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EMPRESARIALES
INTEGRANTES:
- AGURTO RODRÍGUEZ, YAN CARLOS
- EFUS VÁSQUEZ, CARMEN ROSA
- FASABI CAPUÑAY, ISABEL
- LÓPEZ NIEVES, ERICK
- MARMOLEJO CAMPOS, ZONALY
- ORTIS TOVAR, PEDRO
- PAREDES LIZARME, JEAN CARLOS
- TINCO COCA, GANDHI ARMANDO
- VÁSQUEZ CAMPOS, YANET
- VALLEJOS BRAVO, LIZETH
DOCENTE:
-Mirelly Sonia Aguilar Sánchez
EXPERIENCIA CURRICULAR:
-Marketing Estratégico
Lima – Perú
(2020
PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA TORTAZA
Misión
Según Philip Kotler y Gary Armstrong (Marketing, 2004) como “un importante elemento
de la planificación estratégica.”(p.48).La Misión Describe el rol que desempeña
actualmente la organización para el logro de su visión, es la razón de ser de la empresa.
La misión de la empresa Tortaza es: Sorprender a nuestros clientes con productos de alta
calidad, por su elaboración y diseño, logrando fidelizar nuestra marca.
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Visión
Para Simón Dolan, Salvador García y Bonny Richley (2006): “la visión necesita ser lo
suficientemente ambiciosa para provocar el entusiasmo, suficientemente comprensiva para
ser aceptada por todos, suficientemente consistente para ser entendida y suficientemente
realista para asegurar a los accionistas que su inversión será rentable7.”(p.74).
Al 2025, Tortaza será una marca reconocida por brindar productos de buena calidad, trato
muy amable y agradable ambiente de trabajo.
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2. RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente la empresa Tortaza vende tortas, es por ello que se realizará una ampliación
física que llevará a una expansión en la cartera de productos que se ofrece. Comenzando
con una descripción de los nuevos productos como tortas y pastelitos en miniatura.
Asimismo, se venderán postres de estilo fino, con frutas reales y seleccionadas. Se
fabricaran pasteles y principalmente tortas, en este último producto es donde buscaremos
diferenciarnos de la competencia mediante la constante búsqueda de mejoras y nuevas
recetas. Se debe mencionar que todos los productos que ofrecemos serán de alta calidad, ya
sea en el sabor, como en la presentación e incluso la atención.
La industria en la que competiremos es una que existe desde hace muchos años, se podría
considerar clásica, es importante recalcar esto ya que no es precisamente mediante
innovaciones súper complejas que se compite, sino por otros factores. En esta industria es
muy importante la marca y la calidad del producto, esto es muy relevante en una primera
instancia para que las personas se atreva a comprar el producto y se conviertan
eventualmente en clientes confiables. Es importante en nuestro informe hablar sobre
nuestra empresa, acá es donde nace nuestra oportunidad más fuerte que desarrollaremos,
por lo que no se partirá de cero, esto ayuda de una forma a reducir el riesgo al que nos
estamos enfrentando. Lo fundamental es que ya tenemos clientes, Nuestra meta es vender
los nuevos productos a los clientes ya cautivos de la empresa, se busca esto para no gastar
tantos recursos en la búsqueda de nuevos clientes.
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Por otro lado, gracias a las nuevas tecnologías de punta la empresa Tortaza está innovando
en la atención personalizada al cliente para así saber sus preferencias y gustos, siendo esta
la forma en la que se satisface al cliente de una manera más rápida y concreta al receptar
sus pedidos, los cuales como ya sabemos se los podrá efectuar a través de línea telefónica o
en la Web, a través del sitio de la empresa, y también aprovechara el cliente ya que le
significaría un ahorro de tiempo. La misión de Pastelería Tortaza es ser una empresa con
altos valores morales donde lo principal es entregar al consumidor final un producto en
materia gastronómica preparado con los más finos ingredientes, sanos, nutritivos y
apetecibles que satisfaga los paladares más exigentes.
El grupo empresarial estará conformado por profesionales que hayan tenido una amplia
experiencia en cargos similares para impulsar el mejor desenvolvimiento y cumplir con los
objetivos trazados. Una gran ventaja del servicio es poder interactuar con los clientes a
través de nuestros canales de comunicación (línea telefónica y web site), mediante los
cuales obtenemos una retroalimentación cliente-empresa muy valiosa, pues nos ayuda a
conocer de las preferencias de sus paladares; ya que la gastronomía pastelera es muy
extensa y la imaginación de la clientela mucho más.
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3. DIAGNOSTICO DE SITUACION
Las autoridades nacionales son responsables de proteger la salud pública reduciendo los
riesgos de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos y de educar e informar a
los consumidores y a la industria alimentaria de todos los aspectos relativos a la inocuidad
de los alimentos; sin embargo, a nivel nacional no todas las empresas en esta industria
cumplen con brindar un producto de calidad y la mayoría de veces actúan de manera más
reactiva que preventiva. Es entonces cuando el gobierno se ve en la necesidad de introducir
leyes y normas en las cuales se puedan regular las prácticas para la producción y
comercialización de estos productos alimenticios, así como su entorno productivo.
