Nombre de la preparación: Receta en base a betarraga

Argumentación Comercial: Preparaciones con el rendimiento de betarraga

Argumentación técnica: Rendimiento de vegetales

Ingredientes: PAX: 1 TÉCNIC

Sopa cant 1) Elaboracion

unid med
Betarraga Kg 0,350g Pelar y cortar betarraga en parm
Cebolla Kg 0,08g Cortar cebolla en bru
agregar la betarraga.
Fondo de verdura Kg 0,2ml
Crema Kg 0,01g cocinar por 15 minutos. S
Aceite de oliva Lt 0,020g condimentar con sal y pimienta y
Sal Kg 0.004
Pimienta Kg 0,002g

TOTAL

Grillado o fritura cant 2) Elaboracion

unid med
Betarraga Kg 1u pelar betarraga y equipar mando
Sal Kg 0,002g Realizar cortes y calentar aceite
hasta dorar, condimentar con sal
Orégano Kg 0,002g
Pimienta Kg 0,001g
Aceite Lt 0,250ml

salsa cant 3) Procedimiento

unid med
Betarraga Kg 0.03g Disponer de un vaso para mini pi
Leche Lt 0.1ml forma de hilo el aceite de oliva y
Aceite Oliva Lt 0,2ml Una vez lista la consistencia agre
Rectificar sabor y servir.
Vinagre Manzana Lt 0.008g
Sal Kg 0.02g
Puré cant 4) Procedimiento
unid med
papa Kg 0.33g cocinar papas y betarraga a part
betarraga Kg 0.33g blandas.
Retirar del agua, escurrir bien y m
leche Lt 0.17ml Agregar leche y mantequilla hast
mantequilla Kg 0.27g Rectificar sabor y servir
sal Kg 0.003g
pimienta Kg 0.001g

Flan cant 5) Procedimiento

unid med
Betarraga Kg 0,3g hervir betarraga hasta que este b
Leche Lt 0,033ml mini pimer hacerla pure.
Mezclar leche con el huevo, sal,
Huevo unid med 1u integrar al pure de betarraga.
Sal Kg 0,5g
Pimienta Kg 0,1g disponer de moldes enmantequil
llenarla hasta midad de gua calie
cuaje (20-30 minutos)
SUMA TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES
Sopa: coccion de la betarraga para color vivo
Flan: temperatura correcta para cuajar flan
Pure: lograr textura de pure con betarraga
Fritura: dorado atractivo
Salsa: lograr textura de lactonesa
 betarraga

TÉCNICAS DE REALIZACIÓN

) Elaboracion

elar y cortar betarraga en parmentier.

Cortar cebolla en brunoise, sofreir hasta que este blanda y luego
gregar la betarraga.
Cubrir la preparacion con caldo de verdura y
ocinar por 15 minutos. Sacar del fuego, procesar y verter en una olla,
ondimentar con sal y pimienta y servir.

) Elaboracion

elar betarraga y equipar mandolina en corte liso.

ealizar cortes y calentar aceite en una olla hasta 170° y hechar betarraga
asta dorar, condimentar con sal, oregano y pimienta para luego servir.

) Procedimiento

isponer de un vaso para mini pimer, agregar betarraga, leche y agregar en

orma de hilo el aceite de oliva y empezar a moler.
na vez lista la consistencia agregar vinagre de manzana, sal y revolver.
ectificar sabor y servir.
 ) Procedimiento

ocinar papas y betarraga a partir de agua fria con sal hasta que esten
andas.
etirar del agua, escurrir bien y moler la papa y remolacha junta.
gregar leche y mantequilla hasta lograr concistensia de pure.
ectificar sabor y servir

) Procedimiento

ervir betarraga hasta que este blanda para luego pelar y con ayuda de una
mini pimer hacerla pure.
Mezclar leche con el huevo, sal, pimienta y mezclar(no batir para no inflar) e
tegrar al pure de betarraga.

sponer de moldes enmantequillados y colocar en una fuente profunda para

enarla hasta midad de gua caliente y llevar al horno a 160° hasta que
uaje (20-30 minutos)

DESCRIPCIÓN MONTAJE