FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ADMINISTRACIÓN III, 2018

EQUIPO No. 1 / SALÓN 104

EMPRENDED

2017

PROYECTO

EMBUARTES

GUATEMALA, 10 DE OCTUBRE 2018

No CARNÉ NOMBRES Y SI NO PONDERACI FIRMA
. APELLIDOS ÓN

1 8810902 César Augusto /10

Cardona Santizo
2 20101260 Alam Styven /10
2 Barreno Montoya
3 20140887 Joref Juan /10
8 Emerodio
Godínez Salazar
4 20151415 Susan Johana /10
7 Batz Valdez
5 20151427 Grecia Joana /10
1 Tenes Ovando
6 20160620 Jorge Aníbal /10
1 García Rojas
7 20160650 Raquel Saraí /10
9 Canú Sicaján
8 20160655 Karla Gabriela /10
6 Salguero Chicas
9 20161285 Marco Alejandro /10
5 Meoño Boiton
10 20161295 Lourdes Judith /10
Vásquez Robles
4
11 20161304 Stephanie Silvia /10
Maria Barillas
3
Aguilar
PARTICIPACIÓN
ÍNDICE

Contenido Página
INTRODUCCIÓN i

1. ANÁLISIS TÉCNICO 1

1.1. Personal necesario para llevar a cabo la producción 1

1.2. Personal debidamente capacitado para realizar la producción 1

1.3.Para la ejecución del proceso de producción de los productos de la empresa

EMBUARTES el personal si cuenta con información necesaria 1

1.4. La mano de obra directa para elaborar la producción o desarrollar el

servicio 1

1.5. Mano de obra indirecta para elaborar la producción/servicio 1

1.6. Recursos Tecnológicos con los que cuentan se encuentran acorde a sus
procesos 2

1.7. Maquinaria adecuada para realizar la producción 2

1.8. Maquinaria disponible para realizar la producción 2

1.9. Suministros para realizar la producción 2

1.10. Capacidad instalada para producir 2

1.11. Condiciones de la infraestructura para realizar la producción 3

1.12. Condiciones de seguridad contra riesgos de accidentes de trabajo 3

1.13. Variedad de productos 3

1.14. Se encuentra la materia prima en plaza 3

1.15. El producto es perecedero (no durable) 3

2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 4

2.1. Antecedentes 4

2.2. Filosofía empresarial 4

 2.2.1. Misión 4

2.2.2. Visión 5

2.2.3. Valores 5

2.3. Objetivos 5

2.3.1. Objetivo General 5

2.3.2. Objetivos Específicos: 5

2.4. Reglas 6

2.5. Normas 6

2.6. Política Empresarial 7

2.7. Estructura organizacional 8

2.7.1. Organigrama general 8

2.7.2. Organigrama nominal 8

2.7.3. Organigrama funcional 9

2.7.4. Descriptor de puestos 10

2.7.5. Procedimientos 16

2.7.6. Programas de la Empresa EMBUARTES 22

2.7.7. Análisis situacional FODA 24

FODA EMBUARTES 24

2.7.8. Comunicación que se utiliza en la empresa 26

2.7.9. La empresa para trasladar la información importante a sus subalternos

utiliza las juntas de personal 26

2.7.10. La forma para trasladar la información dentro de la empresa es de la

siguiente manera 26

2.7.11. Inconvenientes que interfieren en el traslado de información de la

empresa: 26

2.7.12. Motivadores que pone en práctica: 27

 2.7.13. Tipo de supervisión utilizado por la empresa: 27

2.7.14. Característica con la que mejor se identifica 27

2.7.15. Tipos de autoridad que se aplican dentro de la empresa 27

2.7.16. Tipos de comportamiento (no ok) con el que se identifica 28

2.7.18. Acciones desarrolladas con el personal a cargo del gerente 28

2.7.19. Método para la toma de decisiones 28

2.7.20. Acciones que directa o indirectamente producen un cambio en el

comportamiento o actitud de los empleados bajo su cargo 28

2.7.21. Actitud del personal que dificulten la coordinación y actividades en el

área de trabajo 28

3. ANÁLISIS FINANCIERO 29

3.1. Punto de equilibrio 30

Conclusiones 31

Recomendaciones 32
 INTRODUCCIÓN
Este informe detalla el estudio realizado a la empresa productora y
distribuidora de embutidos artesanales y carne adobada denominada Embuartes.
A la cual se le detectaron varios problemas los cuales planteamos varias
propuestas para mejorar el desempeño de esta.

