Mary Alexandra Guevara Gomez

Ejercicio práctico "Verificar las necesidades

de conservación del producto cárnico"

VERIFICAR LAS NECESIDADES DE CONSERVACIÓN DEL

PRODUCTO
CÁRNICO
Los productos cárnicos son altamente perecederos, por ende,
requieren necesidades especiales en cuanto a su manejo,
refrigeración y empaque. Para ellos se crean los métodos de
conservación, los cuales pueden ser físicos o químicos. Los primeros
se basan en la aplicación de técnicas para conservar el producto y los
segundos, como su nombre lo indica, modifican químicamente las
características del producto.
EJERCICIO PRACTICO EN DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS
CARNICOS
1. Relación de productos empacados en el área de cárnico Y
verificación de Cumplimiento de normatividad vigente.
Se verifico un listado de productos empacados para el consumo a
continuación relación de productos e información si cumple o no con
normatividad vigente.
PRODUCTO PERMISO
SANITARIO
TEMPERATURA FECHA DE
EMPAQUE
Cerdo Si 4°C REFRIGERADO Si Res Si 4°C REFRIGERADO Si Pollo
Si -10°C REFRIGERADO Si Pescado Si -10°C REFRIGERADO Si
Derivados cárnicos
Si 4°C REFRIGERADO Si
Analizando la exhibición o forma de almacenamiento de los productos
frescos y empacados al vacío se pudo constatar que si cumplen con
los requerimientos exigidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos – INVIMA
 2. Evalué el sistema de limpieza observando la apariencia de los
contenedores.
Observando la apariencia de contenedores o refrigeradores, se puede
concluir que el aseo o limpieza y mantenimiento de los mismos es
bueno y cumplen tanto con protocolos como, con normatividad de
higiene.