Manejo de Productos en Frío

Escuela de Calidad
Objetivos

Reconocer los datos declarados en etiqueta

Conocer los rangos de temperaturas para los
1 productos involucrados en el almacén
4 para referencia de almacenamiento y fecha de
vencimiento

Validar que sean almacenado los productos de Aplicar el correcto acondicionamiento de

2 acuerdo a su naturaleza y conservación.
5 productos para la cadena de frío.

Concientizar al personal en la cadena de frío Concientizar al personal en la cadena de frío

3 como parte del proceso logístico.
6 como parte del proceso logístico.
 Temperaturas de Conservación
 La buena conservación de los alimentos en los almacenes ayuda a evitar intoxicaciones alimentarias.
 Colocar de manera adecuada en el equipo de conservación es imprescindible para conservar la calidad y las características nutritivas
de los alimentos.

Categorías Ejemplo de productos Rango de Equipo de conservación

temperatura Recuerda…

Abarrotes y Fideos, conservas, especies, T° ambiente Ambiente limpio y seco Siempre revisar:
verduras menestras, aceites, salsas • Fecha de vencimiento en
etiqueta
Margarinas, Margarinas, mantequillas, 9-14°C Cámara acondicionada
chocolates y coberturas de chocolate • Condiciones de empaque y
mantequillas producto.
• Revisión de temperatura
Verduras Zanahoria, tomate, choclo, Máximo 10 °C Conservadora declarada en etiqueta.
sensibles rabanito, ají amarillo, hojas en Refrigeradora
general Con ello sabemos donde
almacenar y manejar un
Productos Pollo brasa, papas refrigeradas, 0 - 4 °C Refrigeradora correcto FIFO.
refrigerados lácteos y derivados, embutidos Contenedor refrigerado
crudos y cocidos

Productos Chuleta, churrascos, papas -18°C o más Congelador

congelados congeladas, milanesas, nuggets, frío Contenedor congelado
hamburguesas
 CADENA DE FRÍO
Son los pasos que contribuyen al proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos lleguen de forma segura al
consumidor para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen.

TENER EN CUENTA:

1. Controlar las condiciones de refrigeración/congelación de los productos.

2. Adaptar el pedido ante cambios de temperatura en unidades secas con coolers,
placas metálicas y gel packs.
3. Usar coolers, placas y gel packs limpios, desinfectados y sin presencia de olores
extraños.
4. Cualquier incidencia de falla en la cadena de frío, reportarlo inmediatamente.
CADENA DE FRÍO

REFRIGERADO CONGELADO
 EMPAQUE AL VACÍO

¿Qué es el empaque al vacío? Efectos al perder vacío

Esta forma de empaquetado es • Reducción de tiempo de vida total.

común en la industria de alimentos y • Cambio en características
es que gracias a aquel se extrae el organolépticos (color, olor, sabor,
aire del envase, por lo que se aspecto).
produce vacío dentro. • Incentivo de crecimiento
microbiano.
En consecuencia, no hay oxígeno en • Aumento de merma por empaque
el interior de estos, por lo que no hay no conforme
oxidación de los productos que • Posibles reclamos por empaque no
contienen. conforme y características
organolépticas
Para extraer el vacío, se emplean
máquinas de envasado al vacío que
tienen la capacidad de resistir una
alta carga de trabajo.
Conclusiones

Tener presente rangos de temperaturas para los Familiarizarse con los productos desde el primer
1 productos involucrados en el almacén.
4 día, leyendo las etiquetas.

Revisar para cada proceso Fecha de

vencimiento en etiqueta, Condiciones de Desde la recepción y acomodo sabemos donde
2 empaque y producto y temperatura declarada en
5 podemos guardar la mercadería.
etiqueta.

Aplicar el correcto uso de los equipos de

Con la cadena de frío aseguramos productos de
3 medición para nuestros controles de 6 calidad y en buen estado.
temperatura internos.
¡Muchas Gracias!