Se encontraron varios problemas como que no cuentan con una filosofía

empresarial, carece de una organización formal, mejoras en las instalaciones y
logotipo, solo por mencionar algunas de las fallas, a las cuales se le presentan
algunas recomendaciones para cambiar la forma de manejar la empresa y que
pueda tener un mejor desempeño al momento de poner en práctica lo descrito en
el presente proyecto.

Se realizó un análisis FODA el cual pretende mostrar al dueño como puede

utilizar todos los factores externos e internos que afectan de manera positiva y
negativa a la empresa para poder convertir todo ello en estrategias de
aprovechamiento de oportunidades que servirán para el crecimiento sólido de la
Embuartes. Al mismo tiempo una de las propuestas que se consideran de
aplicación inmediata es la del registro legal de la empresa y la marca, para poder
evitar problemas en el futuro con las autoridades o quizás la pérdida de poder
trabajar con clientes potenciales que requieran de los servicios de Embuartes pero
que requieran que tenga este requisito.

Tomando en cuenta la importancia que es tener objetivos claros y tomando

como base las aspiraciones del dueño de Embuartes, planteamos objetivos
concretos los cuales son más específicos, medibles, alcanzable y con un tiempo
establecido para el cumplimiento del mismo, esto para que puedan trabajar en
conjunto en la empresa para lograr los objetivos planteados y observar asi un
crecimiento concreto, aclarando que los mismos los dejamos a criterio del dueño
para que determine si son alcanzables en el tiempo propuesto o si debe realizarse
algún ajuste que vaya juntamente con lo que se vive en la realidad.

i
1. ANÁLISIS TÉCNICO
1.1. Personal necesario para llevar a cabo la producción
Actualmente la empresa EMBUARTES cuenta con el personal necesario para la
elaboración de la longaniza picante, sin embargo, debido a su deseo de expansión la
empresa se vería en la necesidad de contratar más personal para poder elaborar
adecuadamente la producción necesaria con los mismos estándares de calidad que
siempre los ha caracterizado.

1.2. Personal debidamente capacitado para realizar la producción

EMBUARTES cuenta con el personal altamente calificado, una de las razones que
ampara esto es que el dueño de la empresa se ha capacito para elaborar embutidos en
el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad también conocido como INTECAP
donde adquirió conocimientos y el estudio respectivo sobre la elaboración de
embutidos.

Por lo que ha optado a la capacitación de su personal, actualmente les ha enseñado el

arte de la preparación de sus productos y así mismo a no perder la sazón y la receta
secreta que se ha caracterizado por ser propia de la empresa.

1.3. Para la ejecución del proceso de producción de los productos de la empresa

EMBUARTES el personal si cuenta con información necesaria
La información para la elaboración de las longanizas, los chorizos y la carne adobada
debe ser y ha sido precisa en todo momento, esto ha permitido que la empresa logre
tener el éxito que tiene en la actualidad.

1.4. La mano de obra directa para elaborar la producción o desarrollar el servicio

Efectivamente cuentan con personal capacitado para la elaboración de los embutidos,
quienes se encargan de procesar la carne y mezclarla con los condimentos y vegetales
para posteriormente proceder a la elaboración de sus productos, empacarlos y
finalmente distribuirlos.

1.5. Mano de obra indirecta para elaborar la producción/servicio

Actualmente no se cuenta con mano de obra indirecta, al momento la empresa no tiene
presupuesto disponible para contratar nuevos empleados, en ocasiones el mismo
1
dueño y supervisor realizan la tarea de producción cuando la demando de sus
productos aumenta.

1.6. Recursos Tecnológicos con los que cuentan se encuentran acorde a sus
procesos
Su producción es de tipo artesanal por tanto no cuenta con los suficientes recursos
tecnológicos, la mayoría de sus recursos se efectúan manualmente, debido a la
aceptación de sus productos por parte de su mercado meta la demanda va en aumento
por lo cual es necesario adquirir recursos tecnológicos para cubrir dicha demanda, pero
actualmente no se cuenta con presupuesto disponible.

1.7. Maquinaria adecuada para realizar la producción

La empresa “EMBUARTES” dispone de molinos, una embutidora manual y una
medidora, la cual es la necesaria para realizar el proceso de producción diaria de la
empresa. Sin embargo, carece de maquinaria adecuada, debido a que necesitan una
mezcladora, una empacadora al vacío y una embutidora hidráulica para optimizar los
procesos.