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3.1.2. Entorno Económico
Zarur (2009) sostiene que el entorno económico es “un conjunto de procesos metodológicos
que permiten realizar un análisis del entorno y evaluar el impacto que el cambio en sus
entes genera.”(p.13).Es decir, es el análisis de las relaciones que regulan su dinámica
interna y la relación de impacto que ocasiona el núcleo de la empresa que está siendo
evaluada.
Sin embargo la empresa Tortaza puede verse afectado por la baja del crecimiento
económico que se viene dando en el Perú, a pesar de esta baja porcentual, el crecimiento en
la industria pastelera es prometedor, esto debido a un entorno internacional más favorable
por el prestigio creciente de la cocina peruana y el consumo masivo de productos naturales,
así como el esfuerzo económico de la inversión privada.
Se sabe según la Asociación de Bancos, que habrá una previsión positiva en el nivel de
créditos en el Perú, el cual crecerá 13% este año, especialmente en préstamos empresariales
lo cual nos podría beneficiar mucho. Para ello hay que tener en cuenta el tipo de cambio y
su tendencia para así determinar en qué tipo de moneda nos convendría realizar los
préstamos. En cuanto a nuestros clientes, es importante tener en cuenta su sistema de pago,
para así organizar nuestros sistemas de pagos, proveedores, así como también, el pago de
otras obligaciones.
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3.1.4. Entorno Tecnológico y Ambiental
Entorno tecnológico:
Gracias a la evolución de los avances tecnológicos, la empresa Tortaza está evolucionando
en los últimos tiempos, lo cual nos ha permitido lograr mejoras en cuanto la optimización
de tiempo, producción y preservación de los productos. Esto nos permite ofrecer productos
de mejor calidad. Existen una gran variedad de máquinas con diferentes características,
ideales para la elaboración de productos de pastelería y afines. (Ilustración: 2, 3, 4)
Entorno ambiental:
Por pertenecer al rubro de servicio de comida, lo principal es cumplir con todas las normas
sanitarias establecidas que nos permitan asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Es de vital importancia tener en cuenta las principales operaciones de limpieza y
desinfección de los insumos a utilizar, con el fin de evitar la contaminación cruzada, así
como también, de las instalaciones y utensilios usados para evitar plagas, malos olores y
cualquier otra fuente de contaminación. Nuestra empresa no presenta emisiones de riesgo
de contaminación para el medio ambiente ni para las personas, ya que las los trabajadores
contarán con toda la indumentaria que le permita trabajar con un total higiene en la
preparación de los alimentos.
Jaén (2013) define a las barreras de entrada como “todos los obstáculos que impiden o
desalientan la entrada de nuevas empresas en un sector de actividad.”(p.158).Es decir, se
entiende por barreras de entrada a todos aquellas ventajas que tienen todos los vendedores
establecidos sobre los potenciales entrantes, estas pueden ser altas que incluso la fijación de
los precios de monopolio no amenaza la entrada de nuevas empresas en el mercado.
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Por ello se analizó que la empresa Tortaza cuenta con un buen posicionamiento de
mercado por ende no lo afectaría el ingreso de algún producto similar, además los precios
son accesibles y con el tiempo ya tiene a sus clientes fidelizados.
3.2.2. Compradores
Mercado potencial
López (2009) sostiene que el mercado potencial es “El número máximo de compradores al
que se puede dirigir la oferta comercial y que está disponible para todas las empresas de un
sector durante un tiempo determinado.”(p.23).Es decir, que es un conjunto de compradores
que buscan un determinado producto y que para esto es necesario que se analice la
competencia, a fin de que las empresas dirijan un producto idóneo a su público objetivo.
Se ha estimado que el total del mercado potencial es de 599,196 personas, cifra obtenida
de seleccionar del total de la población del distrito de ATE - lima, que se encuentren las
personas de toras las edades.
Hábitos de consumo
Bericat (2006) define a los hábitos de consumo como un “conjunto de valores, relatos,
representaciones hábitos y creencias asociadas al hecho mismo del consumo” (p.313).Es
decir, que los hábitos de consumo se refieren al comportamiento del consumidor respecto a
los lugares de compra, desplazamientos, tipos de lugares visitados, con una frecuencia de
compra de los productos, así como los razones de elección que son utilizado y las actitudes
y opiniones que suele tener al momento de la elección de un producto .actualmente se han
vuelto tendencia ya que de esa manera se conoce la necesidad y deseo del consumidor, en
la pastelería Tortaza nos hemos preocupado por examinar los hábitos de compra tenga en
cuenta los factores físicos y mentales que conforman al cliente como tal, ya que al examinar
los hábitos de tus clientes podrá construir un plan de marketing que aproveche los hábitos
de compra de tu cliente objetivo y de esa manera pueda generar más ventas.
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Nuestros clientes compran una torta ya sea por deseo hambre, aburrimiento, además
también toman la decisión por su edad género, nivel de educación de familia esto
constituye a influencias internas.
En cuanto a las influencias externas, está fuera de las necesidades, aquí en Tortaza,
se ve reflejado la venta de los pasteles en celebridades como cumpleaños, bautizos,
o compran por recomendaciones, publicidad de las redes sociales, promociones.
3.2.3. Proveedores
Nuestros principales proveedores directos serán tiendas que ofrecen productos por mayor
como son:
SAN FERNANDO
Esta empresa brinda la mejor Harina
del Perú para la elaboración de nuestros
productos.
