FORMULACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS

NRC: 18428

PRESENTADO POR

Jorge Andrés Ángel Rojas

Luis Daniel Hernández Capera

Julieth Johana Serrano Lozano

Magda Yineth Alape

PROGRAMA

ADMINISTRACION EN SALUD OCUPACIONAL

Semestre IX

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

DOCENTE

YEISON FARID MENDEZ ORTIZ

2020 Ibagué – Tolima

1.1 ENTORNO

Inicialmente se puede evidenciar lo importante que es para la ciudadanía tener en el

mercado un proyecto nuevo he innovador en el sector de consumo de alimentos con

una idea excepcional de ayudar a las personas en su salud, es por esto que se inicia esta

idea de postres especiales en la Ciudad de Ibagué. para entender un poco más lo que

abunda esta idea es importante mencionar que este proyecto surge al evidenciar que la

población tiene bastantes problemas en la salud destacando diversas patologías como lo

son diabetes y obesidad, es por esto que se realiza esta idea de POSTRE MANIA

brindar al consumidor productos de calidad los cuales buscan generar una mejor

calidad de vida en cuanto a su salud. Tiene como fin la elaboración de postres 100%

colombiano, al igual que la fabricación de postres que sean dietéticos para mejorar la

salud de los consumidores. Se quiere innovar en el mercado preparando productos que

sean llamativos, dando una gran variedad de sabores y presentaciones.  La empresa

POSTRE MANIA quiere brindar a los clientes confianza y seguridad ya que se trabaja

para ser reconocidos a nivel regional y porque no en unos años a nivel nacional es así

como ofrecer un servicio eficaz y agradable para el público con una variedad suficiente

para satisfacer los diferentes paladares de los consumidores.

 Día a día se está trabajando en la creación de productos nuevos e innovadores que

nos permitan la atención de los clientes dando a conocer productos de calidad teniendo

en cuenta las normas sanitarias para la creación y elaboración de postres , para esto es

muy importante la seguridad que le vamos a entregar a nuestros clientes y crear

mejoras continuas donde el enfoque sea mejorar el sector y mitigar la mortalidad anual

que hay en la ciudad creando distintas estrategias como lo serán con el pasar de los días

motivando así a las personas a mejorar estilos de vida saludables y sobre todo pensar en

su familia .

1.2 DIAGNOSTICO Y ANALISIS SECTORIAL

Iniciando una verificación de las diferentes empresas que hay en el sector de Ibagué

encontramos que varias de estas están posesionadas en el mercado desde hace un tiempo ya

, se observa que el nivel de competitividad es muy fuerte debido a que cuentan con

maquinaria sofisticada y un buen posicionamiento en el mercado , pero esto no es señal de

que no podemos ser competitivos en el mercado ya que venimos con un valor especial en el

cual buscamos ofrecer un nuevo producto como lo es el de los postres dietéticos 100 %

colombianos y el cual integra la mejora continua de la salud de los consumidores , por lo

cual buscamos que los postres sean con sabores texturas, colores, diferentes buscando así

un gran impacto a nivel regional , algunas de las empresas que en cuanto el fuerte de

nuestra empresa son postres nutritivos y dietéticos 100% colombianos en ese ámbito

tenemos varias empresas que serían nuestra competencia, son las siguientes:
 EMPRESA UBICACIÓN
NUEVO MILENIO
 Dirección: Cra. 5 ##15-60,
Ibagué, Tolima

 Quienes son: Somos una

pastelería tolimense con un
nuevo concepto en pastelería,
tortas y ponqués
personalizadas, llevando por
más de 10 años en el mercado,
sabor a tu paladar.

 Dirección: Av. 37 #4h-1,

Ibagué, Tolima

 Don Jacobo Postres y

Ponqués ha logrado convertirse
en la marca más reconocida y
querida por los clientes en el
DON JACOBO sector de repostería dulce y se
ha consolidado como la cadena
de pastelería y repostería con
mayor presencia a nivel
nacional y en el mercado latino
dentro de este sector
PETUNIAS CAKE  Dirección: Av. Ambalá
##3049, Ibagué Tolima

 Nuestra oferta de valor se ve

reflejada en la experiencia que
tenemos en el manejo de temas
como distribución y
comercialización de utensilios,
herramientas, ingredientes y
empaques. 

 Dirección: A75-59. Cra. 5

SIN AZUCAR #751, Ibagué, Tolima

 Somos una empresa ubicada en

Medellín, Colombia, Sur
América, con 21 años de
trayectoria en la producción y
comercialización de Repostería
y Confitería Dietética, siendo
reconocidos por la calidad y
confiabilidad de nuestros
productos y por su excelente
servicio al cliente.
1.3 DETECCION DE NECESIDADES:
Encontramos en la detección de las necesidades la forma de crear una empresa

saludable para las personas ibaguereñas con diferentes patologías como lo son la diabetes

y personas con sobre peso para mejorar la calidad de vida y los hábitos saludables de cada

persona que cuenta es por esto que al ver la necesidad de cada persona y la de los clientes

se crea esta empresa buscando así la mejora a nivel social, creando nuevos espacios y

enfocados a la creación de nuevas estrategias tanto con demás necesidades en el área de

trabajo en general, para así poder tener una excelente productividad y sostenibilidad

económica en el mercado . Siendo una empresa que piensa siempre en los clientes pues ya

que sin ellos no seriamos comercio, ni existirían las bajas, medianas y grandes empresas.

