UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA

Unidad 3 - Tarea 4 – Grupo carbonilo y biomoléculas

Grupo en campus 100416_954

María Alejandra Zúñiga

1.115.089.171

Buga, 26 de 11 del 2021

1
 Introducción
Se desarrollará los temas vistos de la unidad 3 tarea 4, lo cual aplicaremos lo que se aprendió en este
trabajo, se tendrá en cuenta los temas: los grupos Carbonilos (Aldehído: está unido a un hidrogeno y a
una cadena de carbono), (Ácido Carboxílico: está unido a una cadena de carbono y a un grupo
hidroxilico (OH)), (Cetona: Esta unido a ambas cadenas de carbono), (Amidas: está unido a una cadena
de carbono y aun nitrógeno que puede tener 1 o 2 cadenas de carbono), (Esteres: está unido a una
cadena de carbono y a un oxigeno unido a cadena de carbono), (Haluro de Acilo: está unido a una
cadena de carbono y a un grupo de halógeno (cloro, yodo, bromo)), (Anhídrido: está unido por un
oxígeno y ambos lados tienen cadenas de carbono). Se realizará estructuras químicas en base a la
fórmula que nos plantea el tutor, se identificará las reacciones de reducción de los aldehídos, cetonas y
ácidos carboxílicos, se identificará las reacciones de las amidas, ésteres, y haluros.
En el grupo de las Biomoléculas se identificará las estructuras químicas y características de:
Aminoácidos, Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, que funciones ejerce cada una.
En la tabla 3, se dará a conocer cada grupo que pertenece sobre los temas mencionados.
Este trabajo se realizará con la ayuda de las webs conferencias que nos da el tutor, y con el material de
apoyo que nos brinda en la guía.

2
Elija un elemento.

Tabla 1. Desarrollo del ejercicio 1.1

1. Epóxidos, tioles y sulfuros

1.1. El grupo funcional epóxido es un éter cíclico, es decir, se caracteriza por la unión de un átomo de
oxígeno a dos átomos de carbono formando un ciclo. De acuerdo con la descripción anterior, dibujar con
el editor de moléculas una estructura química tipo esqueleto para un epóxido de cinco (5) átomos de
carbono y pegar la estructura en el espacio indicado.

Estructura química tipo esqueleto para un

epóxido de cinco (5) átomos de carbono

1.2. Los tioles y sulfuros tienen en común la presencia de un átomo de azufre (S) en su estructura
química. Sin embargo, la posición del azufre los diferencia. Así, los tioles tienen el átomo de azufre al
final de la cadena carbonada, y unido a un átomo de hidrógeno (R-SH); mientras que en los sulfuros el
átomo de azufre está dentro de las cadenas de carbono. De acuerdo con la descripción anterior, dibujar
con el editor de moléculas una estructura química tipo esqueleto para un tiol de cinco (5) átomos de
carbono, y la estructura química semidesarrollada de un sulfuro de cuatro (4) átomos de carbono.
Luego, pegar la estructura en el espacio indicado.

3
 Estructura química tipo esqueleto Estructura química semidesarrollada de un
para un tiol de cinco (5) átomos de sulfuro de cuatro (4) átomos de carbono
carbono

Referencias:
2. Grupo carbonilo
El grupo carbonilo se caracteriza por presentar un átomo de carbono unido por un doble enlace a un átomo de
oxígeno (-C=O). A continuación, estudiaremos las propiedades de este grupo funcional, el cual consta de aldehídos,
cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados.
2.1. Los aldehídos se caracterizan por presentar un grupo llamado formilo, el cual consiste en un átomo de
hidrógeno unido al carbonilo. Mientras que las cetonas tienen a ambos lados grupos alquilo. Con base
en la descripción anterior, dibujar una estructura química tipo esqueleto de un aldehído de cinco (5)
átomos de carbono y una cetona de cinco (5) átomos de carbono. Luego, pegar la estructura en el
espacio indicado.

4
 Estructura química tipo esqueleto para un Estructura química tipo esqueleto para
aldehído de cinco (5) átomos de carbono una cetona de cinco (5) átomos de
carbono

2.2. Los ácidos carboxílicos se caracterizan por la unión de un grupo hidroxilo (-OH) al carbonilo. Con base
en la descripción anterior, dibujar una estructura química tipo esqueleto de un ácido carboxílico de cinco
(5) átomos de carbono. Luego, pegar la estructura en el espacio indicado.