CIMMSA
Empresa que brinda máquinas de
refrigeración que serán usadas para
mantener en buen estado los pasteles.
MANJAR LEITE
Brinda manjar de muy buena calidad.
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MULTICAJAS
Esta empresa proporciona todo lo que
son empaques y cartones que
contribuyen cuidan el medioambiente
Se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a precios competitivos. Existe una
gran cantidad de comerciantes en el mercado central que ofrecen insumos con las
características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas
frescas, ya que estos varían según la ciudad y la estación.
Rivera y Garcillán (2007) afirma que los productos sustitutos “son aquellos que
desempeñan la misma función para el mismo grupo de consumidores pero se basan en una
tecnología diferente.”(p.244).Es decir que son aquellos bienes que pueden ser consumidos
en lugar de otros y que sitúa los límites de los precios que las empresas pueden soportar
además determina sus utilidades potenciales.
La amenaza de productos sustitos en la empresa Tortaza es alta ya que existe una gran
variedad de productos sustitutos que pueden remplazar al producto que ofrece la empresa
entre las cuales existen varias pastelerías, panaderías, cafés y restaurantes que ofrecen
postres. Por ello cualquier producto que actué como algo para comer después de un plato
principal para tomar, o algo dulce es un sustituto de tortas. Entre los principales sustitutos
la empresa se tiene los siguientes:
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CAPUCHINO HELADOS ENSALADAS DE FRUTAS
El consumidor puede elegir entre las distintas alternativas de productos sustitutos, ya sea
que ofrezcan lo mismo o que satisfagan sus necesidades para sus fechas especiales o
reuniones. Por ello es necesario que se analice adecuadamente la competencia pues esta
permitirá determinar productos idóneos que otras organizaciones no tengan.
3.2.5. Competidores
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trabajo, el cual puede ser medido frente a los estándares correctamente aceptados y
pueden ser perfeccionados por medio de acciones formativas y de desarrollo.(…)
Café.
Pan.
Pasteles.
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Bocaditos.
Chocolates.
Sándwich.
TORTELIN
Av. Metropolitana Mz S 12 Los Angeles
Sector F, ATE VITARTE, Lima 15011
MARCELLA
Interior 1 Las Alondras, Santa Ana 165,
PASTELERIA
CALDERON
PASTELERIA PIEROS
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TORTAS GABY
Av. De Las Artes Sur 119, San Borja
15036
TORTELIN
MARCELLA
PASTELERIA
CALDERON
TORTAS GABY
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3.3. ANALISIS INTERNO
3.3.1. Organización
Según ORTER, LAWLER & HACKMAN (1975) “Las organizaciones están compuestas
de individuos o grupos en vistas a conseguir ciertos fines y objetivos, por medio de
funciones diferenciadas que se procura que estén racionalmente coordinadas y dirigidas y
con una cierta continuidad a través del tiempo” (ilustración 5)
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DIRECTORIO
GERENTE
GENERAL
Área de operaciones
Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de pastelería y torteleria,
consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo
momento la normativa vigente técnico sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el
trabajo de la empresa Tortaza.
Área comercial
Recursos humanos: Esta Área tiene Como objetivo proveer a la empresa de los
recursos humanos idóneos en base a una adecuada planeación, tanto en cantidad
Como en calidad, para desarrollar todos los procesos de la empresa Tortaza.
Área de finanzas
Contador: Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables así como de
la presentación a la gerencia de los estados financieros mensuales. También elabora
las boletas y las facturas. Entre sus responsabilidades es el apoyo en el manejo de
las finanzas, paga impuestos, y realiza todos los trámites que son necesarios con las
entidades Como la SUNAT.
Área de abastecimiento
COMPRAS: Se encarga de buscar a los mejores proveedores de insumos que
utiliza la empresa, verificar que son proveedores confiables y que sus
productos sean de calidad. Recibe diariamente la lista de insumos que hacen
falta para la producción diaria y contacta a los proveedores para la compra,
también coordina con el gerente las fechas de pagó a los proveedores.
DISTRIBUCIÓN: Esta área tiene como función principal encargarse de
organizar la recepción, almacenamiento y entrega de productos a los clientes
o puntos de venta y asimismo se aseguran de que la los bienes se encuentren
en el lugar correcto en el momento adecuado, para que la empresa maximice
las ventas y los beneficios
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ALMÁCEN: Esta área es la encargada de la Recepción de productos y
verificación de que todos los artículos en la lista estén contabilizados.
Además, es la que realiza la Inspección de todos los elementos para
garantizar su calidad y buen estado y comprobar que no se produjeron daños
durante el transporte. Asimismo tiene como función la elaboración de informe
de daños en artículos dirigido a los supervisores y clientes, a fin de llevar la
actualización de los registros del almacén para incluir los artículos entrantes.
IDENTIFICACIÓN:
Nombre del puesto : Gerente
Nombre del departamento: Gerencia
FUNCIONES
GENERALES ESPECÍFICAS
Controlar directamente el trabajo de
Planear organizar ,dirigir y controlar las todos los trabajadores de la empresa
actividades de la empresa Fija y vigila el cumplimiento de las
funciones del colaborador
Organiza y distribuye al personal y
los recursos de la empresa
Revisión del organigrama y del
manual de procedimientos y
codificación por área.
