XI CONGRESO PERUANO DE NUTRICIÓN

“SANTIAGO ERIK ANTÚNEZ DE MAYOLO RYNNING”

SOCIEDAD PERUANA DE NUTRICIÓN

LINEAMIENTOS EN LA ALIMENTACIÓN
DE LA PERSONA ADULTO MAYOR

2013
Lic. Luis Aguilar Esenarro
 LA ETAPA DE VIDA ADULTO MAYOR

Es una etapa de la vida que empieza

a los 60 años, en la cual se
producen alteraciones estructurales
y funcionales en los diversos tejidos
del organismo.
http://fronterainformativa.wordpress.com/2012/09/28/

La alimentación y nutrición van a

contribuir a aumentar la calidad de
vida de la persona, y a prevenir y
tratar numerosas enfermedades.

http://peru21.pe/vida21

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 ANTECEDENTES: SITUACIÓN NUTRICIONAL DE LAS
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ

ESTADO NUTRICIONAL EN ADULTOS MAYORES EXCESO DE PESO EN ADULTOS MAYORES

10%
27%
22%

41%

Adelgazado Normal Preobeso Obesidad

Estado nutricional Intervalo de confianza Muestra no

Prevalencia
(adultos mayores) LI LS ponderada
Adelgazado 26.8% 25.4% 28.4% 2520
Normal 40.8% 39.1% 42.5% 2834
Preobeso 21.7% 20.3% 23.2% 1288
Obesidad 10.6% 9.5% 11.9% 625
Total 7267

Fuente: INS/CENAN. Módulo Nutricional ENAHO 2009-2010

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 529-2006/MINSA

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 464-2011/MINSA

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 240-2013/MINSA

Lic. Luis Aguilar Esenarro

1. TOMA DE PESO: EQUIPO ANTROPOMÉTRICO

BALANZA MECÁNICA DE PLATAFORMA

• Capacidad mínima de 140 kg.

• Resolución de 100 g.
• Plataforma fácil de limpiar.
• De ajuste diario y/o antes de cada pesada.
• De calibración periódica con pesas patrones de
pesos conocidos previamente pesadas en
balanzas certificadas.

Nota: Se recomienda que para la calibración se

disponga de un kit de pesas patrones de 5 kg
(1 unidad); y 10 kg (6 unidades).

Lic. Luis Aguilar Esenarro

TOMA DE PESO: TÉCNICAS DE MEDICIÓN

Lic. Luis Aguilar Esenarro

2. MEDICIÓN DE LA TALLA: EQUIPO ANTROPOMÉTRICO

TALLÍMETRO O
ESTADIOMETRO

Lic. Luis Aguilar Esenarro

MEDICIÓN DE LA TALLA: TÉCNICA

90º

Plano de Frankfurt

Personas altas
Lic. Luis Aguilar Esenarro
MEDICIÓN DE LA TALLA EN CASOS ESPECIALES

A) MEDICIÓN A PARTIR DE LA ALTURA DE RODILLA

Talla = 64,19 – (0,04 x Edad) + (2,02 x altura de rodilla)

Talla = 84,88 – (0,24 x Edad) + (1,83 x altura de rodilla)

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 MEDICIÓN DE LA TALLA EN CASOS ESPECIALES

B) MEDICIÓN A PARTIR DE LA EXTENSIÓN DE BRAZOS

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 3. OTRAS MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS

Medición del perímetro abdominal Medición del pliegue subescapular

Medición del perímetro de pantorrilla Medición del perímetro braquial

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 CLASIFICACIÓN DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA SEGÚN ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

Clasificación IMC

Delgadez ≤ 23,0

Normal > 23 a < 28

Sobrepeso  28 a < 32

Obesidad ≥ 32

Fuente: Organización Panamericana de la Salud (OPS). Guía Clínica para Atención Primaria a las
Personas Adultas Mayores. Módulo 5. Valoración Nutricional del Adulto Mayor. Washington, DC 2002.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 CLASIFICACIÓN DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA SEGÚN PERÍMETRO ABDOMINAL

Riesgo de comorbilidad (ECNT)

