AMADO BOCADO S.A.

MANUAL ESPECÍFICO DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

LABORALES

Código: MF-001 Versión: Fecha:

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Nombre: Johan Cardozo Nombre: Nombre:
Lisseth Paz Cargo: Cargo:
David Jaramillo
Deisy Arguello

Aprendices Gestión de Talento Humano

SENA – Centro Gestión Administrativa
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1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Denominación del cargo: MESERO.
Nivel jerárquico: TECNICO Salario: $ 908.526 
Código: 6353
N° de trabajadores: 2
Cargo a quien reporta: COORDINADOR DE PUNTOS
Cargos que le reportan: N/A

Jerarquización del cargo:

2. PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

VERBO INFINITIVO + OBJETO + CONDICIÓN O COMPLEMENTO
Responder por la atención y servicio al cliente en mesas

FRECUENCIA
O D S Q M
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
VERBO INFINITIVO + OBJETO + CONDICIÓN O
COMPLEMENTO
1. Acatar las normas de los superiores X
2.Efectuar operaciones de alistamiento para el servicio de acuerdo con X
procedimientos técnicos y estándares del establecimiento.
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3. Reservar los servicios del establecimiento según protocolos y requerimientos del X

cliente.
4. Recibir a los comensales y acompañar a la mesa o a otras áreas del X
establecimiento según protocolos de servicios.
5. Asesorar en la selección de alimentos y bebidas al comensal de acuerdo con X
criterios técnico y oferta del establecimiento.
6. Tomar las órdenes de alimentos y bebidas de los comensales de acuerdo con los X
protocolos de servicio.
7. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con órdenes y procedimientos técnicos. X
8. Terminar preparaciones especiales frente al comensal de acuerdo con técnicas de X
cocina de comedor.
9. Verificar con los comensales la satisfacción y calidad de los alimentos, bebidas y X
servicio ofrecido según protocolos del establecimiento.
10. Presentar la cuenta a los comensales y recibir los pagos de acuerdo con X
procedimientos técnicos y estandares de servicio.
Convenciones: O=Ocasional, D=Diario, S=Semanal, Q=Quincenal, M=Mensual

VALOR
4. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES ORGANIZACIONAL
1. Orientación al logro Escucha
2. Proactivos Habilidad de
control
3. Orientación al cliente Impactar
4.Trabajo en equipo Colboración

5. NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

FUNCIONES CLAVE CONTRIBUCIONES
INDIVIDUALES
Organizar perfiles de cargos
Norma: 260201017 Servir alimentos y bebidas de
acuerdo con estandares tecnicos Mesa sectorial: Cód. Describir las competencias del cargo
60201 TURISMO
Socializar el manual

Norma: 260201065 Asesorar la seleccion de la bebida Caracterizar necesidad de consumo

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Recomendar bebida
segun criterios tecnicos
Gestión de contingencias

Norma: 260201017 Servir alimentos y bebidas de

acuerdo con estandares tecnicos

Norma: 260201017 Servir alimentos y bebidas de

acuerdo con estandares tecnicos

Norma: 260201017 Servir alimentos y bebidas de

acuerdo con estandares tecnicos 

6. REQUISITOS
6.1 FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN EXPERIENCIA

BACHILLER
1 AÑO
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

6.2 ALTERNATIVAS
FORMACIÓN EXPERIENCIA
Alt 1: Curso de Mesa y Bar. Alt 1: 6 MESES a 1 AÑO
Alt 2: Tecnico en Mesa y Bar Alt 2: 6 MESES a 1 AÑO
Alt 3: N/A Alt 3: N/A
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6.3 CONOCIMIENTOS
DIRECTOS RELACIONADOS
 Educación y capacitación
 Servicio al cliente
 Idioma extranjero
 Producción de alimentos
 Manipulación de alimentos

