UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

FACULTAD DE INDUSTRIA Y CONSTRUCCIÓN

CARRERA:
Ingeniería en alimentos

MATERIA:
Biotecnología alimentaria.

TEMA:
Metabolismo bacteriano y escalado

CURSO:
Cuarto Semestre ``A``

ESTUDIANTE:
Navia Cedeño Fernando Agustín

DOCENTE:
Ing. Marcos Vera Mendoza.

LUGAR-PERIODO ACADÉMICO:
MANTA-2023-2.
Contenido
RESUMEN.........................................................................................................................3

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................3

DESARROLLO.................................................................................................................3

CONCLUSIÓN..................................................................................................................6

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................6
 RESUMEN

El metabolismo bacteriano se refiere a las reacciones químicas que ocurren en las

bacterias para obtener energía y construir moléculas. Es esencial para la vida y la producción de

bioproductos útiles. El escalado en biotecnología implica aumentar la producción bacteriana a

niveles industriales, pero presenta desafíos como el control de condiciones y la oxigenación.

Ambos son fundamentales para la producción de enzimas, medicamentos, alimentos fermentados

y más. Comprender y optimizar el metabolismo bacteriano y su escalado es esencial para la

biotecnología actual y futura.

INTRODUCCIÓN

El estudio del metabolismo bacteriano y su escalado es esencial en el campo de la

biotecnología, ya que las bacterias son organismos unicelulares versátiles y económicamente

relevantes. Comprender cómo funcionan y cómo podemos ampliar sus procesos metabólicos a

nivel industrial es fundamental para desarrollar aplicaciones biotecnológicas innovadoras. En

este ensayo, exploraremos los conceptos clave del metabolismo bacteriano y el proceso de

escalado, así como su importancia en la producción de bioproductos.

DESARROLLO

Metabolismo Bacteriano

El metabolismo bacteriano se refiere al conjunto de reacciones químicas que ocurren en

una célula bacteriana para mantener su vida y realizar sus funciones biológicas. A diferencia de

los organismos multicelulares, las bacterias son unicelulares, lo que significa que cada una de
ellas es una unidad independiente capaz de llevar a cabo todas las funciones necesarias para

sobrevivir y reproducirse.

Las bacterias utilizan una amplia variedad de fuentes de carbono y energía, desde

azúcares simples hasta compuestos complejos, y pueden crecer en una variedad de condiciones

ambientales. Su metabolismo se puede dividir en dos categorías principales: el catabolismo y el

anabolismo. El catabolismo involucra la degradación de compuestos para obtener energía,

mientras que el anabolismo implica la síntesis de moléculas complejas a partir de precursores

más simples.

El catabolismo bacteriano es especialmente relevante en la producción de biomoléculas

de interés biotecnológico. Por ejemplo, algunas bacterias son capaces de fermentar sustratos

como la glucosa para producir productos útiles como ácido láctico, etanol o ácido acético. Estos

productos pueden ser utilizados en la industria alimentaria, química o farmacéutica.

Escalado en Biotecnología

El escalado en biotecnología se refiere al proceso de llevar a cabo una operación o

proceso biotecnológico a mayor escala, generalmente con el objetivo de producir cantidades

significativamente mayores de un producto deseado. El escalado es esencial para llevar las

investigaciones y desarrollos de laboratorio a la producción a nivel industrial. En el contexto del

metabolismo bacteriano, el escalado es crucial para la producción de bioproductos a gran escala.

El escalado implica varios desafíos técnicos y biológicos. Algunos de estos desafíos

incluyen:
 Control de condiciones: A medida que se aumenta la escala, se vuelve más difícil

mantener condiciones uniformes, como la temperatura, el pH y la concentración de nutrientes. El

control preciso es esencial para mantener la eficiencia de los procesos metabólicos bacterianos.

Oxigenación: En cultivos a gran escala, garantizar la oxigenación adecuada de las

bacterias es esencial, ya que la disponibilidad de oxígeno puede limitar su crecimiento y

rendimiento.

Rendimiento y productividad: El escalado debe optimizarse para maximizar el

rendimiento y la productividad del proceso, lo que a menudo requiere la selección de cepas

bacterianas adecuadas y la ingeniería metabólica para mejorar su capacidad de producción.

Importancia en la Biotecnología

El metabolismo bacteriano y su escalado tienen una gran importancia en la biotecnología

actual y futura. Las aplicaciones son variadas e incluyen la producción de enzimas, antibióticos,

productos químicos industriales, bioplásticos, biocombustibles y medicamentos. Aquí hay

algunas áreas clave donde el conocimiento del metabolismo bacteriano y el escalado son

fundamentales:

Farmacéutica: La producción de antibióticos y otros medicamentos a gran escala se basa

en bacterias modificadas genéticamente.

Alimentación: La producción de alimentos fermentados y probióticos se basa en el

metabolismo bacteriano.

Energía: La producción de biogás y biocombustibles depende de bacterias que

descomponen materia orgánica.

 Medio ambiente: La biorremediación utiliza bacterias para eliminar contaminantes del

suelo y el agua.

Biotecnología industrial: La producción de enzimas y productos químicos a gran escala

se basa en cultivos bacterianos.

CONCLUSIÓN

El metabolismo bacteriano y su escalado son fundamentales en la biotecnología

contemporánea. Comprender cómo funcionan las bacterias a nivel metabólico y cómo podemos

ampliar sus procesos para la producción industrial es crucial para el desarrollo de aplicaciones

biotecnológicas innovadoras y sostenibles. A medida que avanzamos en el siglo XXI, el

conocimiento y la aplicación de estos principios seguirán desempeñando un papel central en la

mejora de la calidad de vida humana y la preservación del medio ambiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Flórez, M. Metabolismo bacteriano.

 Varela, G., & Grotiuz, G. (2008). Fisiología y metabolismo bacteriano. Uruguay,

Editorial Cefa, 43-58.