1.4 RESTRICCIONES

Técnicas:

No hay ninguna restricción a nivel técnica que me prohíbe funcionar en temas de

maquinarias mano de obra calificada, porque el proyecto es propio adicional a esto se

cuenta con un personal altamente calificado y debidamente seleccionado para realizar las

diferentes labores en el cual nos permite mejorar e innovar nuevas prácticas para así

brindar la mejor calidad de este proyecto.

Financiera:

Si hay una restricción debido a nivel financiero , en lo cual debe contar con un buen capital

para los inicios de esta empresa buscando así una estabilidad en el mercado y creando un

colchón financiero que nos permita poder afrontar cualquier situación que se nos presente
siendo esto muy importante para nuestra compañía , esto permite poder tener un

crecimiento a nivel personal como empresa y crear esta estrategia para mantener un buen

clima financiero y buscando así una rentabilidad económica y posicionamiento estratégico.

Legales:

Legalmente no hay una restricción para crear dicha empresa peros si hay un decreto el

cual es el 1879 del año 2008 el cual nos da ciertos ítems para poder crear esta compañía

tan importante para la población ibaguereña los cuales están conformados de la

siguiente manera Matrícula mercantil vigente. El establecimiento de comercio debe

matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició

actividades.

La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que corresponda

según la ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario Registro Único

Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de comercio, sucursales o

agencias, el cual se puede de la Cámara correspondiente.

Se recomienda verificar que no exista un establecimiento registrado con el mismo

nombre y esto se puede hacer en la página www.rues.org.co.

Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe paralelamente o con

antelación haber constituido la empresa como persona jurídica o haberse registrado como

persona natural.
Certificado Sayco & Acinpro:

Si en el establecimiento se hace el uso de música o de alguna obra protegida por

derechos de autor, se deben pagar los derechos correspondientes a la Organización Sayco &

Acinpro (OSA). De no usar dicho derecho no se genera responsabilidad con la OSA.

Para mayor conocimiento del tema se puede dirigir a la página web: http://www.osa.org.co/ de

Sayco & Acinpro. En la pestaña Su tarifa podrá encontrar información sobre el

reglamento de tarifas, acceder al simulador de tarifas, solicitar la visita y realizar pagos

en línea.

Registro Nacional de Turismo:

Este registro es obligatorio para los prestadores de servicios turísticos relacionados en el

artículo 12 de la Ley 1101 de 2006, dentro de los cuales se encuentran los restaurantes

turísticos con ventas anuales superiores a los 500 SMMLV. Este registro se debe actualizar

anualmente dentro de los primeros 3 meses del año.

Con solo ingresar al portal web del Registro Nacional de Turismo http://rnt.rue.com.co/, los

empresarios podrán acceder al Registro a través de la cámara de comercio de la jurisdicción que

le corresponde y realizar el trámite que se requiera tales como inscripción, actualización o

renovación, reactivación, solicitud de suspensión temporal o cancelación.

1.5 OBJETIVO GENERAL

Ser una empresa reconocida a nivel Regional en cuanto a pastelería, destacándose por la

calidad de sus productos y por su excelente servicio al cliente, preocupándonos por el bienestar

de quienes consumen nuestros productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e innovación de

acuerdo a los productos establecidos

 Innovar con postres dietéticos sin azúcar

 Mejorar calidad de vida a población diabética

 Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las

necesidades de los clientes

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable

 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros productos.

 Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio

 Incentivar a las personas a que conozcan nuestra línea de postres sin azúcar.
2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 EL PRODUCTO

Nuestro negocio de postres es diferente a los demás  en la ciudad ya que es un postre

creativo e innovador con deliciosos sabores y sobre todo con un fin diferente que es la salud del

consumidor siendo un producto dietético bajo en azúcar con múltiples propiedades buscando lo

mejor para nuestros clientes hay de diferentes texturas, colores y sabores , siendo pioneros en el

mercado buscando que las personas mejoren su salud, dando consejos diferentes a los

consumidores y creando cada día estrategias para ser líderes en el mercado.

2.1.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO

"Un mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un

producto o un servicio.

 Mercado de Competencia Perfecta: existen muchos competidores de un producto que por

su tamaño no pueden influir en su precio, el producto es idéntico y homogéneo, existe

movilidad perfecta de los recursos y los agentes económicos están perfectamente

informados de las condiciones del mercado.

 Mercado Monopolista: Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto

para el que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para ingresar a esa industria son

grandes.

 Mercado de Oligopolio: Estructura donde existen pocos productores que compiten entre

sí vendiendo productos idénticos o ligeramente diferenciados. El productor que toma la

decisión de aumentar su producción sabe que tendrá un impacto en el mercado porque el

precio de equilibrio disminuirá.

  Mercado de competencia Monopolística: Se caracteriza porque existen numerosos

vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo plazo no hay dificultades

para entrar o salir de esa industria

En la estructura del mercado también observamos que vamos a ser novedosos, tendremos una

competencia perfecta a comparación de la imperfecta

Perfecta

 Manejaremos en el mercado postres que no alteren la salud

 Frutas frescas

 Calidad

 Higiene

Imperfecta

 Altos grados de azúcar

 Frutas sin saber procedencia

2.1.2 DEFINICION DEL PRODUCTO

Nuestro producto está hecho 100% artesanal con la mejor calidad, con frutas frescas, con

atributos y beneficios diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado; nos hemos

especializado en la producción, distribución y comercialización de deliciosos postres, tortas,

productos de confitería, panadería y pasa bocas, saludables sin azúcar adicionada, orientados a

satisfacer las necesidades y gustos de todas aquellas personas que por su estilo de vida o por

motivos de salud no quieren o no deben consumir azúcar.

Nuestros productos se diferencian de los tradicionales por su composición y características

especiales; sin azúcar adicionada, reducidos en grasa, calorías y con otros ingredientes

funcionales que los hacen indicados para todas las personas que desean cuidarse deliciosamente.

En nuestros productos utilizamos ingredientes elaborados por nuestra filial KÓNFYT pionera en

el suministro de alimentos funcionales sin azúcar adicionada, llegar a estar avalados por

la Asociación Colombiana de Diabetes.

2.1.3 ASPECTO DEL PRODUCTO
Su presentación será muy colorida en diferentes sabores, texturas, aromas se manejarán muchas

clases de postres, se empacarán en recipiente plástico transparente para dar una mejor

presentación lo ideal es siempre se vea el color.

 Soufflé helado de chocolate

Suculento postre de Bruno Oteiza que será una delicia para nuestros paladares: Soufflé helado de
chocolate.

 Mousse helado de plátano

Bruno Oteiza nos deleita con un delicioso postre para los días calurosos con una mousse helada
de plátano cubierta con salsa chocolate.

 Torta helado o Soufflé arco iris

Receta de soufflé arco iris o tarta helada, compuesta por una capa de frambuesas, una de frutos
secos, una de café y base de crema de pistachos.
  Biscuit de queso

Un postre de queso helado acompañado de brochetas de fresas con chocolate blanco y negro.

También puedes probar el biscuit de café o el biscuit de plátano con chocolate caliente.

 Granizado de sandía con frutos rojos

Granizado de sandía con grosellas, moras y arándanos y otros frutos rojos.

 Sopa de melón con bolitas de yogur

Receta de sopa de melón acompañada de unas originales bolitas de yogur y salsa de fresa. Un

postre fácil y sorprendente.
  Torta fría de yogur y granada

Torta fría de yogur y granada, un postre fácil de elaborar perfecto para la primavera y el verano.

 Mousse de frutas del bosque

Mousse de frutas del bosque, elaborado con grosellas, frambuesas, queso

2.2 EL CLIENTE

Estamos en un momento donde lo más importante es la salud, nosotros como grupo

queremos innovar en el mercado y competir, teniendo participes a población cotidiana

que consume postres sin exclusión, pero nuestros fuertes van a ser usuarios diabéticos o

personas que por su estado de salud o físico no comen o no toleran el azúcar, la intención

es brindar una mejor calidad de vida, con sabores y deliciosos antojos que pueden hacer

realidad.
2.2.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR

 Publico entre los 10- 80 años de la ciudad de Ibagué

 Niños

 Adultos

 Adulto mayor

 Población con problemas de salud (diabéticos)

 Población fitness

 Trabajadores que comen por fuera de casa.

 Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no

tengan tiempo para ello.

 Turistas y público fin de semana.

2.2.2. SEGMENTACION DEL MERCADO

Identificación del cliente Personas desde los 15 años en adelante

de la ciudad de Ibagué, de estrato
socioeconómico 1,2,3,4,5 y 6
Población objetivo 398,944
Variables Geográficas Estrato socioeconómico
Estrato 1 y 2 43,3%
Estrato 3 y 4 49,9%
Estrato 5 y 6 6,8%
Variables demográficas Genero:
Mujeres 60,6%
Hombres 39,4%
Rango de edad:
entre 10 y 25 años 36,5%
entre 25 y 35 años 41,3%
entre 35 y 45 años 18,3%
más de 45 años 3,8%
Hábitos de consumo 90,3%
Sitios de compra 75% Panaderías, supermercados 25%
Periódicos de compra 35,6% 1 vez por semana
31,7% 1 vez al mes
Nosotros realizaremos la siguiente segmentación ya que es muy útil y necesaria para identificar

diferentes aspectos en cuanto a la viabilidad de nuestro producto, como, por ejemplo:

 Sus debilidades

 Las fortalezas

 Sus propiedades

 Sus beneficios

 Su penetrabilidad

 Su proyección

Y a sí mismo, la posición del consumidor frente al producto, en los diferentes aspectos.

El producto es muy nutritivo, delicioso y sobre todo saludable para el consumidor, este contiene

grandes propiedades que esta segmentación de mercado va a demostrar.

Cuerpo del informe.

Problemas:

Nosotros plantearemos diferentes problemas que se van a ir sacando a flote durante el proceso, se

pueden destacar problemáticas como:

 Principalmente las rutas y vías de acceso son irregulares y afectan un poco porcentaje de

las ventas.

 El riesgo público, enfocado en los diferentes robos o atracos dentro del sector.

Hipótesis de viabilidad del producto:

Nuestro producto será acogido por el mercado objetivo de una manera “amable” y “beneficiaria”.

