UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

Facultad de Ciencias
Empresariales

Escuela de formación profesional

de administración

Alumna:
Claro Sanchez, Raquel Angela
Docente:
Yupanqui Villanueva, Humberto
Curso:
Plan de Negocios

CERRO DE PASCO – PERÚ

2023
PLAN DE NEGOCIO
ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO...................................................................... 5
1. GESTIÓN ESTRATÉGICA ........................................................................................... 5
1.1. Definición de un Negocio:............................................................................................ 5
1.2. La Visión: .................................................................................................................... 5
1.3. La Misión:.................................................................................................................... 5
1.4. Los Valores: ................................................................................................................. 5
1.5. Análisis FODA del nuevo negocio: .............................................................................. 6
1.6. Objetivos Estratégicos: ................................................................................................ 6
2. GESTIÓN DE MARKETING ........................................................................................ 7
2.1. Estudio de Mercado: ................................................................................................... 7
2.2. Mercado Consumidor: .............................................................................................. 10
2.3. Mercado Competidor: ............................................................................................... 10
2.4. Mercado Proveedor: .................................................................................................. 11
2.5. Proyección de Ventas: ............................................................................................... 11
2.6. Estrategia de Marketing: .......................................................................................... 11
3. GESTIÓN OPERATIVA .............................................................................................. 12
3.1. Objetivos de Producción u Operaciones: .................................................................. 12
3.2. Recursos Materiales Necesarios: ............................................................................... 12
3.3. Capacidad de Producción o Servicio: ....................................................................... 12
3.4. Activos Fijos: ............................................................................................................. 13
3.5. Proceso de Producción o Ciclo de Servicio: .............................................................. 13
3.6. Flujograma de Procesos: ........................................................................................... 13
3.7. Distribución de Planta:.............................................................................................. 14
3.8. Localización:.............................................................................................................. 14
3.9. Buenas Prácticas Laborales: ..................................................................................... 14
4. GESTIÓN DE PERSONAS .......................................................................................... 15
4.1. Estructura Organizativa: .......................................................................................... 15
4.2. Necesidad de Personal: .............................................................................................. 15
4.3. Principales Funciones:............................................................................................... 15
4.4. Proceso de Contratación: .......................................................................................... 16
4.5. Evaluación de Desempeño:........................................................................................ 17
5. GESTIÓN LEGAL........................................................................................................ 17
5.1. Tipos de Empresas: ................................................................................................... 17
5.2. Aspectos Tributarios: ................................................................................................ 17
5.3. Pasos para la Constitución de una Empresa: ........................................................... 18
5.4. Servicios de Consultorías Regulatorias y Legales: ................................................... 18
5.5. Referencias Sitio Web: .............................................................................................. 18
6. GESTIÓN FINANCIERA............................................................................................. 18
6.1. Inversión Total: ......................................................................................................... 18
6.2. Depreciación: ............................................................................................................. 18
6.3. Presupuesto de Venta: ............................................................................................... 18
6.4. Costo Total: ............................................................................................................... 19
6.5. Costo de Personal: ..................................................................................................... 19
6.6. Estado de Resultado: ................................................................................................. 20
6.7. Indicadores de Viabilidad: ........................................................................................ 20
6.8. Evaluación de la Inversión: ....................................................................................... 20
6.9. Evaluación del Plan de Negocio: ............................................................................... 21
 ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO
1. GESTIÓN ESTRATÉGICA
1.1. Definición de un Negocio:
Respecto a la comida rápida, es una expresión inglesa que se usa
junto con las palabras “comida preparada con una super rapidez2. En
algunas zonas de América se utiliza el término comida al paso. (Real
Academia de España, 2016).
El nombre Fast Food en sí mismo nace de la principal ventaja de este
concepto gastronómico: el ahorro de tiempo. No solo se ahorra
tiempo de cocción, como en cualquier tipo de restaurante, sino que
el producto que se sirve se prepara rápidamente, llega rápido a la
mesa y se puede comer de forma rápida y sencilla, muchas veces sin
cubiertos. Por ello, las comidas rápidas típicas son las hamburguesas,
los perritos calientes, los bocadillos, las pizzas, los kebabs, etc. Por
otro lado, la comida rápida es abundante y se caracteriza por precios
muy asequibles. El presente plan de negocios tiene como objetivo
establecer un restaurante de comida rápida saludable en la región de
Yanacancha, dirigido a hombres y mujeres de niveles
socioeconómicos A y B que se esfuercen por mantener una
alimentación saludable y balanceada. Esta empresa se encuentra
geográfica y estratégicamente ubicada cerca del Parque Comercio,
lugar de encuentro social del barrio Yanacancha.

