REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL
DEL NORTE DEL TACHIRA “MANUELA SAENZ”
P.N.F. EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

PROPUESTA DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

MEZCLAS PARA BROWNIE LIBRE DE GLUTEN EN CARRIZAL ESTADO
MIRANDA.

Autores:

Johana Contreras.C.I.14.605.580.
Marisol Contreras. C.I.10.153.788.
Facilitador: Ing. José Eutiquio Duarte Ardila.

La Fría, abril de 2022

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Índice General

Introducción...................................................................................................4

CAPITULO V.................................................................................................5

Filosofía de la Empresa................................................................................5

Misión............................................................................................................5

Visión............................................................................................................5

Objetivos de la Organización…………………………………………………...5

Metas............................................................................................................6

Analisis FODA...............................................................................................6

Tipo de Organización....................................................................................8

Estructura Organizacional..……………………………………………….. 9

División de trabajo………………………………………………………………11

Conclusiones..............................................................................................15

Referencias Bibliográficas..........................................................................16
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Índice de Tablas

Tabla 1. Descripción de funciones gerencia general ................................11

Tabla 2. Descripción de funciones gerencia de contabilidad....................12

Tabla 3. Descripción de Funciones Gerencia de Producción....................13

Tabla 4. Descripcion de funciones gerencia de ventas..............................14

Índice de Figuras

Figura 1. Matriz FODA..................................................................................8

Figura 2. Organigrama de la Planta............................................................10

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INTRODUCCIÓN
La presente investigación se refiere a una propuesta de instalación de
una planta procesadora de mezclas para brownie libre de gluten en Carrizal
Estado Miranda. La característica principal es el brownie libre de gluten. Al
definir el gluten como una proteína natural en el trigo, centeno y cebada entre
otros. Además, se encuentra en productos elaborados por la industria
alimentaria. En el trigo el gluten es la unión de gliadina y la glutenina.
El gluten afecta al intestino delgado atacando el revestimiento compuesto por
unas vellosidades, encargadas de absorber los nutrientes y desencadena
una mala absorción de los nutrientes. El gluten genera una enfermedad
celíaca o enteropatía.

El estudio administrativo u organizacional determinará a través de un

diagnóstico de la empresa como un procedimiento diagnóstico que ayuda a
entender mejor el desempeño de una organización. Por consiguiente se
realizará la filosofía de la empresa, la misión, la visión, los objetivos las
metas en índices de producción, el análisis a través de la matriz FODA, los
tipos de organización, el organigrama y la división del trabajo en la planta
para el producto propuesto

Por esta razón, se estima la instalación de una planta procesadora de

mezclas para brownie libre de gluten en Carrizal Estado Miranda estará
fundamentada en principios y valores con visión de que contará con el
recurso humano capacitado en un sistema de esfuerzo cooperativo
intencionalmente establecido y coordinado para que cada uno de los
miembros que integran la empresa o institución puedan ejercer sus funciones
eficazmente; de ahí, la importancia de la existencia de la unidad de
organización y métodos como parte de la estructura organizacional de toda
empresa.
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CAPITULO V

FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

La filosofía empresarial es un conjunto de principios y creencias que

guían todas las decisiones de una organización. Su objetivo es sentar las
bases sobre las que un negocio construirá sus productos y relaciones. Puede
registrarse en un documento escrito o ser una práctica establecida en la
cultura organizacional. La filosofía actual de una empresa es la base para
confeccionar objetivos y estrategias para el futuro. Conociéndola se puede
evaluar el grado de adaptación de la empresa a las necesidades de la misma
y/o a las necesidades y deseos de sus consumidores.

Para Echevarría (2014), la filosofía empresarial define “los valores de

la institución tanto de la perspectiva interna como de su relación con el
entorno, es decir que la empresa debe ser congruente con lo que hace y con
lo que ofrece a sus clientes” (p.56). De acuerdo a lo expresado existen
infinidad de ejemplos sobre la estrecha relación entre la filosofía, las
empresas e instituciones de todos los sectores económicos que permiten el
desarrollo y avance de un país.

En correspondencia con lo anterior, los ingenieros de alimentos en

este caso particular deberán considerar la importancia de la filosofía
empresarial del lugar al que aspiran a ingresar como trabajadores o bien si
desean establecerse por su cuenta, deberán crear la filosofía que guíe a su
empresa, es por ello que la planta para la elaboración de mezclas para
brownie libre de gluten y tiene como filosofía “Ser una empresa de alimentos
cuya filosofía trata de buscar la atención de sus clientes y a la vez satisfacer
la demanda de los mismos para generar consistentemente valor económico
para los accionistas, así como un mayor desarrollo social con la participación
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en el mercado a través de un producto confiable y de gran valor nutritivo.

