REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL
DEL NORTE DEL TACHIRA “MANUELA SAENZ”
P.N.F. EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

PROPUESTA PARA CREACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL

PROCESADORA DE SALSA PESTO EN LA FRÍA ESTADO TÁCHIRA

Autores:
Mora Ayala Petra Yuleima
C.I. V-10166854
Neira Torrealba Freddy Antonio
C.I. V-10175819
Docente:

Ing. José Duarte.

La Fría, abril de 2022

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Índice General

Introducción...................................................................................................4

CAPITULO V.................................................................................................5

Filosofía de la Empresa................................................................................5

Misión............................................................................................................5

Visión............................................................................................................5

Objetivos de la Organización…………………………………………………...5

Metas............................................................................................................6

Analisis FODA...............................................................................................7

Tipo de Organización....................................................................................8

Estructura Organizacional..……………………………………………… 11

División de trabajo………………………………………………………………11

Conclusiones..............................................................................................17

Referencias Bibliográficas..........................................................................18
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Índice de Tablas

Tabla 1. Matriz FODA...................................................................................8

Tabla 2. Descripción de funciones .............................................................13

Índice de Figuras

Figura 1. Organigrama de la Planta............................................................11

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INTRODUCCIÓN
Con la creación de esta empresa se tiene una perspectiva de que
brindará un impacto económico en todas las personas que de manera directa
o indirectamente se encuentren relacionadas con la misma y su proceso
productivo, con lo que la operación de la misma se convierte en una
oportunidad para la generación de empleo e impacto de la economía a nivel
de aumentar el poder adquisitivo de estas personas que se relacionen con la
empresa y por ende volverlos sujetos activos de la economía a través de la
función de consumo y gasto. Es claro que aunque este impacto es en
pequeña escala si supone de cierto modo una oportunidad real de aportar al
desarrollo económico del municipio lo cual es sumamente necesario.

La planta procesadora de Salsa Pesto centra en esta fase su interés

en la realización de la fase administrativa y organizacional de la empresa
como un procedimiento diagnóstico que ayuda a entender mejor el
desempeño de una organización. Por consiguiente se realizará la filosofía de
la empresa, la misión, la visión, los objetivos las metas en índices de
producción, el análisis a través de la matriz FODA, los tipos de organización,
el organigrama y la división del trabajo en la planta procesadora para la
formulación y elaboración de salsa pesto en La Fría Estado Táchira.

Por lo anteriormente expuesto se analiza la instalación de la planta

fundamentada en principios y valores con visión de que contará con el
recurso humano capacitado en un sistema de esfuerzo cooperativo
intencionalmente establecido y coordinado para que cada uno de los
miembros que integran la empresa o institución puedan ejercer sus
funciones eficazmente; de ahí, la importancia de la existencia de la unidad
de organización y métodos como parte de la estructura organizacional de
toda empresa.
 5

CAPITULO V

FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

La filosofía empresarial es en concordancia con Vernáez (2022) “la

manera más práctica y eficiente de hacer público cuáles los ideales dentro de
la compañía y de cómo estos se reflejan en la manera particular en que la
misma hace frente a las necesidades que existen dentro del mercado” (s/p).
No cabe duda que la filosofía organizacional es la herramienta
comunicacional por excelencia para dejar muy en claro cuáles son los
objetivos de una empresa a corto, mediano y largo plazo. En otras palabras,
la filosofía empresarial es más que solamente definir objetivos y políticas
laborales dentro de la empresa. Se trata de universalizar una matriz de
pensamiento en cada uno de los departamentos de la compañía para
garantizar que todos trabajen para un mismo fin.

La planta industrial procesadora de salsa pesto en La Fría Estado

Táchira plantea su filosofía como empresa de la siguiente manera: “Ser una
empresa con disciplina como factor fundamental como garantía del camino
hacia el éxito, y el deseo de ser identificados con este valor fundamental por
todos lo que hagan parte de la organización tanto interna como externamente
pues el resultado se verá reflejado en la excelencia del producto y se
convertirá en uno de sus pilares, resaltando los principios de honestidad,
respeto mutuo, perseverancia, compromiso social, y aprendizaje con la
convicción de llevar a cabo todas las metas empresariales.

MISIÓN

Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de

salsa pesto que busque la óptima calidad de sus productos, un servicio
eficiente y un diseño de producto adaptado a satisfacer la necesidad de sus
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clientes, y así convertirse en la primera opción de estos y lograr su

fidelización.

