TORTILLA DE PATATA

Como cocinar está tradicional comida española

SU ORIGEN

La tortilla española, es un ícono de la culinaria de esté país de la península ibérica, sus orígenes se
debaten entre las leyendas y referencias bibliográficas que la ubican entre los siglos IXIII y XIX, no
obstante, es indiscutible que ha sido plato fiel de la mesa del humilde como de la mesa del opulento, ha
sido el símil del pan al compartir, de acompañar al jornalero en su duro trabajo para luego saciar su
hambre.

Cuando niña, recuerdo que era uno de los primeros platos que mi abuela enseñaba a las núbiles
cocineras, es el plato del fin de semana, cuando no se quiere tener mucha faena en la cocina, es la
siempre omnipresente oficial de los picoteos. Y es que la tortilla española es tan sencilla como versátil,
se acomoda a casi todas las ocasiones y celebraciones.

¡VAMOS HACER TORTILLA!

La simpleza de este plato no deja de maravillar, está conformada solo por tres ingredientes: huevos,
patatas y sal, el aceite si es que se le va a agregar ha de ser de oliva extra virgen. En cada fogón español
existe la satén de la tortilla, y que a nadie se le ocurra utilizarla para otros menesteres, porque el follón
que se le armaría sería de órdagos.

Ingredientes:

Para elaborar una tortilla de patatas como Dios manda va a necesitar:

1 Kilo de patatas preferiblemente de la variedad Monalisa o Kennebec.

6 huevos tipo "A", (Grandes y muy frescos, de un peso aproximado de 65 gr. cada uno).

1 Cdta. - 3 gr. de sal, (Preferiblemente granulada).

4 Cdas. Aceite de oliva extra virgen, (Opcional)

*Actualmente se puede utilizar los hornos con freidor al aire que permite obviar el aceite.

EL COMO, AQUÍ ESTÁ EL SECRETO…

1.- Pelar las papas ya sea en cubos medianos corte macedonia 2x2 cm; o en láminas delgadas corte
“Vichy Maigret” de 0,5 cm. (Desde que tengo uso de razón, se han cortado en láminas delgadas).
 *Un secreto para que sus patatas se mantengan blancas y firmes hasta el final. Blanquéelas
pasándolas por agua hirviendo por 20 segundos, luego sumergirlas en agua helada con cubos de hielo.
Seguidamente colóquelas en papel secante para eliminar toda la humedad posible.

2.- En un satén por favor que no sea el de la tortilla, fría la patata sin permitir que se doren, unos 5 min
por cada lado, (El aceite debe estar a una temperatura de 180 °C, esto permite que las patatas se sellen
por fuera, mientras mantiene en su interior toda su jugosidad).

3.- Coloque las patatas fritas en una bandeja con papel absorbente, espolvoree una pequeña porción de
la sal sobre las patatas y reserve hasta el momento de ensamblar la tortilla.

5.- Casque los huevos por separado antes de agregar al tazón donde serán batidos, esto es para
constatar el estado de cada uno.

Otro secretito… Retírele la membrana que contiene a la yema, la mezcla será más homogénea, esto lo
puede hacer pasando los huevos batidos por un colador que no sea tan fino.

6.- Proceder a batir los huevos hasta lograr una mezcla viscosa.

7.- Ponga la sartén de hacer su tortilla a fuego bajo 70 ° C, y agregue una pequeña porción de huevo
batido cubriendo todo el fondo, seguidamente coloque la patatas pasadas por la mezcla de huevo
batido, en orden de afuera hacia su centro, en las capas que la sartén permita (Para una tortilla de un
kilo de patatas, la sartén debería tener de 25 a 30 cm de diámetro y de 8 a 10 cm de profundidad).

8.- Terminado de colocar las patatas, proceda a esparcir el resto de huevos batidos de forma pareja por
toda la superficie de la sartén, recuerde que hasta este punto su sartén está a una temperatura baja, una
vez agregado el huevo batido, suba la temperatura a fuego medio unos 120 °C, si su sartén es de los que
se le puede retirar el mango, o es todo de metal, puede continuar la cocción en el horno, pero tiene que
tener en cuenta que la tortilla adquirirá una textura semi esponjosa, mientras que cocida sobre la
hornilla su textura será compacta.

9.- Una vez terminada la cocción retire la sartén de la fuente de calor, para comprobar que la tortilla está
en su punto, introduzca un palillo de madera en el centro de la tortilla, tal como haría con un pastel, si
sale seco esta lista, si sale cubierto de huevo esta cruda.

12.- Deje enfriar la tortilla sobre una rejilla, luego coloque un plato sobre la tortilla y dele vuelta. Si el
sartén está curado y la tortilla fría, no se pegará y saldrá con facilidad.
La tortilla es un tipo de plato que su sabor mejora al pasar un tiempo, así que le recomiendo colocar la
tortilla en el refrigerador y servir pasadas unas horas, o mejor aún de un día para el otro.

Ahora si, a disfrutar de un pedazo del corazón de España. Una exquisita tortilla española, un vaso de
buen vino y Olé.

Buenos días,

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