ÍNDICE DE ACIDEZ (IA): TITULACIÓN HIDRÓXIDO POTÁSICO.

  
El IA representa la cantidad en mg de hidróxido potásico necesaria para la neutralización de los
ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa (o de ácidos grasos). 
Fundamento  
Se disuelve la muestra en un disolvente orgánico y los ácidos presentes se titulan con una
disolución de hidróxido potásico frente a fenolftaleína.  
Equipos y Materiales 
 Matraz Erlenmeyer de 200 mL y cuello ancho.  
 Bureta de 25 mL. 
 Probeta de 50 mL.  
Reactivos  
 Etanol 96% (vol) 
 Toluol o éter dietílico 
 Mezcla de disolventes A: se mezcla etanol y toluol en proporción 1:1 en volumen y
se neutralizan con la disolución patrón de hidróxido potásico o mezcla de disolución B:
se prepara etanol y éter 1:1 de la misma manera que en la mezcla A. 
 Disolución patrón de hidróxido potásico: 0,1 o 0.5 mol/L.  
 Disolución de fenolftaleína 1% en etanol. 
Procedimiento  
 El peso y la concentración de la disolución valorante se rigen por la cantidad de
grasa presente y se obtienen en la tabla 1.  
 Se pesan de 1-20 g ± 0.1% de grasa problema en el matraz Erlenmeyer, se diluyen
en unos 50 mL de la mezcla de disolventes neutralizada (A o B) calentando si es
necesario. se mezclan con unas gotas de la disolución de fenolftaleína y se valoran con
la disolución de hidróxido potásico hasta coloración roja permanente.  
Nota: La mezcla de disolventes A resulta adecuada para todas las grasas/aceites, especialmente
las de alto punto de fusión. Pero si no se encuentran presentes grasas de alto punto de fusión, en
su lugar se utiliza la mezcla B.  
 
Tabla 1: Pesos y concentraciones de bases recomendadas.  
Muestra de aceite/grasa IA esperado Peso en g Disolución valorante de
KOH en mol/L
Aceites comestibles refinados/grasa 0,2 - 1 10- 20 0,1
animales comestibles
Aceites vegetales crudos/grasa animales 1 - 10 3 - 10 0,1
técnicos
Ácidos grasos 80 - 260 1-6 0,5
  
Cálculos 
El índice de acidez (IA): 
IA=a×C×56,1M𝑰𝑨=a×C×56,1M
 
donde:  
a=mL de disolución de hidroxido potasico gastados𝐚=mL de disolución de hidroxido pota
sico gastados
 
C=concentración de la disolucón de hidroxido potásico enmolL𝐂=concentración de la diso
lucón de hidroxido potásico enmolL
 
M=peso de la grasa en g𝐌=peso de la grasa en g
 
56,1=masa molar del KOH56,1=masa molar del KOH