Estructura química tipo esqueleto para un ácido

carboxílico de cinco (5) átomos de carbono

2.3. Los ácidos carboxílicos se caracterizan por ser compuestos ácidos. Cuando la estructura química del
ácido tiene un sustituyente electronegativo, en especial si está unido al carbono, aumenta la acidez del
ácido carboxílico; mientras que los grupos alquilo tienen poco efecto. Una medida de esto es el pKa, un
ácido será más fuerte cuanto menor es su pKa. Con base en la información anterior, organizar de
mayor a menor acidez los siguientes ácidos y justificar su respuesta.

5
 Nombre Fórmula molecular condensada pKa
Ácido acético CH3COOH 4.7
Ácido nitroacético O2NCH2COOH 1.7
Ácido metoxiacético CH3OCH2COOH 3.6
Ácido tricloroacético Cl3CCOOH 0.9

R//:

1) Ácido Tricloroacético: 0.9 PKa

2) Ácido Nitroacético 1.7 PKa
3) Ácido Metoxiacético 3.6 PKa
4) Ácido Acético 4.7 PKa

2.4. Los ácidos carboxílicos se caracterizan porque son compuestos ácidos. Debido a esta propiedad
reaccionan con bases como el hidróxido de sodio formando reacciones ácido-base. Una aplicación de
este proceso es la acción del zumo de limón o vinagre en presencial de bicarbonato de sodio (NaHCO 3).
Teniendo en cuenta que el vinagre contiene ácido acético (CH3COOH) y que al reaccionar con el NaHCO3
se forma la respectiva sal del ácido, CO2 en forma de gas y agua como subproducto. Plantear la
respectiva reacción.

Reactivos  Productos

6
2.5. A partir de los ácidos carboxílicos se obtienen derivados de ácidos como las amidas, ésteres, haluros de
ácido y anhídridos. Con base en la lectura sobre los derivados de ácidos carboxílicos, dibujar con un
editor de moléculas una estructura química tipo esqueleto de cinco (5) átomos de carbono para una
amida primaria, un éster y un haluro de ácido.

Amida primaria Éster Haluro de ácido

2.6. Las reacciones de reducción en aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos permiten obtener alcoholes. En
el caso de las reacciones de oxidación de aldehídos se forman ácidos carboxílicos. Teniendo en cuenta lo
anterior. Identifique cada reacción según corresponda y justifique su respuesta.

Reacción Identificación/Justificación
Reacción de Oxidación: Se
obtiene en el producto oxígeno, y
al tener como producto un alheído
como reactivo, se obtiene un
ácido carboxílico.
Reacción de Reducción: Se
obtiene una disminución de
oxígeno, y se tiene un reactivo de
ácido carboxílico. Y como
producto obtenemos un alcohol

7
 Reacción de Reducción:
Se obtiene un aumento de
hidrogeno disminuyendo el doble
enlace de oxígeno, obteniéndose
como producto un alcohol.
Reacción de Reducción:
Se tiene como reactivo un
aldehído y se tiene un alcohol
como producto, su diferencia es
que tiene un grupo OH

2.7. Con base en las respuestas de la tabla anterior sobre reacciones que permiten obtener alcoholes por
reducción de aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos. ¿Qué puede concluir acerca de la formación de
alcoholes primarios y secundarios?
R//: Lo que podemos concluir, es que al haber una reducción de alheídos se obtiene alcohol
primario, y para obtener alcoholes secundarios debe haber una reducción de la cetona. Esos
productos se obtienen por la hidrogenación doble enlace C-O.

Los alcoholes primarios se obtienen por la reducción de ácidos carboxílicos con LiALH4 y por
la hidrogenación catalizada por Pt de aldehídos.

