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PROYECTOS Y NEGOCIOS Generar un proyecto no se circunscribe a concebir un nuevo emprendimiento o empresa, tambin contiene aquellos que se proponen progresan en una organizacin. En ambos casos debe cultivar la cultura emprendedora, por lo que deben considerar imprescindible adquirir o dominar: Tcnicas: Ayudan a resolver problemas. Principios o conceptos: que ayudan a enfrentar los problemas. El trmino problema considerado como dificultad evidente y concreta o como incertidumbre ante las oportunidades o lo nuevo. Para Peter Druker (famoso Gur de la teora empresarial): en su libro Innovacin y Creacin de Empresas; seala que no existe una personalidad emprendedora y lo escribe: No es una cuestin de personalidad. En 30 aos he visto crear empresas con xito a personas de todo tipo de personalidades. En otras palabras el emprendedor si lo decide Se Hace y no necesariamente se nace. 1- Inicios del Proyecto: Todo proyecto comienza por un deseo o necesidad que genera una idea y la motivacin para concretarla. La concrecin de la Idea comienza a tener posibilidades de realizarse a partir de plantear los Objetivos. Estos son metas a lograr o cumplir; resultados a materializar. El o los objetivos son la direccin hacia donde dirigir creatividad, organizacin, esfuerzos.

Los objetivos deben ser: .

ESPECIFICOS: distinguibles, claros, comprensibles, lo menos abarcativo o generalizado posible

MENSURABLES: que se puedan medir, por resultados, en tiempo, dinero, volumen, etc.

POSITIVOS: posibles, realizables

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Para determinar o evaluar los objetivos se pueden considerar: -Siete pasos para establecimiento de metas u objetivos. 1- Identificar los Objetivos 2- Quienes se Benefician y en que consiste el beneficio 3- Fijacin de lmites de Tiempo: dar prioridades como plazos de cumplimiento. Cronograma de tareas que permitan dividir objetivos. 4- Identificar Obstculos: Tratar de anticipar problemas y soluciones. 5- Identificar habilidades y conocimientos necesarios: Para llevar adelante los procesos que concreten el objetivo planteado. 6- Identificar en el contexto, Recursos Humanos, proveedores, instituciones con quien o quienes trabajaran y se relacionaran. 7- Desarrollar un Plan de Accin: Consiste en convertir la intencin en accin 2- Planificacin: Planificar como alcanzar una meta implica proponer que hacer y como hacerlo. Es imposible comenzar a desarrollar cualquier tipo de emprendimiento sin la etapa de planeamiento. Toda planificacin debe tener como principal virtud flexibilidad. Es relevante que se adapte a los posibles cambios que pueden surgir con el cumplimiento de cada etapa sin desviar la direccin del objetivo principal. En esta etapa del proceso se tienen que considerar 2 puntos importantes, el primero es para el para el rubro gastronmico en particular, el segundo de ndole general. A- La competencia es creciente y se destaca la sustentabilidad de la mano de Calidad y Servicio. Para ello contamos con herramientas de tcnicas como son Normas y Sistemas: ISO 9.000, ISO 14.000, HACCP (Anlisis de peligros y puntos crticos de control) y BPM (buenas prcticas de manufactura) B- El plan no solo tendr como referente al objetivo principal, ya que del desarrollo del mismo resultarn planteos de corto, mediano y largo plazo. Es decir objetivos derivados, de diferente magnitud y/o encadenados. Permitiendo ordenar acciones y reducir riesgos.

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Determinado el Objetivo Principal: O B J E T I V O III-Organizacin interna u Organigrama II-El proyecto I-Plan de negocios Plan de Accin

I-Plan de Negocio: Se analizan las variantes posibles para la realizacin del proyecto por ejemplo: Estudio de Mercado, demanda y competencia en el lugar elegido Inversin Inicial Mtodos de comercializacin

En otra perspectiva sobre el mismo tema para alcanzar los objetivos planteados en el plan de negocio se requiere: Habilidad para definir el concepto apropiado para el rubro, identificar y medir el mercado, hbitos gustos, nivel socioeconmico,etc. Adaptarse permanentemente a los cambios por defectos o efectos del mercado, cambio de modas, inconvenientes por circunstancias inesperadas (veda, aftosa, miedos a consumir aves, etc.), inconvenientes con proveedores, cambios de temporada. Analizar permanentemente la competencia, fortalezas o debilidades, la originalidad si bien es riesgosa llega a generar preferencias ms rentables. Competencia indirecta: otras opciones que si bien hoy no representan un obstculo en mi rubro pueden generarlo. Para un restaurante o rotisera los supermercados o delivery independientes.

