Caracterizada por el emplatado que se le
da, hablamos de eso de bajillas
innovadoras como platos de barro,
canastas, ladrillos, piedras, cristal. Aguayos.
Hablamos de una innovación a la hora de
presentar el plato.
para la elaboración de un plato
de cocina creativa lo que un
chef debe hacer es inspirarse
con ejemplos o experiencias
reales y transmitirlas en el
plato, emplatado y la
presentación del mismo.
Debe ser una experiencia inolvidable tanto
para el chef como para el comensal,
llegar a que el comensal sienta un
hambre emocional y que viva algo fuera
de si con cada tiempo del menú.
La cocina tecno – emocional es muy
interesante ya que además del sabor
hablamos de texturas, innovación, creación Popular se encuentras en el centro de la
y sobre todo pasión. ciudad de la paz, a una cuadra y media de
la catedral de san francisco.
“popular es el reflejo de la cocina
Bolivia” afirma el CHEF PABLO
FERRAN ADRIA
“creamos el concepto del
bulli donde degustar o
comer no es el fin”
“nosotros jamás
preguntamos si les gusto
nuestro platillo si no si les
agrado la experiencia y si
se divirtieron y si ven
creatividad”
Un plato creativo lleva historia, Podría decir que la cocina
lleva un mensaje, lleva a un creativa va más allá de
montón de preguntas en el solo el plato y sus
proceso creativo el del ¿por sabores, hablamos de
qué? Y ¿para qué? Y sobre todo Una de las técnicas de cocina creación es
experiencia, sensaciones,
que la creatividad tiene muchos buscar nuevas herramientas de
salir de la estructura que
formatos degustación.
ya hay.