8
 2.8. A partir de los ácidos carboxílicos se pueden sintetizar amidas, ésteres y haluros de ácido. Con base en
las siguientes reacciones, identificar cada reacción de acuerdo con el derivado de ácido obtenido y
consulte sobre esta reacción.
Reacción Identificación/Consulta sobre la reacción
Reacción de esterificación de Fischer: este
esta reacción se da cuando un alcohol y un
ácido carboxílico son condensados por un ácido
sulfúrico y se obtiene como producto un éster y
agua.
Formación de amida de ácido carbónico:
este proceso se da a partir de un cloruro de
ácido y amoniaco
I
3. Biomoléculas
Las biomoléculas son moléculas orgánicas compuestas principalmente de átomos de carbono e hidrógeno, y
también contienen átomos de oxígeno (O), nitrógeno (N), azufre (S), fósforo (P), entre otros elementos. Se
denominan biomoléculas, bio de vida, porque están presentes en los organismos vivos desarrollando un papel
fundamental, por ejemplo, los carbohidratos y lípidos son fuente de energía, las proteínas son macromoléculas con
funciones de transporte, catalizadores naturales de reacciones, entre otras funciones.
A continuación, estudiaremos las principales biomoléculas orgánicas; para ello, se debe completar la información
indicada.

9
 3.1. Teniendo en cuenta la definición estudiada de aminoácido, proteína, carbohidratos y lípidos. Consultar
una estructura química para cada uno de ellos y nombrar las principales características de estos de
manera clara y concisa.

Aminoácido

Carbohidratos Lípidos
Proteína
 Las estructuras de los  La composición de  Los carbohidratos se  Los lípidos están
aminoácidos están la proteína son dividen en formados por cadenas
formadas por un grupo diferentes tipos de monosacáridos, alifáticas saturadas o
amino y un grupo carboxilo aminoácidos unidos disacarídos, insaturadas.
unidos a un mismo entre sí, formando oligosacáridos,
carbono. una cadena larga polisacáridos.  Muchos de los lípidos
creando una poseen una gran parte

10
 estructura  Los carbohidratos son apolar o hidrofóbico.
compleja. moléculas de origen
biológico, su nombre se
 Los aminoácidos son  Son debe a la composición  Los lípidos son un
moléculas pequeñas, macromoléculas química, ya que están conjunto de moléculas
monómetros de los formadas por compuestos orgánicas, está
péptidos y las proteínas. cadenas lineales mayoritariamente por compuesta por carbono e
Cita: (Aminoacidos, 2021) de aminoácidos. carbono, oxígeno e hidrogeno y en menor
hidrogeno. medida oxígeno, pueden
 Las proteínas son contener fósforos, azufre
 Los aminoácidos; son el principal y nitrógeno.
 Los enlaces de los
sólidos, incoloros, componente de las
carbohidratos son
cristalizables, su punto de células, y ejerce la  Ejerce la función de
covalentes y no se
fusión es alto, son solubles función de reservar energía en los
rompen fácilmente.
en el agua con una regeneración y organismos vivos.
actividad óptica y con un reparación de Cita: (Lípidos:
 Los carbohidratos son características,
comportamiento anfótero. tejidos corporales.
moléculas la cual clasificación y funciones,
Cita: (Propiedades d Cita: (ulia Máxima
Uriarte, 2021) almacena mucha energía. s.f.)
elos aminoacidos, s.f.) Cita: (Julia Máxima
Uriarte, 2021)

3.2. Si un estudiante quiere diferenciar de forma cualitativa una proteína y un carbohidrato. ¿Qué prueba o
ensayo de identificación debe implementar el estudiante en el laboratorio? ¿Qué característica le
permite al estudiante diferenciarlos?
R//: Para identificar los carbohidratos de manera general se realiza la prueba Molisch, y para identificar
las proteínas se realiza la prueba Biuret

Características para diferenciarlos – Carbohidratos

11
Coloración que toman los azucares después de reaccionar con algún reactivo.

Para identificar las proteínas de la prueba cualitativa, es la presencia de histidina que debe arrojar un
color rosado considerando un resultado positivo.

3.3. Los carbohidratos también llamados glúcidos o azúcares, se pueden nombrar de acuerdo con el número
de átomos de carbonos, como triosa, treosa, pentosa, hexosa; y pueden ser cíclicos o lineales. Con
base en ello, consultar un carbohidrato de tipo pentosa lineal y uno de tipo hexosa cíclica.

