Destilación fraccionada de un vino comercial

(1)
Colmenares, Adriana (N° Carnet: 14-10235), (1) Orellano, Jesús (N° Carnet: 15-11644)
(1) Universidad Simón Bolívar. Departamento de Química. Laboratorio de Síntesis Orgánica.
Caracas, Venezuela.
17 de febrero de 2022

Resumen

Se realizó la separación de etanol y agua de un vino tinto comercial “CarpachoTM” a partir de una destilación
fraccionada y la verificación de su presencia mediante el reactivo de Jones usando una solución sulfocrómica en
acetona. Se obtuvo un grado alcohólico de (11,1 ± 0,3)° GL, el cual representó un error del 7,8% respecto al valor de
etanol reportado en la botella del vino (12° GL). La temperatura inicial de destilación fue de (55 ± 1) ºC y la final de
(86 ± 1) ºC, donde se garantizó la separación de etanol a mayor proporción porque no se llegó a la temperatura de
ebullición del agua. Para la verificación de presencia del etanol, se observó que inicialmente la solución sulfocrómica
en acetona presentaba una coloración anaranjada y que luego al agregar tres gotas de etanol, se llevó a cabo su
oxidación a ácido acético y la reducción del Cr6+ a Cr3+ cambiando la coloración a verde oscuro.

