TEMA: INFORME DE PRACTICAS DE LABORATORIO

CURSO: POST-COSECHA.

PROFESORA: ING. KATYA CONTRERAS MONDRAGON.

FACULTAD: INGENERIA INDUSTRIAL.

ESCUELA: INGENERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS.

CICLO: IX - 2018, PROEDUNP CHULUCANAS.

 I. DETERMINACION DE INDICE DE MADUREZ EN CITTRICOS

1. INTRODUCCION.

El índice de madurez se realiza para asegurar una calidad mínima aceptable para el consumidor
y una larga vida de almacenamiento, estos son parámetros sencillos y de fácil uso en el campo
y con equipos relativamente baratos y estos se establecen de acuerdo al tipo de fruta y hortaliza.
El grado de madurez de la fruta al momento de la cosecha, es un factor de gran importancia,
debido a que de él depende principalmente la palatabilidad y aceptación del producto por el
consumidor, además de la duración de almacenamiento. Cuando la fruta se cosecha inmadura,
aunque reciba los más adecuados manejos de post cosecha, la calidad comestible y de
presentación será inferior que la que se cosecha con la madurez óptima y es, además, muy
susceptibles a desordenes fisiológicos que disminuyen el periodo de almacenamiento y la
aptitud comercial debido a que algunos son frutos con escaso desarrollo de color. Estos serán
ácidos, más duros y más propensos a deshidrataciones de almacenaje. También una cosecha
prematura implicará perdidas de kilogramos de fruta pues éstas son más pequeñas.

2. MARCO TEORICO.
2.1. Índice de Madurez.

La calidad de una fruta depende del estado de madurez en la que fue recolectada, la calidad no
se mejora, pero si se conserva.

Cuando la fruta se separa de la planta, continúan:

 La respiración de los tejidos.

 Las reacciones enzimáticas.
 Síntesis de pigmentos.

Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en forma irregular,
mientras que las frutas que no han sido cosechadas cuando han alcanzado su madurez,
presentan los siguientes problemas:

 Susceptibilidad a la podredumbre.
 Atractivas a las aves e insectos
 Caen fácilmente del árbol.
 Pérdidas económicas.
 Un buen índice de madurez debe ser:

 Sensible (capaz de poner de manifiesto diferencias pequeñas).

 Práctico.
 Rápido.
 Universal.

Es por ello que es recomendable: analizar el estado de madurez en función a dos o tres
métodos a la vez.

2.2. ºBrix (Refractómetro)

Los grados Brix (símbolo ºBrix) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un líquido, es la concentración de sólidos- solubles Una solución de 25 ºBrix
contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de
solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua. Los grados ºBrix se cuantifican con un sacarímetro
-que mide la densidad (o gravedad específica) de líquidos- o, más fácilmente, con un
refractómetro.

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de

azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos
países se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboración de
cerveza esta escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1 000 (grados
europeos de la escala Plato). Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de
azúcar por peso. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre
todo sacarosa) en un líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad física de las
soluciones de sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro. Por facilidad de empleo,
los refractómetros son preferibles a los aerómetros, marcados en la escala de Brix.

Los refractómetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura en

mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal vez
dos.

2.3. VALORACIÓN O TITULACIÓN.

El procedimiento experimental para determinar la concentración de una disolución cuando un

volumen conocido de ésta, reacciona con un volumen de otro reactivo de concentración
conocida se denomina valoración. El NaOH es una sustancia que prácticamente es imposible
de obtener en estado puro.
Si al utilizarla como reactivo en el laboratorio se necesita conocer con exactitud su
concentración, es necesario valorar dicha solución, es decir, determinar la cantidad de moles de
soluto que hay en un volumen determinado: su molaridad. La solución de NaOH se conoce
como analito o muestra de concentración desconocida.

Para ello se coloca en un recipiente adecuado un volumen exactamente conocido Vb, de la

solución cuyo Mb se quiere determinar y se le añade con precaución una solución de ácido de
concentración conocida (titulante o valorante), Ma, mediante una bureta que nos permite
conocer exactamente el volumen de ácido, Va gastado para neutralizar la base.

En el momento de la reacción en que las cantidades estequiométricas de ácido y base son

idénticas se dice que se ha alcanzado el punto de equivalencia de la valoración, y la
concentración desconocida de la solución se puede calcular de forma sencilla utilizando la
ecuación química del proceso que tiene lugar. Generalmente se utiliza un indicador ácido-base
para detectar el punto de equivalencia o punto final.