VISIÓN

Ser una empresa líder en la comercialización de sus productos en La

Fría Estado Táchira, comprometida con el medio ambiente y estar
posicionada en las cadenas de restaurantes, salsamentarías y empresas
dedicadas a la producción de otros comestibles afines con sus productos.

OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

 Realizar ventas significativas para la obtención de una excelente

rentabilidad.
 Ir a la vanguardia en tecnología de este campo empresarial.
 Usar herramientas de gestión, investigación y desarrollo adecuados para
la organización para mejorar el producto y crecer.
 Proceder con excelencia en cada uno de los procesos para la elaboración
del producto.
 Utilizar materias primas certificadas para garantizar la calidad y el sabor.

 Innovar de acuerdo a las tendencias del mercado y exigencias de los

consumidores.

METAS

Ser reconocida en el año 2022 como una empresa líder a nivel

nacional en el desarrollo del producto salsa pesto reflejado en mayor
participación del mercado, generando rentabilidad y sostenibilidad de la
empresa.

Aumentar en 5% las ventas de salsa pesto en el primer año en que

inicie labores la empresa.
Incrementar en un 20% las ventas de salsa pesto en el segundo año
de producción de la empresa.
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ANÁLISIS FODA

Una herramienta propia del análisis estratégico es el análisis F.O.D.A.

(Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas), que consiste en
evaluar las fortalezas y debilidades que están relacionadas con el ambiente
interno de la empresa y las oportunidades y amenazas que se refieren al
micro y macro ambiente de la compañía. Este instrumento de acuerdo a lo
expresado por Varela (2018) permite “representar en términos operativos un
cuadro de situación que distingue entre el adentro y el afuera de la empresa”
(p.23). En tal sentido, se definen las fortalezas y debilidades que surgen de
la evaluación interna de la compañía, y las oportunidades y amenazas que
provienen del escenario.

Como se ha visto el estudio de escenarios requiere evaluar varios

aspectos económicos, tecnológicos, políticos, legales, culturales y sociales.
Las grandes tendencias locales e internacionales, en términos de
preferencias de los consumidores. La competencia actual y potencial.
Entretanto el análisis interno es necesario estudiar: Los recursos humanos y
materiales disponibles, la tecnología, capital de trabajo y acceso al crédito.
Los bienes inmateriales disponibles como la marca, imagen, satisfacción del
cliente, etc.

Fortalezas

Son las características internas del negocio que permiten impulsar al

mismo y ayuda a cumplir las metas planteadas. Esto se refiere a las
características internas de la organización, en lo que no intervienen factores
externos, como por ejemplo, sus recursos y capacitación, habilidad para
adaptarse, entre otros atributos.

Oportunidades

Se refiere a los acontecimientos o características externas al negocio

 8

que puedan ser utilizadas a favor del empresario para garantizar el

crecimiento de su empresa. Estas deben ser reconocidas por la organización
para poder obtener ventajas frente a la competencia.

Debilidades

Son los aspectos internos que de alguna u otra manera no permiten el

crecimiento empresarial o que frenan el cumplimiento de los objetivos
planteados. Estas ponen a la empresa en una posición desventajosa, y
pueden ser la carencia de recursos, habilidades o estrategias.

Amenazas

Son los acontecimientos externos del negocio, en la mayoría de las

veces incontrolables por el dueño y personal de la empresa analizada. El
mejor ejemplo de ellas es la competencia.

Tabla 1. Matriz FODA

DEBILIDADES (D) FORTALEZAS (F)
1. Producto dirigido 6. Empresa
solo a un Competitiva.
segmento 7. Bajo costo de
2. Poca variedad del fabricación.
producto en cuanto 8. Excelente
a diseño. aceptación por
3. Baja parte de los
implementación de clientes por la
alternativas en tendencia.
SALSA materia prima. 9. Alta calidad del
PESTO 4. Escasa iniciativa de producto.
emprender nuevos 10. Fácil adquisición
productos a del producto
sectores debido a su precio.
específicos
de mercado por
falta de
conocimiento de
las necesidades del
cliente.
5. Falta de capital.

