PRÁCTICA DE LABORATORIO DE LA UNIDAD 3 DE OPERACIONES MECÁNICAS

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Importancia del análisis de molienda y tamizado en la industria

alimentaria

OBJETIVO: Determinar la influencia de las variables de procesamiento sobre los parámetros

de calidad en los procesos de molienda y tamizado mediante el análisis granulométrico
correspondiente.

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materia prima seca (Maíz, arroz, avena, etc.) de 100 a 200 gramos.
Molino o Licuadora industrial
Juego de tamices
Equipo Rotap
Recipientes para contener las muestras (ollas, vasos de precipitado, vidrios de reloj, bolsas
de plástico o naylon, etc.)
Cucharas de diversos tamaños para manipulación de las muestras
Calculadora
Papel milimétrico
Juego de escuadras
Bata de laboratorio.
Mesa de trabajo.
Materiales para limpieza de equipos, utensilios y del área de trabajo

METODOLOGÍA

1) Antes de proceder a desarrollar el proceso de la práctica debe elaborar el diagrama

de flujo sobre el procedimiento de realización de la práctica y comentarlo en una
sesión previa a la realización de esta.
2) Capturar imágenes (fotos y/o video) de todo el desarrollo de la práctica.
3) Verificar la existencia, funcionalidad y suministro de los equipos y materiales
descritos anteriormente.
4) Determinar, de acuerdo al equipo a utilizar, la cantidad de materia prima a procesar
(M1)
5) Disponer de recipientes o bolsas para recepcionar las partes retenidas en cada malla
y de acuerdo al número de éstas.
6) Colocar la materia prima en el molino o licuadora industrial y ponerla a funcionar de
3 a 5 minutos (definirlo con el docente).
7) Una vez realizada la molienda de la muestra, retirarla del equipo en un recipiente y
pesarla (M2), asegurarse de retirar toda la materia prima procesada.
 8) Preparar los tamices con los números de malla indicados por el docente y anotar
toda la información de identificación de cada tamiz (numero de malla, diámetro de
abertura en las unidades correspondiente).
9) Agregar la muestra molida en el tamiz superior, ajustar el tiempo de tamizado en 5
minutos y encender el equipo.
10) Retirar de cada tamiz el material retenido en las bolsas preparada previamente para
ello. Si no se cuenta con las bolsas, se puede proceder de la siguiente manera: se
pesa cada tamiz antes de del paso 8 y por último se pesa el tamiz con la materia
retenida.
11) Pesar cada bolsa y anotar el peso de cada una de ellas como M3, M4, M5, …., Mn.
Identificando en cada una de ellas número de malla del que se obtuvo.
12) Realice los cálculos y gráficos correspondientes. Restar del peso del tamiz con la
materia prima retenida menos el peso del tamiz vacío y anotar el peso de acuerdo
al numero de malla.
13) Realice la limpieza de los equipos, materiales y el área utilizados.
14) Reporte los resultados en tablas, gráficos y/o diagramas, fotos y/o video
correspondientes.
15) Realice el análisis de los resultados obtenidos de acuerdo a lo que solicite el docente.
16) Responder el cuestionario.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRÁCTICA

NOTAS Y OBSERVACIONES DURANTE LA REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA
RESULTADOS
ANÁLISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES INDIVIDUALES.
CUESTIONARIOS
Definir la operación unitaria de molienda.
Reporte en una tabla las principales clases de equipos para molienda destacando las
características principales, usos en la industria alimentaria, ventajas y desventajas de su
uso, imagen de los equipos.
Etapas en que se realiza la operación unitaria de molienda.
Definir la operación unitaria de tamizado.
Reporte en una tabla las principales clases de equipos para el tamizado destacando las
características principales, usos en la industria alimentaria, ventajas y desventajas de su
uso, imagen de los equipos.
ANEXOS
Tablas y gráficos para reportar los resultados obtenidos en la práctica.

Ordenado a partir del fondo de los tamices hacia la malla de máximo número.

Elaboró: Ricardo Ramón Martínez Molina

Se solicita la puntualidad de todos los integrantes de los equipos únicamente se

considerará el reporte de la práctica a los que asistan, los demás deberán seguir lo
indicado en la tabla de actividades de la unidad 3, así como seguir todas las indicaciones
de acuerdo al protocolo de seguridad implementado por la institución debido a la
problemática del Covid.