PROGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS DAYANA’S DINER

Introducción

Las plagas representan una seria amenaza en cualquier tipo de industria

alimentaria. Sin embargo, en estas instalaciones es requerida asegurar métodos
de control que sean inocuos a los alimentos que se elaboran. Por esta razón,
nuestra planta cuenta con un plan de control de plagas específico que incluye el
MIP (Manejo Interno Plagas), esto es, la interacción entre el profesional y el
usuario (el responsable de las medidas correctivas).

El control y la lucha contra las plagas debe basarse en una colaboración de la

propia empresa donde se producen los alimentos, manteniendo correctamente las
instalaciones (limpieza y mantenimiento del local), aplicando correctamente los
tratamientos periódicos y programas de erradicación.

OBJETIVO

Mantener un sistema de vigilancia y control en la cocina que prevenga y proteja las áreas de
posible aparición de plagas y evite los daños que puede generar su presencia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.

Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas en el

interior de la cocina donde se realiza todo el proceso de alimentacion.

ALCANCE

Este programa se aplica en todos las lugares de la cocina donde se realizan los procesos de
preparación de alimentos, para mantener bajo control los vectores de contaminación
previniendo la aparición y multiplicación, dentro de las instalaciones, de insectos y
roedores.

MIP (MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS)

Es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos
operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la
presencia de plagas.

Plagas presentes en la planta de cocina

En esta planta los principales tipos de plagas que podrían afectar la inocuidad del producto
son: abejas, ratones, moscas, sancudos y en algún tiempo las hormigas.

Potenciales lugares de anidamiento y fuentes de alimentación

En el caso de abejas y hormigas los lugares en los que podría tener mayor presencia de
estas se observarían en la bodega de la cocina donde se almacena miel, barbacoa, azúcar, y
cerca del drenaje que es por donde se descarta el producto no reutilizado.

En cuanto a moscas estas se encuentran en el área de despacho y dentro de la planta de la

cocina, su fuente de alimentación es la basura que se almacena a las afueras de la planta.
Por diseño en la infraestructura de la planta el área de despacho conecta con la planta y
hace que los insectos ingresen por esta área al al área de proceso.

En tanto la presencia de sancudos estos se puede observar en las afueras de la planta y es

debido al área rural donde nos ubicamos.

Para minimizar estos problemas que se presentan se deben aplicar medidas preventivas, las
cuales consistirán en:

Limpiar constantemente todas las mesas de trabajo para quitar los restos de
materia prima en las superficies cercanas y por supuesto el mismo al finalizar cada
día.

Barrer los suelos, trapearlos, lavarlos las veces que sea necesario para que
permanezcan secos y que estos no causen la atención de los mosquitos,
zancudos y por su puesto moscas.

Limpiar los desagües con mayor frecuencia pues si estos están sucios atraen
insectos.
Si se va a desechar producto que ya no se puede reutilizar este deberá tirarse en
los lavatrastos si es líquido, de lo contrario deberá tirarse en los botes de basura a
las afuera de la cocina y eliminar la basura lo más pronto posible.

PERIODO DE FUMIGACIÓN

La empresa se encargará de asignar a una persona cada mes para fumigar todas
las instalaciones y hacer cambio de cebos a las trampas de grasa.

Para los roedores se agregará en diferentes puntos trampas parar matarlos dentro
de la bodega, cocina y por su puesto a los alrededores de la planta de la cocina.

Después de efectuarse las fumigaciones se deberá lavar toda el área de proceso

antes de iniciar el procesamiento de alimentos, para evitar que el producto
adquiera olores extraños o desagradables.

MEDIDA DE ERRADICACIÓN DE PLAGAS

Una vez identificados los diferentes tipos de plagas se procede de erradicarlo con
productos acordes dependiendo el tipo de plaga.

Existen diferentes productos en dependencia de las plagas existentes:

Para el control de insectos y moscas existen rollos de matamoscas colocados en

el cielo raso. Las fumigaciones realizadas por personal de la empresa ayudaran a
mantener la cocina de una manera higienica. Se mantendrá la higiene en orden dentro
y fuera del establecimiento, todo el tiempo.

REGISTRO PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA PLANTA DE

COCINA DE DAYANA´S DINER.
 Fichas de Procedimientos para el Control de Plagas

Nombre de la empresa autorizada para el control de plagas.

Ficha #1
Fumigadora la preventiva

Fecha:_______/_______/_______

Producto Plagas Frecuencia de Observación

fumigación
Insecticida: cypermetrina Sancudo, cucarachas
grandes y pequeñas.

Estos
Lorban en polvo Hormigones y productos se
hormigas, Cada 6 meses aplican en
todo el
Hospital del
Ingenio San
Antonio
Ratt Servis Roedores
Nombre de la planta de alimentos. Nombre de la empresa autorizada para el control de plagas.
PLANTA DE BEBIDA HIDRATANTE Trulynolem
SER SAN ANTONIO Ficha #2

Fecha:_______/_______/_______ Producto utilizado: Insecticida

Responsar 1.25 SC

Características del producto y

Plagas Dosis beneficios Almacenamiento y Frecuencia Observación
Conservación
Ingrediente activo:
Moscas beta-ciflutrina Conservar y transportar el
Grupo químico: Piretroide responsar 1.25 SC en su envase
Formulación: suspensión original, etiquetado y cerrado
Mezcle de 15 a concentrada Sc herméticamente.
Mosquitos 30 ml de agua. Concentración: 1.25%
Aplique 50 ml de Modo de acción: Por contacto No transportado ni almacenado Cada tres meses
la mezcla por m² y por ingestión junto a Alimentos, forrajes y
Beneficios medicamentos.
Acción prolongada, debido a la
Hormigas alta estabilidad de la Almacenar en un lugar fresco,
formulación SC las moléculas seco y alejado de la luz solar
de la Beta-ciflutrina no se
evaporan, ni se dispersan
Abejas permaneciendo más tiempo en
las superficies aplicadas