OPORTUNIDADES(O) ESTRATEGIAS (DO) ESTRATEGIAS (FO)

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A. Fácil aceptación en A1. Ampliación del A10. Por su precio

el mercado segmento meta, con el fin competitivo el ingreso al
internacional por la de aprovechar la mercado internacional será
alta calidad de los aceptación del mercado más asequible
productos. internacional. conociéndose la marca en
B. Bajo costo de la B3. Diversificación en la diversos mercados.
materia prima. implementación de C8. Aprovechando la
C. Ampliación de la materias primas tendencia brindar al cliente
línea de salsas. satisfaciendo el segmento diferentes productos con
D. Innovación. meta. características innovadoras
E. Preferencia de los C2. Dar la opción al cliente de la marca.
clientes por el de encontrar salsas en la E9. Permanente
producto por la región. innovación y calidad de los
presentación. D4. Realizar una productos con el fin de
F. Interés por parte investigación de mercados seguir satisfaciendo a los
del gobierno de detallada para detectar las clientes.
apoyar proyectos necesidades del segmento
productivos. meta y poder realizar una
excelente innovación con el
fin de tener alta acogida.
F5. Aprovechamiento del
apoyo del gobierno para
sustentar la fabricación del
producto.

AMENAZAS(A) ESTRATEGIAS (DA) ESTRATEGIAS (FA)

G. Facilidad de I3. Al implementar nuevas G6. Al ser una empresa de
entrada al sector materias primas se tiene un producción y
de gran cantidad valor agregado en comercialización de salsa
de competidores. comparación con la pesto tener mayor acogida
H. Incremento en el competencia. como acompaña miento de
precio del H5. Debido a la escasez de alimentos.
dólar. capital se procurara utilizar I9. Al tener ventaja
I. Variedad de materias primas nacionales competitiva por la alta
productos de los con el fin de que mitigar el calidad del producto la
competidores. impacto de la variación del marca ejercerá un
J. Productos dólar. liderazgo en el sector.
sustitutos. J4. Teniendo mayor J10. Por el precio
conocimiento de las competitivo los clientes
necesidades de los clientes se inclinaran por el
se quiere introducir producto comparado
productos que cumplan con con cualquier otro
totalidad las expectativas similar.
generando fidelidad con la
marca.

Fuente .Neira y Mora (2022)

TIPO DE ORGANIZACIÓN

Las organizaciones Según Henry Fayol, citado por Hall (2021), define
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a la organización como “organizar un negocio es dotarlo con todo lo

necesario para su funcionamiento: materias primas, herramientas, capital y
personal” (p.13). Por otro lado, una organización es “un sistema de
actividades conscientemente coordinadas, formado por dos o más personas
cuya cooperación recíproca es esencial para la existencia de aquélla” (p.45).
Es decir que las organizaciones son entidades sociales, dirigidas a metas
diseñadas con una estructura deliberada y con sistema de actividad
coordinados y vinculadas con el ambiente externo. En conclusión, una
organización es un sistema en el que un grupo de personas se
interrelacionan entre sí para alcanzar metas y lograr objetivos planteados.

Por consiguiente en Venezuela las formas legales de una organización

empresarial en Venezuela de acuerdo a INCES (2020) son

1. Persona Natural: son las más numerosas; pero predominan en cuanto a

los ingresos comerciales, las personas naturales son empresas que
posee hacia la misma y es para su propio beneficio las actividades están
restringidas al esfuerzo de una sola persona y tienen limitaciones
operativas.
2. Sociedades: Es la forma más común de organización, donde dos o más
profesionales se unen para combinar esfuerzo y talento. Cada socio es
responsable de un área específica y la administración del negocio se le
asigna a un socio es imprescindible que todas las acciones estén en
manos de profesionales. La responsabilidad administrativa se limita los
activos de la sociedad, aunque siguen siendo responsables de sus
propios actos profesionales, La mayoría de la sociedades se establecen
por medio de un contrato por escrito que se conoce como estatutos de
asociación.
3. Compañía Anónima: Es administrada por dos o más socios temporales
que no responden sino de la ejecución del mandato y de las obligaciones
que la ley les impone y no contraen ninguna obligación personal por los
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negocios de la compañía.