1.2. La Visión:
“Ser una empresa líder en el servicio de comida rápida a nivel
nacional, manteniendo altos estándares de calidad a nuestros
clientes, cuidando el talento humano y relación con proveedores.”

1.3. La Misión:
“Brindar alimentos de alta calidad en un ambiente familiar y cálido.”

1.4. Los Valores:

- La disciplina
- El compromiso
- La responsabilidad
- El respeto
 - La honradez
- La honestidad
- La humildad

1.5. Análisis FODA del nuevo negocio:

FORTALEZAS (+) DEBILIDADES (-)
(Factores internos) (Factores internos)
Contamos con recursos económicos Calidad de menú
Variedad de productos en el menú Cupones promocionales para aumentar
Ambiente limpio y relajado las ventas
Capacidad de producción Cocina abierta, cocineros a la vista
OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-)
(Factores externos) (Factores externos)
La especialidad de Fast Food Hay varios negocios del tema
Único local con buena sazón de comida Varias tiendas físicas
rápida Alto índice de obesidad
La competencia posee grandes precios La gente ya no quiere consumir grasas
Consta con variedad de comidas

1.6. Objetivos Estratégicos:

Área de Gestión Objetivos Estratégicos

Desarrollar estrategias para la retención y fidelización de

los clientes y contratar miembros del personal dedicado a
Comercial
la preparación de comida rápida.
Siempre mantener un flujo continuo de los ingresos
Operativo durante todas las horas de operación y comprender
cuando el restaurante gana dinero y cuando no.
Intentar reducir los costos variables reduciendo el
Persona personal cuando es lento, manteniendo las horas bajas o
comprando menos alimentos.
Defender los intereses de nuestros clientes, además de
Legal ofrecer asesoría legal, administrativa y educativa, planes
de capacitación y orientación fiscal.
Desde préstamos para iniciar nuestros restaurantes, poder
Financiero comprender las finanzas en el restaurante no siempre
garantiza que pueda seguir funcionando.
2. GESTIÓN DE MARKETING
2.1. Estudio de Mercado:
ESTUDIO DE MERCADO
Cantidad de veces que acuden a un Lugar preferido para comer entre comida
restaurante al mes rápida o restaurantes
- El 52.6% de 1 a 3 veces - 40.1% prefiere restaurantes,
- El 19.5% de 3 a 5 veces aunque come más comida rápida
- El 8.7% de 5 a 7 veces - 29.9% come en restaurantes
- El 4.9% de 7 a 10 veces - 25.1% prefiere la comida rápida
- El 2% de 10 a 13 veces - 4.9% ningún lugar
- El 1.4% de 13 a 15 veces
- El 1.1% de 15 a 20 veces
- Solo el 0.5% todos los días
- Por último, 9.3% no va a
restaurantes.
cuál es la comida qué prefieren
- La comida marina obtuvo un 12%
- La comida frita tuvo un 75%
- La comida sana fue elegida por el 8%
- La comida con vegetales obtuvo un 5%

Se realizo una encuesta a conocidos sobre que opinan de un

restaurante de comida rápida aquí en la ciudad de Cerro de Pasco:

Por favor selección su género:

Género

43%
57%

Hombre Mujer

Del total de 60 personas encuestadas el 43% son hombres y 57%

mujeres.
Por favor seleccione su rango de edad:

Edad

5%7%
20%

18% 50%

Menos de 16 18 - 22 23 - 30 31 - 45 Mas de 46

Del total de 60 personas encuestadas el 50% tienen de 18 a 22 años,

el 20% de 31 a 45 años, el 18% de 23 a 30 años, el 7% son de menos
de 16 años y el 5% tienen más de 46 años.

