizar á con anticipación a
la fecha programada, junto con el envío de la nómina del personal que realizará la
actividad.

5. Los químicos y productos utilizados en el control de plagas deberán estar autorizados

por la autoridad competente y validados por Aseguramiento de Calidad. El listado de
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los productos autorizados se encontrará definido tanto en el procedimiento (Carpeta) y

programa de trabajo de la empresa contratista como en el CM-CAL-I-HS-04, “Manejo y
Uso de Químicos Autorizados”. Además las hojas de seguridad y fichas técnicas de
cada uno se encontrarán en la carpeta de la empresa archivada en la oficina del Jefe
de Calidad a disposición de quien requiera la información.

6. Al final de cada visita que la empresa contratista realice semanalmente, deberá emitir
un reporte técnico (planilla de trabajo y planilla de actividades) con las actividades
realizadas como cambio de cebo, cambio de placas en trampas TUV, control de jaulas
de palomas, químicos utilizados, recomendaciones. Este reporte deberá ser firmado
por el técnico a cargo y por Aseguramiento de Calidad y archivado en la carpeta de
la empresa por el Jefe de calidad.

7. En caso de existir modificaciones en el diseño del programa en terreno, se deberá

informar de inmediato a Aseguramiento de Calidad, junto con el envío del nuevo
diagrama de ubicación de cebos, jaulas, trampas pegajosas y trampas TUV.

5.1.2. Vías de Contaminación

Existen dos vías de contaminación por vectores o plagas.

Vía Vertical: el vector o plaga es transportado en forma pasiva dentro del proceso o
instalación ya sea a través de insumos, personas, animales a faenar, etc.

Vía Horizontal: el vector o plaga entra en forma activa o por sus propios medios (vuelo,
caminando, etc.) dentro del proceso o instalación.

5.1.3 Principales Plagas a Controlar

Por el tipo de proceso que se lleva a cabo en FRIOSA existe un riesgo de contaminación
de distintas plagas y/o vectores. Para lo anterior la empresa realizará un estudio de riesgo
de las principales plagas que podrían afectar tanto por la vía vertical como en forma
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horizontal las instalaciones, perímetros y deslindes. Las medidas de control son

señaladas en el procedimiento de la empresa contratista.

Control de Roedores:

Desde el punto de vista sanitario, de protección de alimentos y otros bienes, en Chile sólo
revisten importancia los roedores comensales, es decir, aquellos que viven en estrecho
contacto con el hombre:

• Rata gris ( Rattus norvegicus )

• Rata negra ( Rattus rattus )
• Laucha ( Mus musculus).

La importancia en el control de estos animales para la Industria Alimentaria es que

pueden ser vectores de importantes enfermedades para el hombre a través de la
contaminación de los alimentos.

Control de Aves:

Las aves pueden trasmitir a través de sus deposiciones y plumas enfermedades a

personas y animales domésticos. Se han descrito más de 60 enfermedades asociadas a
palomas, gorriones y otras aves, muchas de las cuales pueden ser fatales. Ejemplo;
Salmonelosis, Psitacosis/Ornitosis (enfermedad respiratoria y al sistema nervioso),
Histoplasmosis (enfermedad respiratoria), etc.

Además de transmitir enfermedades, las aves asocian alrededor de 50 plagas de insectos

y ectoparásitos, los cuales transportan, infestando así ambientes sin restar importancia a
la atracción de roedores, los que pueden consumir huevos, pichones y aves muertas.

Una de las especies más cercana al hombre son las palomas (Columba livia), las cuales
se alimentan principalmente de los restos de actividad del hombre, pudiéndose
transformar en un importante vector al contaminar el medioambiente y/o afectar la higiene
de los alimentos.
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Control de Insectos:
Debido a la gran cantidad de productos cárnicos, sub – productos, elaborados o en vías
de producción, así como también la mantención de los animales para faena , el programa
de manejo y control de plagas deberá estar diseñado para controlar los insectos que
generan contaminación cruzada por acarreo pasivo como Moscas, Cucarachas y
Hormigas.
Entre las especies más vistas en FRIOSA se encuentra:
• Mosca Domestica ( Musca domestica)
• Mosca de la Humedad ( Psychodinae)
• Mosca de los cuernos ( Haematobia irritans irrtitans) Ligada directamente con los
animales de abasto.

Aquellas plagas específicas y sus medidas de control se encuentran señaladas en el

Estudio de Riesgo para FRIOSA realizado por la empresa contratista para el Control de
plagas.

5.1.4. Tipos de Controles:

Controles Pasivos: Enfocado principalmente a las personas que se trabajan en FRIOSA a
través de capacitaciones en temas directamente relacionados con el control y e manejo
de las plagas.

Controles Activos: Se realizarán recomendaciones de mejora de manejo Sanitario

(manejo del entorno, productos, etc.) y de infraestructura.

Controles Químicos: Se utilizaran medios químicos para poder controlar las plagas y/o
vectores presentes en FRIOSA, tales como insecticidas, rodenticidas y sanitizantes.

Controles No Químicos: Medidas de control que no implican el uso de químicos, como

trampas TUV, TPR, placebos, jaulas, etc.
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5.2. Verificación del Control de Plagas

Los monitores de calidad realizarán en forma diaria un monitoreo de los exteriores de la

planta donde controlarán el buen estado y numeración de los cebos ubicados en el
perímetro de las plantas y recinto de FRIOSA, así como también realizarán un monitoreo
del funcionamiento las trampas TUV ubicadas dentro de las plantas. Las observaciones
quedarán registradas en el Registro CM-CAL-HS-R-14, “Verificación de Limpieza y
Mantención de Exteriores” , en los registros de Verificación de Limpieza en Corte Sanitario
de cada planta y área (señalados en capitulo 7) y en el registro Verificación de Limpieza
de Bandejas, Bins, Pallets y Ganchos CM-CAL-HS-R-17. Además de dar aviso al Jefe de
calidad el que deberá contactar a la empresa contratista o al área que corresponda para
que de solución a lo observado.
Además en los recorridos que realice la empresa contratista de plagas en sus visitas
semanales será acompañada por un monitor de calidad quién verificará en terreno las
actividades realizadas por la empresa.
El Jefe de calidad o a quién éste delegue verificará semanalmente el trabajo de la
empresa contratista de control de plagas y el monitoreo del monitor de calidad.

5.3. Capacitación del personal

La empresa contratista para el control de plagas, deberá realizar en forma periódica

capacitaciones al personal que trabaja en FRIOSA del procedimiento que se lleva a cabo
para controlar los distintos vectores, químicos utilizados, tipos de medios de control, etc.