.

El informe de laboratorio es un ejercicio apropiado para articular la teoría y

la práctica, así el estudiante reconoce la importancia del trabajo teórico en el
aula
-Normas de seguridad de laboratorio
Conocimiento de cada instrumento que usamos en el laboratorio, cuando se
usan , modo de manejarlos y protegerlos
-Usos de pictografías en el lugar de trabajo no solo tener las imágenes sino
saberlas y respetarlas
-Promover la posibilidad de comprometerlos para poder de esta manera a
veces integrar grupos de estudiantes que sean ayudantes en nuestras practicas
de laboratorio
.

1. 1. Átomo, elemento, molécula, mezcla, compuesto, sustancia.

2. 2. Propiedades de la materia: masa, volumen, temperatura, densidad,
punto de ebullición y punto de fusión.
3. 3. Cambio químico, cambio físico.
4. 4. Ley de proporciones múltiples, conservación de la materia.

De igual forma, además de los conceptos previos también se plantearon

conceptos necesarios para la comprensión de las reacciones químicas, tales
como

: 1. Diferenciación entre reacción química y ecuación química.

1. 2. Escritura, balanceo e interpretación de ecuaciones químicas.

2. 3. Tipos de reacciones químicas: exotérmica, endotérmica, reacciones
de formación, reacciones de descomposición.
3. 4. Cantidad de reactivos y productos, reactivo limitante.
4. 5. Rendimiento de la reacción.
5. 6. Reacciones de neutralización (ácidos y bases “
6. 7. Reacciones de oxidación - reducción (número de oxidación / tipo de
reacción redox).
7. Preparacion de soluciones
8. Molaridad , Normalidad
9. Titulacion o volumetría. La titulación se utiliza para determinar con
precisión la cantidad de una sustancia,
 10. confirmar si la concentración descrita en la etiqueta es verdadera
o si la cantidad de un compuesto químico está indicada en el
envase. Mediante oxido reducción, precipitación o reacción acido-
base
11.
12.Uso de indicadores por lo menos que sepan los principales que se usan

Puntualizar o hacer mucho incapie en PH que es importante La medición de pH

suele asociarse con la industria de tratamiento de agua, pero, en realidad,
desempeña un papel vital en un gran número de sectores. En la industria
alimentaria, por ejemplo, puede afectar al sabor y a las propiedades de
conservación de un producto. En otros sectores, como el textil, el agrícola y
el de producción de pasta y papel, la medición de pH también puede
tener un papel decisivo. En aplicaciones del sector de alimentación y bebidas, los
niveles de pH resultan esenciales para crear las reacciones físicas y químicas
correctas, y asegurarse de que el sabor de los productos sea agradable y uniforme.
El control de ingredientes como levaduras y mohos, que reaccionan de forma
diferente según el nivel de pH, es básico para garantizar la calidad del producto
final, además de impedir el desarrollo de patógenos perjudiciales. También hay que
controlar los niveles de pH en el suministro de agua empleada en tareas de lavado
para garantizar que es segura.
En el sector textil y en el de pasta y papel, los valores específicos de pH afectan al
color y las propiedades de decoloración de los tintes, mientras que las aguas
residuales generadas por los procesos de elaboración de papel pueden contener
partículas que estropearán la maquinaria si llegan a acumularse con el paso del
tiempo.

La agricultura es otro sector que precisa una buena gestión del pH ya que es un factor
importante cuando se trata de confirmar que el suelo presenta las condiciones
adecuadas para el cultivo de plantas. Si el pH se encuentra fuera del rango óptimo,
se debe modificar añadiendo material ácido (como azufre nativo) o alcalino (como
cal). Las condiciones óptimas dependerán del tipo de cultivo que se esté trabajando.
En la industria de petróleo y gas, las mediciones de pH se emplean en una serie de
aplicaciones, por ejemplo, para optimizar el proceso de separación empleado en la
desalinización y, al mismo tiempo, reducir la probabilidad de que las aguas
residuales presenten oxidación.

13.

"
Estequiometria

A veces necesitamos preparar una determinada cantidad de producto dde los reactivos no
están estequiometricamente iguales y nos damos cuenta

Reactivos limitantes deben saber que a veces se usan algunos de los reactivos en exceso y se
diferencian porq el primero reacciona en su totalidad es decir limita la cantidad de producto

RENDIMIENTO
Muchas veces teóricamente me da un rendimiento que no es igual al teorico ya sea porq
hubieron impurezas , por exceso de calor

Tambien cuando se da un practico una forma de optimizar el tiempo

Es traer en mano el practico

Saber lo que vamos a trabajar

Usar diagramas como curvas , graficos para ir viendo los cambios que van registrando en el
trabajo de laboratorio

Implementar en ese practico el uso de colores por ej de un cor lo teorico practico experimental
y al margen derecho como un recuadro de conceptos especificos

ARTICULACIONES

Con vitícola con la uva

Frutícola mucho mas adelante

Carnes

Coordinar visitas a algunas industrias o traer personas que a veces resulta menos costoso para
charlas o capacitación

Bases propiedades coligativas cuando agregamos solutos cambios de temperatura de

ebullición etc

VENDIMIA
Objetivos
1. Comprender en qué consiste la vendimia. Importancia de la correcta
realización
2. Aprender los métodos de detección de maduración
3. Conocer el método de mecanización de la vendimia

Marco teórico
Vitis, la vid, es un género con alrededor de sesenta especies aceptadas, de
las casi ochocientas descritas, perteneciente a la familia Vitaceae. Se distribuye
predominantemente por el hemisferio norte. Su importancia económica se debe
al fruto, la uva, la cual se utiliza tanto para consumo directo como fermentada
para producir vino. El estudio y cultivo de las vides se denomina viticultura.
Se establece el concepto de maduración industrial, para el caso de
transformación en vino, consumo en fresco , elaboración de pasas.
No existe una definición exacta del mismo,ya que no hay un estado fisiológico
riguroso que lo determine.
Índices de Maduración
Se conocen como ciertos estados de la uva o modelos matemáticos para
determinar desde el punto de vista tecnológico la madurez industrial de la
misma y en consecuencia determinar el momento oportuno de su recolección.
Se reúnen en diferentes grupos. Los más utilizados son
 Caracteres de maduración externo: Determinado por los sentidos: vista,
olfato y gusto. Ellos son:
 El racimo se presenta colgando y con pérdida de rigidez
 El grano de uva toma el color propio de la variedad y este se
presenta con una consistencia blanda pero elástica
 El raspón o escobajo está lignificado
 Los granos de uva se desprenden fácilmente del pedúnculo
 El sabor del grano es suave, azucarado y agradable. El mosto
(jugo de uva) es viscoso a la vista y pegajoso al tacto.
 Las semillas se separan fácilmente de la pulpa llevando adherida
a ellas una pequeña porción de esta
 Apretando la baya entre los dedos, se rasga el hollejo y la pulpa
sale limpiamente
 La uva a veces presenta aromas varietales propios

 Determinación de compuestos que aumentan o disminuyen en el

proceso de maduración de la uva , siendo los más significativos los
azúcares y los ácidos orgánicos.
 Por métodos químicos: Técnica de Laboratorio: Reducción sales
de Cobre 
 Por métodos físicos: Densímetro, Refractómetro

Para realizar dichas mediciones se utilizan diferentes densímetros, el más

utilizado es el aerómetro Baumé , se basa en el principio de Arquímedes de
desplazamiento de volumen
La relación entre la densidad, ρ, de la disolución y los grados Baumé se ha
expresado de diversas formas durante el tiempo que se ha empleado.
Actualmente a 20ºC la relación entre la densidad, ρ, y los grados Baumé de
una disolución viene dada por las siguientes relaciones:
 Para líquidos más densos que el agua (ρ > 1 g/cm³):
ºBé = 145 – 145/ρ
ρ = 145/(145 - ºBé)
 Para líquidos menos densos que el agua (ρ < 1 g/cm³):
ºBé = 140/ρ – 130
ρ = 140/(130 + ºBé)
  

El Refractómetro es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo

indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El
refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y
sólidos translúcidos permitiendo:

 Identificar una sustancia.

 Verificar su grado de pureza.
 Analizar el porcentaje de soluto disuelto en una determinada solución.
 Ofrecer otros análisis cualitativos.

Su funcionamiento se basa en utilizar la refracción de la luz, la cual es una

propiedad física de cualquier sustancia y se relaciona con algunas propiedades
físicas como la densidad. A partir de ello, y de acuerdo a su aplicación se
construyen diferentes escalas. La escala más usada es Grados Brix
(Proporción de sacarosa o sales en una solución). 

Descripción de la Experiencia
En este punto debes describir cómo realizaste la vendimia y cómo determinaste
el grado de madurez

Materiales e Instrumentos
Tijera especial , refractómetro, aerómetro Baumé

Procedimientos/Metodología
Aerómetro Baumé
Los densímetros de inmersión necesitan una muestra de líquido suficiente para
poder sumergirlo, de tal manera que pueda flotar libremente sin tocar ni el
fondo del recipiente ni las paredes. Normalmente se utiliza una probeta de
tamaño adecuado y de material transparente para facilitar la lectura. Al añadir
el líquido a la probeta debemos tener en cuenta el volumen que desplazará el
densímetro al sumergirse para evitar que desborde.
 
 1. Introducir la muestra a ensayar en la probeta

2. Agitar con una varilla para homogeneizar densidad y

temperatura
3. Tomar el densímetro 
4. Realizando un pequeño giro, Introducir el mismo en el líquido
con suavidad, si lo soltamos muy rápido puede hundirse y
romperse en el fondo.
5. Dejar que el densímetro se equilibre sin tocar las paredes de la
probeta.
6. Hacer la lectura en la escala del densímetro (en la base del
menisco)
7. Comprobar la temperatura y corregir si es diferente a la de
calibración.

Refractómetro

Procedimiento de medición

1. Coloca 1 ó 2 gotas de la muestra sobre el prisma

2. Cerrar la lámina que impide la entrada de luz, suavemente.
3. La muestra debe extenderse sobre la superficie del prisma.
4. Mira la escala a través del lente.
5. La lectura de la escala es en línea de frontera.
6. Seca y limpia la muestra del prisma con un papel tissue y agua.

7.

8. Conclusión

9. Describe cuál es tu conclusión, observa con detenimiento las

características de los racimos , tales como forma, color, tamaño
(recuerda que son los parámetros de maduración)
10. Debes averiguar cuáles son las variedades de vid que hay en la
escuela , si son para vinificar o para consumo en fresco, investigar sus
características y comparar con lo que estás observando
11. Puedes adjuntar fotos de todo el proceso