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II - El Proyecto:

Es un conjunto ordenado de recursos y acciones para obtener un propsito definido. Este propsito se obtendr en un tiempo y a un costo determinado
Se considera: Ubicacin del local El local Nombre La carta o men Estilo Vestimenta del Personal Precios Clientes potenciales - Competencia Infraestructura necesaria Recursos en general necesarios. Costos y viabilidad econmica proyectada en el tiempo Aspectos legales e institucionales

El negocio gastronmico es una actividad exigente, requiere dedicacin, creatividad, tiempo. Tambin de buenas tcnicas culinarias, habilidad comercial y habilidades administrativas tanto para comprar materias primas e insumos apropiados como interpretar los gustos del mercado o los clientes en definitiva vender convenientemente el servicio, habilidad para fijar precios y capacidad de interpretar los cambios en el mercado para mantener vigencia. Se requieren en definitiva de adquirir aptitudes para mantener el control operacional, conduccin de los recursos humanos y la mejor rentabilidad posible. Es tan aplicable esta necesidad para el dueo de un negocio como a los empleados con responsabilidades jerrquicas y/o con intenciones de crecimiento. III- La Organizacin Toda organizacin o empresa an las que brindan solamente servicios cuenta con el nivel de decisiones y tres reas perfectamente definidas que la representaremos siguiendo el criterio descriptivo esquemtico de un organigrama:

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DIRECTORES O DUEO /S

PRODUCCIN

ADMINISTRACIN

COMERCIALIZACIN

A partir de estas reas se genera una organizacin que describe la estructura de funcionamiento o delegacin de responsabilidades. Contar con un organigrama permitir visualizar rpidamente a los integrantes de la empresa sus funciones y responsabilidad u orden jerrquico, como se conciben los procesos de produccin o de toma de decisiones o analizar fallas y mejora de estos. Ejemplo de una organizacin donde existe un gerente general, un chef jefe de cocina, ayudantes en la cocina, un empleado administrativo-tesorero, un cajero, jefe de mozos, mozos y personal de vigilancia. Descripto en forma funcional y lineal

Dueo/s Gerente General

Produccin Jefe cocina Chef

Administracin Administrativo tesorero Cajero

Comercializacin Jefe Mozos

Ayudantes cocina Vigilancia

Mozos

El cajero esta un tanto mas elevado que los dems, lo que permitira concluir que su responsabilidad es mayor y por lo tanto sus ingresos por falla de caja son superiores a los de niveles similares. Esto simplemente es un ejemplo de cmo se pueden detectar funcionamiento de la organizacin o como se lo puede describir.
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En el rea produccin a su vez se puede ampliar la informacin detallando las funciones especficas:

Gerente de produccin y compras / Chef

Ayudante de cocina

Ayudante de cocina expedicionista

Bachero

Bachero

Siguiendo un plan organizativo ordenado se instrumentan registros descriptivos de tareas que se denominan Manuales de Organizacin u Hojas con descripcin de puntos de trabajo, donde se escriben las caractersticas de acciones, atribuciones o dependencias que se discriminan en el organigrama y las relaciones que se establecen entre ellos considerando Objetivos, Funciones, Autoridad, Responsabilidad.
Trabajo Practico 3: graficar la estructura con organigrama. -Lugar: Rotisera Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio de ingresos medios a altos. -Recursos Humanos: 1 recepcionista expedicionista de pedidos a domicilio y atencin mostrador das de semana, 1 en atencin pedidos y mostrador solo fin de semana, 1 atencin de caja y tesorera es pariente del dueo y su reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 chef (dueo) que se encarga de las compras, 1 empleada de limpieza dedicacin medio tiempo. Entrega a domicilio es servicio contratado.

