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Repostería Creativa / Stefy Y.

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Pie de limón

Receta para 8 unidades de 200 ml

Ingredientes:

Para la base del postre:

1 tubos de marías o 250 gr
120 gramos de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:
450 gr de queso crema a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada 387 gramos
1/3 taza de jugo de limón (80 ml)
1/2 cucharada de ralladura de cáscara de limón
1 taza de crema de leche 250 ml debe estar a 2 grados o 3 grados C
1/2 taza de azúcar glass 60 gr
Crema chantilly para decorar al gusto

Preparación:
1. Tritura las galletas en la licuadora y agrégale en otro envase la mantequilla
derretida e integra.
2. En un bowl bate por un minuto el queso crema para ponerlo cremoso.
3. Añade la leche condensada y bate hasta integrar.
4. Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón, bate nuevamente hasta integrar
5. Bate en un bowl a parte la crema de leche a velocidad alta hasta que la crema
se ponga espumosa y crezca, en este punto añade el azúcar glass e integra sin
batir mucho.
6. Integra ambas mezclas removiendo con una paleta.
7. En los vasos coloca un fondo de galleta de 30gr, compacta con una cucharilla
y vierte una capa de la mezcla de limón dejando espacio en la parte de arriba.
8. Tapa y refrigera por mínimo 3 horas puede mantenerse por 1 semana. (sin
chantilly)
9. Para decorar con la chantilly debe ser a pocas horas de la entrega y del
consumo del postre ya que esta tiene corta duración.
10. Espolvorea por encima un poco ralladura de limón para decorar, no mucha
porque afecta el sabor.

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Café cream

Las cantidades en este postre no son

exactas ya que depende de la cantidad
de fruta y crema que quieras ponerle a
cada postre como también a la cantidad
de vasos y la capacidad de los mismos.

Ingredientes:

Crema pastelera (receta en la sección de cremas

y rellenos puedes variar con crema inglesa) al gusto.
Ganache de chocolate (receta en la sección de
cremas y rellenos).
Oreo pulverizada o galletas de chocolate
Crema de Café (receta en la sección de cremas
y rellenos).

Preparación:

1. Coloca en una manga pastelera la crema, en otra la de café y en otra la

ganache.

2. En los vasos o recipientes coloca una capa de ganache y luego una capa de
crema.

3. Ahora agrega una capa de la crema de café, espolvorea oreo al gusto y

nuevamente agrega una capa final de la crema de café.

4. Se puede comer inmediatamente o puedes enfriar unos minutos.

Tips:

Recuerda que para que estén cremosas las cremas deben estar a
temperatura ambiente.

La crema de café después de unas 4 horas comienza a volverse líquida por lo

que te recomiendo que la prepares cuando vaya a ser consumido el postre.

Puedes poner otro tipo de galletas de tu preferencia y así tendrás más

combinaciones.

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Crema pastelera

Receta para 500gr

Ingredientes:

500ml de leche completa o

descremada. 4 yemas de huevo
30 gr de maicena o fécula de maíz
vainilla 1 cdta
150gr de azúcar blanca

Preparación:

1. Coloca la leche en una olla y ponla a fuego medio hasta que esté a punto de
hervir.

2. En un bowl agrega mezclando sin dejar de mover hasta que esté integrado.

3. Agrega la mantequilla y sigue moviendo hasta que comience a espesar.

4. Por último agrega un toque de vainilla apaga el fuego y mueve para integrar.

5. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio deja que enfríe y tapa con papel
plástico de cocina antes de llevar a la nevera.

Tip:

Esta crema, dura en buen estado 24h por lo que te recomiendo que la
prepares y la utilices el mismo día que va a ser consumida.

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Ganache de chocolate

Receta para 300gr

Ingredientes:

200 ml de crema de leche para batir de 35% de

materia grasa, debe estar muy fría a 2 o 4
grados C y sin azúcar.
120 gr cacao en polvo sin azúcar
6 cucharadas de azúcar blanca

Preparación:

1. Calentar la crema de leche a fuego medio hasta que hierva y dejar hirviendo 5
minutos.

2. Una vez caliente la agregamos el cacao, el azúcar y revolvemos hasta integrar.

3. Revisa si para ti el nivel de azúcar está bien o si le hace falta más debes
agregarla mientras está caliente la mezcla.

4. Tapa el bowl con papel plástico de cocina y deja reposar.

5. Si es para usar con manga pastelera deja reposar 4 horas.

6. Si la quieres usar como relleno para tortas que es menos denso déjala reposar
2h. Para conservarla en la nevera dura 1 semana y para luego usarla debes dejar
afuera a temperatura ambiente unas horas y batir a mano hasta que tome
consistencia.

Tip:

puedes conservarlo tapado en la nevera pero se pondrá duro, por lo que al

usarlo probablemente tendrás que esperar a que tome temperatura ambiente
y luego batirlo un poco.

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Crema de café

Receta para 4 vasos o recipientes de 100 ml

Ingredientes:

35 gr de café soluble
120 gr de azúcar
140 ml de agua muy fría

Preparación:

1. En un bowl de vidrio o metálico agrega el azúcar, café y agua.

2. Con una batidora bate a velocidad media por 5 minutos, debe quedar
firme y cremoso.

3. Prueba el nivel de azúcar y si le falta agrega un poco y bate hasta

integrar.

4. Agrega la crema a una manga pastelera y estará lista para usar.

Para usar esta crema debe ser al poco tiempo que se piensa consumir
ya que en pocas horas se vuelve líquida por perder el aire.

Recuerda que no puede llevar encima cosas sólidas porque se

hundirán, puedes espolvorear por encima cosas como galleta en polvo
etc.

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