Que comida prefieres:

Comida

8% 12%
5%

75%
Mariscos Frituras Vegetales Comida sana

Del total de 60 personas encuestadas el 75% les gusta las comidas

fritas, el 12% les gustan los mariscos, el 8% la comida sana y el 5%
les gustan los vegetales.
Por favor seleccione su lugar preferido para comer:

Lugar

5%
25% 40%

30%
restaurantes pero comen comida rapida
Restaurantes
Solo comida rapida
Casa

Del total de 60 personas encuestadas el 40% prefieren restaurantes,

aunque comen mas comida rápida, el 30% come en restaurantes, el
25% prefieren la comida rápida y el 4.9% no desean ir a ningún lugar.

Con que frecuencia comes fuera de casa:

Frecuencia

8%3%
15%

74%

Todos los dias 5 veces a la semana

3 veces a la semana 1 vez a la semana

Del total de 60 personas encuestadas el 74% comen fuera de casa

todos los días de la semana, 15% come 5 veces a la semana fuera de
casa, el 8% come 3 veces a la semana fuera de casa y el 3% nunca
comen fuera de casa.
 2.2. Mercado Consumidor:
Se caracteriza por la rapidez, comodidad, fácil acceso y precios
asequibles. Una de sus principales características es que se puede
comer sin cubiertos, como pizzas, hamburguesas, tacos o kebabs. La
segunda es que se trata de un producto cuyo consumo es de libre
elección del restaurante, por lo que se puede comer tanto en una
institución, en casa como en la propia calle.

2.3. Mercado Competidor:

CONCEPTO Competidor A Competidor B Competidor C Mi Empresa
Tráfico de X
clients
Precios X

Reputación X

Calidad en la X
atención
Ubicación del
X
local
Aspecto del X
local
Comodidad X
del local
Política de X
venta
Garantías X

Disponibilidad X
del product
Imagen X

Promociones X

Aplicación
X
TIC*
Puntajes X
2.4. Mercado Proveedor:
Se trata de controles e investigaciones para encontrar los proveedores
adecuados, que empieza por conocer las referencias, licencias,
certificados y experiencia de los posibles proveedores.
Utilizando mis contactos de la industria para investigar la reputación
de los proveedores de servicios, buscar opiniones en línea y solicitar
directamente licencias y acreditaciones, según corresponda.
Luego ubíquelos geográficamente para que puedan favorecer a los
proveedores cercanos que se benefician de la calidad y frescura de
los ingredientes y posiblemente de un aumento de precio. Además,
el uso de productos locales es actualmente una fuerte tendencia por
razones ambientales y de salud. En este caso, asegúrese de que su
proveedor verifique el origen de los productos e informe a sus
clientes al respecto.

2.5. Proyección de Ventas:

La línea azul son las ventas por hora. La línea roja es el número de
clientes por hora. El gráfico muestra las ventas promedio
(operativas) por hora y en unidades durante tres semanas durante
dos períodos de tiempo. Las barras de error (naranja) muestran una
variabilidad muy alta a las 10:30, 12:30, 13:30 y 16:30. Las barras
de error altas indican que la demanda ha fluctuado bastante en este
punto, durante las tres semanas previstas.

2.6. Estrategia de Marketing:

• Análisis competitivo:
Conocer la estrategia y alcance de nuestra competencia es parte
importante de nuestro plan de marketing de comida rápida. Es
importante prestar atención a sus precios y ofertas especiales, a
qué clientes se dirigen y cuáles son sus debilidades. De esta
manera podemos identificar una estrategia de diferenciación
donde podemos establecer objetivos realistas.
• Seguimiento de tendencias:
 En el mundo de la gastronomía, la imaginación y la creatividad
juegan un papel muy importante, porque con ellas se pueden
preparar platos originales y muy diferentes. Hay una creciente
atracción por nuevos alimentos en nuestra mesa.
• Redes sociales:
Estar en línea no es suficiente. Diseñar tu contenido y darle
identidad es la clave para llegar a una audiencia que está cansada
de ver el mismo contenido en todas las redes sociales. Los
grandes restaurantes de comida rápida han creado elementos
distintivos que los han convertido en referencias mundiales en la
actualidad.

3. GESTIÓN OPERATIVA
3.1. Objetivos de Producción u Operaciones:
• Aumentar las ventas y ganancias.
• Aumentar la exposición del restaurante.
• Mantener el restaurante rentable en todo momento.
• Mantener la oferta gastronómica del restaurante económica o de
bajo costo.
• Maximizar la sostenibilidad y eficiencia del restaurante.