3. DEASARROLLO DE LA PRACTICA
3.1. OBJETIVOS.
 Determinar el índice de madurez de FRUTAS CITRICAS.
 Conocer las técnicas empleadas para hallar el índice de madurez.
3.2 MATERIALES E INSUMOS.
Lugar de Ejecución: Laboratorio del CPPA – Universidad Nacional De Piura.
Materiales y equipos:
 Refractómetro.
 Vasos de precipitación.
 Fiolas de 100 ml.
 Probetas de 10 ml.
 Soporte universal.
 Bureta.

Insumos y reactivos:

 NaOH 0,1 Normal.

 Agua destilada.
 Naranja.
 Mandarina.
 3.3. PROCEDIMIENTO.
 Se toma una pequeña porción de la muestra en este caso Naranja y mandarina.
En la cual vamos a observar los ºBrix en el Refractómetro.
 Se toma una muestra de 10 mililitros
 Se diluye la muestra en una fiola de 100 mililitros con agua hasta la línea de
aforo.
 Se homogeniza la fiola y se extrae una alícuota de 10 mililitros de la fiola y se
lleva a un matraz Erlenmeyer.
 Se agrega de 2 a 3 gotas de indicador Fenolftaleína.
 Se lleva la muestra a titulación con Hidróxido de Sodio (NAOH) 0,1 Normal.
 Se abre la bureta y se agita titulando hasta que la muestra vire de incoloro a un
color casi fucsia (Rosado Grosella).
3.4.RESULTADOS
3.4.1. Cálculos.
Se utilizará la formula dada por la profesora en clase.
𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 ó °𝑏𝑟𝑖𝑥
𝒊𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒎𝒂𝒅𝒖𝒓𝒆𝒛 =
𝑐𝑚3 × 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.128

Tabla 1 Resultados obtenidos de las frutas en la practica

Frutas °Brix Cc NaOH Índice de madurez

Naranja 10.2 5 14.4 5.53
Mandarina 9.9 5 4.5 17.19
3.5.CONCLUSIONES
 Se determinó el índice de madurez de frutas: Naranja y mandarina.
 Se conoció las técnicas empleadas para hallar el índice de madurez
 Se logró relacionar los conceptos y técnicas aprendidos en clase sobre la
medición de índice de madurez y cálculo del porcentaje de índice de madurez.
3.6. RECONDACIONES
 Tener las precauciones necesarias para evitar cometer errores experimentales
durante la medición de las muestras y así poder obtener resultados fiables.
 Ser preciso a la hora de realizar los cálculos necesarios para dicha determinación
del porcentaje de acidez presente en el alimento.
 Normalizar lo más posible las condiciones de trabajo para las muestras.
 Lavar y limpiar correctamente los instrumentos de laboratorio.
II. EVALUACIÓN DE MADUREZ EN VERDURAS Y HORTALIZAS

1. INTRODUCION
La calidad de una fruta depende del estado de madurez en la que fue
recolectada, la calidad no se mejora, pero si se conserva.
Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en
forma irregular, mientras que las frutas que no han sido cosechadas cuando
han alcanzado su madurez, presentan los siguientes problemas:
susceptibilidad a la podredumbre, atractivas a las aves e insectos, caída del
árbol, pérdidas económicas.
Para recolectar una fruta de calidad existen varios métodos para evaluar la
madures de la fruta. En ésta práctica se han utilizado métodos químicos
como: Acidez Titulable, Sólidos Solubles; métodos visuales y físicos como:
Textura, Aroma, Tamaño, Color.
2. MARCO TEORICO
La definición de madurez implica la necesidad de la aplicación de técnicas para medirla,
y para ello se utilizan los índices de calidad. Estos índices son importantes para la
regulación del comercio, la estrategia de comercialización y el uso eficiente de la mano
de obra y recursos.
Para determinar el índice de madurez se llevarán a cabo mediciones por los productores,
manipuladores y el personal de control de calidad. La medida de estos índices debe ser
sencilla, fácil de realizar durante la manipulación y con equipos relativamente baratos
que den unos resultados objetivos y preferiblemente no destructivo. (Crisosto et al.
1994).
La necesidad del estudio de los índices de madurez se realiza para asegurar una calidad
mínima aceptable para el consumidor y una larga vida de almacenamiento. Numerosos
investigadores han intentado establecer índices de calidad y métodos de medida que
permitiesen objetivizar la determinación de la calidad en frutas y hortalizas, pero todavía
no se han podido establecer criterios que permita interrelacionar los diferentes factores
que integran la calidad sensorial (Goodenough y Taquín, 1981 citado por Romojaro et
al, 1996.
2.1.TIPOS DE COSECHA.
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada, aunque en algunos cultivos
se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y
otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada
por medios mecánicos. La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente
del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del predio a
ser cosechado.
2.1.1. LA COSECHA MANUAL: Es el sistema predominante para la
recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras
que la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en
algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones.
2.1.2. LA COSECHA MECANIZADA: Tiene como ventaja la rapidez y un
menor costo por tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede
ser utilizada en cultivos de maduración concentrada. La inversión
necesaria para la adquisición, el costo de mantenimiento y la ociosidad
 del equipo durante gran parte del año hace que la decisión de compra
deba ser cuidadosamente analizada.

Los indicadores que se utilizan para establecer el estado de desarrollo de los productos
vegetales se pueden reunir en los siguientes grupos:

2.2.CRONOLÓGICOS.
En ciertos cultivos (hortalizas de rotación de cultivo rápido, como el rábano, y los frutos
de árboles de producción estacional corta), la madurez puede definirse
cronológicamente, esto es:
 Días desde la plantación.
 Días desde la floración.
 Unidades de calor acumuladas.

Ilustración 1 Calidad organoléptica de un fruto en función de su madurez.

2.3.FISICOS.
Una amplia cantidad de características físicas de los productos vegetales se emplean
para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son: la forma, el tamaño, el
color y las características de la superficie (rugosidad, brillo, cerosidad).
Fuerza de absición. Durante los últimos estados del sazonamiento y comienzo de la
maduración (ripening) en muchas frutas, se desarrolla una banda especial de células (la
zona de abscisión) en el pedicelo que une a la fruta con la planta. El desarrollo de esta
capa tiene como propósito permitir la separación natural de la fruta, y medir su
formación es posiblemente uno de los índices de madurez más antiguos, sin embargo,
no se emplea como un índice de madurez formal.
2.4.MEDIDAS DE CALIDAD.
Antes de recolectar una cosecha de fruta pueden realizarse muchas medidas de su
calidad para determinar si se ha desarrollado de forma apropiada su maduración o
estado de madurez.
 El color puede medirse con instrumentos sofisticados o comparando el color de la fruta
del árbol con cartulinas de colores estándar. Puesto que la forma de las frutas cambia
conforme maduran, las medidas de su longitud y anchura pueden servir también de guía
para establecer el tiempo de recogida de la fruta.
La textura puede medirse mediante un dispositivo de compresión tal como el
penetrómetro, que al penetrar a presión en la fruta da una lectura cuando el resorte se
contrae. Cuando las unidades individuales de una cosecha varían entre sí, la fruta
después de recogida puede clasificarse basándose en la textura.
3. DESARROLLO DE LA PRACTICA
3.1 OBJETIVOS.
 Evaluar mediante diferentes métodos el estado de madurez de las frutas.
 Establecer ventajas y desventajas entre los diferentes métodos utilizados para
medir el índice de madurez de las frutas.
3.2 MATERIALES E INSUMOS.
Lugar de Ejecución: Laboratorio del CPPA – Universidad Nacional De Piura.
Materiales y equipos.
 Refractómetro.
 Vasos de precipitación.
 Fiola de 100 ml.
 Probetas de 10 ml.
 Soporte universal.
 Bureta.
Insumos y reactivos:
 NaOH 0,1 Normal.
 Agua destilada.
 Naranja.
 Manzana.
 Plátano.
3.3.PROCEDIMIENTO.
 En un vaso precipitado trituramos las frutas
 Se toma una pequeña porción de la muestra en este caso Naranja, manzana y
plátano. En la cual vamos a observar los ºBrix en el Refractómetro.
 Se toma una muestra de 10 mililitros
  Se diluye la muestra en una fiola de 100 mililitros con agua hasta la línea de
aforo.
 Se homogeniza la fiola y se extrae una alícuota de 10 mililitros de la fiola y se
lleva a un matraz Erlenmeyer.
 Se agrega de 2 a 3 gotas de indicador Fenolftaleína.
 Se lleva la muestra a titulación con Hidróxido de Sodio (NAOH) 0,1 Normal.
 Se abre la bureta y se agita titulando hasta que la muestra vire de incoloro a un
color casi fucsia (Rosado Grosella).
 Medimos el pH de las frutas
3.4.RESULTADOS.
 Para obtener los resultados se evaluaron las frutas por cinco días.
 Datos para la acidez:
 Normal =0.1
 Peso meq de ácido predominante (k):
 Ac málico (plátano y manzana) =0.067g.
 Ac cítrico (naranja) =0.64g.
 Fórmula para el porcentaje de acidez:
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 × 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑃. 𝑚𝑒𝑞
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = × 100
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Día 1 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez

NaOH
Naranja Amarillo Circular Dura, tiene 8
con porosidad
manchas
Manzana Rojo con Amorfa Dura y lisa 12
amarillo
Plátano Amarillo Media luna. Semi aguada 20.8
manchas Tiene
marrones deformaciones
Día 2 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Naranja 5.45 9.1 0.74
Manzana 5.41 10.9 0.50
Plátano 6.98 22.8 0.38
Día 3 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Naranja Amarilla y Redonda Suave 5.88 8.9 11.6 0.53
verde
 Manzana Roja y Amorfa Dura 5.5 9.8. 7.6. 0.94
verde
Plátano Amarillo, Media luna Suave 7.2 20.4 5.8 0.48
verde y
marrón
Día 4 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Naranja Verde y Circular Semi blando 6.39 8 8.3 0.53
amarillo
Manzana Roja y Amorfa Dura, aspera 5.55 11.2 14.1 0.07
verde
Plátano Amarillo Semi recto Duro 7.16 21 7.2 1.00
Día 5 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Naranja Amarillo Circular Duro 5.99 8.3 8.3
con
manchas
Manzana
Plátano Amarillo Media luna Semi 7.01 21 15
con aguado
manchas
marrones
Tabla 2 Evaluación de las frutas

3.5.CONCLUSIONES Y DISCUSIONES.
Se logró relacionar los conceptos y técnicas aprendidos en clase sobre la medición
de índice de madurez y cálculo del porcentaje de acidez expresado según el ácido
orgánico que predomina en el alimento.
Se determinó el índice de madurez de diferentes frutas: Naranja, plátano y manzana.
Se conoció las técnicas empleadas para hallar el índice de madurez.
Los porcentajes de Acidez disminuyen a medida que la fruta se va madurando a
excepción del plátano en donde su porcentaje de acidez aumenta a medida que el
fruto se sobre madura. En la práctica de laboratorio realizada existe error humano
ya que el índice de madurez hallada es muy elevado en comparación a la de la
bibliografía.
En los frutos climatéricos, este proceso es controlado, fundamentalmente, por el
etileno y su actividad respiratoria tal como hemos observado en las diferentes
etapas de madurez que atraviesan los frutos durante la presente práctica de
laboratorio, se han notado cambios en la fisiología de los frutos: tamaño, aroma,
sabor, apariencia, textura, color de piel, color de pulpa, brillantez, etc., que indican
estas reestructuraciones.
III. DETERMINACION DE INDICE DE MADUREZ EN CITTRICOS

1. INTRODUCCION
La calidad de una fruta depende del estado de madurez en la que fue recolectada,
la calidad no se mejora, pero si se conserva.

Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en forma

irregular, mientras que las frutas que no han sido cosechadas cuando han
alcanzado su madurez, presentan los siguientes problemas: susceptibilidad a la
podredumbre, atractivas a las aves e insectos, caída del árbol, pérdidas
económicas.

Para recolectar una fruta de calidad existen varios métodos para evaluar la
madures de la fruta. En ésta práctica se han utilizado métodos químicos como:
Acidez Titulable, Sólidos Solubles; métodos visuales y físicos como: Textura,
Aroma, Tamaño, Color.
2. MARCO TEORICO
La definición de madurez implica la necesidad de la aplicación de técnicas para medirla, y
para ello se utilizan los índices de calidad. Estos índices son importantes para la regulación
del comercio, la estrategia de comercialización y el uso eficiente de la mano de obra y
recursos.

Para determinar el índice de madurez se llevarán a cabo mediciones por los productores,
manipuladores y el personal de control de calidad. La medida de estos índices debe ser
sencilla, fácil de realizar durante la manipulación y con equipos relativamente baratos que
den unos resultados objetivos y preferiblemente no destructivo. (Crisosto et al. 1994).

La necesidad del estudio de los índices de madurez se realiza para asegurar una calidad
mínima aceptable para el consumidor y una larga vida de almacenamiento. Numerosos
investigadores han intentado establecer índices de calidad y métodos de medida que
permitiesen objetivizar la determinación de la calidad en frutas y hortalizas, pero todavía no
se han podido establecer criterios que permita interrelacionar los diferentes factores que
integran la calidad sensorial (Goodenough y Taquín, 1981 citado por Romojaro et al, 1996.

3. DESARROLLO DE LA PRACTICA

3.3 OBJETIVOS.
 Evaluar mediante diferentes métodos el estado de madurez de las frutas.
 Establecer ventajas y desventajas entre los diferentes métodos utilizados para
la evaluación de verduras y hortalizas.
3.4 MATERIALES E INSUMOS.
Lugar de Ejecución: Laboratorio del CPPA – Universidad Nacional De Piura.
Materiales y equipos.
 Refractómetro.
 Vasos de precipitación.
 Fiola de 100 ml.
 Probetas de 10 ml.
 Soporte universal.
 Bureta.

Insumos y reactivos:
 NaOH 0,1 Normal.
  Agua destilada.
 Tomate.
 Pimiento.
3.6.PROCEDIMIENTO.
 En un vaso precipitado trituramos las frutas
 Se toma una pequeña porción de la muestra en este caso tomate, pimiento. En la
cual vamos a observar los ºBrix en el Refractómetro.
 Se toma una muestra de 10 mililitros
 Se diluye la muestra en una fiola de 100 mililitros con agua hasta la línea de
aforo.
 Se homogeniza la fiola y se extrae una alícuota de 10 mililitros de la fiola y se
lleva a un matraz Erlenmeyer.
 Se agrega de 2 a 3 gotas de indicador Fenolftaleína.
 Se lleva la muestra a titulación con Hidróxido de Sodio (NAOH) 0,1 Normal.
 Se abre la bureta y se agita titulando hasta que la muestra vire de incoloro a un
color casi fucsia (Rosado Grosella).
 Medimos el pH de las verduras.
3.7.RESULTADOS.
 Para obtener los resultados se evaluaron las frutas por cinco días.
 Datos para la acidez:
 Normal =0.1
 Volumen de muestra = 10ml
 Peso meq de ácido predominante (k):
 Ac málico (pimiento) =0.067g.
 Ac cítrico (tomate) =0.64g.
 Fórmula para el porcentaje de acidez:
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 × 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑃. 𝑚𝑒𝑞
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = × 100
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Día 1 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez

NaOH
Tomate Rojo Redonda Lisa firme 6.65 4 6.4 0.41
Pimiento Rojo Amorfa Lisa firme 7.11 6.2 2.4 0.16
Día 2 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Tomate Rojo Ovalada Lisa blanda 6.65 4.8 5.7 0.36
Pimiento Rojo Amorfa lisa 7.24 5.4 3.8 0.25
Día 3 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Tomate Rojo Ovalada Lisa 5.97 3.6 0.3 0.2
Pimiento Rojo Amorfa Presenta 6.03 6.1 0.3 0.2
arrugas
Día 4 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Tomate Rojo Redonda Blanda 5.93 4 0.3 0.019
Pimiento Rojo Amorfa Blanda 5.97 6 0.3 0.020
amarillento
Día 5 Color Forma Textura PH °Brix Gasto de Acidez
NaOH
Tomate Rojo Ovalada Blanda 4.6 3.5 9 0.58
Pimiento Rojo Amorfa Blanda 5.4 5 12.5 0.84
anaranjado
con
mancas
verdes
3.7.CONCLUSIONES
 Se determinó el índice de madurez de frutas: Naranja y mandarina.
 Se conoció las técnicas empleadas para hallar el índice de madurez
 Se logró relacionar los conceptos y técnicas aprendidos en clase sobre la
medición de índice de madurez y cálculo del porcentaje de índice de madurez.
3.8. RECONDACIONES
 Tener las precauciones necesarias para evitar cometer errores experimentales
durante la medición de las muestras y así poder obtener resultados fiables.
 Ser preciso a la hora de realizar los cálculos necesarios para dicha determinación
del porcentaje de acidez presente en el alimento.
 Normalizar lo más posible las condiciones de trabajo para las muestras.
 Lavar y limpiar correctamente los instrumentos de laboratorio.
IV. BIBLIOGRAFIA
 Teoría dada en Clase por el profesor.
 Concentraciones capítulo 2, 2B, “química analítica”, Skoog/west/Holler.
 Apuntes de clases Química general.
 http://es.scribd.com/doc/13087832/Concentraciones-Quimicas.
 http://www.amschool.edu.sv/Paes/science/concentracion.htm
 http://www.fao.org
V. ANEXOS