ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

5. EVAPORADORES

CURSO: Ingeniería de Alimentos III

DOCENTE: Carlos Chinchay Barragán

SEMESTRE
ACADÉMICO 2021- N
09 de Marzo del 2021
 EVAPORACION

La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la

eliminación de disolvente por ebullición. En la mayor parte de las
evaporaciones el disolvente es agua.

Entre los ejemplos típicos de procesos de evaporación están la

concentración de soluciones acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido
de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja. En estos casos, la
solución concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele
desecharse.
 EVAPORADOR

Los evaporadores industriales normalmente constan de:

- Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente de

evaporación del alimento liquido. En la industria de los alimentos
normalmente se utiliza como medio de calentamiento vapor saturado.
- Un separador en el que el vapor se separa de la fase líquida concentrada. En
los sistemas que operan a presión atmosférica el separador puede omitirse
- Un condensador para condensar el vapor y eliminar el condensado del
sistema.
 TIPOS DE EVAPORADORES

Evaporador de tubos horizontales con circulación natural

El banco horizontal de tubos de

calentamiento es similar al banco de
tubos de un intercambiador de calor. El
vapor de agua entra a los tubos y se
condensa; el condensado sale por el
otro extremo de los tubos. La solución a
ebullición está por fuera de ellos. El
vapor se desprende de la superficie
líquida; después, casi siempre se hace
pasar por dispositivos de tipo deflector
para impedir el arrastre de gotas de
líquido y sale por la parte superior.
 TIPOS DE EVAPORADORES

Evaporador vertical con circulación natural

En este tipo de evaporador se usan tubos
verticales en lugar de horizontales y el
líquido esta dentro de los tubos, por lo que
el vapor se condensa en el exterior. Debido
a la ebullición y a la disminución de
densidad, el líquido se eleva en los tubos
por circulación natural, y fluye hacia abajo
a través de un espacio central abierto
grande, o bajada. Esta circulación natural
incrementa el coeficiente de transferencia
de calor. No es útil con líquidos viscosos.
Este equipo se llama con frecuencia
evaporador de tubos cortos. Este tipo se usa
con frecuencia en las industrias del azúcar,
la sal y la sosa cáustica.
 TIPOS DE EVAPORADORES
Evaporador vertical de tubos largos

Puesto que el coeficiente de transferencia

de calor del lado del vapor es muy alto en
comparación con el del lado del líquido
que se evapora, es conveniente contar con
velocidades altas para el líquido. En un
evaporador de tipo vertical con tubos
largos, el líquido esta en el interior de los
tubos. Estos miden de 3 a 10 m de alto, lo
que ayuda a obtener velocidades de
líquido muy altas. Por lo general, el
líquido pasa por los tubos una sola vez y
no se recircula. Los tiempos de contacto
suelen ser bastante breves en este modelo.
Éste es un método muy común en la
producción de leche condensada.
 TIPOS DE EVAPORADORES
Evaporador de circulación forzada

El coeficiente de transferencia de calor de

la película líquida puede aumentarse por
bombeo provocando una circulación
forzada del líquido en el interior de los
tubos. Para esto se emplea el modelo de
tubos verticales largos, añadiendo una
tubería conectada a una bomba entre las
líneas de salida del concentrado y la de
alimentación. Sin embargo, los tubos de
un evaporador de circulación forzada
suelen ser más cortos que los tubos
largos. Además, en otros casos se usa un
intercambiador de calor horizontal
externo e independiente. Este modelo es
muy útil para líquidos viscosos.
 METODOS DE OPERACIÓN PARA
EVAPORADORES
EVAPORADORES DE EFECTO SIMPLE
En el cálculo de la velocidad de
transferencia de calor en un evaporador se
emplea el concepto de un coeficiente total de
transferencia de calor.

Q = U.A.ΔT = U.A.(Ts – T1)

Donde Q es la velocidad de transferencia de

calor en W (btu/h), U es el coeficiente total de
transferencia de calor en W/m2.K (btu/h . pie
2
.°F), A es el área de transferencia de calor en
m2 (pie2), Ts es la temperatura del vapor que se
condensa en K (°F) y T1 es el punto de
ebullición del líquido en K (°F).
 METODOS DE OPERACIÓN PARA
EVAPORADORES
EVAPORADORES DE EFECTO MULTIPLE

El primer efecto opera a una temperatura suficientemente alta como para que
el agua que se evapora sirva como medio de calentamiento del segundo efecto.

Las temperaturas de ebullición van disminuyendo de efecto a efecto. Esto

significa que si el primer efecto esta a P1 = 1 atm abs de presión, el último
estará al vacío, a presión P3.
 METODOS DE OPERACIÓN PARA
EVAPORADORES
EVAPORADORES DE EFECTO MULTIPLE CON ALIMENTACION EN
RETROCESO

La alimentación entra al último efecto, que es el más frío, y continua hacia

atrás hasta que el producto concentrado sale por el primer efecto. Este método
de alimentación en retroceso tiene ventajas cuando la alimentación es fría, pues
la cantidad de líquido que debe calentarse a temperaturas más altas en el
segundo y primer efectos es más pequeña.
 MÉTODOS DE CÁLCULO PARA
EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO
La alimentación al evaporador es F en kg/h con
contenido de sólidos de fracción de masa xF,
temperatura TF y entalpía hF en j/Kg. La salida es
de un líquido concentrado L en kg/h con un
contenido de sólidos xL, una temperatura T1 y una
entalpía hL. El vapor V en kg/h se desprende como
disolvente puro con un contenido de sólidos Yv =
0, temperatura Tl y una entalpía Hv. La entrada de
vapor de agua saturado S en kg/h tiene
temperatura de Ts y entalpía Hs. Se supone que el
vapor de agua condensado S en kg/h sale a Ts, esto
es, a la temperatura de saturación, y con entalpía
de hs Esto significa que el vapor de agua solo
transfiere su calor latente (λ), que es:
 
λ = Hs-hs
 MÉTODOS DE CÁLCULO PARA
EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO
Balance de materia:

Puesto que el vapor V esta en equilibrio con el líquido L, las temperaturas

de ambos son iguales. Además, la presión P1 es la de vapor de saturación del
líquido de composición xL a su punto de ebullición Tl, (Esto supone que no
hay elevación del punto de ebullición). T1=Te (temperatura de ebullición)
 
Para el balance de materia, y puesto que se trata de estado estacionario, la
velocidad de entrada de masa = velocidad de salida de masa.
 
Entonces, para un balance total,
 
F=L+V
 
 MÉTODOS DE CÁLCULO PARA
EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO
Balance de materia:

Balance con respecto a sólidos:

 
F.xF=L.xL
 
Balance de energía:
 
La expresión básica para determinar la capacidad de un evaporador de efecto
simple es:
 
Q = U.A.ΔT
 
Q = U.A. (Ts-Te)
 MÉTODOS DE CÁLCULO PARA
EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO
Balance de materia:
El calor total suministrado por el vapor vivo, dentro del intercambiador de calor,
será para calentar el producto hasta alcanzar la temperatura de ebullición y luego
continuar con el proceso de evaporación.
Q = Qs + Qλ Qs = calor sensible
Qs = F. CpF. (Te-TF) Qλ = calor latente
  Qλ = V. Hv

También: Q = S.λ
 
S: masa de flujo de vapor de agua
λ : calor latente de condensación
No existe elevación del punto de ebullición:
 
S.λ = Q = U.A.ΔT = F. CpF. (Te-TF) + V. HV
Ejemplo 01:

Se desea concentrar una solución orgánica desde el 10% hasta 40% de sólidos.
Se encuentra con vapor vivo a una presión de 20 Psig (presión manométrica)
siendo la presión en la cámara de evaporador de 650 mmHg del vacío relativo
con respecto a una presión barométrica de 760 mmHg. Cual deberá ser el área
de transferencia de calor que se requiere en el evaporador? Si la alimentación
del evaporador es de 2000 Kg/h., U = 1500 W/m2.K y el producto ingresa a
25°C.
Solución 01:

P1 = 650 mmHg
Balance de materia:
F.xF = L.xL
 
2000 Kg/h.(0,1) = L. (0,4)
 
L = 500 Kg/h
 
Cantidad de agua eliminada:
 
F=L+V
 
2000 Kg/h = 500 Kg/h + V
 
V = 1500 Kg/h
Balance energético:
S.λ = Q = U.A.ΔT = F. CpF. (Te-TF) + V. Hv

Para S:
Ps = 20 Psig (presión manométrica) + 14,7 = 34,7 Psi

 2,36atm. KPa

Con esta presión buscar en tabla de vapor saturado y se halla:

Ts=124,4°C y λ =522,7 Kcal/Kg (4,19) = 2190 kj/Kg
 
 
 
Para P1:
P abs = Po – P vacío
P abs = 760 – 650 = 110 mmHg = 0,15 atm 15,20 KPa

Con esta presión buscar en tabla de vapor saturado y se halla. T1=53,6°C y

HV = 2600 Kj/kg
 
 S

Calculo del área: Q = U.A.ΔT

A = 10,82 m2
Ejemplo 02:

Se debe diseñar un evaporador de efecto simple para concentrar una solución

de jugo de naranja al 20% (por peso) hasta una solución al 50%. La solución
diluida (el alimento) a 200 ºF debe alimentarse al evaporador a un flujo de
40.000lb/h. para fines de calentamiento, se utiliza vapor de agua saturado a
350 ºF. Se dispone de suficiente área en el condensador para mantener una
presión de 0.9492 lb/pulg2 (absoluta) en el espacio de vapor del evaporador.
En base a un coeficiente total de transferencia de calor de 300 Btu/(h pie 2 ºF),
calcular: El área de calentamiento requerida

Rpta: Ps= 934,63, Te= 170, A= 340,107; V(consumo de vapor de agua)=

21093,1, economía =1,137