Sexo Bajo Alto Muy Alto
Varón ‹ 94 cm ≥ 94 cm ≥ 102 cm
Mujer ‹ 80 cm ≥ 80 cm ≥ 88 cm

Fuente: World Health Organization, 2000. Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic. Report of a WHO Consultation on Obesity,
Technical Report Series 894. Geneva, Switzerland.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Importancia de la alimentación en la
persona adulta mayor

 Disminuyen nuestras papilas gustativas y la

capacidad olfativa.
 Disminuye la producción de saliva.
 Disminuye la secreción de ácido gástrico.
 Es muy frecuente la intolerancia a la lactosa,
lo que limita el consumo de algunos lácteos.
 Se altera nuestra capacidad de masticación,
lo que afecta el consumo de alimentos.
 Disminuye la sensación de sed.

“Una alimentación balanceada contribuirá con la buena

nutrición del adulto mayor”
Lic. Luis Aguilar Esenarro
 Cereales, Tubérculos y Leguminosas

Este grupo se caracteriza principalmente por

proveer energía y carbohidratos. En el caso
de las leguminosas adicionalmente aportan
proteínas y hierro de baja biodisponibilidad.

Recomendación:

 Aumentar el consumo de cereales

integrales por ser una buena fuente de
.
fibra, vitaminas y minerales.

 Consumir menestras al menos dos veces

por semana.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Carnes y pescados

Provee proteínas y hierro de alto valor biológico,

vitamina B12, potasio, fósforo y zinc. Los
pescados contienen ácidos grasos omega 3.
Recomendación:
 Consumir pescado cocido al horno, al vapor o
a la plancha 2 veces por semana, en especial
los pescados azules (caballa, bonito, jurel).
. Disminuir el exceso de sal del pescado en
conserva, lavándolo en un colador fino.
 Disminuir el consumo de carnes rojas altas
en grasas (vacuno, cerdo y cordero), cecinas,
embutidos, vísceras y yema de huevo por
contener grasas saturadas y colesterol.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Lácteos y derivados

Los productos lácteos son una importante

fuente de proteínas y calcio de alta calidad.
Asimismo, aportan también carbohidratos
como la lactosa, vitamina A y vitaminaD.
Recomendación:
 Consumir 3 veces al día productos
lácteos como leche, yogurt, o queso
. fresco, de preferencia semidescremados
o descremados.
 De presentar intolerancia a la lactosa,
consumir leche sin lactosa.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Frutas y verduras

La frutas y verduras nos proporcionan

vitaminas, minerales y fibra. De preferencia
deben ser consumidas crudas o en
ensaladas.

Recomendación:

Consumir al menos dos platos de verduras,

y dos a tres frutas de distintos colores cada
día, porque contienen además
antioxidantes que ayudan a prevenir las
enfermedades cardiovasculares y diversos
tipos de cáncer.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Aceites y grasas
 Usar de preferencia aceite de oliva u otro
aceite vegetal que contengan omega 3.

 Disminuir el consumo de mantequilla,

mayonesa, paté y productos de
pastelería con crema, porque aportan
grasas saturadas y colesterol, además
de calorías. Al igual que el consumo de
frituras.

.
Azúcar
 Reducir el consumo habitual de azúcar,
ya que una ingesta elevada puede
favorecer el sobrepeso, y la caries
dental.
Lic. Luis Aguilar Esenarro
 Agua

 Tomar de 6 a 8 vasos de agua al día, a

intervalos regulares, aunque no se
tenga sed para mantener un buen
estado de hidratación.

Sal
.
 Reducir el consumo de sal porque esta
asociado a la hipertensión. Los
alimentos que vienen preparados ya
contienen sal, al igual que los alimentos
enlatados, y galletas saladas.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 Actividad física

 Realizar actividad física, por lo menos

30 minutos diariamente, siempre acorde
con las posibilidades individuales.

 De sentir algún malestar, detener la

actividad y consultar con el médico.

 Si tiene alguna limitación física,

. consulte a un profesional de la salud
para realizar los ejercicios apropiados a
su condición.

Lic. Luis Aguilar Esenarro

 GRACIAS
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PREVENCIÓN DE RIESGO Y DAÑO
NUTRICIONAL