RESPONSABILIDADES REQUISITOS
Comparte con sus colaboradores los Requisitos :Grado de estudios :
objetivos y prioridades de los Licenciatura en Administración de
departamentos y de las empresa
organizaciones. Experiencia Laboral: Gerente o
Estimula la participación de sus responsable de un área o grupo
colaboradores en la planificación determinado de personas .Mínimo 1
,toma de decisiones y solución de año.
problemas
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Mantener una comunicación eficaz Personalidad:
entre cada uno de los departamentos Facilidad de palabra
y áreas funcionales de las empresas. Don de mando
Mantener buenas relaciones con los Espiritu emprendedor
clientes y proveedores. Trabajo bajo presión
Integridad moral y ética
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Identificación :
Nombre del puesto :Contador
Nombre del departamento: Contabilidad
FUNCIONES
GENERALES ESPECÍFICAS
Responsabilidades Requisitos
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Informar periódicamente a la Requisitos :Grado de estudios :
Gerencia General sobre los Licenciatura en Contabilidad
resultados de la operatividad. /contaduría Pública.
Revisar y controlar las Experiencia Laboral: 1 o 2 años
operaciones contables de las en cargos similares.
actividades diarias. Habilidades
Elaborar el reporte diario de Capacidad de negociación
ventas. Trabajo bajo presión
Revisión de los estados Integridad Moral y ética.
financieros de la pasteleria.
Elaboración y control de
inventarios físicos
Cumplir normas de manipulación de Determinar necesidades de
alimientos en su elaboración y compra.
estándares de la producción Elaborar informes de actividad y
funcionamiento de área.
Ordenar, limpiar la bodega y
recibir los productos.
RESPONSABILIDADES REQUISITOS
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Prevenir pérdida o robo de Requisitos .Grado de estudios
mercancía. Técnico en administración de
Comprar las cantidades empresas de alimentos o como
autorizadas por el mínimo cursos de control y
administrador. manejo de inventarios, alimentos.
Llevar un control de compra a
EXPERIENCIA LABORAL :1
los proveedores
año en cargos dentro de áreas de
Vigilancia de los niveles de
compra
inventario físicos para el
Habilidades:
almácen.
Manejo y uso de paquetería de
office, formatos de control,
manejo de inventarios.
Personalidad
Trabajo bajo presión
Ser eficiente
Integridad moral y ética
Méndez (2006) define al clima organizacional “como las percepciones que los individuos
desarrollan de la convivencia con otros individuos en el ambiente organizacional” (p.
32).Es decir que, el clima es un sistema de valores de las personas en una organización
cuya finalidad es conocer las percepciones que tiene los colaboradores de la empresa para
la cual trabajan y las opiniones que estos tienen respecto al ambiente donde desarrollan sus
labores.
Gámez (2007) sostiene que la cultura organizacional “como la forma característica de
pensar y hacer las cosas en una empresa” (p.63).Es decir, que la cultura es un modo de
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vida, creencias y valores en forma aceptada de interacción y relaciones de los trabajadores
de una organización.
El clima organizacional en la empresa se da a través de recompensas salariales a la labor de
los colaboradores, es así que se les otorga un bono a los trabajadores más destacados del
mes a fin de que ellos se sientan más motivados y se desempeñen mejor en la empresa
.Asimismo, se les otorga ascenso según el desempeño evaluado durante el desarrollo de sus
labores y si el trabajador es destacado se le asciende a un puesto mayor. Por ello esto ha
permitido que la empresa tenga trabajadores motivados y comprometidos con sus labores.
No obstante el clima que podemos encontrar en Tortaza es grato ambiente, los
colaboradores tienen perspectivas diferentes, culturas, comportamientos y un modo de
pensar distinto el cual contribuyen y aportan con ideas para la organización pero esto no
hubiera sido posible gracias al liderazgo que se ha empleado y juntamente el trabajo en
equipo que han servido para el desempeño factible de las tareas de los colaboradores.
- Fácil digestión; al ser productos saludables, bajos en calorías, azúcar y grasas, son
fácilmente digerible lo cual facilita la absorción optima de los nutrientes que
contiene.
- Insumos peruanos de alta calidad; Todos los insumos utilizados son fáciles de
encontrar en nuestros mercados locales.
- Aplicación Móvil, la cual permitirá estar más cerca a nuestros clientes, quienes
podrán comprar a través de la aplicación móvil y ver calorías y valor nutricional de
los postres.
OPORTUNIDADES:
- Expansión del mercado; posibilidades de ampliar el consumo nacional.
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- Vida Saludable; se puede aprovechar la creciente tendencia del cuidado de la salud
y mayor concientización por comer saludable.
DEBILIDADES
- Infraestructura: No contar con los implementos necesarios para el desarrollo de
las labores de los colaboradores que trabajan en la empresa, asimismo afecta la
elaboración de los productos ya que no se tiene todo lo necesario para la
realización del producto.
- Poca capacitación de los colaboradores: sin una formación adecuada del manejo
de las maquinarias, los empleados, tanto nuevos como los actuales no desarrollan el
conjunto de habilidades necesarias para llevar a cabo sus tareas en su máximo
potencial lo cual se convierte en un gran debilidad para la empresa.