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3- El Marketing (La Comercializacin), y el Proyecto. La comercializacin o marketing de productos es errneamente relacionada solamente con acciones de venta o publicidad de los mismos. En realidad estas solo forman parte de esta materia que por creciente variedad de ofertas, el desarrollo de sustitutos, competencia entre los productos, fue incorporando disciplinas cientficas y generando tcnicas. Existen dos planteos al proponer la introduccin, permanencia y/o liderazgo de un producto en el mercado, la mas antigua considerar como punto de partida concebir un producto e imponer el consumo. En pocas en que solo exista una opcin de cada producto, tecnologa restrictiva y/o casi nula competencia era posible mantenerse en el mercado en esa concepcin. An hoy existen criterios que se basan primero en producir y luego tratar de vender. En el mercado gastronmico es difcil aplicar este criterio como punto de partida. La opcin actual consiste en estudiar y analizar las necesidades del mercado, la propuesta de la competencia y otros temas logsticos como de costos para introducir o sustentar un producto en el mercado En un concepto amplio de Comercializacin o Marketing significa que una organizacin encamina todos sus esfuerzos a satisfacer a sus clientes por una ganancia.

-Estudio de Mercado Ante todo es necesario definir el concepto del producto a ofrecer, en el caso de un restaurante el producto no es solamente el men, lo que vende un emprendimiento de este tipo es un servicio que incluye todo, atencin, ambientacin, ubicacin, etc. El producto es todo, resaltando lo que nos distingue del resto. Se considera entre otros y a modo de ejemplo en el caso de una rotisera se tendra que considerar el servicio de envo si lo tuviera como parte del producto a proponer al mercado. En la elaboracin de productos de alta cocina envasados requiere otro tipo de estrategia de anlisis a los casos anteriores. Para cada caso se impone un tipo de estudio acorde a las caractersticas que tiene el producto como un todo.

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-Caractersticas del mercado demandante gastronmico. Puntos a considerar: Los gustos y las races de la poblacin Las races tnicas influyen en el gusto consumidor, en Argentina son especialmente Italo.Espaol con una inclinacin hacia las carnes, en primer lugar rojas, cerdos, pollo, corderos, etc., y pastas. En plena crisis el pollo actu de sustituto a encarecer la carne vacuna. La inclinacin hacia las carnes y pastas esta relacionado a que culturalmente es un pas de explotacin ganadera y agrcola, con poca influencia en su economa de la industria itcola de mar y ros. Esta ltima aunque creci no fue competitiva con otras carnes. Posterior a la crisis y en el marco de cada de la convertibilidad, en pocos aos cambi el escenario econmico resultando rentables otras alternativas de cra o produccin de alimentos. Surgen numerosos emprendimientos que permiten ampliar las propuestas de mens al ser econmicamente posible el acceso a materias primas a precios razonables. Hoy continua impactando, paulatina pero progresivamente, esta situacin ampliando e incorporando nuevos gustos en la cultura general gastronmica. Estos cambios se pueden percibir realizando un trabajo simple de observacin; es cada ves mayor la cantidad de carniceras que ofrecen otras carnes alternativas a las vacunas como ser conejo, cabrito, pato, etc.. En los supermercados ya no es difcil encontrar en pescadera mayor variedad de pescados de mar e incluso de ro. La variedad de quesos, la cra de caracoles, yacar, llama, buey, etc. Algunas de estas carnes muy relacionadas la incorporacin a las dietas carnes con menos carga de grasas, al igual que los productos dietticos y su relacin con la salud. Las comunidades urbanas y suburbanas: En las grandes reas metropolitanas las rutinas laborales han implantado hbitos de consumo debido a la falta de tiempo para elaborar sus alimentos. Recurren a comprar comidas preparadas, especialmente al medio da de lunes a viernes. De jueves a domingo el consumo nocturno se amplia.