Carbohidrato de tipo pentosa lineal Carbohidrato tipo hexosa cíclico

12
3.4. ¿Qué son carbohidratos alfa (α) y beta (β)? Dar un ejemplo de cada uno de ellos.
R//: Durante la formación de anillos en la glucosa, el O de carbonilo se convierte en un grupo
hidroxilo, por lo que quedara atrapado ‘arriba’ (en el mismo lado que en el grupo CH2OH) o
por ‘debajo’ (lado contrario de este grupo) del anillo. Cuando el hidroxilo esta debajo la
glucosa esta en forma de alfa (α), y cuando está arriba se encuentra en su forma beta (β)
Cita: (carbohidratos, s.f.)

3.5. ¿Qué significa que un carbohidrato sea reductor? ¿Mediante cuál prueba cualitativa se puede identificar
esta propiedad de los carbohidratos en el laboratorio?
R//: es un carbohidrato o azúcar natural que tienen un grupo carbonilo intacto, y pueden
reaccionar a través de el mismo como reductores con otras moléculas.
Cita: (Azucares Reductores, s.f.)

Se pueden identificar cualitativamente las propiedades de los carbohidratos con el ensayo de

Benedict, ya que permite el reconcomiendo de los reductores, al igual que el reactivo de
Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido
cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
Cita: (Universidad de Bogota, s.f.)

13
3.6. Tanto los aminoácidos como las proteínas tienen funciones y clasificaciones. De acuerdo con la lectura,
identificar la clasificación de las proteínas y de los aminoácidos, y nombrar las funciones principales de
estas.

Aminoácidos Proteínas
Clasificación Clasificación
Los aminoácidos se clasifican en tres
grupos, según sus características de su 1. Proteínas simples: se conocen
grupo radical, se dividen por su también como: holoproteidos, las
ionización, polaridad y reactividad en: conforman solo por aminoácidos o
sus derivados.
 Aminoácidos neutros: la cadena
lateral no tiene grupos carboxilo ni
2. Proteínas compuestas o
amino, y por lo tanto su PH es neutro,
conjugadas: están formadas por
su carga eléctrica neta es 0. Pueden
sustancias presentes en sus
ser
aminoácidos.
(neutros polares, neutros apolares).
3. Proteínas que han sido
 Aminoácidos ácidos: el grupo R lleva
desnaturalizadas: es la perdida
un grupo ácido (carboxilo), por lo
de las estructuras de orden
tanto, su PH es neutro, tiene carga
superior (secundaria, terciaria,
negativa, pues en este grupo se
cuaternaria), reduciendo la cadena
desprende H
polipeptídica a un polímetro
estadístico sin ninguna estructura
tridimensional fija.
Cita: (Rodea Navarro Esli, Zárate
González Gibrán, s.f.)

14
 Aminoácidos básicos: Cuando el
grupo R lleva un grupo básico (amino),
por lo tanto, su PH es neutro, posee
carga eléctrica positiva (toma H+).
Cita: (Clasificación de los
aminoacidos, s.f.)

Funciones Funciones

 Ejerce la función estructural, consiste  Ejerce la función de aportar

en sostener y rellenar dentro de la resistencia y elasticidad permitiendo
estructura tisular. formar tejidos dándole un soporte a
otras estructuras.
 Ejerce la función como reguladora de
distintos procesos biológicos, es decir  Transmite información de una célula
en los aminoácidos existen una a otra célula, son trasportadas
función enzimática, que es la generalmente a través de la sangre
encargada de acelerar el proceso de después de ser segregadas por las
las reacciones bioquímicas que se grandulas endocrinales.
encuentran en el cuerpo humano.
 Las enzimas forman parte de las
 Los aminoácidos tienen la capacidad proteínas, actuando como
de acoplarse a otras células, siendo catalizadores que aceleran el
más fácil su transporte a lo largo del proceso metabólico de las células.
cuerpo humano para su uso o Cita: (Francisco Maria, 2021)
degradación.