Fuentes de información:

 Redes sociales

 Páginas de internet
  Folletos o prensa

 Medios de comunicación

2.3.1 PROYECCION DE LA DEMANDA

Demandantes Ventas del Participación Brecha de Porcentaje Unidades

potenciales sector de la mercado sobre la a
(unidades) competencia (unidades) brecha de producir
(unidades) mercado
Año 1 398944 10821567 7596509 5225058 0,5% 28125
Año 2 402734 10962372 7678176 5284196 0,5% 29992
Año 3 406560 11104515 7760619 5343896 0,5% 29305
Año 4 410422 11248008 7843845 5404163 0,5% 29622
Año 5 414321 11392864 7927861 5465003 0,5% 29941

2.4 LA OFERTA

En cuanto a la oferta POSTRE MANIA ofrece a todo su cliente y/o público objetivo una

experiencia única de productos de alta calidad, colocando como principal objetivo producir y

comercializar postres de diferentes sabores, presentaciones, calidad y bienestar, lo cual lo hace

único y diferente frente a sus grandes competidores.

 Ofrecer descuento por cantidad o descuentos por temporadas especiales, permitiendo

estimular la demanda del producto.

 Crear actividades o eventos con el fin de persuadir o motivar a la compra del producto

 Diseñar la presentación del producto de manera que sea atractiva y con una excelente

presentación para el consumidor.

 Dar a conocer nuestro producto a los consumidores, mediante anuncios de carteleras,

volantes, folletos, redes sociales etc.

  Consolidar la aceptación de los consumidores de POSTRE MANIA, a través de ventajas

competitivas como: agilidad, calidad, eficacia, excelente servicio, etc. Lograr que las

expectativas de los consumidores de POSTRE MANIA, sean cubiertas e incluso

superadas.  

2.4.1 LOS COMPETIDORES EN EL MERCADO DEL PRODUCTO

Estos son los competidores que han popularizado la gran variedad de postres en la ciudad y en

Colombia, y que se perfilan en el mercado:

EMPRESA UBICACIÓN

NUEVO MILENIO

Dirección: Cra. 5 ##15-60, Ibagué,

Tolima

DON JACOBO

Dirección: Av. 37 #4h-1, Ibagué, Tolima

PAN & PASTA

Dirección: B # 33 Barrio Cádiz,, Cra. 4

#975, Ibagué, Tolima

PETUNIAS CAKE

Dirección: Av. Ambalá ##30-49, Ibagué,

Tolima

SIN AZUCAR Dirección: A75-59. Cra. 5 #751, Ibagué,

Tolima
2.4.2 LOS COMPETIDORES EN EL MERCADO DE INSUMOS Y SERVICIOS
RELACIONADOS

Nombre MCCA Pastelería Nuevo Galvez

mileno
Características Entrega a domicilio, Exquisitas tortas Servicios
Comida para llevar, frías y deliciosos especializados,
Reservas, Restaurante ponqués para toda entregas a
privado, Sirve alcohol, ocasión, postres, domicilio, postres,
Vino y cerveza, Wi-Fi pan integral, diferentes tipos de
postres y tortas.
gratis, Estacionamiento servicio a domicilio
disponible
Estrategias de  Variedad de  Buena  Venta
comercialización productos distribución de a mayoristas
productos

Fortalezas  Vías de acceso  Variedad en  Precios bajos

 Lugar productos  Variedad
 Varias sedes en la de productos
ciudad  Empresa con
trayectoria
 Debilidades  Precios elevados  Compete  Variedad en
ncia en los horarios
el
mercado
Ubicación Cra. 9 #57 - 15 Centro MANZANA A - CASA Calle 83 # 4-72
comercial Acqua Local 2 , BARRIO: sur
346, Ibagué 730001 VALPARAISO 1ra
Colombia ETAPA
Ibagué, Tolima

Horarios de Lunes. Viernes 7am a 9pm 8am – 7pm

atención 9am – 8pm Jornada continua
Sab – Dom
9am – 8pm
Teléfonos +57 311 5923930 2670473- (8) 2611582
3157834749-
3153427211
 2712120-
3203002177

2.5 EL PRECIO

Fijar un precio que los clientes y consumidores estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad

económica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido.

Lograr adicionar un valor agregado a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadoras

soluciones (promociones) para obtener mejor beneficio y así mismo poder competir con el

mercado. Como estrategia de ventas se fijan los valores teniendo en cuenta los precios del

mercado y los costos operativos. En base al estudio y del análisis del Plan de Marketing

también se llegó a la conclusión de que el costo del promedio que se ofrecerá el producto será

entre $ 2.500 y $ 6.000 en el postre. Se definió además el costo en la puesta en marcha de las

estrategias de mercadeo planteadas. Finalmente se definió el nombre del negocio el cual será

“POSTRE MANIA”.
Para lograr establecer un adecuado precio en nuestro producto, POSTRE MANIA tuvo en cuenta

el consumo de las materias primas, transporte de ellas, la distribución, mano de obra, costos,

gastos, análisis de precios en el mercado realizando una comparación con las competencias y de

esta manera se dará un valor tentativo del precio de las diversas presentaciones de los postres que

maneja la empresa para una comercialización fluida sujeto a variaciones de producción e

inflaciones.