1.8. Maquinaria disponible para realizar la producción

Actualmente la empresa no cuenta con la cantidad de maquinaria necesaria para llevar
a cabo sus objetivos de producción.

1.9. Suministros para realizar la producción

La empresa cuenta con los suministros necesarios en lo que se refiere a la producción
del producto líder el cual es específicamente la longaniza picante; esto es posible
mediante proveedores que abastecen de los ingredientes principales para su
elaboración tipo artesanal; con relación a los demás productos también se cuenta con la
materia prima necesaria para su realización, es importante indicar que debido a que es
una empresa en crecimiento su producción es relativamente pequeña.

1.10. Capacidad instalada para producir

La empresa posee maquinaria adecuada a la cantidad de producto que elaboran,
cuenta con: refrigeradoras, mesas, pila, una trituradora, una mezcladora diferentes
recipientes y utensilios necesarios para la elaboración de los embutidos.

2
1.11. Condiciones de la infraestructura para realizar la producción
La infraestructura es una de sus grandes debilidades, debido a que el lugar donde se
encuentra ubicada la empresa, es higiénico para la elaboración de sus productos, pero
el espacio es muy limitado para la manipulación de los mismos, con escasa ventilación,
siendo este un ambiente poco conveniente por el tipo de producto que elaboran,
presentando condiciones no agradables para sus empleados, factores que afectan la
ampliación de su producción, y por la cual debe considerarse el espacio para mejorar y
llevar a su máximo nivel de producción.

1.12. Condiciones de seguridad contra riesgos de accidentes de trabajo

La empresa EMBUARTE solo cuenta con seguridad básica contra riesgos de los
empleados, actualmente con el cambio de establecimiento no se ha establecido aun las
condiciones totales para el resguardo de la salud de cada trabajador dentro de la
empresa.

1.13. Variedad de productos

La empresa cuenta con una mínima variedad de producto para ofrecer a los clientes
entre ellos se encuentra la carne adobada, el chorizo, longanizas sin picante y
longaniza picante siendo este su producto estrella.

1.14. Se encuentra la materia prima en plaza

La Empresa EMBUARTES cuenta con suficiente materia prima en el mercado, los
proveedores que suministran la materia prima a EMBUARTES están a la orden del día,
en todo momento están a disposición de abastecer.

1.15. El producto es perecedero (no durable)

EL producto es perecedero, tiene 7 días de durabilidad, el producto tiene que
mantenerse en refrigeración para que este en buen estado.

3
2. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
2.1. Antecedentes
EMBUARTES es una empresa creada en el año 2016 ubicada actualmente en
Chichimecas Villa Canales, fue fundada por el señor Joel Hernández como una
empresa tipo familiar dedicada a la realización de embutidos (longanizas, chorizos y
carne adobada), su producto estrella es la longaniza picante. La producción inició con
25 libras de producto al día en 2016, el fundador se capacito en cursos de elaboración
de embutidos impartidos en INTECAP, con el aumento de la demanda la producción
también tuvo que crecer, siendo actualmente 500 libras de producto que se preparan al
día, las instalaciones donde iniciaron labores eran pequeñas y debido a la cantidad
creciente demandada se toma la decisión de trasladarse a la 1ra calle 2-38
Chichimecas, Villa Canales, también creció el número de trabajadores alcanzando un
total de 20 empleados, su proveedor más importante es PROCASA.

La empresa no cuenta con una filosofía empresarial para poder darle a conocer a los
empleados hacia donde se quiere llegar como empresa, cuáles son los objetivos y
metas a cumplir a través de los programas y procedimientos establecidos que con el
cumplimiento de las reglas, normas y políticas se pueden alcanzar dando a conocer
también el organigrama general, funcional y nominal de la empresa realizando los
descriptores de puestos para conocer las unidades de trabajo de cada empleado de la
institución.

Por lo tanto, se le recomienda lo siguiente:

2.2. Filosofía empresarial

2.2.1. Misión
Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de embutidos tipo
artesanal, distinguidos por los altos estándares de calidad y un personal capacitado,
comprometido con el buen servicio y dedicación hacia los hogares guatemaltecos
creando así valor para nuestros clientes.