15
  Los aminoácidos hacen parte de las  Las proteínas ejercen la función de
proteínas musculares involucradas en defender generando anticuerpos
la contracción. para resistir o atacar virus y
bacterias que pueden ingresar al
 Los aminoácidos aportan energía al organismo.
organismo.
 La función de las proteínas es llevar
 Los aminoácidos tienen una función sustancias a través del organismo a
individual, que favorece la producción donde sean requeridas
de glóbulos blancos o la reducción de
la presión arterial.
Cita: (Daniel Alvarez Torres, s.f.)

3.7. Debido a que los carbohidratos presentan principalmente los grupos funcionales alcoholes (R-OH) y
carbonilo (-C=O), experimentan principalmente reacciones de adición y óxido-reducción. Con base en la
lectura sobre las recciones del grupo carbonilo y los carbohidratos. Clasificar e identificar las reacciones
que se presentan a continuación:

16
 Reacciones Clasificación/Justificación
Acilación de grupos hidroxilo: Es
la reacción de un carbohidrato con
un ahidrido acético en presencia de
pyridina da como resultado que los
OH se conviertan esteres.
Reducción: Es una reducción con
borohidruro de sodio, en la cual el
grupo aldehído se reduce a alcohol.

Oxidación: Es una oxidación con

ácido nítrico, en la cual se oxidan los
grupos alheido y alcohol a ácidos
carboxílicos.

3.8. Las proteínas pueden sufrir reacciones de desnaturalización. Consultar en qué consiste e indique dos
ejemplos de la vida cotidiana dónde se identifique la desnaturalización de proteínas.

R//: La desnaturalización de las proteínas se basa en la perdida de las construcciones

secundarias, terciarias y cuaternarias de la proteína, quedando la cadena peptídica a un
polimero sin una composición tridimensional fija.

Ejemplo: En la vida diaria desnaturalizamos proteínas al añadir zumo de limón a la leche, ya

que el ácido induce a la desnaturalización de la caseína, además una vez que conocemos o
agitamos la clara de huevo estamos desnaturalizando la ovoalbúmina.

17
3.9. ¿Cuál es la diferencia entre las proteínas simples y las conjugadas? Dar un ejemplo de cada una de
ellas.
R//: Las proteínas básicas son las que permanecen compuestas exclusivamente por
aminoácidos en las proteínas conjugadas o además denominadas heteroproteinas son las que
permanecen compuestas por aminoácidos y otra sustancia de naturaleza no proteica que
obtiene el nombre de conjunto protético.

3.10. Los lípidos, en especial los ácidos grasos o grasas experimentan la reacción de saponificación; la cual
consiste en la reacción con soda cáustica permitiendo la formación del jabón. Consultar la reacción de
saponificación e indique cuál es la importancia a nivel industrial.
R//: Reacción de Saponificación.

Este tipo de reacciones poseen enorme transcendencia a grado industrial para la producción
de jabón en sus diferencias variedades y presentación, debido a que ayudan a remover las
manchas y la grasa.

18
 3.11. ¿Cuáles son los usos del glicerol a nivel industrial?
R//: El glicerol es ampliamente usado en la fabricación de productos cosméticos
especialmente en las industrias jabonera, acondicionadores de cabello, cremas dentales
entre otros.

Referencias:

1Las figuras fueron adaptadas del libro de McMurry, J. (2016).

1
McMurry, J. (2016). Chapter 25. Organic Chemistry. Editorial Cengage Learning, ninth edition. Pp. 832

19
 Tabla 2. Desarrollo del ejercicio 2.

1. Grupo 2. Isómero 1 3. Isómero 2

s
funcio
nales
Aldehídos y
cetonas

Plantear
isómeros de
Dodecanal 3,4 – metil, 6 – etiloctanal
función con
la formula
molecular:
C12H24O
Nombre del https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa
editor mple/index.html mple/index.html
utilizado
Cetona

Plantear
isómeros de
posición con
la cetona 2- Decanona 5 metil – 2 decanona
nombrada
como:
2-

20
Decanona
Nombre del https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa
editor mple/index.html mple/index.html
utilizado
Ácidos
carboxílico
s y ésteres

Plantear Acido 6 metildacanoico Ácido tridecilico

isómeros de
función con
la formula
molecular:
C13H26O2
Nombre del https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa
editor mple/index.html mple/index.html
utilizado
Amida

Plantear
isómeros de
cadena con Decanamida (NH2) 6 – dimetil heptananmida
la formula
molecular:
C10H21NO
Nombre del https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sa
editor mple/index.html mple/index.html
utilizado

21
 Figura 1. Desarrollo del ejercicio 3.
(Seleccionar con un círculo rojo el grupo funcional y ubicar al lado el
nombre, como lo muestra el ejemplo de la amida).