- Personal reducido: Afecta a la carga de trabajo, las responsabilidades son mayores
y por ende perjudica al trabajador ocasionándole estrés en sus labores.
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AMENAZAS
- Industria altamente competitiva; el negocio de los postres es muy competitivo ya
que existe una gran variedad de negocios que ofrecen el mismo producto (postres).
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- Lograr ser la empresa más rentable minimizando los costos con el fin de seguir
posicionándose en el mercado.
- Evaluar las ganancias y la inversión realizada a fin de aumentar las ventas en la
organización.
- Reducir los costos de adquisición del producto para obtener mejores ganancias a
largo plazo.
- Fijar precios de acorde al mercado facilitando la ventaja competitiva en el mercado.
- Optimizar los métodos de distribución a fin de garantizar una calidad
Máxima a los consumidores.
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demanda interna. Así, las perspectivas de crecimiento para el Perú siguen siendo
favorables. Desde hace unos años, nuestro país viene experimentando un crecimiento
económico y, como muestra de ello, la llegada y crecimiento de nuevas industrias está
generando nuevos y mejores puestos de trabajo, lo que conlleva a una estabilidad y mejoría
económica en los peruanos.
5. ESTRATEGIAS DE MARKETING
5.1. Nivel Estratégico
5.1.1. Posición competitiva de la empresa
Porter nos dice que la ventaja competitiva ha sido una revolución de la información y de
las teorías económicas; sin lugares a dudas ha actuado un cambio fundamental en el
concepto que cada gerente de empresa tiene del papel de los sistemas de información
(1980).
Esto quiere decir que de manera de determinar el posicionamiento que queremos obtener
dentro de nuestro segmento, se ha determinado como variables relevantes:
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5.1.2. Estrategia de Competición
Una ventaja competitiva permite tener una mejor posición que los rivales para asegurar
los clientes. Existen muchas fuentes de ventajas competitivas, como ofrecer el servicio
con mejor ubicación, etc. Las estrategias competitivas consisten en el modo en que la
empresa obtiene una ventaja.
Lograr empresas con estas características exige una transformación profunda en siete
aspectos esenciales:
• Información oportuna
• Innovación permanente
• Producción limpia
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Esto nos quiere decir que un segmento de mercado como un grupo de clientes con
diferentes deseos, preferencias de compra o estilo de uso de productos, el segmento de
mercado de Tortaza está compuesto por un grupo de consumidores con las mismas
características de consumo es decir deseos, gustos y preferencias por un producto.
• Personas
Segmentación geográfica: personas que vivan en Ate.
Segmentación demográfica: personas de 18 a 60 años.
Segmentación por estilo de vida: sofisticados progresistas y modernas que se
preocupan por dar una excelente imagen en los eventos que realizan.
Mercado meta: hombres y mujeres de todas las edades que les preocupa dar
buena
• Empresas
Segmentación geográfica: empresas ubicadas Ate.
Segmentación demográfica: empresas medianas y grandes
Segmentación por estatus: empresas que quieran mantener una buena relación de
sus colaboradores y clientes.
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5.1.4. Target o Mercado meta
Esto nos quiere decir que el mercado objetivo, Target Market o mercado meta, como el
segmento particular de una población total en el que el detallista enfoca su experiencia y
conocimiento de comercialización para satisfacer ese submercado, con la finalidad de
lograr una determinada utilidad.
5.1.5. Posicionamiento
Según Philip Kotler, (2008), menciona que, el posicionamiento es hacer saber a tu
audiencia objetivo de qué forma te diferencias de tus competidores.
Tortaza aplicara una estrategia de posicionamiento basado en las características
exclusivas, que permitan obtener la capacitación del segmento al cual está dirigido el
producto y de esta manera poder posicionarnos en nuestro mercado meta.
Así como también aplacara una estrategia de posicionamiento basado en el precio y
calidad, estableciendo relaciones de precio y valor debido a su calidad y precio y valor
por la cantidad de calores agregados que tiene el producto, esto permitirá un
posicionamiento de nuestro mercado meta ya que los consumidores relacionan el precio
de nuestro producto con la calidad del mismo.
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Kotler & Armstrong (2003) definen que “un producto posee un conjunto de
características y atributos que pueden ser tangibles como la forma, el tamaño, el color; e
intangibles como la marca, imagen de empresa, el servicio; que el comprador acepta en
busca de satisfacer sus necesidades”(pag.173).
Por ello, la pastelería “Tortaza” ofrece una amplia variedad de sabores entre postres y
tortas personalizadas para todo tiempo de celebración o eventos, elaboradas con el mas
avanzado control de higiene, calidad, tecnología y sobre todo innovación en sus
diferentes diseños; utilizando como materia prima básica la harina, con diseños acorde a
cada ocasión y acabados impecables permitiendo así una plena satisfacción de sus
comensales. Esta empresa crea productos con garantía, calidad, sabor, tamaño y
frescura ideal para la aceptación total de sus clientes.
Esta empresa empezó con el sueño de construir un producto único y con muchas ideas
innovadoras que dan ese valor agregado permitiendo asi posicionarse en el mercado de
los principales distritos de Lima, teniendo 18 sucursales. Actualmente cuenta con la
venta de tortas en vitrina para que los comensales puedan observar la gran variedad que
esta cuenta y hacer sus pedidos con la temática que desee y a elección del cliente.
