Universidad Nacional de

Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias

TEMA
RESUMEN DE LA HISTORIA DE LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

DOCENTE : GALVEZ MALPICA ZOILA MARIA

ALUMNO : SALAZAR GUEVARA DALTON ANTONIO

CICLO : VI

Cajamarca, 20 de Agosto de 2020

RESUMEN DE LA HISTORIA DE LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Primeramente tenemos como primer punto el descubrimiento del fuego esto permitió la
cocción de los alimentos.

El segundo aporte es el desarrollo y evolución en sector agrícola desde el año 7000 a.c en
Eurasia pasando por una rápida evolución permitiendo una domesticación de diversas
especies vegetales

Tercer punto es el origen de la ganadería que es la domesticación de animales en el año

5000 a.c.

Origen y evolución en la industria cervecera y panadera en el año 4000 a.c también uso de
miel como edulcorante también comienza la producción del vino y desarrollo de procesos
de conservación (secado y salazón) en Egipto.

Se origina la bromatología seguidamente de la producción y exportación de aceite en

Grecia.

Se extiende del cultivo de la vid y el olivo se importación de gallinas desde oriente, inicio de los
ovoproductos y se desarrollan los molinos y prensas en Roma.

EN RENACIMIENTO

En el siglo XIV, se practica la técnica de destilación para la obtención de productos de uso

farmacéutico y de bebidas alcohólicas.

Siglo XV utilización del anhídrido sulfuroso en la conservación de la cerveza que ahora también
se utiliza en vinos.

LOS PRODUCTOS DE AMÉRICA

Gumilla (1741) describe el proceso de detoxificación de la mandioca proceso que ayudo para
para cancelar el grado de toxicidad de la yuca

En 1502 los europeos descubren en cacao, en 1828. Conrad Van Houten inventa una prensa
para separar la manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en
polvo seguidamente en 1842 JonhCadbury, produce chocolate sólido.

En el siglo XVIII aparece la primera máquina hidráulica para triturar el grano del cacao.

En el año 1679 Papin, marmita a presión para elaborar una forma efectiva de separar la grasa y
carne de los huesos (finalmente pulverizados) en las sobras de la industria cárnica

En el año 1619, FabrizioBartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la

fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.

En 1747 Estudios de Marggraf sobre la remolacha le llevaron a reconocer la presencia en ella

de un azúcar idéntico al de la caña de azúcar.

En 1784 se aisló el ácido cítrico del jugo de limón. Aisló y estudió el glicerol, el ácido láctico y
el ácido tartárico.
En 1795 NicolasAppert (Massy) desarrollo la conservación en recipientes cerrados.

En 1840 se origino los autoclaves para la esterilización de latas (1870 uso general).

Lavoisier (1743 - 1794): realizo estudios en fermentación, ácidos orgánicos los cuales son
importantes en la producción de alimentos en esta época .

En 1806 Steinmann dicto el primer curso de Química de los Alimentos.

En 1820 Accum primera publicación sobre adulteración de alimentos

En 1811, Chevreul realizo estudios sobre las grasas, descubrió los ácidos grasos esteárico y
oleico, la estructura de los triglicéridos, y el mecanismo de la saponificación.
En 1831 Dumas, método de medida del nitrógeno lo que ayuda para poder medir las proteína
en un alimento.

En 1755 William Cullen fabrica máquina de hacer hielo con vapor de agua en una campana de
vidrio en vacío y en 1875 Carl von Linde máquina de refrigeración con un compresor de
amoniaco movido por una máquina de vapor los cuales son puntos muy importantes para el
área de conservación de alimentos a través del frio.

En 1880 se realiza procesos de deshidratación artificial y la concentración por evaporación a

presión reducida el cual es un procedimiento de conservación de alimentos en nuestra época
muy importante.

En 1902 W. Norman, aplicación a las grasas insaturadas la cuales controlan los niveles del
colesterol alto y las enfermedades relacionadas con el corazón.

En 1880 se producen las primeras máquinas para la fabricación automatizada de latas las
cuales son el inicio de la automatización moderna.

En los años 1856-1860 Pasteur planteo a los microorganismos los cuales provocan alteración
alimentos y fermentaciones alcohólica y láctica.

En el año 1814, Kirchhoff es capaz de hidrolizar el almidón que es el paso inicial para obtener
los azúcares que se utilizan en la fermentación.

En 1935, Crocker, Hitchcock y Zimmerman estudiaron al Etileno como hormona vegetal.

En el siglo XX en año 1912 Essen en Alemania crea el acero inoxidable seguidamente se

comienza a utilizar el PVC, el polietileno y otros plásticos.