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Las ciudades o poblaciones pequeas son mas renuentes a los hbitos de salir a comer fuera del hogar, si se encuentran prximos a centros urbanos importantes suelen ir a esos sitios, tambin los habitantes de las grandes urbes suelen ir a pueblos cercanos si la propuesta gastronmica lo amerita. Nivel de ingresos, capacidad de gastos: Para determinar este dato es necesario realizar un estudio de mercado especfico, ya que existen lugares donde el nivel de ingresos es alto pero la distribucin del gasto no incluye porcentajes importantes destinados a comprar o ir a comer fuera del hogar. Como ejemplo poblaciones pequeas en el interior donde el ingreso per cpita puede ser alto pero sus costumbres no van mas all de El Club Social, comida casera, el Bar con minutas o bien solamente se requiere comida no elaborada en el hogar los fines de semana. En las grandes ciudades se mide el poder adquisitivo por zonas y la ubicacin de un emprendimiento tiene que considerar las vas de acceso al lugar y transitabilidad (quienes pasan por all) Los precios no sern los mismos de un restaurante en un barrio que en zonas mas coquetas de la ciudad o donde tengan acceso los de mayor poder adquisitivo. El mismo plato en la primer opcin ser mas econmico y tal ves mas abundante, ya que cantidad y precio all es importante Y en la segunda opcin sea menos abundante mejor presentado, refinando el servicio y mucho mas caro.

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Motivaciones para comer fuera del hogar Por estudios realizados se llegaron a las siguientes conclusiones:

Negocio Gastronmico Restaurantes y Bares

Los objetivos: El Placer de estar juntos El Placer de comer Apoyar un estilo de vida

Las Motivaciones: La hora del da El da de la semana Una ocasin especial

Los que salen a celebrar con nios: Que tengan men infantil Que haya juegos para el entretenimiento Servicio rpido Fcil acceso

Los que salen a celebrar: Atmsfera confortable Cierto renombre Servicio de calidad Platos nicos u originales Atencin especializada Precio y Rapidez no son relevantes

Apoyar un estilo de vida: Por razones laborales esta apurado o fatigado. Busca: Servicio Rpido Que este cercano Precios razonables No demanda Comodidad, ni variedad ni atencin especializada

Los que buscan el placer de comer: Prefieren comidas caseras Porciones abundantes Atmsfera familiar, confortable, no suntuosa, Precios razonables

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4- La Localizacin y las Anclas Se pueden considerar dos formas de elegir el lugar donde desarrollar la actividad: A- El mtodo cientfico: es el procedimiento que hace hincapi en guardar objetividad y el orden al verificar las ideas antes de aceptarlas. Por este mtodo no se da por sentado que solo la intuicin ya es correcta. Se combina intuicin y las observaciones para formular una hiptesis y verificar las conjeturas. Este mtodo obliga a un proceso de investigacin. Estudio de mercado. B- Recorrer una zona sin preconceptos y encontrar para ella el concepto apropiado, es decir procedimiento de acierto o error. Para un correcto estudio de mercado de este proceso de eleccin es necesario considerar gustos, ingresos y poblacin, se sumar concepto o Estrategia, Localizacin y Marketing se unen y son interdependientes. Pero primero y ante este panorama hay que definir el problema para poder buscar la respuesta correcta, lo que no implica que sea la ms positiva, sino la mas objetiva En el caso de restaurantes se pueden considerar los principios de las Anclas, retienen al potencial consumidor. Se pueden enumerar 4 Anclas Naturales: Son espacios que retiene pblico y elevado trnsito como ser Estaciones de mnibus, Aeropuertos, parques, cines, edificios pblicos, etc. Anclas artificiales: Se generan cando se crean zonas de restaurantes como ser en Rosario zona macro centro Bv. de las Parrillas/ restaurante (Pellegrini), Barrio Pichincha, zona de la Rivera (pescados de Ro) o en Buenos Aires Puerto Madero, La Recoleta. No necesariamente hay gran densidad poblacional en el lugar. La competencia es mayor potenciando la gama de ofertas, exige permanente desarrollo de estrategias y conceptos que las diferencien para atraer y mantenerse. Ancla del Genio: Esta reservada a pocos genios Chef, que imponen y establecen una moda o estilo y la clientela lo sigue donde este. para tomar decisiones. En ciertos casos se puede delegar a profesionales seguir estos procesos. favorece las posibilidades de concrecin ya que de por si se consideran anclas lugares que atraen y

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Ancla de exclusin: El empresa o empresario que satura con sus negocios un lugar o espacio de mercado, no es experto en artes culinarios pero si en estrategias hace que la competencia no pueda acceder a los mejores posicionamientos o lugares. Otros emprendimientos del rubro alimenticio tienen Anclas que los favorecen, por ejemplo rotiseras, Panaderas/ confiteras, enotecas, prximas o frente a grandes Supermercados, el hecho de estar fuera de la organizacin de estos macros permite una atencin personalizada, conocer mas al cliente y sus gustos o dedicarle tiempo en atencin especializada. Si bien los precios son superiores la subsistencia de estos implica que existe pblico dispuesto a pagarlo.

