Qué es la mistela, cómo se

elabora y cuáles son sus

orígenes
 7 febrero, 2018
 
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Es una bebida alcohólica que se elabora con mosto de vino concentrado y adición

de alcohol vínico autorizado que debe tener una graduación mínima de 13 grados.
La mistela no es un vino, aunque todos sus productos sean derivados del mismo.
El mosto sin fermentar es encabezado con alcohol procedente de las uvas, evitando así
que el mosto pueda fermentar por la cantidad de alcohol en la mezcla que evita que las
levaduras puedan sobrevivir.
Un producto tradicional que ha mejorado muchísimo gracias a los nuevos métodos de
elaboración y que vuelve a ser un perfecto aperitivo o el acompañante perfecto para una
sobremesa.

La mistela esta de moda y vuelve a ser un producto que las bodegas se afanan en
mejorar y presumir de él.

Contenidos[ocultar]

 Términos básicos  de la mistela

o Definición de mistela
o Origen y elaboración de la mistela

o Mistela en España

o Con qué marida la mistela

o Variedades utilizadas

Términos básicos  de la mistela

Definición de mistela
Según la ley española esta sería la definición:

“Son bebidas amisteladas las elaboradas con vino

mosto concentrado de uva y alcohol vínico autorizado, con
graduación alcohólica superior a trece grados y contenido en
materias reductoras superior a cien gramos.”
Origen y elaboración de la mistela
La mistela se ha elaborado durante miles de años, ya que se consiguen vinos dulces que
eran muy duraderos por la estabilidad que aportaba al mosto el alcohol, que aun
manteniendo los aromas primarios de la uva, no fermenta porque la cantidad de
alcohol en el mosto es tan alta que las levaduras no pueden sobrevivir. Una manera de
conservar zumo de uva durante mucho tiempo, porque el alcohol es un gran
conservante.
Las materias reductoras son las sustancias que quedan tras evaporar el
líquido (mistela) a una temperatura continua de 100 grados.
También explicar el mosto concentrado que es el zumo de uva con evaporación del
mosto, congelación o ebullición para evitar su fermentación.
Como podéis ver, la mistela debe hacerse con alcohol vínico o de procedencia vínica,
pero recordemos que durante mucho tiempo la gente usaba alcohol de 96 de la
farmacia para sus mistelas caseras que era altamente peligroso y muy perjudicial para
la salud. Se dice que en pueblos de tradición vinícola, la farmacéutica no vendía alcohol
de 96º porque sabia que lo usaban para sus mistelas caseras.
Mistela en España
Las zonas más famosa de mistelas en España son Valencia, Tarragona y la Mancha,
porque su tradición de destilación es milenaria y su producción de vinos es alta, por
lo que se arreglaban dos problemas, el exceso de vino, destilados, y el exceso de mosto,
encabezando, y produciendo mistela.
Una mistela que es tela marinera
Tela marinera, así es esta mistela que al mosto de las mejores uvas de Moscatel de
Alejandría añade un licor vínico de la máxima calidad. Miss Tela tiene mucha tela que
cortar.

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Con qué marida la mistela

Una bebida ideal para postres por su dulzor natural y su capacidad digestiva por su
alcohol vínico de calidad. También en sobremesas es perfecta. Sorprende por que
al catar la mistela nos sorprende siempre y es un buen tema de conversación.
Una Mistela Superior de Huelva.
Mistela de cuidadosa preparación, siguiendo métodos tradicionales, tiene
un sabor difícilmente aterciopelado, con un delicado fondo de pasificación.
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Variedades utilizadas
La mistela puede ser de uvas blancas o de uvas tintas, existen las mistelas
de Garnacha, o de Tempranillo, que suelen ser de color blanco porque la pulpa de la uva
es blanca, a excepción de la uva Garnacha Tintorera que tiene la pulpa de color rojo.
No dejéis de probar vinos, mistelas u orujos que son productos de alta
calidad y de sabores exquisitos.
No son productos habituales en muchas tiendas de vino, pero es fácil encontrarlos en las
propias bodegas. Como sabéis, en catatu.es podéis comprar los vinos directamente a la
bodega por lo que es posible que encontréis una buena variedad de mistelas.

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