3.2. Recursos Materiales Necesarios:

• Cocinas
• Batería de cocina
• Utensilios de cocina
• Horno
• Lavavajillas
• Área de trabajo
• Neveras y congeladores

3.3. Capacidad de Producción o Servicio:

Cada cliente tendría como mínimo 1 m², a lo que hay que sumar unos
20 cm² de mobiliario común, por lo que cada cliente dispondrá de
unos 1,20 m² de espacio. En base a esta información, podemos
aplicar una fórmula que nos ayude a conocer la capacidad física
estimada de nuestro restaurante:
Potencia Física (CP): M² de mantenimiento / 1,20 m² por cada
comida. Suponiendo que tenemos un restaurante de 18 m² de largo y
 10 m² de ancho, nuestra capacidad estimada CF sería: 180 m² / 1,20
m² = 150 comensales.

3.4. Activos Fijos:

Mobiliario (mesas, sillas, barras, cantinas) Cajas registradoras.
Sistemas de pedidos. Software interno.

3.5. Proceso de Producción o Ciclo de Servicio:

- Compras
- Recepción
- Almacenamiento
- Distribución
- Producción
- Servicio

3.6. Flujograma de Procesos:

3.7. Distribución de Planta:
La compañía cuenta con una moderna planta de producción, donde
elaboran todos sus productos con los más altos estándares de calidad.

3.8. Localización:
Se busca una buena ubicación en el centro comercial- Yanacancha

3.9. Buenas Prácticas Laborales:

La atención y la adaptabilidad son habilidades necesarias para el
servicio al cliente. Un buen anfitrión debe:
➢ Cuidar los detalles
➢ Ser consciente de las necesidades del cliente
➢ Anticipando tus deseos.
➢ Sea servicial y amable.
➢ Ser asequible para el cliente.
➢ Cuando te necesita, para que tenga una forma de contactar
contigo, que estés visible y atento.
➢ La comunicación es una parte importante del trabajo en equipo.
4. GESTIÓN DE PERSONAS
4.1. Estructura Organizativa:

4.2. Necesidad de Personal:

Necesidades fisiológicas, como alimento, agua y refugio. Seguridad.
Amor y pertenencia.

4.3. Principales Funciones:

Mesero
- Como ya todos sabemos es la persona que atiende directamente
a los comensales
Chef y cocineros
- El chef y los cocineros se encargan de preparar todos los
alimentos.
Hostess o recepcionista
 - En los restaurantes de categoría esta persona se encarga de
recibir a los clientes en la entrada, de revisar si han hecho una
reservación

4.4. Proceso de Contratación:

- Entrevístalos uno por uno:
No hay una mejor forma de saber si un aspirante es el adecuado que
entrevistándolo cara a cara.
- Periodo de prueba:
Esta quizá sea la herramienta definitiva antes de la contratación de
personal. Pero debes tener en cuenta ciertos factores para que el
periodo de prueba sea efectivo.
- Consideraciones de acuerdo con el puesto:
- Mesero
Atento: Un mesero atento es aquel que no se hace notar. Siempre
aparece justo cuando hace falta y no molesta mientras se disfruta de la
comida.
Servicial: Un mesero servicial no se molesta, aunque el cliente pida
constantemente porque sabe que para eso está. Siempre le dará al
cliente lo que necesite.
Positivo: La actitud positiva es clave. Todos tenemos buenos y malos
días, pero esto no debería de afectar el trabajo de un buen mesero. Por
el contrario, él debe saber empatizar con sus clientes.
- Cocinero
Comprometido: Este es un trabajo de pasión y muy vocacional. El
cocinero debe estar en constante aprendizaje de nuevas recetas y
técnicas de elaboración de platillos.
Liderazgo: La cocina debe funcionar como una unidad y el
responsable de que esto sea así es el jefe de cocina. Por ello debe tener
dotes de mando y liderazgo
 4.5. Evaluación de Desempeño:
Un formulario de evaluación del desempeño de los empleados mide
el desempeño de los empleados en varios aspectos del rol del
empleado y evalúa las oportunidades de desarrollo y mejora
profesional.
El mundo empresarial recomienda que se realicen evaluaciones de
desempeño cada seis a doce meses. Sin embargo, es aconsejable
realizarlos de tres a seis meses para anticiparse a cualquier problema
potencial que puedas enfrentar y tu personal, como un mal feedback
de cliente, una disminución en las ventas, incremento del
absentismo, un accidente en la cocina o una mayor tasa de rotación.

