WENDY YOHANA MERCADO RODRÍGUEZ

VERIFICAR LAS NECESIDADES DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO CÁRNICO

Los productos cárnicos son altamente perecederos, por ende, requieren necesidades
especiales en cuanto a su manejo, refrigeración y empaque. Para ellos se crean los métodos de
conservación, los cuales pueden ser físicos o químicos. Los primeros se basan en la aplicación
de técnicas para conservar el producto y los segundos, como su nombre lo indica, modifican
químicamente las características del producto.

EJERCICIO PRACTICO EN DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CARNICOS

1. Relación de productos empacados en el área de cárnico Y verificación de

Cumplimiento de normatividad vigente.

Se verifico un listado de productos empacados para el consumo a continuación relación

de productos e información si cumple o no con normatividad vigente.

PRODUCTO PERMISO TEMPERATURA FECHA DE EMPAQUE

SANITARIO
Cerdo Si 4°C REFRIGERADO Si
Res Si 4°C REFRIGERADO SI
Pollo Si -10°C REFRIGERADO SI
Pescado Si -10°C REFRIGERADO SI
Derivados cárnicos SI 4°C REFRIGERADO SI

Analizando la exhibición o forma de almacenamiento de los productos frescos y

empacados al vacío se pudo constatar que si cumplen con los requerimientos exigidos
por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
2.Evalué el sistema de limpieza observando la apariencia de los contenedores.

Observando la apariencia de contenedores o refrigeradores, se puede concluir que el aseo o

limpieza y mantenimiento de los mismos es bueno y cumplen tanto con protocolos como, con
normatividad de higiene.

3. Descripción de tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico

PRODUCTO TEMPERATURA TIPO DE CONSEVACION

Cerdo 4°C Refrigerado
Res 4°C Refrigerado
Pollo -10°C Congelado
Pescado -10°C Congelado
Derivados cárnicos 4°C Refrigerado y empacado al
vació
4.Evaluación de indumentaria por el personal encargado del área.

o Cumplen con la indumentaria requerida:

o Vestimenta blanca
o Delantal
o Tapa bocas
o Gorro
o Botas de caucho
o Guantes de látex
o Guante acerado
o Herramientas de trabajo (Tabla de acrílico, cuchillos con mango plástico,
chaira afiladora de cuchillos)