Otras consideraciones referidas a la localizacin: No subestimar la competencia, ante nuestra aparicin pueden surgir acciones no esperadas de esta Restaurantes para almuerzo de empleados deben estar cerca de oficinas ya que el tiempo para almuerzo es de 30 a 45 minutos Restaurantes para ejecutivos deben tener acceso para autos y ambiente climatizado Restaurantes Fast Food ubicar en zonas de anclas con intenso trnsito, o zonas de edificios. Restaurantes temticos, de ocasin o especializados, generalmente los clientes se trasladan a ellos 5-Como ofrezco el producto Es importante saber que ofrece la competencia, puntos: I. Impresin a primera vista, que se destaca II. Al entrar: quienes y como atienden, como se percibe el ambiente, hay msica, como se conforma su clientela en las diferentes horas, cuantos. III. El servicio: rpido, lento, impresin que me causan los que atienden, estn capacitados, jvenes, mayores para ello si no lo delegamos a un profesional este estudio podemos realizar visitas a los mismos y observar los siguientes

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IV. Diseo del men y la carta: variedad, simple, men infantil, tiene fotos, que recomiendan los mozos. V. Los clientes: que consumen preferentemente, vinos que toman, se nota familiaridad con los empleados o dueos VI. La Comida: estilo, porcin, presentacin, etc. VII. Delivery: expedicin, tiempo, como recibo, lenguaje, presentacin entrega, etc En estos casos hay que considerar cual es el perfil del cliente que pretendo en mi emprendimiento, al evaluar la competencia debo responder a la observacin desde la ptica del mismo. Por lo que resulta necesario consustanciarse en la realidad del otro, necesidades, gustos y motivaciones entre otras. Igualmente al recibir las consideraciones de los profesionales que pueda delegar esta tarea, tener presente si en sus conclusiones ellos interpretaron fielmente el problema.

Realizadas las observaciones se pueden calificar de 1 a 10 cada una, as determinar fortalezas y debilidades para tomar decisiones de como articular la Gestin en este sentido. En las decisiones del COMO, la originalidad es un elemento importante, permite manejar precios ms altos con su consecuente rentabilidad. Competir con precios bajos, para sustentarse exige considerable rotacin de mercadera y clientes. Atencin al cliente: debe ser acorde a las expectativas que genera el estilo elegido, siempre deben estar capacitados, si es de comidas rpidas para atender bien en poco tiempo. Si es un retaurante o lugar de comidas gourmet capacitados para asesorar en comidas vinos y postres afines. Idntico planteo en rea de produccin (la cocina) Ser coherente la ambientacin: colores, distribucin, vajilla, msica, olores, presentacin del personal, de las comidas, eleccin de espectculo etc. Considerar que la originalidad no pasa por platos exticos, sino muchas veces y es ms seguro en los menes de siempre pero presentado y servido con particularidad o diferenciacin que haga sentir beneficiado al cliente.

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6-Que provecho tienen los que trabajan en relacin de dependencia o proyectan hacerlo en este rubro: El cultivar una virtud analtica que prepara a travs del acceso a mayores conocimientos provee criterios para conocer ampliamente donde esta trabajando, que expectativas tener, o proponerse un objetivo de crecimiento, proyectarlo o bien saber como y en que lugar de la organizacin capitalizar experiencia para su propios proyectos de vida o emprendimientos.

Prctica: De estas informaciones parciales adjuntas, leerlas y realizar una puesta en comn con las siguientes preguntas: Que datos relevantes relacionado con costumbres de consumo de los argentinos se pueden destacar? Anotarlas Que otras informaciones aparte de las destacadas en la pregunta anterior tendra que tener en cuenta quien trabaje en el rubro gastronmico?