Estrategias de precios, teniendo conocimiento que el precio es un factor importante a la hora de

la adquisición del producto, se generan las siguientes estrategias:

-Ofrecer promociones que beneficien a los intermediarios e inmediatamente a los consumidores

finales

-Generar temporadas de precios especiales que permita posicionar la marca y de esta manera

impulsar el producto en nuevos segmentos de mercado asimismo crear fidelidad por parte de los

clientes existentes.

Hay que tener en cuenta que las promociones que se realicen entorno al precio el cual va

enfocado a conservar y atraer nuevos clientes. El precio debe ser un atributo que caracterice el

producto ya que será asequible garantizando la permanencia de los clientes siendo consecuente

con la calidad y características del producto. En busca de conservar los clientes el precio es un

pilar fundamental puesto que estos manejan temporadas y ofertas especiales que permiten

aumentar el volumen de compra o frecuencia.

A continuación, damos a conocer los precios aproximados de los productos de POSTRE

MANIA:
PRODUCTO PRESENTACIONES PRECIO APROXIMADO

Postres en vasito $2.500 unidad

Galletería $1.500 unidad

Postres Personales $6.000 unidad

Tortas familiares $30.000

Brownie $2.000 porción

Cupcakes $3.500 unidad

Para tener este análisis de precios se realizó en base a un estudio comparativo de los valores que

adquieren los bienes en el mercado; con criterio de lo cual se establece el precio más idóneo para

el producto que se desea ofertar. Este estudio se realiza sobre el precio del producto en el

mercado. De igual manera se analizaron las opciones de cubrir siempre los costos y manteniendo

los márgenes de ganancia que se espera percibir en POSTRE MANIA.

2.6 LA DISTRIBUCIÓN

Lograr una óptima distribución de los productos, con el fin de reducir costos operativos en

los que el negocio incurra. Y no obtengamos ganancias y/o utilidades, debemos tener en cuenta

que diseño de empaque para así asegurar el producto para el transporte este debe ser resistente al

frio y al movimiento; Asegurando este paso debemos considerar el medio de transporte debido a

que cuidad en la Ibagué la movilidad es congestionada con vehículos, busetas, y bastantes motos

etc. Se determina transportar en moto, este medio de transporte se garantiza su rápida entrega y

que nuestro cliente quede satisfecho con el producto.

Los planes y programa de logística es aquel que se implementa como estrategia, con el fin de

analizar cada una de las actividades que se realizan desde que se obtiene la materia prima hasta

el momento en que se entrega a los clientes, para garantizar la productividad, rentabilidad y la

satisfacción de sus clientes.

Para el plan de logística se realiza aprovechando al máximo los recursos propios, como lo son

medios de transporte de los socios de la empresa carro o moto y se realiza el aprovisionamiento

semanal de la materia prima en los centros de distribución por mayor de harina, huevos, leche,

esencias, frutas y granos, y demás productos necesarios.

El precio de distribución será pactado según la distancia y sitio donde se llevará el producto, la

elección de uno u otro medio dependerá de los costos asociados y del nivel del servicio esperado.
  Distribución Directa, establecer y mantener relaciones con los compradores

ofreciendo variedad y buen servicio.

 Distribución propia a domicilio, enviando con un empleado del proveedor y pago

contra entrega, rapidez y eficiencia.

 Distribución por terceros o indirecto, por empresa o domiciliario. Encarga a un

tercero de los procesos de negocio y su desarrollo.

2.7 PLANEACIÓN DE LAS VENTAS

Determinaremos distintas tácticas de venta, cadenas de supermercados, tiendas, eventos,

enfocándonos principalmente en los domicilios, ya que es un factor primordial para lograr un

reconocimiento en el mercado y para poder crear, mantener y fidelizar las relaciones con

nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con productos que nos ayuden a generar ventajas

competitivas.

Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar

estratégicos de la ciudad para así generar desarrollo en distintos lugares en que desempeñemos

labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto esté disponible cuando el cliente

lo quiera comprar y dónde desee comprarlo.

EL plan estratégico de ventas que plantea POSTRE MANIA, está diseñado para dos años

inicialmente desde su apertura, en el cual se definen los factores clave de éxito de la empresa,

obtenidos desde las encuestas realizadas anteriormente; por lo que se analizaron y se

establecieron estrategias y objetivos en los (producto, precio, plaza y promoción), definiendo las

estrategias, las cuales resultaron factores de éxito para un buen posicionamiento en el mercado

de la empresa.
Dentro de los factores clave de éxito en los productos que ofrece POSTRE MANIA, los cuáles

serán de alta calidad, exclusivo, artesanal y saludables, además cumpliendo con altos estándares

de calidad y sabores naturales.

En la parte tecnología esta aportara, según la capacidad y necesidad de la empresa, que brinda

para una óptima capacidad de producción y calidad del producto, comparados con los existentes

en el mercado.

En cuanto al recurso humano. Los dueños y administradores de POSTRE MANIA, son un grupo

interdisciplinario, integrado por un talento humano profesional, en sus actividades

correspondientes.

Y como valor agregado al producto. POSTRE MANIA ofrecerá postres sin azúcar, sin perder el

color, sabor y aromas. A demás aportando salud y bienestar para sus clientes.

Finalmente, POSTRE MANIA; está ubicada dentro de un sector comercial para el punto de venta

siendo una ventaja dentro del sector.