Para fines de esta planta de producción se tiene previsto crear una

Sociedad anónima las cuales son aquellas sociedades mercantiles cuyos
titulares en virtud de una participación en el capital social a través de títulos o
acciones se rigen por lo dispuesto en el artículo 201 N.º 3 del Código de
Comercio: “La sociedad anónima, en la cual las obligaciones sociales están
garantizadas por un capital determinado y en la que los socios no están
obligados sino por el monto de su acción” (p.34)

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa propuesta, se compone por diez (10) roles o funciones

establecidas jerárquicamente tal como se pueden apreciar en figura de la
estructura organizacional. (Figura 1)

Figura 1. Organigrama de la Planta

Gerente General Asistente

Jefe de Jefe de Jefe de

Supervisor de
Ingeniería o Administración y Marketing y
Calidad
Producción Finanzas ventas

Operarios Analista Asistente Asistente

Fuente: Neira y Mora (2022)

DIVISIÓN DEL TRABAJO

Para el óptimo desarrollo y crecimiento del negocio, es necesario

contar con el personal necesario que aporte con sus competencias y
habilidades personales. La empresa, pretende iniciar sus actividades con
diez (10) empleados capacitados cada uno en su rama, es decir el perfil de
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los recursos humanos es clave y debe estar estrechamente ligado a la razón

de ser de la organización, no se puede olvidar que esta la componen seres
humanos con toda la complejidad que esto implica.

El gerente: este debe ser una persona con espíritu emprendedor,

gestión del cambio y desarrollo organizacional, con habilidades cognitivas,
liderazgo y motivación en la dirección de personal.

Asesores externos: en un mundo tan profesionalizado se ha

convertido en una necesidad acudir a los conocimientos de personas
especializadas en determinados temas razón por la cual se buscara
personas muy capacitadas para que en un momento dado guíen la empresa.

Área de mercadeo y ventas: persona integral, analítica y muy creativa,

características que se encuentran presentes en uno de los miembros del
grupo emprendedor que lidera el presente proyecto.

Área financiera y contable: la toma de decisiones es vital para

cualquier empresa y aquellas de carácter financiero lo son más aun, el
profesional contable debe estar en la capacidad de adelantarse a los
momentos de crisis, por lo que debe ser muy visionaria para crear
estrategias adecuadas.

Área producción: esta se encontrara a cargo de un ingeniero de

alimentos cuya formación este fundamentada en habilidades y destrezas que
lo conviertan en alguien capaz de interpretar planos y fórmulas para su
óptimo desempeño. En términos generales los colaboradores de la empresa
deben llenar requisitos como altos valores, y compromiso con mucho sentido
de pertenencia.

Políticas de la Empresa para la producción de Salsa Pesto: Con el

propósito de mantener unos estándares de calidad adecuados para asegurar
a los clientes que recibirán un producto en óptimas condiciones que satisfaga
toda sus expectativas, y para esto la empresa aplicara las siguientes
 13

políticas:

 Capacitar contestemente la mano de obra y colaboradores para

asegurar, que la empresa se optimice día a día en todos los
procedimientos técnicos para la elaboración de la mejor salsa pesto.

 Parametrizar todos los procedimientos de las operaciones tanto

productivas como de servicios, para supervisar y asegurar que las
operaciones de la empresa serán las indicadas para sus clientes.

 Definir objetivos e indicadores, que permitan controlar los estándares de

producto y servicio para los clientes.

 Un contínuo desarrollo de sus productos de la mano de sus clientes, para

mejorar día a día todos los productos y servicios.

 Establecer equipos de investigación y desarrollo que estén actualizados

de las tendencias, necesidades y avances tecnológicos del sector y del
mercado para un crecimiento continuo de la empresa.

Tabla 2. Descripción de Funciones

Cargo Funciones

Gerente General Revisión del diseño de la planta y

aprobar diseño definitivo, aportar
capital para ejecución del proyecto,
responsabilidad por la satisfacción
del cliente, mantener una
comunicación abierta y permanente
con el cliente y el equipo de trabajo.
Planear y hacer cumplir que se
ejecute el trabajo según lo planeado.
Asignar los recursos apropiados para
la elaboración de las tareas.
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Controlar tiempos de ejecución,

manejo de presupuesto y recursos.

Jefe de Ingeniería o Producción Coordinar y participar en los diseños

requeridos. Manejo del esquipo de
ingeniería. Coordina la ejecución de
las actividades de acuerdo al
cronograma establecido. Velar por el
cumplimiento de los entregables.
Participa en la preparación del
presupuesto a presentar. Selección
adecuada de los operarios de
producción.

Jefe de Administración y finanzas Responsable por la contratación y

selección del personal requerido.
Autoriza compras que no requieran
autorización del Gerente.
Aseguramiento de calidad. Cumplir
con el cronograma establecido.
Coordinar la instalación de equipos.
Maquinaria y tecnologías. Supervisa
la puesta en marcha de equipos y
maquinarias de producción.

