TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

CAMPUS CANANEA

INGERINERIA EN GESTION EMPRESARIAL

DISEÑO ORGANIZACIONAL

UNIDAD 4

“DIAGNOSTICO EMPRESARIAL”

MTRA. GLORIA ELIZABETH MOLINA CORDOVA

BANDA DEL RIO LAYZA GUADALUPE

MARTINEZ RAMOS JENNIFER ALEXANDRA
VENEGAS MORAN EDGAR ARTURO

GRUPO 438

CANANEA, SONORA A VIERNES 01 DE ABRIL DEL 2022

 CONTENIDO

INTRODUCCION......................................................................................3
CAPITULO 1.............................................................................................4
Descripción de la empresa..................................................................4
CAPITULO II.............................................................................................5
Modelo de diagnóstico a utilizar.........................................................5
CAPITULO III............................................................................................6
Descripción de instrumentos de recopilación de información........6
CAPITULO IV............................................................................................7
Análisis de información.......................................................................7
CAPITULO V.............................................................................................8
Propuesta de estrategias de mejora...................................................8
CAPITULO VI..........................................................................................11
Beneficios obtenidos.........................................................................11
CONCLUSION........................................................................................12
REFERENCIAS.......................................................................................13
ANEXOS.................................................................................................14
 INTRODUCCION
Se puede definir al diagnóstico como un proceso analítico que permite conocer la
situación real de la organización en un momento dado para descubrir problemas y
áreas de oportunidad, con el fin de corregir los primeros y aprovechar las segundas.

En el diagnóstico se examinan y mejoran los sistemas y prácticas de la comunicación

interna y externa de una organización en todos sus niveles y también las
producciones comunicacionales de una organización tales como historietas,
metáforas, símbolos, artefactos y los comentarios que la gente de la organización
hace en sus conversaciones diarias. Para tal efecto se utiliza una gran diversidad de
herramientas, dependiendo de la profundidad deseada, de las variables que se
quieran investigar, de los recursos disponibles y de los grupos o niveles específicos
entre los que se van a aplicar.

Es por eso por lo que a continuación, en esta actividad se estará presentando un

Diagnóstico Organizacional para la pequeña empresa y negocio llamado “Delicias de
Pasteles’’ que se encuentra en Cananea, Sonora.

Esto con la finalidad de que los integrantes del equipo conozcamos la manera
correcta y eficaz de aplicar un diagnóstico organizacional a cualquier empresa. Los
diagnósticos deben ser necesarios y obligatorios para todas las empresas cada cierto
tiempo, ya que los diagnósticos ayudan a que la empresa mejore sus actividades
laborales y por ende que sea una empresa más exitosa.

3
 CAPITULO 1

Descripción de la empresa
La empresa que fue elegida para aplicar el diagnostico organizacional es la
panificadora “Delicias de pasteles”. Este negocio ofrece la venta de pasteles y
postres, este negocio tiene en Cananea, Sonora aproximadamente más de 30 años.

Delicias de pasteles es la panificadora más y mejor reconocida en la ciudad, sus

productos son elaborados por sus empleados diariamente y es de las panificadoras
que presentan muchas ventas diarias. Es un negocio familiar que hace mucho
tiempo empezó en la cuidad ubicada en Séptima S/N, Col. Centro, solo vendiendo
pasteles y con el paso de los años por tantas ventas que se generaron por su
excelente servicio y buen gusto de los clientes hacia sus pasteles, que ahora aparte
de elaborar pasteles también se dedica a la venta de postres y así como la apertura
de otra sucursal en Gildardo Monge s/n, Nuevo, Cananea, Sonora, 84620 (Calle 8).

Misión: Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería y

pastelería comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de gran
calidad y sabor con un servicio amable y oportuno.

Visión: Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor
que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la
mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la
empresa a delante.

Objetivos:

 Ser una de las mejores panaderías por destacarnos en la suavidad y calidad

de nuestros productos.
 Ser destacados por la entrega puntual de los pedidos a domicilio y satisfacer
la necesidad de nuestros clientes.

4
 CAPITULO II

Modelo de diagnóstico a utilizar

El modelo de diagnóstico que se eligió para la empresa “Delicias de pasteles” es el
Modelo de Contingencias de Lawrence y Lorsch ya que es el que se acomoda mejor
a las necesidades de la microempresa. Ya que a Delicias de pasteles se denomina
una microempresa.

Uno de los principales problemas que pudimos ver al aplicar este método por medio
de la observación fue que la empresa cuenta con el problema de tener un gran
incremento de los costos energéticos.

Eso se presenta porque las panaderías pueden reducir el uso energía a través de
diferentes métodos. Capturar más luz natural, al contar también con capacitación a
sus empleados para emplear las mejores prácticas de reducción de consumo, utilizar
equipo de bajo consumo energético y mejorar la ventilación en ciertas áreas de
producción son algunas formas de lograrlo.

El modelo de las contingencias de Lawrence y Lorsch fue porque este destaca la

importancia que tiene la relación de la microempresa con sus empleados y
maquinarias de producción y consideramos que los problemas que se tienen pueden
ser a causa del entorno y manejo de ellas mismas.

5
 CAPITULO III

Descripción de instrumentos de recopilación de información.

Para poder encontrar las soluciones y las respuestas que se buscan, es necesario
recopilar cierta información.

Para la recopilación de información de este análisis, se estarán utilizando el

instrumento de la Observación.

La observación “es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno,

hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis. La
observación es un elemento fundamental de todo proceso de investigación; en ella
se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos”. (Sanjuan, 2011)

Para utilizar este instrumento que es más sencillo que entrevista y cuestionario que
también son manejados en este método; para poder obtener información se estará
observando una de las sucursales de Delicias de pasteles en el interior de su
sucursal por parte de nuestro compañero que él trabaja en esa sucursal,
informándonos de los que el observa durante su jornada laboral. Así mismo también
se estará observando sus redes sociales para determinar cómo se desenvuelve la
publicidad. También se desea observar a la competencia, como son sus
instalaciones por fuera o por dentro y también como lucen sus redes sociales.

6
 CAPITULO IV

Análisis de información
Con base a nuestro instrumento de recopilación de la información pudimos observar
lo siguiente:

En Sucursal: En la sucursal se pudo observar que tiene una buena venta y atención
al cliente, ya que siempre tenían lo que el cliente buscaba. Lo que más llamó la
atención a mi compañero fue la gran cantidad de energía que utilizan desde la hora
de apertura de la sucursal hasta la hora de cierre es que las maquinas siempre están
andando porque estas fechas por el día de las madres o festejos de estos días se
encontraron trabajando con muchos pedidos de los clientes, así como también tenían
que estar elaborando los pasteles y postres para tener las vitrinas (refrigeradores)
surtidos a cada vez, porque tenía mucho flujo de clientes. Porque a lo que se
observo es que se utilizan maquinas que gastan mucha energía y eso genera una
gran cantidad a pagar de energía.

En redes sociales: Por medio de las redes sociales no se pudo observar ningún
problema y ningún aspecto por mejorar ya que la pagina siempre se encontraba
actualizando e invitando a la comunidad a que asistieran a cualquiera de las dos
sucursales a obtener lo mejor de postres y pasteles de Cananea.

En la competencia: En el aspecto de la competencia se pudo observar que Delicias

de pasteles tiene más clientes que la competencia, porque tiene precios más
accesibles y de diferentes tamaños o sabores, así como también cuenta con manejo
de pedidos, en el caso de Suspiros se dice que son muy buenos pero sus precios
elevados son lo que ocasionan su bajo flujo de clientes y ocasionando que Delicias
se muestre como la Panificadora más preferida de la ciudad.

CAPITULO V
 Propuesta de estrategias de mejora
Como se pudo ver en la observación de la Sucursal se mostró el problema el
incremento de los costos energéticos y es por eso por lo que las panaderías pueden
reducir el uso energía a través de diferentes métodos. Capturar más luz natural,
capacitar a sus empleados para emplear las mejores prácticas de reducción de
consumo, utilizar equipo de bajo consumo energético y mejorar la ventilación en
ciertas áreas de producción son algunas formas de lograrlo.

Uno de los desafíos más complejos dentro de la administración de panaderías es la

reducción de costos de operación. Esto involucra diferentes rubros, pero uno de los
que ofrece más posibilidades es el de la energía.

El ahorro energético se ha convertido en una gran oportunidad para reducir los

costos en una empresa panadera, sin importar su tamaño. Pero ¿qué medidas debes
tomar para notar una diferencia significativa?

Es por eso por lo que compartimos unas recomendaciones o soluciones para poder
reducir el gasto energético e incrementar más la rentabilidad de una panadería, que
son los siguientes:

1. Maquinaria

(Acciones inmediatas)

Establecer un horario de encendido y apagado para el equipo de panadería. Por

ejemplo:

 Apaga los hornos durante las horas menos concurridas.

 Precalienta sólo el equipo que utilizarás inmediatamente.
 No prendas toda la maquinaria a la vez; enciende poco a poco y conforme la
vayas utilizando.
 Llena tus hornos lo más que puedas al hornear.

8
  Verifica el sello en tus hornos regularmente y cámbialos si se han dañado. Así
se podrá reducir la pérdida de calor.

(Acciones a largo plazo)

 Adquiere equipo de panadería aislado, incluyendo hornos, freidoras, máquinas

de café y demás maquinaria.
 En lo posible, la maquinaria que utilices debe funcionar con gas, en lugar de
electricidad.
 Instala un ventilador de varias velocidades en tu campana de extracción. Esto
te permitirá ajustar la velocidad durante los momentos de más uso y reducirla
cuando no haya mucha demanda, reduciendo entre el 30 – 50% de los costos
de ventilación.
2. Refrigeración

(Acciones inmediatas)

 Coloca recordatorios para que tu personal se asegure de que las puertas del
congelador y el refrigerador están cerradas correctamente.
 Asegúrate de que los refrigeradores y congeladores están a una distancia
mínima de 10 a 15 cm de la pared.
 Verifica la temperatura. Para un congelador, la temperatura ideal es – 18ºC;
para un refrigerador, de 0 a 4ºC.
 Intenta colocar los refrigeradores en el lugar más frío y lejos de fuentes de
calor, como los hornos o la luz solar.
 No apiles cosas cerca de los refrigeradores, ya que pueden obstruir el flujo de
aire.
 Remueve la mercancía almacenada en refrigeradores semivacíos y luego,
apaga las unidades que no se utilicen.
 Si tu refrigerador requiere ser descongelado, hazlo 2 o 3 veces al año.