5.2.1.2. Ciclo de vida del producto
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PLAZA Selectiva Media/ Alta Alta/Media Selectiva
Alta:
Cuenta con
Si no se atiende
productos de
PÚBLICO adecuadamente Media/ Alta Bajo
calidad para la
perderá clientes
satisfacción del
cliente.
Baja:
Baja:
Hay competencia Alta/ Media: Alta:
Hay posibilidades
COMPETENCIA en el mercado, En este punto está Se encuentra
de perder frente a
respecto al rubro en introducción establecido
la competencia.
que se encuentra.
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brinda una amplia variedad de sabores, temáticas moderna con un valor agregado para
poder captar y sobre todo fidelizar a los clientes.
Imagen Características
Marca
La marca y el logotipo de la
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empresa es llamativa y
provocativa, hace referencia a
al rubro al cual se dirige
La mezcla de Marketing forma parte de un nivel táctico del Marketing, en el cual, las
estrategias se transforman en programas concretos para que una empresa pueda llegar al
mercado con un producto satisfactor de necesidades y deseos, a un precio conveniente, con
un mensaje apropiado y un sistema de distribución que coloque el producto en el lugar
correcto y en el momento más oportuno.
Según Kotler & Armstrong (2003) nos dicen que “El centro del producto total, representa el
servicio o beneficio básico que el consumidor busca cuando compra productos. Incluye los
componentes principales del producto como las características funcionales, el valor
percibido, la imagen o la tecnología asociada.” (pag.99)
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5.2.2. Estrategia de Precio
Goñi (2008) define la estrategia de precios como “todos aquellos recursos de marketing que
una empresa puede desarrollar consistentes en la modificación de los precios de sus
productos. La empresa proyecta y comunica una imagen perceptible y clara para que sea
percibida a medio y largo plazo.” (Pag.64). Es decir, es una de las actividades más
importantes de la mercadotecnia, ya que su correcta aplicación y estrategia permitirá a la
empresa ser competitiva y a mantener su nivel de participación en el mercado.
TORTAZA al ser una pastelería que ofrece tortas de calidad y al ser un servicio nuevo Ate,
la estrategia de precios que se utilizará es la de descreme, lo cual nos permitirá obtener
márgenes altos de utilidad, y así recuperar la inversión en el corto plazo. Asimismo, la
estrategia de negocio que se va a utilizar es la de diferenciación, por lo que el precio jugará
un papel importante en la percepción precio-calidad por lo tanto, para fijar los precios de
los diferentes productos se ha tenido en cuenta principalmente los costos de producción
incurridos (materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).
Este es un punto clave que una empresa debería tener en cuenta para la determinación
de un precio.
En este caso Tortaza debería verificar los costos de insumos o productos adquiridos
(azúcar, huevos, fruta, etc.), también la reposición de los mismos, el desgaste de los
electrodomésticos y envases y decorativos usados y lo más importante el costo de la
mano de obra del producto.
Amadeo (2017) define la determinación del precio como “El valor monetario que se le
asigna al producto o servicio al momento de ofrecerlo o venderlo.
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Asimismo, las empresas intentan dar una imagen al mercado y los consumidores (clientes)
que puedan recordar y mantener en el tiempo.
Es importante tener en cuenta la competencia. Por lo tanto, el precio de los pasteles de la
empresa TORTAZA variará según exista mucha o poca oferta o demanda. Siendo la oferta,
el número de vendedores que hay en el mercado. Otro punto clave sería la zona donde está
ubicada.
Las formas de realizar el pago seria en efectivo en el mismo local, donde el cliente de
Tortaza aparte de efectuar el pago podría escoger su torta; también se optaría por el pago
mediante tarjeta de crédito; ya que, hoy en día es uno de los medios más usado y más
rápidos, todo esto siempre y cuando sea en la fecha pactada.
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5.2.3. Estrategia de Plaza
Richard (2002).Nos define la estrategia de plaza que “es una herramienta de la
mercadotecnia que se utiliza para lograr que los productos estén a disposición de los
clientes en las cantidades, lugares y momentos precisos.” (pág. 55). Es decir son los medios
de distribución o canales adecuados por los cuales el cliente podrá tener acceso a los
productos que se ofrecen.
A través del tiempo Tortaza ha logrado desarrollar diferentes estrategias modelos y planes
para hacer llegar su producto al cliente como también ha dado a conocer sus bondades y
cualidades más vistosas, con la finalidad de posicionarlo en el mercado existente, para que
tenga buen recibimiento por parte de las personas y lograr así su venta y comercialización
.
5.2.3.1. Cobertura de mercado:
María (2012) define la cobertura de mercado como “Al número de puntos de venta que han
de existir en el área geográfica para hacer disponible el producto del fabricante y facilitar
así su compra y consumo.” (pag.112). por lo tanto consiste básicamente en reducir la
exposición del portafolio frente a la volatilidad del mercado en general tomando posiciones
que tengan el impacto neto de reducir los riesgos.
Es por ello que Tortaza se encuentra ubicada en una zona estratégica en donde está a la
vista del mercado permitiendo obtener la captación de los clientes al cual está dirigido el
producto, es decir facilitando a los consumidores para que de tal forma puedan acceder a
sus producto en este caso que son los pasteles.