2.8 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Objetivo: Competir con nuestro producto y posesionarnos como empresa para mejorar nuestra
calidad de vida.
También se dará conocer el producto en el mercado a través de:
 Redes sociales: captación de clientes, a través de la transmisión de información,
actividades y descuentos que ofrece y desarrolla POSTRE MANIA.
 Ferias y eventos gastronómicos.
 Emisoras de radio
 PRODUCTO PROMOCIÓN PRECIO LOGÍSTICA

 Ofrecer a nuestros  Lograr adicionar  Fijar un precio que  Lograr una

consumidores un un valor los clientes estén óptima
producto con agregado a los dispuestos a pagar distribución de
atributos y productos que y tengan la los productos,
beneficios ofrecemos con capacidad con el fin de
diferenciadores que nuevas e económica, reducir costos
satisfagan las innovadoras permitiendo una operativos en
necesidades del soluciones exclusividad en el los que el
mercado, buscando (promociones) producto ofrecido, negocio
que este se haga para obtener teniendo en cuenta incurra. Y no
más fuerte frente a mejor beneficio. que sea compatible obtengamos
los competidores. con el objetivo de ganancias y/o
volumen y utilidades.
crecimiento fijado.

2.8.1 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

F1, Contamos con D1, Competencia en el

variedades en sabores,
FODA estilos, de nuestros postres.
F2, Manejamos precios
asequibles.
mercado
D2, No contamos con
sucursales ya que la
empresa apenas se está
dando a conocer

OPORTUNIDADES F1, O1 Aprovechar el D1, O1, Visibilizar la

crecimiento en el campo de
O1, Ampliar el campo en mercado para ofrecer un
el mercado para que la portafolio de postres.
empresa de postres
prospere F2, O2, Aprovechar los
precios al alcance de los
O2, Lanzamiento de clientes, para lanzar
nuevos productos y nuevos paquetes de
promociones. productos y promociones.
competencia en el
mercado, para buscar
ampliar con nuevos
productos para aprovechar
este mercado.
D1, O2. Contar con la
posibilidad de abrir una
nueva sucursal para lanzar
nueva carta de productos y
promociones
 AMENAZAS
A1, Fortalecimiento de
empresas con productos
similares.
A2, Precios bajos de la
competencia.
F1, A1, Teniendo en
cuenta la carta de variedad
de postres, ofreceremos
productos que se
diferenciaran frente a otras
empresas.
F2, A2, Nuestros precios
al alcance del cliente,
estará en igualdad de
posición con la
competencia.
D1, A1, Buscaremos
afrontar la competencia del
mercado, ofreciendo
productos con un valor
agregado para
diferenciarlos con otros
similares a la competencia.
D1, A2, Trataremos de
expandirnos y poder
posicionarnos con precios
frente a la competencia.

ANALISIS FODA

Es de vital importancia identificar las Fortalezas y Debilidades (Factores Internos) y las

Oportunidades y Amenazas (Factores Externos), ya que esto nos permitirá hacer una

autoevaluación de la situación en la que se encuentra la empresa y así plantear medidas

estratégicas para cada escenario. El cuadro muestra las acciones que se pretenden realizar tras el

análisis FODA.

2.8.2 MATRIZ DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

 OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Posibilidad de financiamiento.  Malas inversiones.

 Hacer publicidad para dar a
conocer el producto.
 Ampliar el campo en el mercado
para que la empresa de postres
prospere.
 Lanzamiento de nuevos productos
y promociones
 Falta de competencia de calidad.
 Crecimiento de la demanda.
 Materia prima a bajos costos
 Personas que prefieren otro tipo
de comida.
 Fortalecimiento de empresas con
productos similares.
 Precios bajos de la competencia.
 Aparición de competidores en la
zona
2.8.3
 La competencia puede mejorar la
PLAN
calidad del producto DE
 Restricciones gubernamentales
 Variabilidad en los costos de
insumos

CONTINGENCIA

PREVENCIÓN DE RIESGOS EN REPOSTERÍA

Riesgos de accidentes en repostería:

1. Caídas de igual o distinto nivel.

2. Atrapamientos.

3. Cortes.

4. Golpes.

5. Contactos eléctricos.

6. Quemaduras.

7. Ruido.

8. Sobreesfuerzos.

9. Incendios.
 1. Caídas de igual o distinto nivel

Riesgos

 Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.).

 Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).

 Superficies irregulares o con aberturas.

 Desorden

 Calzado inadecuado.

 Falta de iluminación.

Prevención

 Limpieza de líquidos, grasa o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.

 Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar

 Instalación de rejillas para evacuación. ·

 Colocación de un revestimiento o pavimento de características antideslizantes. ·

 Mayor eficacia en la limpieza. ·

 Calzado adherente.

2. Atrapamientos

Riesgos

 Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, etc.). ·

 Operación incorrecta. ·

 Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, etc.).

Prevención
  Comprobar que los dispositivos de protección son eficaces. ·

 Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección. ·

 Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a

realizar. · Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas. ·

 Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de

adornos (anillos, pulseras, etc.). ·

 Generar procedimiento de trabajo.

3. Cortes

3.1 Cortes por elementos cortantes de máquinas

Riesgos

 Máquinas sin protecciones de las partes móviles. ·

 Máquinas defectuosas. ·

 Falta de concentración. ·

 No usar elementos auxiliares.

