Colegio Católico María de Fátima

Laboratorio#2
Lípidos

Propiedades de los lípidos:

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como
vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Si bien los lípidos
se pueden clasificar en saturados e insaturados, es importante conocer cuáles son sus propiedades
físicas y químicas.
Todos los compuestos que integran esta amplia familia son hidrofóbicos, es decir que poseen poca
afinidad por solventes polares como el agua. Ensayen el comportamiento de solubilidad de algunos
lípidos presentes en alimentos.
Materiales:

• Vasos transparentes desechables o recipientes de vidrio.

• Muestras de aceite vegetal, aceite de oliva y margarina (1 barrita).
• Agua .
• Acetona (quita esmalte)
• Detergente líquido (puede ser cualquier tipo de jabón).
Procedimiento A.

1. Rotulen por cada lípido dos recipientes.

2. Coloquen en cada recipiente o vaso una porción de las distintas muestras. Observen, describan y
registren su aspecto físico.
3. Coloquen aproximadamente 3 ml de agua(tres cucharadas de agua) en uno de los recipientes
que contiene cada muestra. Agiten suavemente. Observen, describan y registren los cambios que
se producen.
4. Repitan la operación anterior con cada lípido, empleando el solvente orgánico(acetona) en lugar
de agua.
5. Agreguen unas gotas de detergente en las donde se formaron 2 fases(mezcla heterogenea).
Observen si se producen cambios y anotalos.
Procedimiento B.

1. Visualiza el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?v=9jj6SjrlVoI

2. Responde lo siguiente: ¿Qué ocurre cuando le aplicaron las gotas de agua a las muestras?
¿Qué muestras dieron positivo a la muestra de lípidos y cuales no?Explique porque sucedió
esto.
Describa en la siguiente tabla lo ocurrido en el procedimiento A:
Aceite vegetal Aceite de oliva Margarina
No se mezclan. No se mezclan. No se mezclan.
3ml de agua

Mezcla homogénea. Mezcla homogénea. Es soluble.

Solvente orgánico
(acetona)

Se forman burbujas. Se forman burbujas. Se forman burbujas.

Detergente

- Explique porque sucedieron estos cambios: