VERIFICAR LAS NECESIDADES DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO CÁRNICO

1. Diríjase a un centro de distribución cárnica de su preferencia.

Para la presente actividad se uso como referencia el expendio de carnes

“CARNES DE HEIDY”, ubicado en la ciudad de Sogamoso en el
departamento de Boyacá.

2. Relacione los productos empacados en el área de cárnicos y verifique si

cumplen con la normatividad vigente.

Se identificaron los productos para consumo humano

PRODUCTO CONTROL T° FECHA DE

SANITARIO EMPAQUE Y
CADUCIDAD
CERDO SI 4°C SI
REFRIGERADO
RES SI 4°C SI
REFRIGERADO
PESCADO SI -10°C SI
CONGELADO
DERIVADOS SI 4°C SI
REFRIGERADO
 Se analizo los productos ofertados encontrados en la anterior tabla y se
evidencia que los productos como cerdo, res, derivados y pescado cuentan
con medidas de almacenamiento acorde a la normatividad vigente y
temperatura adecuada.

3. Evalúe el sistema de limpieza de los frigoríficos observando la apariencia

general de los contenedores.
 Se evidencia que los contenedores y refrigeradores mantienen la limpieza
adecuada tanto en la parte exterior como en la interior asegurando la
inocuidad de los productos.

4. Describa el tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico.

PRODUCTO T° TIPO DE
CONSERVACION
CERDO 4°C Refrigerado
RES 4°C Refrigerado
PESCADO -10°C Congelado
DERIVADOS 4°C refrigerado

5. Evalúe la indumentaria utilizada por el personal encargado del área.

 Fue un poco difícil realizar la actividad, debido a que el personal del
expendio de carnes no es muy permisivo, por tanto, no permitió la toma de
fotos del operario, se puede evidenciar al momento de la visita:
• No cuenta vestuario blanco
• Cuenta con delantal
• No cuenta con uso de tapabocas
• No cuenta con gorro
• No cuenta con botas de caucho
• No cuenta con guantes de látex
• Los implementos de trabajo son de fácil limpieza y desinfección

6. Finalmente adicione la solución que planteó a la situación expuesta en la

primera evidencia de esta guía de aprendizaje “Identificar la transformación
de la carne en las plantas de proceso”.

¿Cuál es el reto al que se enfrenta la industria cárnica en la relación entre el

consumidor final y los productores?

El reto es grande, pues en muchos establecimientos no cuentan o no hacen

uso de la normatividad vigente, en general los establecimientos ponen en
práctica la normatividad solo cuando son sujeto de IVC; por otro lado, se debe
ser mas riguroso en los programas de alimentos y bebidas, pues de ellos
depende la estandarización de todos los procesos en cada establecimiento
abierto al público, en pro de la salud de las personas.

Jaime Alexis Sanabria Galán

Sogamoso-Boyacá
2023