Cachaza

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Botellas de cachaza.

Para otros usos de este término, véase Cachaca (género musical).

La cachaza es una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene como
producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.
Mientras que la generalidad de los rones proviene de las melazas —un
subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su cristalización—,
el ron de cachaza procede de la cachaza, que es un subproducto anterior a la
cristalización del azúcar.1

Índice

 1Definición legal
 2Producción
o 2.1Cachaza artesanal
o 2.2Cachaza industrial
 3Consumo
 4La cachaza en la poesía popular
 5Lexicografía
 6Referencias
 7Véase también
 8Enlaces externos

Definición legal[editar]
Según la definición legal, la cachaza es el producto de la destilación del jugo
fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el
38% y el 48%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por
litro.

Producción[editar]
Existen dos tipos de cachaza: artesanal e industrial.
Cachaza artesanal[editar]
La cachaza artesanal la elaboran miles de pequeños productores repartidos por
todo Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de Minas
Gerais, así como Paraty (en Río de Janeiro) y Sao Paulo, en la ciudad
de Pirassununga.
Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina de maíz
llamada fubá, y la destilación se realiza en un recipiente de cobre.
Generalmente estas cachazas son añejadas para mejorar su sabor y calidad.
Cachaza industrial[editar]
La cachaza industrial se elabora por medianos y grandes productores
principalmente ubicados en el estado de Pernambuco y en las afueras de São
Paulo. Los productores industriales emplean el proceso de destilación continua,
y el producto se vende a los embotelladores. En su mayoría, estas cachazas no
están añejadas, pero hay también productores muy antiguos y tradicionales
localizados en São Paulo, especialmente en la ciudad de Pirassununga, donde
hasta hoy tiene una gran cantidad de productores artesanales.

Consumo[editar]

Un recipiente para cachaza (la cabra).

La cachaza suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipiriña,

hecha con lima, azúcar, hielo y cachaza. También es común beberla sola, ya
sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad
superior).

La cachaza en la poesía popular[editar]

El estudioso Mário Vieira recogió en 1950, en la Estância de Umbá, municipio
de Cruz Alta (Río Grande del Sur), una deliciosa “décima” (romance) sobre la
cachaza. La oyó al negro Adolfo, encargado de hacienda y cantador en horas
de asueto. Adolfo murió en el verano de 1953. Si no fuera por la labor de Mário
Vieira, tal vez se hubieran perdido para siempre estos sabrosos versos.

Lexicografía[editar]
El Diccionario de la Real Academia Española, en su voz «cachaza»,
proporciona dos acepciones de este término: una hace referencia al
 subproducto y otra a la bebida que, por metonimia, recibe el mismo nombre
que el subproducto. El Dicionário da língua portuguesa 2008, en la voz
«cachaça»2 proporciona las mismas acepciones: una propia y otra metonímica.

Referencias[editar]
1. ↑ Cfr. Alejandro Tartalero Villaseñor, De la casa a la máquina de vapor, Madrid, Siglo 21,
1998, 2ª ed, p. 307.
2. ↑ Dicionário da língua portuguesa 2008, Dicionários Editora.

Véase también[editar]
 Poncha, bebida a base de aguardiente de caña de azúcar, típica
de Madeira.

Enlaces externos[editar]
  Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cachaza.
 Omar J. Hoyer, La cachaza, el gusto de Brasil.

Proyectos Wikimedia

 Datos: Q744729

 Multimedia: Cachaça
Control de

autoridades

Identificadores

GND: 4476573-3
Categorías: 
 Gastronomía de Brasil
 Bebidas destiladas
 Denominaciones de origen
 Bebidas alcohólicas de Brasil
 Lusitanismos