INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE CINTALAPA
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA.

UNIDAD 3. “DESTILACIÓN”.

REPORTE DE ANALISIS DE VIDEO.

SERGIO ARIEL SANTOS VALENCIA.

6° SEMESTRE, GRUPO “C” NO. DE CONTROL: 18884010.

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

M.C. RICARDO RAMÓN MARTINEZ MOLINA.

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 14 DE MAYO DEL

2021.
 Introducción

En el presente reporte se podrá comprender sobre la historia de la destilación y

como fue utilizada por algunas culturas para obtener productos para temas
cosméticos y medicinales.

En el primer video se comprenderá que la destilación fue utilizada por los romanos
quienes tenían un mayor conocimiento sobre el proceso de destilación y obtenían
productos de calidad.

También en este video se comprenderá que los primeros licores fueron obtenidos
mediante el vino y que después se fueron perfeccionando los métodos para llegar
a los métodos actuales.

En el segundo video se comprenderá un poco más sobre la historia de la

destilación donde se comentarán algunas culturas que utilizaron la destilación para
temas rituales y medicinales.

También en este video se comentarán algunas culturas que dominaban el proceso

de destilación y que obtenían productos destilados para ser usados en temas
cosméticos y medicinales.

En el tercer video se comprenderá sobre la diferencia que hay entre la

fermentación alcohólica y un destilado, donde comprenderemos si hay una
diferencia significativa en dichos procesos o no.
 Reporte de análisis de video

En el primer video se habla sobre la destilación, donde se comenta que el principio

de la destilación ya era conocido en tiempos de los romanos quienes eran los que
dominaban el proceso.

También se comentó que en la edad media las destilerías comenzaron a producir

los primeros licores a partir del vino y en el siglo VII se mejoró el proceso y
después en el siglo XV se perfeccionó aún más el proceso que llevó a los
destilados actuales.

Se comenta que el maíz seco es el ingrediente principal para la fabricación de

licores, en la industria los granos de maíz se guardan en silos de 24 metros con
una capacidad para 50 toneladas.

También aquí se comenta paso a paso el proceso de la elaboración de un licor a

partir de granos de maíz, donde como primer paso o proceso es la molienda del
grano, en un autoclave se introduce 8 toneladas de harina de maíz y 1800 litros de
agua y se cocina durante 90 minutos.

Las enzimas transforman la fécula de maíz en azúcar y después se agregan las

levaduras que convierten el azúcar en alcohol, la fermentación dura 60 horas y se
realiza a 38 °C, cuando terminé el proceso el aceite de maíz subirá a la superficie
y será visible por su color rojizo.
El siguiente paso es la destilación, donde se condensa los vapores de la mezcla,
la destilación se realiza en un sistema de tres columnas a una temperatura de 85
grados y medio, donde la mezcla fermenta y se destila con vapor para separar el
alcohol.

Durante la destilación los cereales utilizados en la receta se secan en un tambor

giratorio, los residuos sobrantes son utilizados para elaborar comida para
animales, se verifica la calidad de la bebida mediante un test, donde se compara
con el producto estándar con la nueva producción, esto se hace para asegurar la
calidad del producto final.

Por ultimo se pasa al embotellado, donde las botellas limpias son transportadas
hasta la máquina de llenado, a continuación las botellas son selladas y
etiquetadas, y pasan al departamento de embalaje.

En el segundo video se habla sobre la historia de la destilación, donde explica que

los somerios fueron los primeros en destilar, destilaban raíces y hierbas, los
egipcios ya tenían un conocimiento más amplio, ellos destilaban raíces, hierbas y
flores con temas rituales y medicinales. Otras culturas como los fenicios, arcadios
y babilonios conocían la destilación, de echo toda la ruta de la seda, China, India,
Persia desembocando en Egipto pasando por el Mediterráneo conocían la
destilación.

Los romanos y griegos ya dominaban la destilación con fines cosméticos, la

destilación fue evolucionando ya que todas estas culturas fueron aportando algo,
la tecnología fue cambiando, los alambiques desde los más rudimentarios como
los de terracota hasta los metales.

Los primeros alambiques registrados en la historia existieron en el 400 a.C. que en

la actualidad se pueden ver como muy rudimentarios ya que estaban hechos de
barro o terracota, porque era el material más resistente en esos tiempos. También
se comenta que los chinos desde hace mucho tiempo realizaban destilaciones ,
pero no se sabe exactamente si es cierto, porque algunas fuentes comentan que
fueron los chinos, otras que los persas y otras que los árabes.

Lo primero que se destilo fue el vino, que se utilizó como tema medicinal por sus
propiedades antisépticas se fue adaptando e incrementando a lo largo de la
historia para poder utilizarlo en algunos otros temas y obtener mejores productos
destilados.

En los inicios la destilación fue muy rudimentaria, la destilación es tener un

fermentado base que se pone en la caldera arriba del hornillo y se va
incrementando la temperatura poco a poco y el alcohol va evaporando, pasa por la
cabeza, el cuello de cisne hasta llegar al serpentín o refrigerante donde se tiene
agua fría y todo ese alcohol que se evaporó va condensarse y va a caer gota a
gota, esto es la destilación alcohólica.

En el tercer video se habla sobre la diferencia entre una fermentación alcohólica y

un destilado, de cualquier destilado se hace antes una fermentación alcohólica, lo
que hace el destilado es eliminar todo el alcohol, y ese alcohol concentrado es lo
que son los destilados.
Esto quiere decir que todos los destilados vienen de un fermentado alcohólico y
ese fermentado alcohólico se puede tomar así o se puede destilar por medio de un
alambique donde se puede extraer el alcohol mediante cambios de temperatura.

Conclusión

En conclusión lo visto anteriormente fue de mucha importancia para poder

comprender un poco más sobre la destilación y sobre su historia de como fue y es
utilizada actualmente.

En el primer video puede comprender que la destilación fue utilizada por los
romanos, quienes eran los que dominaban en esa época el proceso de la
destilación como un tema cosmético.

También en este video se comentó que los primeros licores fueron obtenidos
mediante el vino y que se fueron perfeccionando los métodos de destilación,
también se comentó sobre la destilación industrial actual.

En el segundo video se comprendió la historia de la destilación, donde se explicó

que los somerios fueron los primeros en usar la destilación, pero los que tenían un
conocimiento más amplio sobre la destilación eran los egipcios, ellos utilizaban la
destilación como temas rituales y medicinales. También se comentó que los
romanos y griegos dominaban el proceso de destilación con fines cosméticos y
tenían un conocimiento más amplio y herramientas más avanzadas.

En el tercer video se pudo comprender la diferencia entre fermentación alcohólica

y destilación, aunque no hay una gran diferencia ya que la destilación se obtiene
mediante una fermentación alcohólica, la única diferencia es que en la destilación
se elimina el alcohol mediante variaciones de temperaturas y en la fermentación
alcohólica no.