7. ESCALA DE RESPONSABILIDADES
MUY
TIPOS DE RESPONSABILIDAD ALTA
ALTA MEDIA BAJA MUY BAJA NO APLICA

POR ERRORES X
CONTACTO CON CLIENTE INTERNOS X
CONTACTO CON CLIENTE EXTERNOS X
Uso adecuado X
POR EQUIPOS Daño X
Pérdida X
Uso adecuado X
POR
MAQUINARIA
Daño X
Pérdida X
Uso adecuado
POR
INVENTARIOS
Daño
Pérdida
Uso adecuado
POR
INFORMACIÓN
Daño
Pérdida
Dinero en efectivo X
MANEJO DE Cuentas bancarias X
VALORES Letras/cheques/pagarés X
Tarjetas de crédito X
SUPERVISIÓN De personal X
De resultados X
Por instrucciones X
Planeación del Trabajo
Organización de X
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Actividades

8. ESFUERZO MENTAL Y FÍSICO

8.1 ESFUERZO MENTAL
GRADO DE CONCENTRACIÓN TIEMPO DE APLICACIÓN
MUY MUY
ALTO MEDIO BAJO NO APLICA OCASIONAL FRECUENTE CONSTANTE
ALTO BAJO
X X
8.2 ESFUERZO FÍSICO
NO MUY MUY
ACCIÓN FÍSICA APLICA BAJO
BAJO MEDIO ALTO
ALTO
Estiramiento de
X
Miembros Superiores
Estiramiento de
ACCIÓN X
Miembro Inferiores
MUSCULAR
Flexión X
Aducción X
Abducción X
Desplazamiento X
ACCION
Levantamiento de
CORPORAL X
Cargas
Postura de Pie X
CAMBIO DE Postura Sentado X
POSTURAS Postura Semi Sentado X
Postura Rodillas X

9. RIESGOS LABORALES
SUBPROGRAMA DE HIGIENE Y
MUY ALTA ALTA MEDIA BAJA MUY BAJA NO APLICA
SEGURIDAD INDUSTRIAL
RIESGOS Ruido X
INDUSTRIALES
Vibraciones X
Calor Extremo X
Frio Extremo X
Humedad X
Cambios Bruscos de
Temperatura
X
Radiaciones X
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Ionizantes
Radiaciones NO
Ionizantes
X
Iluminación
Inadecuada
X
Presiones
Atmosféricas X
Extremas
SUSTANCIAS Líquidos X
QUÍMICAS Sólidos X
PELIGROSAS Gaseosos X
Hongos X
SUSTANCIAS Virus X
BIOLÓGICAS
PELIGROSAS Bacterias X
Parásitos X
Postura de Pie X
Postura de Sentado X
Postura de
Semisentado
X
RIESGO Postura de Rodillas X
ERGONÓMICO Levantamiento de
Cargas
X
Manejo de
Herramientas
X
Movimientos
Repetitivos
X
Apremio del Tiempo X
Atención al Usuario X
RIESGO Organización del
PSICOLABORAL Trabajo
X
Tareas Repetitivas X
Actividad bajo Presión X

OBSERVACIONES:
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Denominación del cargo: CAJERO DE COMERCIO

Nivel jerárquico: Profesional Salario: $ 908.526 
Código: 6323
N° de trabajadores: 4
Cargo a quien reporta: ADMINISTRADOR
Cargos que le reportan: N/A
Jerarquización del cargo:

2. PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

VERBO INFINITIVO + OBJETO + CONDICIÓN O COMPLEMENTO
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de recepción, a fin de lograr la
recaudación de ingresos a AMADO BOCADO y la cancelación de los pagos a través de la caja.

FRECUENCIA
O D S Q M
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
VERBO INFINITIVO + OBJETO + CONDICIÓN O
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COMPLEMENTO
1. Establecer o identificar el precio de alimentos, servicios o admisiones y registrar las X
cuentas utilizando calculadora, caja registradora o sensores ópticos
2.Recibir pagos en efectivo, cheque, tarjeta de crédito, débito automático o en bonos. X
3.Confirmar cheques y cupos de tarjetas de crédito X
4.Realizar pagos en efectivo o cheque y recibir el soporte de los mismos. X
5.Proporcionar información a los clientes. X
6.Devolver el cambio y entregar recibo. X
7. Calcular pagos totales recibidos al final del turno de trabajo y conciliar las ventas X
totales.
8.Empacar Alimentos X