5. GESTIÓN LEGAL

5.1. Tipos de Empresas:

➢ Empresario individual.
➢ Sociedad Limitada (S.L.)
➢ Sociedad Anónima (S.A.)
➢ Asociaciones sin ánimo de lucro.
➢ Sociedad Colectiva.
➢ Sociedad Comanditaria.
➢ Comunidad de Bienes.
➢ Sociedad Cooperativa.

5.2. Aspectos Tributarios:

Un restaurante que básicamente es un establecimiento comercial, en
el mayor de los casos público, donde se paga por la comida y bebida,
para ser consumidas en el mismo local o por delivery.
SEGÚN EL INCISO A) DEL ART. 28 DE LA LIR
Son rentas de tercera categoría: Las derivadas del comercio, la
industria o minería; de la explotación agropecuaria, forestal,
pesquera o de otros recursos naturales; de la prestación de servicios
comerciales, industriales o de índole similar, como transportes,
comunicaciones, sanatorios, "hoteles, depósitos, garajes,
reparaciones, construcciones, bancos, financieras, seguros, fianzas y
capitalización; y, en general, de cualquier otra actividad que
constituya negocio "habitual de compra o producción y venta,
permuta o disposición de bienes.
 5.3. Pasos para la Constitución de una Empresa:
➢ Búsqueda y reserva de nombre
➢ Elaboración del Acto Constitutivo (Minuta)
➢ Abono de capital y bienes
➢ Elaboración de Escritura Pública
➢ Inscripción en Registros Públicos
➢ Inscripción al RUC para Persona Jurídica

5.4. Servicios de Consultorías Regulatorias y Legales:

La consultoría es un servicio especial que tiene como objetivo
orientar a una empresa que está pasando por un determinado
problema y no puede resolverlo por sí sola. Por lo tanto, suele ser un
especialista externo.

5.5. Referencias Sitio Web:

➢ https://blog.lemontech.com/gestion-
legal/#:~:text=sobre%20gesti%C3%B3n%20legal-
,%C2%BFQu%C3%A9%20es%20la%20gesti%C3%B3n%20le
gal%3F,los%20procesos%20de%20una%20organizaci%C3%B
3n.

6. GESTIÓN FINANCIERA
6.1. Inversión Total:
Con una inversión total de S/.20000 soles para comenzar el
negocio.

6.2. Depreciación:
Maquinaria para restaurantes: Depreciación de hasta un 20% por
año.

6.3. Presupuesto de Venta:

Para poder hallar el presupuesto de venta una vez el restaurante se
encuentre en funcionamiento:
 Porcentaje total de costo de alimentos = (Costo total de productos
vendidos/ventas totales de alimentos) x 100.
Costo total de productos vendidos = (Inventario inicial + compras de
alimentos) – Inventario final.

6.4. Costo Total:

Entre S/. 10 000 y S/.30 000 MXN es generalmente la suma con la
que se debe contar para abrir un restaurante de comida rápida.

6.5. Costo de Personal:

Se define el servicio que brinda y sus horas de trabajo entre ellos se
consideró:
➢ Servicio completo
Se refiere a aquellos restaurantes en los que un cliente toma
asiento en una mesa y recibe atención personalizada de un
mesero durante toda su visita.
➢ Servicio de mostrador
En este modelo de negocio es imprescindible pagar previo al
consumo. Aquí el cliente ordena su bebida o comida
directamente en el mostrador. Ya que es detrás de este en donde
usualmente se encuentra una pizarra con todas las opciones
disponibles.
➢ Servicio rápido
Parecido al servicio de mostrador, solo que este modelo incluye
el autoservicio para hacer que la compra de productos sea aún
más rápida para el cliente.
6.6. Estado de Resultado:

6.7. Indicadores de Viabilidad:

6.8. Evaluación de la Inversión:

6.9. Evaluación del Plan de Negocio:
Factores tangibles como las instalaciones –apariencia, limpieza y
ubicación- importan a la hora de evaluar un restaurante en la ciudad
de Cerro de Pasco ya que no hay ningún restaurante especializado en
la comida rápida como lo será Fast Food, así como las características
percibidas como conveniencia: estacionamiento, opciones de pago y
consistencia en los platillos (esto es, que siempre sirvan igual lo que
ofrecen).