4
2.2.2. Visión
Ser una empresa líder en el mercado, reconocidos por nuestros productos elaborados
de manera artesanal, brindando satisfacción y valor para nuestros clientes mediante
nuestro único y delicioso sabor. Atender a consumidores reales y potenciales
expandiendo nuestras sucursales dentro de la ciudad capital para en diciembre 2020.

2.2.3. Valores
 Excelencia y calidad en nuestros productos
 Compromiso y responsabilidad con nuestros clientes
 Pasión por nuestro trabajo
 Respeto a los empleados
 Transparencia y honestidad con los clientes y proveedores

2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo General
 Fomentar el crecimiento de la empresa a nivel nacional en un 5% para el año 2019.

2.3.2. Objetivos Específicos:

 Obtener crédito para la compra del terreno que se utilizará para las nuevas
instalaciones
 Compra de terreno para las nuevas instalaciones
 Registro legal de la empresa, incluyendo los reglamentos para el buen
funcionamiento.
 Iniciar la construcción de nuevas instalaciones que este adecuada para la
instalación de los requerimientos tecnológicos, de seguridad, higiene comodidad y
de producción.
 Capacitar al personal para los nuevos procesos productivos tecnológicos.
 Abrir nuevos puntos de venta (propio) en el país.
 Aumentar la producción en 20%.
 Compra de equipo tecnológico de producción, (Mezcladora de carne, embutidora
hidráulica, empacadora al vacío, aire acondicionado).

5
  Estratégicamente abrir otros centros de producción para la expansión en el
mercado.
 Posicionar la marca a nivel nacional como una de las mejores.

2.4. Reglas
 Mantener limpias las áreas e instrumentos de trabajo.
 Manipular los alimentos con responsabilidad.
 Hacer uso adecuado de los instrumentos de trabajo.
 Conducta respetuosa entre los colaboradores.
 Lealtad ante la empresa.
 No es permitido fumar, ingerir bebidas alcohólicas o cualquier tipo de
estupefaciente, será causa de despido si el empleado se presenta a laborar bajo el
efecto de ebriedad.
 No se permiten mascotas en las instalaciones.
 No se permite el uso de teléfonos en el área de trabajo.

2.5. Normas
 Puntualidad: los empleados deben marcar la hora de entrada y salida para llevar
un control adecuado de su jornada en el departamento de nóminas y planillas.
 Procedimientos: deben respetar los procedimientos y ser responsables en la
elaboración de los embutidos, cuidando las medidas exactas de los condimentos
para no alterar la calidad del sabor que los distingue.
 Mercadería: no confundir los ingredientes para la elaboración de los productos,
puesto que cada uno de ellos cuenta con una receta propia para su elaboración.
 Ordenes: hacer conteo de las unidades producidas y colocarlas en su respectivo
empaque evitando así faltante o excedente de producto.
 Encargos: llevar el control de los productos ya encargados dando prioridad a los
pedidos con anticipación.
 Higiene: Utilizar redecilla y mascarilla en caso de barba o bigote para elaborar el
producto evitando contaminación. Utilizar guantes en buen estado y limpios
 No utilizar objetos personales como anillos, pulseras, coletas, etc.

6
  Tratar adecuadamente las heridas protegiéndolas y asegurando no contaminar los
alimentos.

2.6. Política Empresarial

 Realizar todo trabajo con excelencia.
 Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa,
para lo cual deberán conocer los procedimientos en su totalidad.
 Todos los integrantes de la empresa deben de mantener un comportamiento
ético.
 Procurar el bienestar de los colaboradores, motivándolos, incentivándolos en la
realización de cada trabajo en la artesanía.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados
en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Brindar un trato justo y esmerado a todos los colaboradores y clientes, en sus
solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la
comunidad.
 Todos los colaboradores deben tener el gafete de identificación en un lugar
visible.
 No se permite la ingesta de alimentos en el área de trabajo.
 Todo colaborador debe ser puntual en la hora de entrada y salida de la
empresa.
 En caso de emergencia tomar en cuenta las señalizaciones y puntos de reunión.

7
2.7. Estructura organizacional
2.7.1. Organigrama general

GERENCIA GENERAL

Encargado del Encargado del

departamento departamento
de Producción de Distribución

Operarios
Distribución por
páneles
Personal de
limpieza Distribución por
motocicletas
Figura 1. Organigrama general.
Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias
Económicas Universidad San Carlos de Guatemala.
2.7.2. Organigrama nominal

Figura 2. Organigrama Nominal.

Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias
Económicas Universidad San Carlos de Guatemala.