1. Introducción
El vino es una bebida alcohólica que se obtiene del zumo
de la uva (Vitis vinifera) exprimida y fermentada. La
fermentación alcohólica por la que es sometida se basa
en la actividad micro-orgánica sobre una hexosa en
ausencia de oxígeno, para producir etanol y CO 2.
Distintos factores como el clima, latitud, altitud y
temperatura pueden influir notablemente en la
elaboración de este licor. 1   Por otra parte, se ha estandarizado el nivel de alcohol
Los componentes principales del vino son agua y etanol,
los cuales representan aproximadamente el 85%  y entre
10 y 14%, respectivamente. El otro porcentaje de entre 1
y 5% consiste en los componentes minoritarios como los
pigmentos, antioxidantes, aromas, entre otros. 2
Como el vino tinto posee etanol, desde la antigüedad se
ha buscado la forma de hallar su presencia en la bebida,
tanto de forma cualitativa como cuantitativa. Uno de los
métodos cualitativos más conocidos es mediante el
reactivo de Jones (Ec. (1)).
Ec. (1): Reacción del reactivo de Jones.
Esta reacción se utiliza para determinar la presencia de
alcoholes primarios (como el etanol) y secundarios en
solución. El reactivo de Jones oxida al alcohol a un ácido
carboxílico o una cetona, respectivamente. El cambio es
notorio debido a la formación de ácido crómico de color
naranja antes de la reacción, para luego mostrarse un
color verde debido al complejo [Cr(H2O)6]+3.
que puede contener el vino mediante la graduación
alcohólica, lo que no es más que el volumen de alcohol
contenido en 100 unidades del producto medidos a 20°C.
Por ejemplo, un vino que posee 10° de alcohol con un
10% de etanol presenta 100 ml del mismo por cada litro
de vino. Una bebida fermentada puede ir de 3,5 a 15
grados de alcohol.3
Este grado alcohólico puede determinarse separando el
alcohol del vino, para ello puede emplearse una
destilación simple que consiste en aumentar la
temperatura para aumentar la presión de vapor y así
separar un líquido volátil de impurezas u otros
compuestos que forman la mezcla líquida. Este tipo de
destilación es especialmente efectiva cuando el
compuesto que desea ser separado posee un punto de
ebullición muy diferente a los demás líquidos.4 
Sin embargo, es conocido que las mezclas de etanol y
1
agua no forman soluciones ideales (siguiendo la
tendencia de la ley de Raoult) debido a las interacciones
moleculares. Por lo que no puede obtenerse etanol puro
al 100% sin importar el destilador utilizado. Lo que se
obtiene es una mezcla con composición definida y que
destila a una temperatura constante sin cambiar su
composición, llamándose entonces como azeótropo. 5
2. Métodos experimentales
2.1 Procedimiento
Se agregaron 40 ml de vino CartachoTM a un balón
aforado y se le añadieron 3 perlas de ebullición.
Seguidamente, se realizó el montaje para la destilación
fraccionada, con columna de fraccionamiento,
termómetro, un condensador, otro matraz redondo para
recuperar el producto de la destilación y utilizando una
manta de calentamiento se inició el calentamiento. Se
registró el volumen de destilado y la temperatura en la
cual comenzó la condensación.
Posteriormente, se procedió a aplicar el método de
detección del alcohol por oxidación de Jones. Para ello
en un tubo de ensayo se colocaron 2 mL de acetona y 3
gotas del destilado, se adicionaron 2 gotas de la mezcla
ácido crómico/ácido sulfúrico y se registraron los
cambios observados.
2.2 Observaciones experimentales
La temperatura inicial de destilación fue a (55 ± 1) ºC,
luego fue incrementándose a medida que se llevaba a
cabo la separación hasta llegar a (86 ± 1) ºC.
3. Resultados y discusión
Al realizar el proceso de destilación se logró separar del
vino una mezcla azeotrópica formada por etanol (en
mayor cantidad) y agua (en pequeña proporción).
La temperatura inicial con la que se obtuvo la primera
gota destilada fue de (55 ± 1) ºC, la cual rápidamente
aumentó a (60 ± 1) ºC hasta llegar a (86 ± 1) ºC, donde
ya se había recolectado la cantidad de (4,43 ± 0,05) mL.
Al utilizar una columna de fraccionamiento lo
suficientemente larga, los platos teóricos proporcionaron
una separación eficiente. Donde múltiples ciclos de
evaporación y condensación se llevaron a cabo con la
finalidad de que al salir de la columna se tuviera un
etanol más puro, ya que éste era el componente con un
menor punto de ebullición del vino comercial usado.
Este proceso se asemejó a la realización de varias
destilaciones simples seguidas, donde en cada paso el
agua se condensaba regresando al balón aforado con el
vino en ebullición.
Así, se obtuvo un grado alcohólico del vino tinto
“Carpacho” de (11,1 ± 0,3)° GL (Ec.(2)), el cual
corresponde a un error experimental de 7,8%.
V etanol
° GL= ∗100 % Ec. (2)
V vino
Luego de la separación, se realizó una prueba con el
reactivo de Jones. En la cual se llevó a cabo un proceso
de oxidación siguiendo la Ec. (1), transformando el
alcohol primario en ácido carboxílico al hacerlo
reaccionar con una solución sulfocrómica. En el tubo de
ensayo con tres gotas del etanol y 2mL de acetona para
prevenir la sobreoxidación del producto, se observó que
la solución inicialmente de color naranja con cromo (VI)
presente pasó a cromo (III) con coloración verdosa al
reaccionar con el alcohol según:
3+¿+ 7H O ¿
2
−¿ → 2Cr ¿
2−¿+14 H + ¿+6 e ¿
¿
Cr 2 O 7
Ec. (3)
Lo cual confirmó la presencia del etanol en el producto
destilado y su oxidación a ácido carboxílico.
4. Conclusiones
Se obtuvo un grado alcohólico de (11,1 ± 0,3)° GL a
partir de una cantidad de (40 ± 1) mL del vino tinto
“Carpacho” destilado, el cual representó un error
experimental del 7,8% respecto al valor real de 12° GL.
Se confirmó la presencia del etanol en el producto
debido a la prueba del reactivo de Jones, donde se
observó un cambio de coloración de naranja a verde
indicando la oxidación del etanol a ácido acético y la
reducción del Cr6+ a Cr3+.
5. Referencias
1. Bejerano  P,  Zapater J. (2015). "Estructura y
composición de la uva y su contribución al
vino". Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
CSIC, Universidad de La Rioja. España.
2. Fernández T. (2004). "Estudio analítico de
compuestos volátiles en vino. Caracterización
quimiométrica de distintas denominaciones de
origen". Universidad de La Rioja. España.
3. Departamento de química. (2004). "Guía de
laboratorio de química orgánica QM-2681".
Universidad Simon Bolívar. Sartenejas. Venezuela.
2
4. University of Calgary "Organic Techniques 10:
Destillation". Revisado el 18 de febrero de 2022
en http://www.chem.ucalgary.ca/courses/351/laborato
ry/distillation.pdf