MISIÓN

Ser una empresa comprometida con la alimentación, brindando

productos de alta calidad y con un valor nutricional adecuado que
complemente la dieta, innovando continuamente los procesos para ofrecer
cada vez mejores productos y a precios competitivos, para beneficio de la
sociedad en general y de la empresa.

VISIÓN

Consolidarse como una de las empresas líderes en la producción y

comercialización de Mezcla para Brownies en Venezuela reconociéndose por
el aprovechamiento eficaz de su recurso humano, su producción con los más
altos estándares de calidad y su distribución justo a tiempo. Dándole al
cliente la importancia que este se merece y a sus asociados la rentabilidad
que esperan.

OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

 Establecer relaciones de cooperación y colaboración con

proveedores y clientes.
 Mantener la calidad y mejorar los procesos.
 Expandir el producto por el mundo.
 Aprender constantemente y aplicar los estándares de calidad
más altos.
 Unir los valores de excelencia, responsabilidad, sostenibilidad,
lealtad, compromiso y respeto hacia las personas y hacia el
medioambiente.
METAS

En el primer año de operaciones se calcula alcanzar la meta después

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del sexto mes, estimando una venta mensual de 300 Kg del producto.

Que el producto satisfaga el gusto del cliente colocando a disposición

del público mezcla para brownies libre de gluten en diferentes
presentaciones; así mismo ser aceptados mediante publicidad y promoción.

Que el producto sea conocido y que logre tener un posicionamiento en

la mente del cliente o consumidor; y lo más importante cubrir las necesidades
de éste.

ANÁLISIS FODA

El análisis FODA según Chiavenato (2011) “es una herramienta que

integra los elementos internos y externos de una empresa para la toma de
decisiones, y especialmente, para la evaluación” (p.13). La mayor parte del
tiempo, el análisis FODA se lleva a cabo siguiendo cuatro (4) pasos
específicos, como lo son el estudio interno y externo, la elaboración de la
matriz y el desarrollo de una estrategia completa. Sus siglas FODA
corresponden a las palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas.

Figura 1. Matriz FODA

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Fuente: Contreras y Contreras (2022)

Fortalezas: producto de buena calidad, servicio completo (la empresa lleva

los productos a los negocios), la empresa cuenta con recursos económicos
para atender sus obligaciones y tiene el capital de trabajo además de buenas
relaciones crediticias, la relaciones con clientes y personal son excelentes,
los productos tienen muy buena aceptación por su relación precio/calidad y
se llevará un control de gestión diario de la cantidad producida.

Debilidades: Equipos con tecnologías atrasadas, la estructura del canal de

distribución inadecuada, en la organización no están claramente definidas las
funciones y responsabilidades, la relación entre los trabajadores y la gerencia
no es del todo buena, no existen normas claras, no existen planes de
motivación, no se lleva control de los gastos, compra de materia prima, stock,
subsidiarios de venta y punto de equilibrio. No se realiza un control de
inventarios Marketing.

Oportunidades: Limitación a las importaciones, lo cual lo beneficia porque

limita los competidores, estilo de vida y costumbres que favorecen el
consumo, el mercado es suficientemente grande.

Amenazas: Decisiones políticas para aumentar los sueldos, factores que

impactan en la consideración del nivel de riesgo que implicaría tomar una
decisión de inversión en el país. Sistema financiero inestable, la inflación en
crecimiento, situación que genera un empobrecimiento en especial porque no
resulta factible trasladar directamente a los precios, los ajustes por inflación.
De esta manera los costos suben y los precios no podrán acompañarlos en
la misma proporción, fundamentalmente por la elasticidad de la demanda,
por otra parte, la inflación afecta el poder adquisitivo y bajo estos contextos,
la clase menos pudiente comienza a reducir sus gastos.

TIPO DE ORGANIZACIÓN
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La organización de acuerdo a Koontz y Weihrich (1999) “es un sistema

social formado por un grupo de personas enfocadas en un objetivo en común
a lograr dentro de un tiempo, espacio y cultura determinada” (s/p). En toda
organización se plantean normas, metas y ejes que ayudan a lograr la
misión. Es decir consiste en construir una estructura dual (material y
humana) para conseguir los fines. La dirección consiste en el mantenimiento
de la actividad entre el personal de la organización. El personal debe ser
motivado y estimulado. Por consiguiente en Venezuela las formas legales de
una organización empresarial en Venezuela de acuerdo a INCES (2020) son

1. Persona Natural: son las más numerosas; pero predominan en cuanto a

los ingresos comerciales, las personas naturales son empresas que
posee hacia la misma y es para su propio beneficio las actividades están
restringidas al esfuerzo de una sola persona y tienen limitaciones
operativas.
2. Sociedades: Es la forma más común de organización, donde dos o más
profesionales se unen para combinar esfuerzo y talento. Cada socio es
responsable de un área específica y la administración del negocio se le
asigna a un socio es imprescindible que todas las acciones estén en
manos de profesionales. La responsabilidad administrativa se limita los
activos de la sociedad, aunque siguen siendo responsables de sus
propios actos profesionales, La mayoría de la sociedades se establecen
por medio de un contrato por escrito que se conoce como estatutos de
asociación.
3. Compañía Anónima: Es administrada por dos o más socios temporales
que no responden sino de la ejecución del mandato y de las obligaciones
que la ley les impone y no contraen ninguna obligación personal por los
negocios de la compañía.

Para fines de esta planta de producción se tiene previsto crear una

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Sociedad anónima las cuales se rigen por lo dispuesto en el artículo 201 N.º
3 del Código de Comercio: “La sociedad anónima, en la cual las obligaciones
sociales están garantizadas por un capital determinado y en la que los socios
no están obligados sino por el monto de su acción” (p.34)

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa propuesta, se compone por seis (6) áreas que se pueden

apreciar en figura de la estructura organizacional.

Figura 1. Organigrama de la Planta

Gerencia General

Asistente de
Gerencia General

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

Producción Contabilidad Ventas Calidad

Fuente: Contreras y Contreras (2022)

DIVISIÓN DEL TRABAJO

Para el óptimo desarrollo y crecimiento del negocio, es necesario

contar con el personal necesario que aporte con sus competencias y
habilidades personales. La empresa, pretende iniciar sus actividades con
cuatro (4) profesionales capacitados cada uno en su rama. El director
general estará a cargo de la dirección del negocio como del área de
Administración y Finanzas, el encargado de producción estará al frente del
área de fabricación de los productos. El encargado del marketing y ventas
será el responsable por las ventas y el manejo de la marca.
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Tabla 1. Descripción de Gerencia General

Cargo Gerente General / a cargo del área

Administrativa y Financiera
Dirección del negocio
Desarrollo de objetivos
Planificación de la producción
Orientación de los esfuerzos para el crecimiento
Responsabilidades de la empresa en el corto y largo plazo
Generales
Administrar a la empresa buscando su
mejoramiento constante
Está a cargo del área Administrativa y
Financiera de la microempresa.
Administración de los recursos del negocio
Responsable de los asuntos legales del negocio
Fija las políticas y objetivos del negocio
Realiza el seguimiento técnico, comercial y
económico
Establece las relaciones con los proveedores y
Funciones
demás agentes externos
Garantiza el cumplimiento de las normas,
políticas e instructivos establecidos
Controla la administración de los recursos
monetarios
Responsable del cumplimiento de las
obligaciones tributarias y legales
Realiza la gestión de compras
Controla los costos y gastos
Vigila la rentabilidad
Controla el cumplimiento de los planes y costos de
producción
Desarrollo de estrategias
Supervisa la planificación y gestión de ventas

El cargo requiere de un profesional que sea

 12

Competencias graduado en ingeniería de Administración de

Empresas, Finanzas o Gestión de Proyectos. Con
experiencia mínima de dos años en funciones
similares a las requeridas para el cargo propuesto.
Liderazgo
Trabajo en equipo
Otras Competencias Capacidad de planificación y organización
Capacidad de análisis
Pensamiento estratégico
Fuente: Contreras y Contreras (2022)

Tabla 2. Descripción de Gerencia Contabilidad

Cargo Encargado del Área Gerencia Contabilidad

Planificar, dirigir y controlar la gestión

financiera, contable y presupuestaria
Responsabilidades
Elabora y ejecutar el plan financiero
Generales
Estimación de gastos
Administración de los recursos
Elaboración de los estados financieros e informes
financieros
Elaboración del presupuesto mensual y
anual de ingresos y egresos
Control de las finanzas
Funciones Elabora informe de resultados
Supervisa el flujo de efectivo para las actividades
extraordinarias
Realizar pagos mensuales
Registro de las operaciones financieras y
administrativas
Elaboración del flujo de caja
Cooperar en equipo para la coordinación con las
otras áreas del negocio

El cargo requiere de un profesional que sea

Competencias graduado en Ingeniería de Administración de
 13

Empresas, Finanzas o Gestión de Proyectos. Con

experiencia mínima de dos años en funciones
similares a las requeridas para el cargo propuesto.
Liderazgo
Trabajo en equipo
Otras Competencias Capacidad de planificación y organización
Capacidad de análisis
Pensamiento estratégico
Fuente: Contreras y Contreras (2022)

Tabla 3. Descripción de Gerencia de Producción

Cargo Operador de maquinaria y empaquetador

Operar las máquinas de temperado y sellado
Empaquetar los productos terminados
Responsabilidades
Generales Control de Calidad
Recepción de materias primas
Higiene en la planta
Prepara la maquinaria, materias primas para
la elaboración y sellado de tabletas de
chocolate.
Operar la maquinaria atemperadora y
Funciones selladora, verificado la calidad de los
procesos y del producto terminado.
Empacar los productos sellados para ser
distribuidos
Realizar el mantenimiento preventivo de la
maquinaria
Limpiar y verificar el funcionamiento de la
maquinaria antes de utilizarla
Cumplir con la planificación de producción
establecida

El cargo requiere de un artesano calificado, con

experiencia de mínimo 2 años con formación y
Competencias conocimientos en normas de manipulación de
alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura,
operación de maquinaria, normas de seguridad y
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salud en el trabajo, manejo de las materias primas,

procesos de fabricación
Minuciosidad en sus labores
capacidad de concentración en las funciones
Otras Competencias Operación y control
Organización
Destreza manual
Fuente: Contreras y Contreras (2022)

Tabla 4. Descripción de Gerencia de Ventas

Cargo Encargado del Área de Marketing y Ventas

Elaborar el plan de mercadeo y ventas

Responsabilidades Elaborar el presupuesto de ventas
Generales Desarrollo de la marca
Encargado de las relaciones públicas del negocio
Planificación de las ventas
Coordinar visitas a clientes
Cumplir puntualmente con la entrega de productos
Realizar seguimiento post venta
Elaboración de informes mensuales dirigidos a la gerencia
Funciones Planificar y presupuestar la publicidad, promociones,
participación en eventos
Velar por el crecimiento de la marca
Analizar el mercado constantemente
Evaluar a la competencia
Elaborar estrategias competitivas
El cargo requiere de un profesional que sea graduado en
Ingeniería de Administración de Empresas o Marketing. Con
Competencias experiencia mínima de dos años en funciones similares a las
requeridas para el cargo propuesto.
Liderazgo
Trabajo en equipo
Otras Competencias Capacidad de planificación y organización
Habilidades sociales
Pensamiento estratégico

Fuente: Contreras y Contreras (2022)

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CONCLUSIONES

Según la investigación realizada, se determina que el producto

innovador para usos de repostería, representa una alternativa factible por lo
cual es importante dimensionar sus aspectos organizacionales y
administrativos así como la identificación de la matriz FODA (debilidades,
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fortalezas, amenazas, oportunidades). Partiendo de este precepto que

permitió inferir el diagnostico organizacional que está relacionado con el
funcionamiento, efectividad de las personas dentro de una organización con
un fin común.

Es importante destacar que de acuerdo a lo aprendido para llegar a un

buen desarrollo organizacional es necesario emplear valores básicos:
respeto, igualdad, solidaridad, etc. En la actualidad se ha empleado en
múltiples empresas y organizaciones buscando mejorar las condiciones de
trabajo y las relaciones entre los mismos orientándolos al cumplimiento de
las metas en beneficio de la empresa. Por otro lado, es muy importante en
una empresa no descuidar a sus trabajadores ya que el factor humano es
indispensable, se tiene que llevar a cabo una constante generación de
estrategias orientadas a mejorar el ambiente laboral y facilitar los recursos
necesarios para los empleados.

Finalmente, realizar este proceso permitió evidenciar se debe tener un

buen control y saber cuáles son las ventajas y aprovecharlas al máximo al
igual de saber cuáles son las desventajas y tener soluciones alternas para lo
que suceda dentro de ella, lo que quiero decir que el planteamiento de la
matriz FODA es fundamental para tener una visión más clara de la empresa.
En el mismo sentido, la identificación de los valores o premisas a fines de
incentivar el sentido de pertenencia y el espíritu emprendedor enfocado y
dirigido hacia el éxito.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Baca, G. Evaluación de Proyectos. Séptima Edición. Free Libros. McGraw

Hill. México.
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Chiavenato, I. (2011). Administración Organizacional. McGraw Hill.

México.

INCE (2022). Instituto Nacional de Capacitación y Educación Socialista.

https://inces.gob.ve/index.php/centros-de-formacion-inces/. [Consulta:
2022, abril 9]

Pérez, C. (2015). Filosofía Corporativa y Principios de Marketing. Ediciones

PEARSON.

Ponce, A. (2018). Origen y desarrollo de la administración. [Artículo en

Línea]. Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/4259/425942331004.pdf [Consulta: 2022,
abril 8]

Sánchez, D. (2020). Análisis FODA. [Libro en Línea]. Disponible en:

https://books.google.co.ve/books/about/AN%C3%81LISIS_FODA_O_
DAFO.html?id=6h0JEAAAQBAJ&redir_esc=y [Consulta: 2022, abril 8]