Ingredientes para hacer Dulce de lechosa:

• 2 kilogramos de Lechosa o Papaya verde

• 3 litros de Agua
• 1 paquete de Papelón
• 5 tazas de Azúcar (1000 gramos)
• 8 unidades de Clavos de especia
• 3 litros de Agua
• 2 ramas de Canela
Cómo hacer el dulce de lechosa:
 El ingrediente central de esta receta es la lechosa o papaya verde, de esta fruta depende el
resultado final de la receta.
 Corta la papaya en tres, dividir la fruta de esta forma nos facilitará el proceso de realización del
dulce.
 Cuando las lechosas están verdes, suele brotar una especie de leche blanca. Cuando esto
sucede en una lechosa pintona es buena señal, pues conserva muchas propiedades que darán
como resultado un buen dulce tradicional.
 A continuación, toma una de las partes de la lechosa, retira las semillas y la corteza. Una vez
realizado esto, procede a cortar la fruta en tajadas.
 Para cocinar la fruta, coloca un cazo al fuego con agua, espera a que rompa en hervor y luego
agrega la lechosa.
 Hay quienes hierven las tiras de lechosa con bicarbonato y preparan ese mismo día el dulce.
Otros las colocan en una bandeja, sin cocinar previamente, espolvorean con bicarbonato y dejan
reposar por 12 horas.
 Después que transcurran 15 minutos, coloca la lechosa a trazos dentro de un colador. Escurre
bien y luego baña con agua bien fría, directa del grifo.
 Deposita en una bandeja, los trozos de lechosa. Cubre con un paño limpio y seco, hasta la
mañana siguiente.
 A la mañana siguiente, vierte en una olla 12 tazas de agua (equivalentes a 3 litros) junto con la
canela y los clavitos.
 Cocina hasta que el agua hierva.
 Deposita el papelón y el azúcar blanca (la puedes sustituir por azúcar morena) en el cazo. Baja
la llama y continua con la cocción a fuego medio hasta que el papelón se derrita.
 Espera alrededor de 15 minutos. Revuelve un poco, de vez en vez, con un cucharon de madera.
 La idea es conseguir un almíbar oscuro a partir del papelón..
 Con un colador de tela cuela el almíbar y coloca las tiras de lechosa dentro de otra olla. El
almíbar debe alcanzar para cubrir todas las tiras.
 Cocina por hora y media con la olla tapada, revisando cada media hora. Ve removiendo un par
de veces con cuidado de no romper los trozos de lechosa.
 Para saber si el dulce está listo recoge algo de líquido dentro del cazo con una cuchara de
madera. Déja caer un poco, lentamente, y si el fluido parece un hilo delgado, el dulce está listo.
Ingredients to make Dulce de lechesa:
• 2 kilograms of Lechosa or green Papaya
• 3 liters of water
• 1 pack of Papelón
• 5 cups of sugar (1000 grams)
• 8 units of Spice Cloves
• 3 liters of water
• 2 cinnamon sticks
How to make the milky sweet:
• The central ingredient of this recipe is papaya or green papaya, the final result of the recipe
depends on this fruit.
• Cut the papaya in three, dividing the fruit in this way will facilitate the process of making the sweet.
• When the milky ones are green, a kind of white milk usually comes out. When this happens in a
milky pintona it is a good sign, as it retains many properties that will result in a good traditional sweet.
• Next, take one of the parts of the papaya, remove the seeds and the bark. Once this is done,
proceed to cut the fruit into slices.
• To cook the fruit, place a saucepan on the fire with water, wait for it to boil and then add the papaya.
• There are those who boil the papaya strips with baking soda and prepare the sweet that same day.
Others place them on a tray, without cooking previously, sprinkle with baking soda and let stand for
12 hours.
• After 15 minutes have elapsed, place the papaya in pieces in a colander. Drain well and then bathe
with cold water, straight from the tap.
• Put the pieces of papaya in a tray. Cover with a clean, dry cloth until the next morning.
• The next morning, pour 12 cups of water (equivalent to 3 liters) into a pot along with the cinnamon
and the cloves.
• Cook until the water boils.
• Put the paper and the white sugar (you can replace it with brown sugar) in the saucepan. Lower the
flame and continue cooking over medium heat until the paper melts.
• Wait about 15 minutes. Stir a little, from time to time, with a wooden spoon.
• The idea is to get a dark syrup from the paper.
• Using a cloth strainer, strain the syrup and place the papaya strips in another pot. The syrup should
be enough to cover all the strips.
• Cook for an hour and a half with the pot covered, checking every half hour. Go stirring a couple of
times being careful not to break the pieces of papaya.
• To know if the sweet is ready, collect some liquid inside the saucepan with a wooden spoon. Drop a
little, slowly, and if the fluid looks like a thin thread, the candy is ready.