Jefe de Marketing y Ventas Planificación de las ventas.

coordinar visitas a clientes, cumplir
puntualmente con la entrega de
productos, realizar seguimiento post
venta, elaboración de informes
mensuales dirigidos a la gerencia,
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planificar y presupuestar la
publicidad, promociones,
participación en eventos, velar por el
crecimiento de la marca, analizar el
mercado constantemente, evaluar a
la competencia, elaborar estrategias
competitivas.

Supervisor de Calidad Analizar e interpretar la información

pertinente sobre estándares de
calidad de los productos. Lleva a
cabo las inspecciones requeridas,
pruebas o mediciones de los
materiales, productos o
instalaciones, y comprueba si se
cumplen las especificaciones.
Asegurar el estricto cumplimiento de
las normas para el proceso de
producción, antes y durante la
actividad. Elabora un plan de
control; comprueba las muestras y
examina los productos; registra los
controles realizados y elabora
informes.

Asistentes Redacta, revisa y distribuye

correspondencia. Actualiza y mantiene
al día los procedimientos y guías
existentes, las listas de contactos, entre
otros. Escanea documentos físicos para
respaldarlos de forma digital. Brinda
asistencia registrando información y
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realizando el mantenimiento de la base

de datos.

Operarios de Producción Son los encargados de todo el trabajo

de obra de mano y deben realizar
diferentes tareas que repercuten
directamente con el correcto
funcionamiento de la fábrica, realizar
procedimientos en los controles de
calidad y pruebas, proporcionar la
materia prima a las máquinas de
producción, supervisar los procesos de
producción, realizar mantenimiento a
equipos para garantizar la seguridad,
utilizar maquinaria esencial para la
producción, controlar las mercancías y
materia prima que se almacene en el
área industrial.

Analista Contable Realiza el análisis de las cuentas

contables y elabora los informes
pertinentes. Realiza el control y análisis
presupuestario. Controla el
cumplimiento de las normas
relacionadas con los procedimientos
administrativos. Prepara información
para balances contables y financieros
de la empresa.

Fuente. Neira y Mora (2022)

CONCLUSIONES

Analizando los resultados obtenidos sobre este estudio organizacional,

se puede concluir que, la propuesta para la creación de una planta
procesadora de salsa pesto en el municipio García de Hevia posee
factibilidad porque según esta fase realizada para correlacionar los aspectos
administrativos de la Salsa Pesto se realizó un diagnóstico organizacional y
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un conjunto de estudios que permite tener un acercamiento inmediato sobre

la realidad de la empresa e identificar las principales debilidades en
materia de gestión.

Del mismo modo se manifestó con relevancia la importancia del

diagnóstico que tiene que ver con que primero se debe saber qué se tiene,
antes de poder tratarlo. Saber qué limitaciones se tienen, fortalezas,
oportunidades, amenazas, es necesario identificarlos para saber qué esperar
y qué estrategias tomar para diseñar, proponer, desarrollar y evaluar
programas, estrategias y procesos de intervención, mejora e impacto.

Finalmente se acota que el desarrollo organizacional es una táctica

de gran importancia que permite garantizar un mejor funcionamiento en la
empresa, y una mayor eficiencia en los grupos de trabajo a través del
fortalecimiento de las relaciones humanas y la educación. La característica
principal de la matriz FODA es la revitalización ya que orienta a mejorar los
procesos de solución de problemas y renovación de la organización,
haciendo uso de sus procesos con el fin de obtener resultados de cambio y
favorables dentro de la organización para que puedan cumplir con cada uno
de sus objetivos. Dentro de la organización debe existir un líder el cual
promueva la comunicación, para la identificación de conflictos, necesidades y
poder resolver cada situación que se presente, es sumamente necesario que
cada uno de los integrantes de la organización se integre para que exista una
retroalimentación de toda la organización.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Baca, G. Evaluación de Proyectos. Séptima Edición. Free Libros. McGraw

Hill. México.

Hall, G. (2011). Aportes de Fayol al pensamiento administrativo. McGrawHill.

México.
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INCE (2022). Instituto Nacional de Capacitación y Educación Socialista.

https://inces.gob.ve/index.php/centros-de-formacion-inces/. [Consulta:
2022, abril 9]

Varela, C. (2018). La Matriz FODA en la administración. [Artículo en

Línea]. Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/4259/425942331004.pdf [Consulta: 2022,
abril 8]

Vernáez. (2022). Filosofía empresarial: definición, elementos, ejemplos y

cómo hacer una filosofía organizacional. [Libro en Línea]. Disponible
en: Cinco Noticias https://www.cinconoticias.com/filosofia-
empresarial/