Hamburguesa Vegana

CANTIDADES PARA 4 PORCIONES

TÉCNICAS DE REA

Unidad Cantidad Precio Precio

Pan Neta Unitario Unitario Pan para Hambu
Harina Kg 0,500 Tamizar harina y hacer corona, disponer en el c
Levadura fresca Kg 0,015 alrededor, comenzar a agregar agua hasta form
Agua Lt 0,250 gluten dar primera fermentación en bloque de
Aceite de Oliva Lt 0,020 segunda fermentación por 40 minutos dar dos
Sal Kg 0,010 hornear por 12 minutos a 180 °C.Como altrnati
pasta de tomate y tomat
Hamburguesa de Soja Hamburguesa
Carne de soja fina Kg 0,100 Hidratar carne de soja en agua caliente, reserva
Harina Kg 0,040 Cortar cebolla y pimiento en brunoisse, reservar
Cebolla Kg 0,005 Escurrir agua de la carne de soja y mezclar con
Pimiento rojo Kg 0,002 suficiente harina para dar forma de hamburgues
Oregano Kg c/n
caliente con aceite de oliva por ambos lados.
Aceite de Oliva Lt c/n
Agua Lt 0,200
Ajo en polvo Kg 0,002
Tomate Kg 0,030 Disponer de tomate en rodajas. Reservar
Lechuga cersoa Unidad 1,000 Disponer de hojas de lechuga limpias y secas

Salsa mayonesa vegana Salsa mayonesa

Leche de soja Lt 0,050 Disponer de Los ingredientes en un jarro medido
Aceite de oliva Lt 0,130 Condimentar a gusto.
Sal pimienta Kg c/n
vinagre Lt 0,005
ana

TÉCNICAS DE REALIZACIÓN

Pan para Hamburguesa

y hacer corona, disponer en el centro levadura, aceite y sal por
nzar a agregar agua hasta formar masa y amasar hasta desarrollar
era fermentación en bloque de 20 minutos. Porcionar y ovillar. Aplicar
entación por 40 minutos dar dos corte en la parte superior con gilette y
minutos a 180 °C.Como altrnativa pudes agregar preparación del pan,
pasta de tomate y tomate deshidratado.
Hamburguesa de Soja
e soja en agua caliente, reservar
pimiento en brunoisse, reservar.
la carne de soja y mezclar con verduras, condimentar y agregar
para dar forma de hamburguesa, Aplicar formato y cocinar en sartén
ite de oliva por ambos lados.

ate en rodajas. Reservar

as de lechuga limpias y secas

Salsa mayonesa vegana

ingredientes en un jarro medidor y mixear a alta velocidad.
gusto.
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