22
 Tabla 3. Desarrollo del ejercicio 3.

1. Tipo de reacción 2. Respuesta

R//:

Pregunta a. Óxido-reducción
Un compuesto carbonílico que reacciona con la
prueba de la 2,4-Dinitrofenilhidrazona,
experimenta una reacción de reducción por
acción del reactivo H2/Pt (hidrógeno/platino) y
forma un nuevo producto llamado octanol, un
alcohol primario. Con base en la anterior
descripción, responder:
 Plantear la respectiva reacción química
de reducción. Tener presente que el
 El compuesto carbonilico se llama
H2/Pt hacen parte de los reactivos, y que
octanol
debe identificar cuál es el compuesto
carbonílico para completar los reactivos.
Además, que el octanol es el producto.  Pertenece al grupo de los aldehídos
 ¿Cómo se llama el compuesto
carbonílico?
 ¿A qué grupo funcional en específico
pertenece?

23
  Producto 1 obtenido: Henaxol

Pregunta b. Reacción de adición

nucleofílica
Un estudiante desarrolló una reacción de
reducción al hexanal y obtuvo un producto 1.  Producto 2 obtenido: Etanoato de
Después de purificar el producto 1, el Etilo
estudiante llevó a cabo una reacción de
esterificación con dicho producto 1. Para ello,
utilizó otros reactivos como el ácido acético y
un catalizador ácido (ácido sulfúrico, H2SO4) y
obtuvo el respectivo éster o producto 2. Con
base en lo anterior, responder:
 ¿Cómo se llama el producto 1 que  Reactivos
obtuvo el estudiante? Dibuje la
estructura química del producto 1.
 ¿Cómo se llama el producto 2 que
obtuvo el estudiante? Dibuje la
estructura química del producto 2.
 Plantear la reacción de esterificación.
Tenga presente que los reactivos son el
producto 1 + ácido acético + H2SO4 y los
productos son el producto 2 + H2O.

24
 R//:
Pregunta c.
Identificación de biomoléculas  Se concluye que en el huevo I: dará
Un estudiante realiza un experimento donde un resultado de tonalidad oscura, en
realiza la cocción de varios huevos a diferentes el huevo II: dará una tonalidad
tiempos. Por ejemplo, el huevo I lo somete a media y el huevo III: dará una
un calentamiento en baño maría durante 3 tonalidad más clara.
min, el II durante 9 min y el III durante 15
min. Al cabo de dicho tiempo, el estudiante
disuelve parte de cada huevo en un tubo de  EN el huevo I: se concluye que entre
ensayo con 1 mL de agua y le realiza la prueba menos tiempo se deja el huevo a una
de Biuret. Con base en los conocimientos sobre temperatura alta, sus proteínas de
la identificación de proteínas, en específico desnaturaliza menos, por lo tanto, el
sobre la prueba de Biuret. resultado al realizar la prueba Biuret
 ¿Qué podría concluir el estudiante acerca arrojara una tonalidad oscura.
de la tonalidad en el tubo de ensayo que En el huevo II: se concluye que
observará, después de agregar el entre más tiempo se deja el huevo a
reactivo de Biuret? una temperatura alta en este caso
 ¿Qué puede concluir el estudiante acerca por 3 minutos, parte de sus
del contenido de proteína en cada proteínas se desnaturaliza, y al
huevo? realizar la prueba Biuret tomaría una
 ¿En cuál de los huevos hay mayor tonalidad media, más clara que la
desnaturalización de la proteína? ¿Por del huevo I.
qué? En el huevo III: se concluye que
 ¿Cuál es la principal proteína que tiene el entre más tiempo se deja el huevo a
huevo? Consultar una temperatura alta, en este caso
 ¿Cuál es la importancia de esta proteína? 15 minutos, las proteínas se
Consultar desnaturaliza totalmente, y al
realizar la prueba de Biuret,

25
 arrojaría una tonalidad más clara
que la del huevo II.

 En el huevo III hay más

desnaturalización de la proteína,
porque se deja a una temperatura
alta por 15 minutos.

 La principal proteína del huevo es

ovoalbúmina y se encuentra en la
clara. Cita: ( Romina Sayar, s.f.)

 La importancia de la proteína
Ovoalbúmina en el cuerpo es:
acelera la recuperación de los
músculos, y estimula su producción,
actúa como antioxidante, transporta
nutrientes a la sangre, fortalece el
sistema inmunitario, actúa como un
antiinflamatorio, mejora la
circulación sanguínea. Cita:
(Andreina De Almeida Rodríguez,,
2021)

26
 Bibliografías

 Cita: (Daniel Alvarez Torres, s.f.) Daniel Alvarez Torres. (s.f.). ¿Cuáles son las principales funciones de los
aminoácidos. Obtenido de: https://medac.es/blogs/sanidad/las-funciones-los-aminoacidos

 Cita: (Andreina De Almeida Rodríguez,, 2021) Andreina De Almeida Rodríguez,. (enero de 2021). Albúmina
de huevo: qué es, para qué sirve y cómo tomarla. Obtenido de tuasaude:
https://www.tuasaude.com/es/albumina/

 Cita: (Aminoacidos, 2021) Aminoacidos. (junio de 2021). Obtenido de biologia: https://biologia-

geologia.com/biologia2/42_aminoacidos.html

 Cita: (Azucares Reductores, s.f.) Azucares Reductores. (s.f.). Obtenido de

https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores

 Cita: (carbohidratos, s.f.) carbohidratos. (s.f.). Obtenido de https://es.khanacademy.org/science/ap-

biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-function-of-biological
macromolecules/a/carbohydrates#:~:text=Formas%20anulares%20de%20los%20az%C3%BAc
ares&text=Por%20ejemplo%2C%20en%20una%20soluci%C3%B3n,un%20anill

27
 Cita: (Julia Máxima Uriarte, 2021) Julia Máxima Uriarte. (30 de septimebre de 2021). Carbohidratos.
Obtenido de Caracteristicas: https://www.caracteristicas.co/carbohidratos/

 Cita: (Clasificación de los aminoacidos, s.f.) Clasificación de los aminoacidos. (s.f.). Obtenido de Bilogía
Ecología: https://biologia-geologia.com/biologia2/421_clasificacion_de_los_aminoacidos.html

 Cita: (Rodea Navarro Esli, Zárate González Gibrán, s.f.) Rodea Navarro Esli, Zárate González Gibrán. (s.f.).
CONCEPTO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEINAS. Obtenido de
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/retana/Concepto_y_funcion_de_las_Proteinas_.pdf

 Cita: (Lípidos: características, clasificación y funciones, s.f.) Lípidos: características, clasificación y

funciones. (s.f.). Obtenido de http://www.cosmetologas.com/noticias/val/1851-0/l%C3%ADpidos-
caracter%C3%ADsticas-clasificaci%C3%B3n-y-funciones.html

 Cita: ( Romina Sayar, s.f.) Romina Sayar. (s.f.). Nutrientes del huevo, composición química, buenas
prácticas. Obtenido de http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/nutrientes_huevo.pdf

 Cita: (Propiedades d elos aminoacidos, s.f.) Propiedades d elos aminoacidos. (s.f.). Obtenido de um.es:
https://www.um.es/molecula/prot03.htm

 Cita: (ulia Máxima Uriarte, 2021) ulia Máxima Uriarte. (30 de septiembre de 2021). Proteinas. Obtenido de
https://www.caracteristicas.co/proteinas/

28
 Cita: (Francisco Maria, 2021) Francisco Maria. (07 de 06 de 2021). Proteínas: clasificación, tipos de
proteínas y su función. Obtenido de https://okdiario.com/salud/tipos-proteinas-sus-funciones-
74794

 Cita: (Universidad de Bogota, s.f.) Universidad de Bogota. (s.f.). Obtenido de Jorge Tadeo Lozano:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carb
ohidratos.pdf
 https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sample/index.html

29