DULCE DE LECHOZA VENEZOLANO.

INGREDIENTES
1 lechosa verde de aproximadamente 3 kilos.
5 tazas de papelón rayado
500 gramos de azúcar
Media cucharada de bicarbonato de sodio
10-20 clavos de olor
4 Astillas de canela
Agua
REPAPREPARACIÓN:
El dulce de lechosa es un postre delicioso que resulta muy simple de elaborar, sin embargo
la elección de la lechosa será clave para conseguir los mejores resultados. Es muy
importante escoger una papaya que esté verde, pues para la preparación se requiere que la
fruta sea firme y con poca dulzura debido a la gran cantidad de azúcar que se le agrega.
El primer paso para elaborar este postre es pelar la lechosa y retirarle todas las semillas.a
Luego córtala en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor y colócalas bien
extendidas en una bandeja. Deja la lechosa expuesta al sol durante algunas horas, de est
forma la fruta se secará un poco y quedará más firme.
Una vez que ha pasado algunas horas al sol, la fruta estará lista para preparar el dulce del
lechosa.
Para comenzar coloca en una olla la lechosa, agua suficiente para cubrirla y la media
cucharada de bicarbonato. Lleva a a fuego alto y deja hervir tapada por 3 minutos. Retira
del fuego, cuela y coloca la lechosa bajo agua fría para detener el proceso de cocción.
Reserva.
En una olla añade 2 litros de agua, los 500 gramos de azúcar y las 5 tazas de papelón
rayado. Lleva a fuego medio y, una vez que haya hervido, deja cocinar durante 15 minutos.
Después añade la lechosa y los clavos de olor, y la canela remueve delicadamente y deja
cocinar durante 1 hora y media siempre destapada.
Transcurrido este tiempo, el almíbar del dulce de lechosa debería estar espeso y la fruta
traslúcida y brillante, en ese momento deberás retirar del fuego. Retira los clavos de olor y
la canela o se los deja cuestión de gusto a mi en particular se los dejo deja que la cocción se
enfríe.
Una vez frío, sirve el dulce de lechosa en envases de vidrio que cierren muy bien y refrigera
en la nevera.
OBSERVACION:
Por que se le saca la primera AGUA
La lechosa verde tiene mucho látex, una sustancia que puede resultar muy amarga...si le
dejas esa sustancia, el dulce tendrá un sabor acre