8
2.7.3. Organigrama funcional
GERENCIA GENERAL

Departamento de
Departamento de producción Departamento Contable
ventas

Sección de mezcla Sección de distribución

Sección de ensamblaje

Sección de empaque

Figura 3. Organigrama Funcional.

Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias Económicas Universidad San Carlos de
Guatemala.

9
2.7.4. Descriptor de puestos
DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Gerente General
Título del puesto:
Propietario
Jefe inmediato:
Contador, Operario de Producción,
Supervisa a:
Vendedor
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Realización de planes para el buen funcionamiento de la empresa, supervisión
sobre los colaboradores para que realice su trabajo de la mejor manera, siendo
líder en la toma de decisiones.
b) Atribuciones
1. Velar por la correcta planificación, organización, Integración, dirección y
control de la empresa.
c) Relaciones de trabajo
Tiene relación con todo el personal, desde productores, vendedores y
contadores.
d) Autoridad
Ejerce autoridad sobre todos los expuestos anteriormente.
e) Responsabilidad
 A nivel estratégico de la empresa.
 Elaboración de planes de acción.
 Elaboración de estrategias.
III. Especificaciones del puesto
Nivel académico
Licenciatura en Administración de empresas.
Experiencia
Contar por lo menos con 3 años de experiencia en puestos similares.
Habilidades y destrezas
 Habilidad Numérica y verbal.
 Honradez.
 Responsabilidad.
 Integridad.
 Toma de decisiones.

10
 DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Título del puesto: Contador
Jefe inmediato: Gerente General
Supervisa a: Contabilidad
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Elaborar en conjunto con las otras unidades que conforman la empresa, para
cada ejercicio fiscal; el presupuesto de ingresos y egresos, así como el plan
operacional de la empresa.
b) Atribuciones
2. Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general y
estados de resultados con el objeto de obtener información valiosa de la
posición financiera de la fábrica.
3. Control de costos con relación al valor producido, principalmente con el
objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un precio
competitivo y rentable.
4. Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la
organización y maximizar el valor de esta.
5. Distribuir los fondos entre las diversas áreas de la empresa.
6. Medir los resultados y compararlos con el presupuesto.
7. Medir rentabilidad y liquidez.
8. Elaboración de informes y reportes a gerencia.

c) Relaciones de trabajo
Por el grado de puesto, tiene relación de trabajo directa especialmente con:
departamento de producción, gerente general y demás personal.
d) Autoridad
Ejerce autoridad directa sobre personal asignado al departamento de finanzas.
e) Responsabilidad
 Por la parte financiera de la fábrica.
 Distribución correcta de los recursos financieros.
III. Especificaciones del puesto
Nivel académico
Perito Contador.
Experiencia
Contar por lo menos con 3 años de experiencia en puestos similares.
Habilidades y destrezas
 Habilidad Numérica y verbal.
 Honradez.
 Responsabilidad.
 Integridad.
 Manejo efectivo del recurso financiero.
 Toma de decisiones.

11
 DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Título del puesto: Operario de Producción
Jefe inmediato: Gerente General
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Producción de Chorizos, carne adobada y longanizas.
b) Atribuciones
1. Realización de la mezcla para la elaboración de los productos.
2. Elaboración de manera artesanal de chorizos, carne adobada y
longanizas.
3. Empacar el producto final para su respectiva repartición.
c) Relaciones de trabajo
Por el grado de puesto, tiene relación de trabajo directa con vendedores y
supervisor de ventas.
d) Autoridad
----------------
e) Responsabilidad
 Por la producción de la fábrica.
 Distribución correcta de la materia prima.
III. Especificaciones del puesto
Nivel académico
Educación Secundaria.

Habilidades y destrezas
 Habilidad física.
 Honradez.
 Responsabilidad.
 Integridad.
 Veracidad.

12
 DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Título del puesto: Vendedor
Dependencia: Gerente General
Supervisa a: ----------
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Ofrecer el producto a distribuidores.
b) Atribuciones
1. Verificar que el producto empacado esté listo para la venta.
2. Vender el producto de una forma dinámica y presentable.

c) Relaciones de trabajo
Ser relaciona con los operarios de producción, contador, distribuidores, gerente
general y supervisor de ventas.
d) Autoridad
------------------
e) Responsabilidad
 Por la parte financiera de la fábrica.