Convenciones: O=Ocasional, D=Diario, S=Semanal, Q=Quincenal, M=Mensual

VALOR
4. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES ORGANIZACIONAL
1. Orientación al logro Escucha
2. Trabajo en Equipo Habilidad de
control
3. Compromiso Impactar
4. Iniciativa Interactuar

5. NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

FUNCIONES CLAVE CONTRIBUCIONES
INDIVIDUALES
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6. REQUISITOS
6.1 FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN EXPERIENCIA

TECNICO O TECNOLOGO EN SECTOR

1 AÑO
FINANCIEROS

6.2 ALTERNATIVAS
FORMACIÓN EXPERIENCIA
Alt 1: Alt 1:
Alt 2: Alt 2:
Alt 3: Alt 3:

6.3 CONOCIMIENTOS
DIRECTOS RELACIONADOS
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- Identificación del cargo - Estructura organizacional

- -
- -
- -
- -

7. ESCALA DE RESPONSABILIDADES
MUY
TIPOS DE RESPONSABILIDAD ALTA
ALTA MEDIA BAJA MUY BAJA NO APLICA

POR ERRORES X
CONTACTO CON CLIENTE INTERNOS X
CONTACTO CON CLIENTE EXTERNOS X
Uso adecuado
POR EQUIPOS Daño
Pérdida
Uso adecuado
POR
MAQUINARIA
Daño
Pérdida
POR Uso adecuado
INVENTARIOS Daño
Pérdida
Uso adecuado
POR
INFORMACIÓN
Daño
Pérdida
Dinero en efectivo
MANEJO DE Cuentas bancarias
VALORES Letras/cheques/pagarés
Tarjetas de crédito
De personal
De resultados
Por instrucciones
SUPERVISIÓN
Planeación del Trabajo
Organización de
Actividades

8. ESFUERZO MENTAL Y FÍSICO

8.1 ESFUERZO MENTAL
GRADO DE CONCENTRACIÓN TIEMPO DE APLICACIÓN
MUY ALTO MEDIO BAJO MUY NO APLICA OCASIONAL FRECUENTE CONSTANTE
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ALTO BAJO

8.2 ESFUERZO FÍSICO

NO MUY MUY
ACCIÓN FÍSICA APLICA BAJO
BAJO MEDIO ALTO
ALTO
Estiramiento de
Miembros Superiores
Estiramiento de
ACCIÓN
Miembro Inferiores
MUSCULAR
Flexión
Aducción
Abducción
Desplazamiento X
ACCION
Levantamiento de
CORPORAL X
Cargas
Postura de Pie X
CAMBIO DE Postura Sentado X
POSTURAS Postura Semi Sentado X
Postura Rodillas X

9. RIESGOS LABORALES
SUBPROGRAMA DE HIGIENE Y MUY ALTA ALTA MEDIA BAJA MUY BAJA NO APLICA
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Ruido X
Vibraciones X
Calor Extremo X
Frio Extremo X
Humedad X
Cambios Bruscos de
Temperatura
X
RIESGOS
Radiaciones
INDUSTRIALES
Ionizantes
X
Radiaciones NO
Ionizantes
X
Iluminación
Inadecuada
X
Presiones
Atmosféricas X
Extremas
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SUSTANCIAS Líquidos X
QUÍMICAS Sólidos X
PELIGROSAS Gaseosos X
Hongos X
SUSTANCIAS Virus X
BIOLÓGICAS
PELIGROSAS Bacterias X
Parásitos X
Postura de Pie X
Postura de Sentado X
Postura de
Semisentado
X
RIESGO Postura de Rodillas X
ERGONÓMICO Levantamiento de
Cargas
X
Manejo de
Herramientas
X
Movimientos
Repetitivos
X
Apremio del Tiempo X
Atención al Usuario X
RIESGO Organización del
PSICOLABORAL Trabajo
X
Tareas Repetitivas X
Actividad bajo Presión X

OBSERVACIONES: