FASE 2 – APLICACIÓN DE BIOPROCESOS

Presentado por:
Neifhy Alejandra Erazo Solarte
CC: 1087048487

Grupo
211619

Tutora
Fedra Lorena Ortiz

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería - ECBTI
Octubre – 2021
1. Hacer la lectura de las páginas 107 a 117 del capítulo 4 del texto guía:
Muñoz, M. A. (2012). Biotecnología (pp. 107-117). Bernal, Argentina:
Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes. Retrieved from
https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/77596?
page=108 A partir de la lectura construir un cuadro sinóptico con la
información más relevante del texto.

https://lucid.app/lucidchart/invitations/accept/inv_bf631404-e219-44eb-b56c-
6b5a81c4ab93?viewport_loc=331%2C43%2C1480%2C692%2C0_0

2. Cada estudiante debe elegir uno de los microorganismos relacionados en la

siguiente tabla. Una vez se seleccione el microorganismo, lo debe anunciar
en el foro, con el fin de que no se repitan. Utilizando las constantes
cinéticas dadas en la tabla 1 y las 2 ecuaciones cinéticas descritas a
continuación, cada estudiante debe simular las curvas crecimiento y de
consumo de sustrato del microorganismo y calcular el rendimiento de
sustrato en biomasa Yx/s.
Tabla 1. Constante cinéticas de diferentes microorganismos
rs,max µmax
Organismo ks [g/L]
[g/(g h)] [g/(g h)]
Sacch. cerevisiae 2,52 0,55 0,3
Sacch. Cerevisiae
2,52 0,12 0,1
(anaeróbico)
E. coli 3,4 0,80 0,08
Bacillus subtilis 0,6 0,3 0,8
Synechococcus sp. 1,5 0,019 0,9
3. Cada estudiante debe elegir un ingrediente de utilidad en la industria
alimentaria, que pueda ser obtenido mediante bioprocesos. A partir del ingrediente
seleccionado el estudiante debe llenar la tabla 2. Para la consulta se deben revisar
al menos 1 artículo científico actualizado y referenciarlos apropiadamente.

Ingrediente Levadura de panadería

Seleccionado
Microorganis La cepa de levadura utilizada para producir la levadura fresca
mos utilizados es la Saccharomyces cerevisiae
para su
producción
Requerimient El cultivo debe tener temperatura y ph óptimos para el
os respecto al crecimiento del microorganismo, como también los nutrientes y
medio de las condiciones físicas como el Oxigeno que es muy importante
cultivo para para el desarrollo de estos.
crecimiento
pH Esta entre 4,5 y 5,0
Temperatura La temperatura optima es bajo 30ºC
Requerimient SI
o de Oxigeno
 Estos fermentadores son operados bajo condiciones aeróbicas
(en presencia de oxígeno libre o exceso de aire), puesto que
bajo condiciones anaeróbicas (limitación o ausencia de
oxígeno) los azúcares fermentables son consumidos en la
formación de etanol y dióxido de carbono, lo cual resulta en
bajos rendimientos de levadura.
Tipo de La fermentación es aeróbica (propagación)
Fermentación
Observacione La producción de levadura requiere además de una variedad
s adicionales de nutrientes esenciales y vitaminas. Entre los nutrientes y
minerales necesarios están el nitrógeno, potasio, fosfato,
magnesio, y calcio; y trazas de fierro, cinc, cobre,
manganeso, y molibdeno.
Referencias Santiago, marzo1998.Guía para el control de la contaminación industrial 1
Fabricación de levaduras
http://www.ingenieroambiental.com/4014/fab-levaduras.pdf

Curia, María V, D'Alessandro, Oriana, & Briand, Laura E. (2010). La

Enseñanza de Conceptos en Biotecnología a través de un
Experimento Sencillo y Económico. Formación universitaria, 3(1), 27-
30. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-50062010000100005

Laura Durango L, Medellin 2007 evaluación y escalamiento de la producción

de levaduras nativas tipo saccharomyces spp. a nivel D.
https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/399/LauraPatricia_
DurangoLondo