Producto utilizado: CONTRAC BLOX

Plagas Dosis Características del producto y Almacenamiento y Frecuencia Observación

 beneficios
1 unidad por cada
Ratas trampa Rodenticida Anticoagulante
Cebo de formulación seca
Ingrediente activo:
Bromadiolone.
Apariencia: bloque pellets/
semimolido.
Color: Rosado.
olor: Dulce cereales frescos
no soluble en agua
Conservación
Almacenar en un área fresca y Trimestral
seca, inasequible para niños,
mascotas y otros animales
considerados no dañinos.
Lávese con bastante agua y
jabón después de manipular el
producto.

Elaborado por: Ing. Leonarda Munguía Reyes

CRONOGRAMA DE FUMIGACIÓN

Empresa Áreas Actividad Ene Feb. Marz Abril Mayo Jun. Jul. Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.
o
Área de proceso x x x x
Alrededores Fumigación
Trulynolem Cuartos fríos y cambios
Área de despacho de cebos

Fumigadora la Alrededores y Fumigación X x

preventiva Planta en general

OBSERVACION: ELABORADO POR: IING. LEONARDA MUNGUIA

PROGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE BEBIDAS HIDRATANTE INGENIO SAN ANTONIO

CONTROL DE INSECTO Y ROEDORES

Tipo de Lugar o Área Actividad Frecuencia Realizado por
insecto
Al iniciar la jornada se lava toda el área con abundante agua
garantizando que no haya presencia de abejas, luego en el
transcurso del proceso en la etapa de elaboración del jarabe
cada vez que se enjuaguen los recipientes con los que se
Área de proceso traslada el
Jarabe se garantiza que el agua del lavado que lleva residuos
de jarabe se elimine completamente a través de los drenajes
para prevenir la atracción de las abejas. Diario al inicio, durante Operario de
el proceso y al final del turno
Abejas Al inicio de la jornada laboral el operario deberá lavar todas
mismo
las cajillas contenedoras de la bebida hidratante y lavarlas
con abundante agua y una solución de cloro a 500 ppm con
Despacho el objetivo que las abejas no sean atraídas por la miel del
producto restante, además de esto se elimina el sobrante de
bolsas contenedoras del producto ya que estas son una fuente
de alimentación de las abejas, una vez terminado este
proceso de lavado se procede a cerrar la puerta para evitar el
ingreso de las mismas a la planta.
Al inicio y al final de la jornada se supervisa la presencia de
hormigas u hormigones cerca del área donde se coloca el
Hormigas azúcar sobre polines plásticos que será utilizada para la
Área de proceso elaboración del jarabe, si se encuentra presencia de hormigas Diario al inicio y al Operario de
se procede a eliminarlas con abundante agua. final del proceso turno

Al inicio de cada jornada laboral el operario deberá retirar

 toda la basura que se pudiera encontrar presente en los
alrededores del área de despacho, incluyendo la basura
acumulada en los recipientes contenedores de la misma para
Área de proceso, evitar la presencia de moscas, ya que la basura acumulada
despacho y representa una fuente de alimentación de las moscas, la
Moscas alrededores. puerta que conecta el área de despacho con la entrada de la
planta deberá permanecer cerrada al momento de realizar la
limpieza para evitar que se introduzcan las moscas al área de Diario antes de iniciar Operario de
proceso y que estas puedan contaminar el producto. proceso turno
Para evitar la entrada de mosquitos al área de proceso, se
cuenta con lámparas mata insectos a la entrada de la planta,
estas deben permanecer encendidas con el objetivo de que
Área de proceso ningún insecto entre en la planta (estas lámparas cuentan con
cebo especial para atraer a los insectos y matarlos al
instante), además de esto es necesario que el área de proceso
Mosquitos permanezca lo más seco posible y esto se puede lograr Diario al inicio y al Operario de
escurriendo las veces que sea necesario, ya que la humedad final de la jornada turno
atrae a los mosquitos.
El área de despacho debe permanecer lo más seca posible
evitando la acumulación de charcas, botes en mal estado que
contengan agua sin ningún uso ya que esto ocasiona la
Despacho presencia de mosquitos, entre más ordenada y seco se
encuentre el área de despacho será mejor.

Al inicio de cada jornada el operario de turno deberá

mantener los alrededores de la planta aseados con frecuencia
Alrededores y el agua que sale producto del lavado de las cajillas deberá
pasar por un drenaje que dé con alguna pila séptica o que
pase por una tubería para no ocasionar charcas ya que estas
también atraen a los mosquitos.
 Cada 15 días se deberá podar el césped de los alrededores de
la planta garantizando que eso no sea un anidamiento de
roedores u otros animales que puedan causar algún peligro.

Los basureros que también representan una fuente de Diario al inicio y al Operario de
alimento para los roedores u otros animales deberán final de la jornada turno
Roedores Alrededores permanecer ordenados y con tapaderas y que esta no se
acumule por varios días, los operarios de la planta serán los
encargados de realizar esta actividad.

También la planta cuenta con un cordón sanitario en el que

están colocadas varias rampas para roedores con cebos, estos
deberán cambiarse cada tres meses por la empresa
Trulynolem.

Elaborado por: Ing. Leonarda Munguía Reyes Supervisado por: Responsable de planta