Prevención

 Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. ·

 Empleo de elementos auxiliares. ·

 Uso de elementos de protección personal. ·

 Generar procedimiento de trabajo.

3.2. Cortes por herramientas de mano o utensilios

Riesgos
  Herramientas defectuosas. ·

 Falta de concentración. ·

 Falta de conocimiento. ·

 No usar elementos de protección personal.

Prevención

 Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. ·

 Entrenamiento. ·

 Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas. ·

 Uso de elementos de protección personal. ·

 Generar procedimiento de trabajo.

4. Golpes

Riesgos

 Descuido. ·

 Falta de concentración. ·

 Falta de iluminación. ·

 Falta de orden y planificación. ·

 Sobrecarga de estanterías.

Prevención

 Señalizar lugares donde sobresalgan objetos, máquinas o estructuras inmóviles. ·

 Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. ·

 Eliminar cosas innecesarias. ·

 Ordenar en los lugares correspondientes. ·

  Mantener vías de tránsito despejadas.

5. Contactos eléctricos

Riesgos

 Contacto directo: parte activa. ·

 Contacto indirecto: con masas (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).

Prevención

 Revisar periódicamente la instalación eléctrica. ·

 Verificar interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al mes.

 Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. ·

 No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.

6. Quemaduras

Riesgos

 Contacto con utensilios o superficies calientes (bandejas, horno, etc.). ·

 Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.

Prevención

 Manipular utensilios con las manos protegidas. ·

 Generar procedimientos de trabajo.

7. Ruido

Riesgos
  Generado por maquinaria y equipos.

Prevención

 Realizar mantención preventiva a máquinas y equipos de trabajo. ·

 Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo.

8. Sobreesfuerzos

Riesgos

 Incapacidad física. ·

 Manejo inadecuado de materiales. ·

 Posturas incorrectas de trabajo. ·

 Movimientos repetitivos. ·

 Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Prevención

 Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. ·

 Respetar cargas máximas según sexo y edad. ·

 Generar procedimiento de manejo de materiales. ·

 Posibilitar cambios de postura. ·

 Solicitar ayuda.

9. Incendios

Riesgos

 Origen eléctrico (instalaciones eléctricas defectuosas o inadecuadas). ·

 Llamas abiertas (quemadores, anafes). ·

 Acumulación de grasa en campanas y ductos. ·

  Descuidos en el control de las fuentes de calor y/o combustibles.

Prevención

 Limpieza periódica de campanas. ·

 Mantener bajo control toda fuente de calor o de combustible. ·

 Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo. ·

 La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en

el diseño, instalación, mantención y uso.

2.8.4 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DURANTE EL CICLO DE VIDA

Teniendo en cuenta que nuestro producto tiene un ciclo de vida limitada, debemos contar

con un desarrollo de marketing comercial que ofrezca nuestro producto, dado que la existencia

de productos y competidores, las nuevas tecnologías, los hábitos de los consumidores, los

cambios sociales, el comportamiento del mercado y la situación del entorno influyen en la

demanda del producto en el mercado.

Por ende, el ciclo de vida de nuestro producto transcurre desde su preparación hasta su consumo;

sin embargo, tenemos claro que en este caso nuestra vida del producto es limitada. Por lo que se

debe situar el inicio de ciclo de vida desde antes de la producción de nuestro producto y de esta

manera producir solo ventas tras la detección de la necesidad de nuestros clientes.

Dentro de nuestras estrategias tendremos las siguientes:

INTENSIVAS

 Mejorar la posición competitiva de la empresa con los productos iniciales que se van a

ofrecer
  Buscar instrucción del Sena para la capacitación de los trabajadores

 A medida que el negocio incremente se pagaría el alquiler de un local en una zona central

 A medida que se aumenten nuestros ingresos se hará la dotación necesaria en aparatos

tecnológicos necesarios para la parte administrativa.

COMERCIAL

 Encontrar la materia a mejor precio sin dejar la calidad del producto

 Fabricación de productos propios y distribución y venta directa a los clientes.

 Lograr hacer un estudio del mercado local que rodea nuestra empresa para saber el tipo

de precios y de promociones que se deben manejar

 Diversificación del producto

VENTAS

 Ofrecer productos nuevos con valor agregado en los diferentes productos.

 Conocer las preferencias de los clientes para aumentar la satisfacción

 Utilización de los principales medios de comunicación a la mano de los clientes.

MARKETING

 Utilización de medios de comunicación de bajo costo y gratuito para los nuevos

productos

 Realización de eventos especiales para los clientes

 Reconocimiento de nuestros clientes por ofrecer productos de pastelería con valor

agregado sin azúcar.

2.9 MERCADO DE INSUMOS

Hoy en día, la calidad del producto y más aún cuando los productos son alimenticios, por

ende, el criterio a la hora de comprar insumos va dirigido al rendimiento y desempeño de estos.

Por esto que la compra verdaderamente de los insumos debe ser inteligente lo que se logra

gracias al conocimiento técnico de las materias primas.

Por tal razón muchos pasteleros recomiendan que antes de fijarse en precio y buscar descuentos,

el empresario debe poner su mirada en el insumo el cual quiere llevar hasta el cliente, y más aún

cuando en los últimos años la pastelería hace parte complementaria del menú de los clientes,

aportando una mayor rentabilidad en las empresas.

En cuanto a calidad en los insumos alimenticios se debe garantizar sin importar el costo del

producto, lo que si se debe sacar es provecho ala uso que se le quiera dar en la producción.

