UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA CÓDIGO:

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: ADITIVOS
UNIDAD : I 21-04/2022
TEMA: INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS

DOCENTE: DAVID ALEJANDRO IBAÑEZ GALLEGO

NIT 891080031-3 TALLER INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS VERSIÓN No 1

OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD:

Al finalizar la investigación el estudiante debe conocer cuál es el la introducción y generalidades de

los aditivos alimentarios.

METODOLOGIA

Después de haber consultado y analizado el material teórico suministrado en clase y la bibliografía

recomendada, y haber resuelto todas las dudas, por parte del docente; los estudiantes deberán
realizar la siguiente actividad:

1. Leer previamente las instrucciones señaladas.

2. Responder o realizar las actividades planteadas.
3. Entrega del producto a través de la plataforma virtual.

PREREQUISITOS CONCEPTUALES O PRESABERES:

Unidad 1. Introducción aditivos alimentarios.

TEMARIO:

Introducción y generalidades de los aditivos alimentarios.

DURACIÓN:

EL tiempo está planeado para ocho horas de trabajo independiente.

FECHA DE ENTREGA:

El taller debe ser enviado el día miércoles 27 de Abril a la plataforma, debe ser conciso y hecho a
mano, TRABAJO A COMPUTADOR NO CALIFICO.
Escanear y subir en formato PDF a la plataforma.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ASPECTOS A 5 4 3 1- 2,9
EVALUAR
Todas las respuestas Casi todas las Sólo pocas de las La mayoría de las
desarrollan el tema a Respuestas respuestas respuestas no
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CURSO: ADITIVOS
UNIDAD : I 21-04/2022
TEMA: INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS

DOCENTE: DAVID ALEJANDRO IBAÑEZ GALLEGO

NIT 891080031-3 TALLER INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS VERSIÓN No 1

PRECISIÓN Y cabalidad, responden desarrollan el tema a desarrollan el desarrollan el tema a

CALIDAD exactamente a lo que cabalidad, responden tema a cabalidad, cabalidad o responden
DE LAS se cuestiona y dan una exactamente a lo que responden exactamente a lo que se
RESPUESTAS idea clara y precisa del se cuestiona y dan exactamente a lo que cuestiona y no dan una
tema que se aborda. una idea clara y se cuestiona y dan idea clara y precisa del
precisa del tema que una idea clara y tema que se aborda.
se aborda. precisa del tema que
se aborda.
CUMPLIMIEN Respondió todas las Respondió por lo Respondió por lo Respondió menos del
TO A Preguntas menos el 90% de las menos el 70% de las 70% de las preguntas o
CABALIDAD preguntas. preguntas varias de las respuestas
DEL estaban mal
EJERCICIO.

El estudiante presenta El estudiante El estudiante El estudiante presenta

ORTOGRAFÍA un texto sin faltas de presenta un texto presenta un texto un texto lleno de faltas
Y ortografía y con una con escasas faltas de con numerosas faltas de ortografía y de
PUNTUACIÓN puntuación correcta, ortografía y de de ortografía y de puntuación.
de tal forma que el puntuación (menos puntuación, de tal
escrito es claro y fluido de 5 faltas), de tal forma que el escrito
para leerse forma que el escrito no es claro ni fluido
es claro y fluido para de leerse.
leerse

CONFIABILIDA La totalidad de las La mayoría de las Se citan fuentes Sólo se cita

D DE LAS respuestas además de respuestas, además diversas y algunas de fuentes de
FUENTES ser Correctas están de ser correctas dudosa procedencia dudosa
documentadas en están documentadas o son incorrectas procedencia
fuentes confiables de en fuentes confiables pues, no se puede y no se puede
textos y/o autores con de textos y/o autores acceder a ellas acceder a ellas
reconocida autoridad reconocida autoridad
en el tema a tratar en el tema a tratar

HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN:

Comunicación digital (plataforma) y directa.

DESARROLLO DEL TALLER

SEDE: BERASTIGUI
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CURSO: ADITIVOS
UNIDAD : I 21-04/2022
TEMA: INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS

DOCENTE: DAVID ALEJANDRO IBAÑEZ GALLEGO

NIT 891080031-3 TALLER INTRODUCCIÓN ADITIVOS ALIMENTARIOS VERSIÓN No 1

Resolver el siguiente taller aplicando contenidos sobre la introducción aditivos alimentarios.

1. ¿Qué son los aditivos alimentarios? ¿En qué grupos dependiendo la función de acción se
clasifican?

2. ¿Que son los números E de las etiquetas de los aditivos alimentarios y que se pretende con
estos números?

3. ¿Explique en forma general en que consiste la legislación de aditivos para el caso de una
exportación de un alimento preparado?

4. ¿Qué se debe tener en cuenta para la autorización de un aditivo alimentario?

5. Explique como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se encarga de evaluar,

la seguridad de los aditivos alimentarios.

6. ¿en forma general en que consiste la evaluación del riesgo y la reevaluación de un aditivo
alimentario? ¿Cuál es la diferencia entre estas dos?

7. Explique detalladamente pero concisa de cómo es la evaluación de la toxicidad de aditivos

alimentarios.

8. Elija un aditivo y determine cuál sería IDA para una persona especifica en un alimento puntual.

9. Si se debe elaborar Zumos (jugos) de hortalizas, y según el Codex de aditivos alimentarios

¿qué aditivos debo emplea, en que dosis y que observaciones o cuidados debo de tener?

10. ¿Cómo se puede reemplazar el uso de nitritos, glutamato y gitratos empleados en la industria
alimentaria? (Citar artículos científicos).