5.2.3.2. Canales de distribución:
Los canales de atención y/o distribución aplicados por la empresa son:
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b. Servicio de Delivery, Igual que en el caso de las ventas directas, esto
únicamente se diferencia que, de acuerdo a algún trato ya pactado con el
cliente como condición de venta, el pedido es entregado en su domicilio o
lugar especificado, haciendo uso de alguna de las 2 unidades de transporte
con los que cuenta la empresa.
5.2.3.4. Ubicación
La ubicación de sus tiendas es:
Tortaza Santa Clara II: av. Mariano melgar 398.
Tortaza Horacio: av horacio zeballos 315.
Tortaza San Gregorio: calle Rosacruces 112.
Tortaza Amauta.
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Tortaza huaycan zona E.
Tortaza. Prolongacion Javier Prado – Ate Vitarte.
Tortaza: Av. Marco Puente Llanos.
Tortaza: Av. Riva Agüero 1297.
Tortaza :Huayzan 2: Av San Marcos.
Tortaza: el olivar vitarte.
Tortaza: Jose Carlos Mariategui.
Tortaza Santa Clara 2.
Tortaza huachipa: av las torres.
Tortaza la molina.
Tortaza chosica709.
Tortaza Huyacan 1.
Tortaza Santa Anita.
Tortaza Jr Ancash. (ilustracion 7)
Periódicos y revistas: Como una historia más de emprendimiento con grandes éxitos
en la actualidad, la empresa ha sido parte de entrevistas y reportajes en éstos medios en
donde, además de ser inspiración para otras ideas de negocio parecidas, puede también
al igual que en el medio anterior, poder hacer publicidad de la marca.
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Banners: Se usara carteles y afiches para llamar a las personas que no conocen nuestra
marca.
5.2.4.2. Promoción
En este caso, la empresa aplica ésta modalidad para los clientes, pues son importantes para
la empresa y para ellos la empresa ha creado un pedido en particular de manera proactiva.
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Para esto, la empresa cuenta con una página web en donde no sólo se conoce un poco más
de la empresa, si no también, es una ventana para poder mostrar al público con respecto a
algunos de los productos que se ofrece y poder generar pedidos online (vía correo
electrónico).
El marketing relacional en la empresa se lleva a cabo a través de: Correos posventa ya que
como empresa procuramos mantener una relación continua con el cliente es por ello que
programamos él envió de un email días después de la compra del cliente, en el que
agradecemos su confianza y le pedimos su opinión sobre el producto y el servicio brindado
con el fin de resolver ciertas dudas por nuetros consumidores.
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Finalmente también se está empleando acciones de fidelización con los clientes, en la que
la empresa está empleando programas para sus consumidores en las que se les hace
participes de un sorteo de un pastel solo en fechas especiales como el día de la madre o del
padre a todos los clientes .Esta estrategia le ha permitido tener clientes satisfechos y leales
con la organización.
5. PROGRAMAS DE ACCION
Vértice (2008) sostiene que un programa de acción “Es un plan de marketing que debe
especificar los grandes programas de acción necesarios para alcanzar los objetivos
empresariales.”(p.2).Es decir, los planes de acción permite al director del producto
elaborar un presupuesto en la que se refleje lo que se desarrollara y cuánto costara hacer
este trabajo, además permitirá conocer quien lo hará y el coste de producción del
Proyecto a fin de alcanzar los objetivos esperados para la empresa.
DIAGRAMA DE GANTT
Actividades Ener Feb Marz Abr Ma Ju Ju Ag sep oc No Di
o r o il y n l o t t v c
Creación de línea
del producto
Compra de
máquinarias
Implementar
aviso
Capacitationes al
personal de la
empresa
Elaboración de
cátalogos
,volántes y
avisos
pedagógicos
Elaboración de
productos de
merchandising
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Implementar
publicidad
innovadora de
los pasteles
Actividad
Promocional
Identificación de
principals
competidores
Pedidos de
elaboración de
pasteles
Mostrar Nuevos
pasteles
saludables
Commercializaci
ón del producto
GASTOS GENERALES
PRESUPUESTO:
PRIMERA ACTIVIDAD:
3 Polos publicitarios S/. 90.00
100 globos grabados 30.00
100 caramelos big ben 30.00
Folletos 30.00
TOTAL 180.00
8. CONTROL
Según el autor Chiavenato en su libro titulado. "ADMINISTRACION DE RECURSOS
HUMANOS"(1999). Comenta lo siguiente respecto al control.
"Debe existir un subsistema de control de recursos humanos para que las diversas secciones
de la empresa pueden desempeñar su responsabilidad de línea con relación al personal. El
control trata de asegurar que las diversas unidades de la organización marchen de acuerdo
con lo previsto. La palabra control tiene significas y connotaciones que dependen de su
función o del área específica donde se aplica". (Pg. 69)
Por lo que el control es una función administrativa es la fase del proceso administrativo
que mide y evalúa el desempeño y toma la acción correctiva cuando se necesita. De este
modo, el control es un proceso esencialmente regulado. Después de capacitar a los
operarios e implementar las acciones que se consideraron como adecuadas para la mejora
continua del proceso de la elaboración de tortas es importante seguir con estas acciones y
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mantenerlas en el tiempo, todo esto solo se puede conseguir con disciplina y compromiso
por parte por todos los involucrados en la mejora. El control actúa en todas las áreas y en
todos los niveles de la empresa TORTAZA. Prácticamente todas las actividades de la
empresa están bajo alguna forma de control o monitoreo.
Control de producción:
El objetivo fundamental de la empresa TORTAZA es programar, coordinar e implantar el
control de todas las medidas tendientes a lograr un óptimo rendimiento en las unidades
producidas, e indicar el modo, tiempo y lugar más idóneos para lograr las metas de
producción, cumpliendo así con todas las necesidades del departamento de ventas.
Control de calidad:
Corregir cualquier desvío de los estándares de calidad de los productos o servicios, en cada
sección (control de rechazos, inspecciones, entre otros).
Control de costos:
Verificar continuamente los costos de producción, ya sea de materia prima o de mano de
obra.
Control de los tiempos de producción:
Estar en constante control ya sea Por operario o por maquinaria; para poder eliminar
desperdicios de tiempo o esperas innecesarias aplicando los estudios de tiempos y
movimientos.
Control de inventarios:
Controlar las materias primas, partes y herramientas, productos, tanto subensamblados
como terminados, entre otros.
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Fijación de rutas, programas y abastecimientos, entre otros.
Control de desperdicios enfocándose a la fijación de sus mínimos tolerables y deseables.
Control de ventas:
Visualizar el volumen diario, semanal, mensual y anula de las ventas de la empresa por
cliente, vendedor, región, producto o servicio, con el fin de señalar fallas o distorsiones en
relación con las previsiones. Pueden mencionarse como principales controles de ventas:
Control de costos:
Verificar continuamente los costos de ventas viendo si los clientes están a gusto, así como
las comisiones de los vendedores, los costos de propaganda, entre otros.
Control presupuestario:
La empresa ve el control de las previsiones de los gastos financieros, por local, para
verificar cualquier desvío en los gastos.
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Control de costos:
La empresa TORTAZA se enfoca en la visualización constante del control global de los
costos incurridos, ya sean costos de producción, de ventas, administrativos (gastos
administrativos entre los cuales están; salarios de la dirección y gerencia, alquiler de
Locales, entre otros), financieros como los intereses y amortizaciones, préstamos o
financiamientos externos entre otros.
9. CONCLUSIONES
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medida, según su personalidad y acorde a su ocasión especial. De esto, resaltamos que para
superar expectativas, escuchar al cliente es fundamental.
Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la competencia no tenga, que
sea poco imitable y qué mejor que aquello que no pueden ver. Es por eso que una base de
datos con información confiable y actualizada es la piedra angular de cualquier CRM. Ya
que el CMR permitirá conocer al cliente, clasificarlo y diseñar acciones comerciales
dirigidas a él que sean más efectivas. La información de los clientes es determinante para
crear una experiencia de marca en el que el cliente cuente por nosotros
10. RECOMENDACIONES
Para asegurar el éxito en la implantación del sistema, TORTAZA deben establecer check
points con el objetivo de darle mantenimiento a la base de datos y dar seguimiento a
aspectos técnicos del equipo. Es importante depurar y actualizar la información referida a
los clientes para garantizar la efectividad de las promociones y campañas.
Es importante también, motivar el uso del CRM a los colaboradores para asegurar la
comprensión de los nuevos procedimientos durante esta fase de adaptación de modo que se
minimicen los errores y las fallas de comunicación entre el equipo de trabajo. Se
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recomienda capacitaciones continuas y herramientas visuales que ejemplifiquen los
cambios.
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Rivera y Garcillán, M. (2007). Dirección de Marketing. (2 ed)Madrid: Esic.
Soriano. (2013). El plan de negocios. (3ed)Madrid: Díaz de Santos, S.A.
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https://www.webscolar.com/conceptos-de-organizacion-y-administracion-por-
varios-autores
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https://obsbusiness.school/es/blog-investigacion/mba/estrategia-competitiva-
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https://www.promonegocios.net/mercadotecnia/segmento-mercado-definicion-
concepto.htm
https://www.promonegocios.net/mercado/meta-mercado.html
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/quipukamayoc/2000/segundo/p
osicionamiento.htm
12. ANEXOS
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Ilustración 1: Tiendas de la empresa
FUENTE: https://www.facebook.com/tortaza.huaycan/
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Ilustración 3: balanza de precisión ilustración 4: Batidora profesional
Ilustración 5: organización
Fuente:https://www.facebook.com/photo/?fbid=2831276086997663&set=a.907540459371245
pág. 54
Recuperado: https://www./search?q=cadena+de+suministro+de+una+pasteleria&tbm
Ilustracion 8: ubicación
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Recuperado: https://www.google.com/maps/search/tortaza/@-11.9898138,-76.9141077,12z?
hl=es-419
Exhibición de productos
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ILUSTRACIÓN 12: ELABORACIÓN PROPIA
Área de despacho
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ILUSTRACIÓN 13: ELABORACIÓN PROPIA
Área de moldeado
Área de emblaze
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Servicios higiénicos
pág. 59
Área de horneado
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3. Entrada a la empresa
4. planta
5. Área de
recepción de
materia prima
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Recuperado:https://www.facebook.com/photo/?
fbid=2829482677177004&set=a.2669261489865791
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