9
  Inspecciona que las puertas cierren adecuadamente y no tengan signos de
uso, especialmente en la parte inferior. Repáralas o reemplázalas si es
necesario.
 Asegúrate de que los condensadores y los serpentines del evaporador están
limpios y libres de polvo.
 Verifica que ningún condensador necesite un cambio.
3. Iluminación

(Acciones inmediatas)

 Pinta las paredes oscuras con colores más claros para mejorar los niveles de
iluminación natural.
 Etiqueta los interruptores de luz y asegúrate de que tu personal conoce qué
controla cada uno, para que puedan apagar las luces que no están siendo
usadas.
 Limpia las ventanas y cualquier entrada de luz regularmente.
 Instala sensores de movimiento para encender la luz en áreas que no se
utilizan con tanta frecuencia.
 Remueve algunos de los focos en áreas bien iluminadas. Pronto notarás la
reducción de costos en tu panadería.

(Acciones a largo plazo)

 Busca la forma de incluir varios interruptores que controlen las luces de forma
separada, en lugar de controlarlas con un solo interruptor.
 Cambia focos antiguos y utiliza luces fluorescentes o de halógeno para reducir
los costos de energía.
 Incrementa la luz natural en tu panadería instalando tragaluces y ventanas
nuevas.

10
CAPITULO VI

Beneficios obtenidos
Las propuestas fueron aceptadas por los encargados y los dueños, pero los
beneficios que se van a obtener al aplicar las propuestas se van a reflejar dentro de
unos días más, pero nos comentaron que empezarían a aplicar a partir del lunes 09
de mayo, porque hablarían con los empleados de las dos sucursales.

Pero a nuestro punto de vista son propuestas que funcionaran para poder disminuir
el uso de energía y pagar menos energía aplicando las propuestas aceptadas.

11
 CONCLUSION
Como conclusión obtuvimos que realizar un diagnóstico organizacional no es fácil
porque tenemos que ver detalladamente la empresa a diagnosticar, así como
seleccionar el método a aplicar para poder determinar la problemática o mejora.

En nuestro caso desde que decidimos aplicar el diagnostico en el trabajo de uno de

los integrantes del equipo se vio inmediatamente que usaríamos el Método de
Contingencias de Lawrence y Lorsch con el instrumento de la observación, eso
porque la observación es más compleja y oportuna porque este negocio siempre se
encuentra trabajando y en movimiento haciendo que eso nos fuera imposible realizar
una entrevista o un cuestionario a los empleados y a los dueños por la alta demanda
que tienen estos días.

Mi compañero cuando observo el problema que tienen en Delicias de pasteles,

menciono que eso lo observaba de repente porque se elaboran muchos pasteles y
postres, y es por eso por lo que no fue tan difícil encontrar dicha problemática
anteriormente en el diagnostico.

Las propuestas para poder disminuir el uso de la energía nos parecen buenas y
accesibles porque si se pueden presentar buenos resultados a ser aplicadas y
esperamos aplicar más ideas futuramente si presentan otros problemas.

Para concluir con este trabajo podemos decir que realizar un diagnóstico
organizacional es muy interesante porque vemos lo que otros pueden ver, y
podemos dar propuestas de mejora para hacer crecer más a la empresa que se va a
diagnosticar.

12
 REFERENCIAS
Delicias d` Pasteles — PanaderÃa en Cananea. (s. f.). Empresas en México.
Recuperado 8 de mayo de 2022, de http://cananea-
sonora.empresasenmexico.net/bakery/delicias-d-pasteles-cananea/
Facebook - Meld je aan of registreer je. (s. f.). Facebook. Recuperado 7 de mayo de
2022, de https://www.facebook.com/unsupportedbrowser
Lidia Diaz Sanjuan. (2011, enero). LA OBSERVACION (N.o 1303). UNAM.
http://www.psicologia.unam.mx/documentos/pdf/publicaciones/La_observacion
_Lidia_Diaz_Sanjuan_Texto_Apoyo_Didactico_Metodo_Clinico_3_Sem.pdf
Meza B., L. A. (2021, 12 mayo). El Diagnóstico Organizacional: elementos, métodos
y técnicas - Mi Espacio. Mi Espacio - Primer Sitio Colaborativo en México.
Recuperado 8 de mayo de 2022, de https://www.infosol.com.mx/miespacio/el-
diagnostico-organizacional-elementos-metodos-y-tecnicas/

13
ANEXOS

14
15
16