CODIGO PF-LYD/OP-PP

PROCEDIMIENTO
OPERACIONES SANITARIAS VERSIÓN 1
PELADORA DE PATAS
VIGENCIA ENERO 2021

PROCEDIMIENTO

OPERACIONES SANITARIAS PELADORA DE PATAS

1.0 OBJETIVO

Establecer el procedimiento a seguir en la Operaciones Sanitarias de la peladora

de patas de bovinos.

2.0 ALCANCE

Este procedimiento se aplica a todas las personas que realizan la Operaciones

Sanitarias de la peladora de patas de bovinos.

3.0 RESPONSABLES

Departamento de calidad: Coordinar las labores de limpieza y desinfección,

verificar, registrar.

Administración (Gerencia): Proveer los recursos necesarios para el

desarrollo del presente proceso.

Personal operativo: Ejecutar las actividades establecidas dentro de este

procedimiento tanto a nivel preoperativo, como operativo; informar a equipo de
Calidad de cualquier desviación tanto con la limpieza y desinfección de la
peladora de patas, como del proceso, en donde pueda verse comprometida la
inocuidad del producto.

4.0 EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS PARA ESTA ACTIVIDAD.

 Escobas de cerda gruesa.
 Detergente líquido.
 Guantes.
 desinfectantes.
 Baldes.
 Cepillos de mano
 Sabrás.
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PROCEDIMIENTO
OPERACIONES SANITARIAS VERSIÓN 1
PELADORA DE PATAS
VIGENCIA ENERO 2021

5.0 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

Se realizará Operaciones sanitarias de la peladora de patas, cuando se ha

terminado el proceso; se realizará en el área; por la persona que realiza la
Operaciones Sanitarias; cuando se realice una parada durante la jornada laboral
se realiza una (limpieza en seco). Para esto se emplean las siguientes actividades.
Se realiza un control de las Operaciones Sanitarias (RVOPS).

5.1 LIMPIEZA HUMEDA Y/O PRELAVADO

La máquina peladora de patas debe enjuagarse con agua para ayudar a la salida
de material orgánico e inorgánico de la zona, hasta el drenaje más próximo

5.2 LIMPIEZA HÚMEDA

Se prepara el jabón se hace la mezcla en el balde y se agita vigorosamente para

su homogenización (Ver instructivo). con una esponja no metálica o escoba
destinada únicamente para el lavado o cepillo plásticos aplica el jabón, estregando
de manera homogénea las paredes y pisos de la maquina; hasta la eliminación de
los restos de sangre, pelo y suciedad. Dejar actuar.

ENJUAGUE Aplicar agua a presión hasta la completa eliminación del jabón y

restos de suciedad

5.3 RESTAURADOR

Se prepara el restaurador se hace la mezcla en el balde y se agita vigorosamente

para su homogenización (Ver instructivo). con una escoba determinada
exclusivamente para lavado, se aplica el jabón estregando de manera homogénea
sobre las caras externas y las paredes internas. Dejar actuar el producto.

ENJUAGUE Aplicar agua a presión hasta la completa eliminación del restaurador,

y restos de suciedad dejar escurrir hasta el punto de observarse seco.

Nota: El restaurador es opcional o solo cuando muestre manchas o

incrustaciones.

6.0 DESINFECCIÓN

Se prepara el desinfectante se hace la mezcla con una bomba de aspersión, se

tapa y se agita para su homogenización (Ver instructivo). Luego se aplica por
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aspersión con un cubrimiento de derecha a izquierda de manera homogénea a las

superficies. Se deja indefinidamente

7. 0 FRECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO

El procedimiento se debe realizar de forma diaria.

8.0 DIAGRAMA DE FLUJO:

Limpieza Húmeda

Enjuague

Restaurador

Enjuague

Desinfección