A continuación, presentaremos algunas compras efectivas de insumos:

Harina de Trigo: Este producto se define por su calidad por su porcentaje de absorción, además

de la procedencia y las diferentes mezclas para que el producto sea el que el negocio necesita en

este caso para la realización de Postres.

Grasas: el mundo de las grasas en la pastelería se debate entre las margarinas y las mantequillas;

las primeras de origen animal lo cual aportan sabor y aroma, y las segundas de origen vegetal,
estas más económicas y traen en ocasiones solidos lácteos para tener características de sabor

similares a la mantequilla.

Por lo que este insumo en medida que sea mayor el precio también; por eso desde el

punto de rentabilidad, las margarinas vegetales ofrecerían mayor margen al ser menor precio que

la mantequilla y al igual que su disponibilidad constante.

Otros insumos:

 Miel, azúcar refinada, Cacao, almendras, café, colorantes artificiales, esencias, féculas,

frutas confitadas, secas y naturales, huevos, leche, levadura, quesos, vainillas, nueces.

2.9.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA

Teniendo en cuenta que todo establecimiento lleva consigo una serie de características la

cual son base de todo, es importante resaltar que la clave está en organizar y enfocar los

objetivos a las necesidades que se tienen.

Entre los aspectos a tener en cuenta en POSTRE MANIA se han tenido las siguientes:

 Maquinaria: se debe contar con hornos y amasadores teniendo en cuenta el volumen de

producción.

 Mano de Obra: Pasteleros con experiencia, quienes será la pieza clave en el negocio.

 Decoración del lugar: Una de las tendencias de los negocias es definir el aspecto y

comodidad de los muebles, para dar un toque de personalidad a esta; ofreciendo

experiencias, como la de consumir el producto en el mismo lugar, mientras puedan

charlar e interactuar con otros cuando saborean los postres.

  Ubicación: La zona ideal para una postreria sería un área comercial donde el cliente este

cerca a este, al igual en donde la gente pueda desplazarse sin contra tiempos mientras está

en su hora de descanso.

 Investigación de mercado: Para tener éxito, se debe tener en cuenta el conocimiento de lo

que están buscando los consumidores, necesidades y fijar precios competitivos en el

mercado.

2.9.2 SELECCIÓN DE LOS PROVEEDORES

Para la selección de los proveedores, POSTRE MANI; tiene claridad en que es una de las

decisiones importantes en la empresa, para la correcta selección de los proveedores depende la

calidad de los productos que se ofrecerán a los clientes; el costo de estos y la seguridad en el

suministro.

Algunas claves para la selección serían las siguientes:

 Estudio del precio del producto o servicio ofertado: Uno de los principales aspectos a

considerar es el precio. Para tener una idea de los precios promedio del mercado para el

producto o servicio se realizaría partiendo de presupuestos. Después de evaluadas estas

propuestas y llegando posteriormente a la negociación, ayudarán a conocer la calidad,

plazos de entrega y condiciones de pago que debemos tener en cuenta antes de tomar la

decisión final.

Adicionalmente al precio, es necesario considerar los descuentos que puedes recibir por volumen

de compra y los gastos relacionados; como el transporte, el seguro, la carga y descarga, y el

almacenamiento.
 La calidad del producto o servicio es otro criterio clave para la selección del proveedor

puesto que puede influir considerablemente en el precio. Lo ideal es que se estudie de

acuerdo a las necesidades que tenga POSTRE MANIA y luego decidir a qué se le dará

prioridad, logrando un equilibrio entre calidad y precio.

 Financiamiento y condiciones de pago: Las condiciones de pago que se ofrezcan también

es otro punto a tener en cuenta. Tanto las formas de pago como los plazos de los mismos

pueden representar recargos o mayor liquidez para el negocio. Se debe valorar cuando se

ofrecen facilidades, especialmente si se trata de pagos a plazos sin recargos, aunque es

poco factible que esto ocurra iniciando una relación comercial.

 La puntualidad y atención al cliente son clave para el negocio; la puntualidad en los

plazos de entrega es importante para el funcionamiento de tu negocio. Tener un

proveedor confiable que cumpla con el suministro oportuno y a la medida de tus

necesidades desde el momento en que hace el pedido supone un factor de éxito y de

garantías de un buen servicio al cliente sin pérdidas de tiempo ni dinero.

 Otros puntos a favor de un proveedor confiable son la experiencia que tenga en el sector,

la reputación ante sus clientes, la cualificación de su personal y su sistema de

distribución.
2.10 PROYECCION DE LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS E INSUMOS
ENCUESTA.
BIBLIOGRAFÍA

Recurso web, Guía Metodológica General para la Formulación y Evaluación de

Programas y Proyectos de Inversión Pública, Dirección de Inversiones Públicas (DGIP). Y
http://www.preventionweb.net/files/32088_guiametodologicageneral.pdf  
Capítulo 2 SAPAG CHAIN, Nassir. Proyectos de Inversión: Formulación y Evaluación.  Pearson
Educación. Segunda edición. 2011
https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/16409/PLAN%20ESTRATEGICO%20DE
%20MARKETING.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.proveedores.com/articulos/claves-para-seleccionar-a-un-proveedor
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/pasteleria_y_reposteria.pdf