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Estar informado permite tomar decisiones con mayor certeza y reduce riesgos. -Ejemplo de noticias o fuentes para tomar en cuenta: Publicaciones

El Pas
AGRONEGOCIOS : LOS DATOS DEL 2006

Aument el consumo de carne por habitante

El consumo de carne vacuna cerr el 2006 con un promedio de 62,8 kilos por persona, por encima de los 61,5 kilos del 2005, inform ayer la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA). A travs de un comunicado de prensa, este organismo dependiente del Ministerio de Economa y Produccin inform que el consumo interno de carne durante los primeros once meses de 2006 alcanz a 2.241 millones de toneladas, lo que representa un 3,5 por ciento ms respecto al mismo perodo del ao anterior. El consumo interno represent el 81 por ciento de las toneladas producidas, lo que marca un aumento del 5,6 por ciento respecto a enero-noviembre del 2005. Con estas cifras, el ONCCA estim que "el consumo per cpita del perodo en trminos anualizados fue de 62,8 kilos, mientras que haba sido de 61,5 para todo el 2005

Clarn EL CONSUMO DE CARNE VACUNA: RESULTADOS DE UNA ENCUESTA DEL INSTITUTO Nuestro amigo el carnicero Un sondeo revel cules son los gustos de los argentinos. A la hora de comprar, las carniceras ganaron la pulseada. Enfundados en sus largos delantales blancos, ellos asoman, elevados, detrs de un amplio mostrador en el que sin vergenza despliegan su arte, articulando con apuro y fiereza las cuchillas de distintos tamaos que hacen fila aceradas en un rincn. Muchos mitos se inspiraron en ellos y ms all de la picarda y ternura que "al carnicero del barrio" le imprimi hace aos el actor Guillermo Francella, hoy ya no quedan dudas: "ellos son los preferidos" por el consumidor de carne vacuna.

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La afirmacin se sustenta en los datos de un estudio de consumo de carnes que realiz el Instituto Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) junto a la consultora TNS Gallup. En l, el 72% de los encuestados sostuvo que compra la carne en las carniceras, mientras que el 32% lo hace en los supermercados. Esto muestra la confianza que el carnicero del barrio genera a la hora de comprar un producto alimentario tan sensible. Ms an, en los estratos de menor poder adquisitivo, el 80% de los encuestados respondieron que adquieren los cortes en las carniceras. Un 27% dijo que compra el producto dos das a la semana, el 22% lo hace entre tres y cuatro veces a la semana y el 20% dijo realizar las compras en una sola oportunidad.

As, del sondeo surgi que los argentinos consumen carne vacuna casi todos los das, a razn de cuatro veces por semana, y que las milanesas, el asado y los bifes son las comidas preferidas en los hogares. El estudio, que reflej las caractersticas de consumo de carnes rojas de un 74% de la poblacin nacional y un 48% de los hogares, se realiz en dos etapas. Primero se formaron 16 grupos con hombres y mujeres de 14 a 55 aos de las ciudades de Buenos, Crdoba, Rosario y Mendoza. Despus hicieron 1105 entrevistas en las que evaluaron el consumo individual en la poblacin de todo el pas. Y esto se complet con 1101 encuestas realizadas a "decisores de compra de alimentos en el hogar", en Buenos Aires, Crdoba, Rosario, Mendoza, Tucumn, Corrientes y Neuqun. El ciento por ciento de los consultados revelaron que haban comido carne vacuna al menos una vez. En cambio, slo el 49% dijo haber probado algn tipo de carne salvaje y el 42 % hizo lo propio con la carne de pato.

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Siguiendo con las estadsticas, el estudio indic que los argentinos consumen 68 kilos de carne al ao, de los cuales 62 kilos corresponden a comidas en el hogar. (no se especifica si la cocinan ellos mismos o compran afuera) Mientras que unos 6 kilos se comen afuera, en restaurantes, casas de amigos o familiares. Con respecto a la periodicidad del consumo, un 32% de los consultados seal que come carne entre tres y cuatro veces por semana, un 17% lo hace entre seis y cinco veces y el 29% reconoci que la consume todos los das. Y, a la hora de hablar de sus cualidades, por sobre otros atributos, el 47% de los encuestados elogi la carne por ser sabrosa, un 26% adjudic su consumo a la tradicin del asadito y un 18% a los valores nutricionales que tiene el producto. Entre los cinco cortes ms consumidos estn el asado, que con el 57% encabeza la tabla de posiciones. Le sigue la carne picada con el 41%, la bola de lomo con el 36%, el vaco con el 35% y la cuadrada con el 35%, aunque vale aclarar que este ranking no responde necesariamente, sobre todo por una cuestin de costos, con las preferencias del consumidor. Ya que entre los ms codiciados tambin aparece primero el asado, pero seguido por el cuadril, la bola de lomo y el peceto. "El trabajo permite aclarar las principales fortalezas y debilidades de la carne frente a alimentos competidores y establecer un ranking de importancia de los factores que definen la calidad de la carnes", sostuvo Arturo Llavallol, presidente del IPCVA. "Constituye (el estudio) el punto de partida para la planificacin e implementacin de campaas de marketing que apunten a consolidar el consumo de carnes rojas en el mercado interno", subray Lavallol. Esto porque en la Argentina el 85% de la produccin total de carnes se destina al mercado interno y slo un 15% se exporta (datos ao anterior 2005), lo que demuestra a las claras la inclinacin de la poblacin por la carne antes que otros alimentos. "El trabajo confirma muy bien lo que sabemos, pero a veces, al no estar plasmado en un estudio as, no se tiene en cuenta", concluy Llavallol. Ahora habr que ver si el carnicero de su barrio coincide.

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-Otras fuentes: Estudios realizados en universidades :

(fragmento del desarrollo de tesis)

Segn una encuesta realizada entre diciembre de 2005 y los primeros das de enero de 2006, las comidas preferidas y ms consumidas (en rigor tal encuesta no distingue bien si las comidas son las ms preferidas o si entre las preferidas son -por motivos econmicoslas ms consumidas) por los argentinos son a saber:

"Fideos" (tallarines, oquis, ravioles etc): 78% Milanesas: 74% Ensaladas (casi siempre acompaando a los bifes, asados, churrascos, milanesas, y de estas ensaladas predominantemente las de lechuga, tomate, huevo duro, cebolla, condimentadas con aceite y vinagre).: 70%

Platos en base al arroz ( guisos de arroz con pollo u otras carnes, arroz herbido acompaado con un bife y huevos fritos, "risottos", paellas etc).:69% Churrascos y bifes: 63%

Nota1 Segn diferentes fuentes (entre stas el INDEC) la ingesta de carnes en Argentina hacia inicios del 2006 es en promedio de 105kg per capita/ao. La anterior cifra se desglosa del siguiente modo: El consumo de carne vacuna ha oscilado dentro de un promedio anual/per capita de entre 65 a 70 kg durante el perodo 2000-2005. El consumo de carne de pollo ha rondado -durante el 2005- en promedio los 28 kg per capita/ao.

Publicacin en: Foco Innovador Produccin Regional (2006) Desde mediados del ao pasado, la Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) cuenta con un laboratorio de evaluacin de la produccin de carnes no tradicionales. La actividad se centra en los bfalos, pero se evalan tambin las propiedades de la iguana, el carpincho y el pescado.

El resto de las carnes se reparte segn las zonas, principalmente, entre: Carne de pescado (mayormente merluza hubsi); carne de chancho, carne caprina y ovina.

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-Internet - Organismos oficiales: Sistema Nacional de Consumos Culturales SECCIN I / TIEMPO LIBRE / ACTIVIDADES DE LAZO SOCIAL ACTIVIDADES DE LAZO SOCIAL 1. Los argentinos se caracterizan como muy sociables. En tal sentido, no extraa que la actividad ms importante del tiempo libre es visitar amigos y familiares (79.7%).(compran lo que consumen o cocinan ellos?) 2. Luego aparecen una serie de actividades, todas con un denominador comn: son actividades de relacin: practicar deportes (36.2%), ir a bailar (23.4%), comer afuera (29.9%) y concurrir a eventos deportivos (21%). 3. Cada una de estas actividades, tiene el sustento de un target o universo en particular. As, los que ms se destacan en hacer visitas, son las clases medias y bajas. 4. En cambio, entre los que hacen deportes, sobresalen los ms jvenes, los hombres y las clases medias y altas. 5. En Comer afuera se destacan las clases medias y altas, mientras que en ir a bailar sobresalen los ms jvenes. 6. Por otra parte, en concurrir a eventos deportivos se destacan, especialmente, los hombres. Como puede observarse, cada actividad posee un sustento o anclaje fuertemente segmentado en algn universo en particular. De tal modo es posible advertir el siguiente esquema de segmentacin socio-demogrfica:

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