MIDO MIS CONOCIMIENTOS POR KAHOOT-COCINA PERUANA –SESIÓN N°3

OBSERVA LAS IMÁGENES

Identifica y comenta las diferentes imágenes

 SEMANA:3
FUNDAMENTOS Y
TENDENCIAS
DE LA GASTRONOMIA

Unidad 1: Introducción a la gastronomía, historia de la

alimentación y evolución de la misma.
LOGRO DE SESIÓN

Al término de la sesión, el estudiante a partir

de la descripción y análisis de la información
seleccionada elabora en un esquema gráfico
sobre las tendencias, influencias, fusiones y
características relevantes de la gastronomía
señalando con precisión su aporte y sus
contradicciones demostrando pertinencia y
grado de investigación con responsabilidad .
LA GASTRONOMÍA DEL PERÚ

Es una de las expresiones culturales más importantes del Perú

de exquisitos sabores y antiguas reminiscencias, resultado de
un amplio proceso que se inicia en las sociedades

Continuo intercambio de alimentos y vertientes culinarias

que ha enriquecido a lo largo de varios siglos nuestra
gastronomía

Su biodiversidad y pluriculturalidad, resultado de la

convivencia e interacción de culturas, andinas, amazónicas,
europeas, asiáticas y africanas
COCINA INCA

El producto predominante era el maíz. A

partir de él se hacía cocido en agua y se lo
llamaba “mote”. También se lo comía
tostado. A veces se lo molía y se hacían
unas tortillas cocidas al fuego y lo
llamaron “tanta”. Cuando se lo rallaba y
comía fresco el preparado se llamaba
“huminta”.
COCINA INCA

La quínoa era preparada en guiso se

llamaba “pesque”. La papa se la
comía asada, hervida o en guiso que
se llamaba “locro”. También se
elaboraba la papa seca o secada al
frío con lo que se lograba el “chuño”.
TÉCNICAS DE COCCIÓN COCINA INCA
Se asaba a las brasas, al
rescoldo, a la parrilla o se
empleaba un sistema de
cocción –huaita- que
tenía alguna semejanza
con el curanto. Era
frecuente el uso de
piedras calientes.
Hervir los alimentos en
ollas de cerámica,
existía la técnica de la
cocción al vapor. El
tostado. La cocción de
los alimentos envueltos
en hojas técnicas de
fermentación para la
bebida.
INFLUENCIA DE LOS MOROS, LOS ESPÁÑOLES Y SUS
ESCLAVOS AFRICANOS.

- Trajeron nuevas
especies la quinua el
grano de oro.
- El maíz (sara)
- Variedades de ajíes.
- Hierbas aromáticas.
INFLUENCIA AFRICANA

El uso de granos, camote, maní y

caña de azúcar, a menudo, se le
atribuye a los esclavos africanos. Las
familias africanas, por lo general,
solo tenían acceso a los alimentos de
origen animal que los españoles
dejaban de lado, como las vísceras.
INFLUENCIA AFRICANA

Los africanos llegaron en forma

masiva durante el siglo XVIII y sus
platos típicos destacan los
anticuchos de corazón, el tacu
tacu (es una comida muy popular
a base de menestras y arroz) y
el cau cau (elaborado con una
mezcla de mondongo o pollo y
papas amarillas en cuadros).
 INFLUENCIA AFRICANA

Los africanos emplearon, en la

preparación de sus comidas,
la sangre del pollo
(sangrecita), las tripas
(choncholí) y los pulmones o
bofe (chanfainita).
 INFLUENCIA FRANCESA

Los franceses nos dejaron

las denominadas cenas y
banquetes, los detalles,
decoraciones, estilos y las
grandes recepciones en
los restaurantes
heredamos algunas
cremas que ahora se ven
en los menús de
restaurantes con toques
internacionales o llamados
fusión

https://matadornetwork.com/es/influencias-gastronomia-peruana/
INFLUENCIA FRANCESA

En el siglo XVIII se popularizaron términos

como:
Chef , Buffett, Menú, Mayonnaise, Chantilly
Mousse de chocolate, Quiches y Soufflés
LA ASIA MISTICA - CHINA

- Trajo nuevos
sabores, especias y
técnicas de cocción.
- Una vez mas
enriqueciendo la
cocina peruana y el
descubrimiento
nuevos sabores.
INFLUENCIA ITALIANA

• El primer grupo de italianos que llegó

al Perú. Eran en su mayoría de Liguria
(norte de Italia), y de Sicilia (Sur).
Fueron ellos los que colocaron
bodegas-bares que lucían en sus
vitrinas buenos jamones, quesos,
pastas y vinos finos.
INFLUENCIA ITALIANA

• Destacaron los tallarines con pesto, el

mondonguito a la italiana, la sopa
menestrón y otros platos más
elaborados como el Muchame, que en
un principio era carne de delfín secada
y salada en aceite de oliva y que ahora
se elaboran con atún.
INFLUENCIA ITALIANA

• Los italianos pusieron las mejores

panaderías y pastelerías del Perú,
dando gala de su arte en la
panificación, también aportaron en
otras disciplinas como la música, la
pintura, la arquitectura y la
escultura.
INFLUENCIA JAPONESA

Antes de la llegada de los

japoneses, el pescado y los
mariscosno no tenían la
importancia que tienen
ahora.
INFLUENCIA JAPONESA

Los japoneses trajeron

shoyu, algas, wasabi
especias nuevas técnicas
en cocción y cortes como
sashimi, elaboración
sushis, yakimeshi y los
tempuras.
Actualmente se usa para
un sin número de platos
peruanos como.
 OBSERVA EL VIDEO
https://www.youtube.com/watch?v=26UIaDSJMIo

https://www.youtube.com/watch?v=9-DK2vZTxWw

Luego de observar video realiza tus apreciaciones criticas sobre la importancia de la gastronomía peruana a
 https://www.youtube.com/watch?v=9-DK2vZTxWw

https://padlet.com/luisalbertohernandezvasquez08/s3-fundamentos-y-tendencias-de-la-gatronom-a-
hb3sbavq30sv220b

Luego de observar video realiza tus apreciaciones criticas sobre la importancia de la gastronomía peruana.
TRABAJO COLABORATIVO

• TEMA: Influencias, fusiones, características relevantes de la

cocina Peruana.
• TRABAJO GRUPAL: 5 Integrantes
• PRODUCTO: Infografía
• MATERIAL DE CONSULTA: A preferencia del estudiante
• MODALIDAD: Asincrónica
• SOCIALIZACIÓN DE ACTVIDAD: Semana 5

SUBIR SUS TRABAJOS REALIZADOS EN CLASES SÍNCRONAS AL SIGUENTE DRIVE POR SEMANA :
https://drive.google.com/drive/folders/1qskYXFiWEpkkmkCn8LQ7MQRYyKTu0H6X?usp=sharing
RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE INFOGRAFÍA
RUBRICA DE CALIFICACIÓN
CATEGORÍA 5 – Excelente 4 - Muy bueno 3 – Bueno 2 - En desarrollo 0 a 1 - Inicial
Demuestra solvencia y Demuestra confianza en
confianza al expresar sus Demuestra confianza en sus sus conocimientos, pero Demuestra poco Demuestra falta de
CONOCIMIENTO Y conocimientos, conocimientos, presentando falla en algunos conocimiento del tema y conocimientos del tema.
PREPARACIÓN DEL TEMA presentando la la información más precisa momentos al tratar de escasa información La información que da es
información más precisa para el desarrollo del tema. ofrecer la información relevante. irrelevante.
y pertinente para el más precisa.
desarrollo del tema.
Argumenta sus ideas a Argumenta sus ideas a Expresa ideas
Argumenta sus ideas a partir Ofrece ideas personales
EXPRESIÓN DE UN PUNTO DE partir de conocimientos partir de conocimientos impertinentes respecto
de conocimientos válidos sobre el tema sin
VISTA PERSONAL válidos sobre el tema válidos sobre el tema del tema de la
sobre el tema elegido, así establecer ninguna
elegido, así como el elegido, aunque no logra exposición.
como el énfasis en alguna idea relación entre ellas o la
énfasis en las ideas sostenerse en una idea
central. información ofrecida.
centrales. central.
Ofrece una exposición
Ofrece una exposición bien Ofrece una exposición
altamente organizada, Ofrece una exposición Ofrece una exposición
organizada, terminando desorganizada, sin
respetando los tiempos organizada de manera carente de orden o
ESTRUCTURA Y ORDEN aproximadamente en el respetar el tiempo
establecidos, facilitando adecuada, aunque sin cuidado por la
tiempo establecido, establecido y causando
la captación de su terminar en el tiempo organización del tema.
facilitando la captación de su confusión en el público.
discurso desde el inicio establecido y dejando
discurso en la mayoría de los
hasta el final de su algunas ideas sueltas.
momentos.
intervención.

Establece un permanente Expresa sus ideas de

Establece un permanente Expresa ideas
contacto con el público a Establece cierto contacto manera poco
contacto con el público a incoherentes, sin
USO FORMAL DEL LENGUAJE través del dominio de un con el público mediante comunicativa, así como un
través de la preeminencia de establecer un mínimo
registro lingüístico la intención de mantener registro informal y un
un registro adecuado, un buen contacto con el público.
adecuado, un buen tono un registro adecuado y tono de voz inadecuado.
tono de voz y el contacto
de voz, el código gestual un buen tono de voz.
visual.
y el contacto visual.
 IMPORTANTE

Estimados estudiantes revisar material subido en plataforma

 BIBLIOGRAFÍA

https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-cocina-de-los-incas-el-libro-
nid1922799/
Paulina Conroy de Sada, Graciela M. de Flores (2008), Introducción a la historia de la Gastronomía, Segunda
Edición.

Cecilia Isabel Gutiérrez de Alva (2012), Historia de Gastronomía, Tercer Milenio.

GRACIAS