III. Especificaciones del puesto

Nivel académico
Educación secundaria y/o Diversificado.
Experiencia
Contar con un año de experiencia en cualquier tipo de ventas.
Habilidades y destrezas
 Empatía.
 Honradez.
 Responsabilidad.
 Integridad.
 Trabajo en equipo.
 Toma de decisiones.

13
 DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Título del puesto: Supervisor de Ventas
Jefe inmediato: Gerente General
Supervisa a: Vendedores, operarios de producción
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Supervisar las ventas de productos, para que se realicen de la mejor manera,
eficaz y eficientemente creando mayor utilidad.
b) Atribuciones

1. Controlar la eficacia de las ventas.

c) Relaciones de trabajo
Por el grado de puesto, tiene relación de trabajo directa especialmente con: los
vendedores e indirectamente con los operarios de producción.
d) Autoridad
Ejerce autoridad directa sobre los vendedores.
e) Responsabilidad
-Alcanzar las metas en ventas.
-Incentivar y motivar a los vendedores en el logro de objetivos.
-Supervisar las ventas correctamente.
III. Especificaciones del puesto
Nivel académico
Bachiller en Administración de Empresas.
Experiencia
Contar por lo menos con un año de experiencia en ventas.
Habilidades y destrezas
 Habilidad Numérica y verbal.
 Honradez.
 Responsabilidad.
 Integridad.
 Atención al cliente.
 Toma de decisiones.

14
 DESCRIPTOR DE PUESTOS
I. Identificación
Título del puesto: Distribuidor (repartidor)
Dependencia: Supervisor de ventas
Jefe inmediato: Gerente General
II. Descripción del puesto
a) Naturaleza
Repartir el producto a las tiendas o locales que lo demanden.
b) Atribuciones
-Revisar que la orden este completa y en buenas condiciones para su
posterior repartición.
c) Relaciones de trabajo
Por el grado de puesto, tiene relación de trabajo directa especialmente con los
vendedores y supervisor de ventas.
d) Autoridad
----------
e) Responsabilidad
 En entrega correcta de órdenes.
III. Especificaciones del puesto
Nivel académico
Educación Secundaria
Experiencia
Contar por lo menos con 3 años de experiencia con licencia tipo A o B.
Habilidades y destrezas
--Honradez.
-- Puntualidad.
--Responsabilidad.
--Integridad.

15
2.7.5. Procedimientos
2.7.5.1. Procedimiento de compra de materia prima
Procedimiento:
Compra de materia prima Fecha:
Empresa: EMBUARTES
para la elaboración de 17/09/2018
longaniza picante
No. de pasos: 11 Hoja: 1/3
Titulo:
Elaboró:
Compra No. de forma: 01
Grupo 1, salón 104.

Definición:
Proceso de compra de materia prima para elaboración de longaniza picante.

Objetivos específicos:
Contar con la materia prima necesaria para la elaboración de longaniza para
satisfacer la demanda en el mercado durante la semana.

Normas específicas:
- Toda compra debe regirse al normativo para la adquisición de materia prima.

16
 Procedimiento:
Compra de materia prima Fecha:
Empresa: EMBUARTES
para la elaboración de 17/09/2018
longaniza picante

17
 No. de pasos: 11 Hoja: 2/3
Titulo:
Elaboró:
Compra No. de forma: 01
Grupo 1, salón 104.
Puesto Paso No. Actividad
Solicitar e imprimir los inventarios de cierre
1
oportunamente.
Actualizar cuadros de generación de pedidos y para
2
toma de decisiones.
Es obligación del encargado de compras, asegurarse de
3 que ningún pedido demore más de un día hábil para ser
recibido.
Encargado
Realizar pago a proveedores con los cuales no se
de Compras
4 posea crédito y asegurarse de que este sea enviado
oportunamente.
Archivar toda la documentación que respalde la
comunicación con el proveedor y el solicitante del
5 producto hasta que el pedido quede confirmado. Así
como de toda la comunicación hasta que este sea
despachado.
6 Hacer el expediente para el nuevo pedido.
En caso de no contar con crédito, elaborar la solicitud
7 del cheque conforme requisición del encargado de
compras.
8 Gestionar pago con el Encargado de compras
Secretaria
9 Enviar pago al proveedor.
Informar al encargado de compras y al proveedor del
10
envió del pago.
Archivar documentación que respalde el pago del
11
pedido.
Empresa: EMBUARTES Procedimiento: Fecha:
Compra de materia prima 17/09/2018

18
 para la elaboración de
longaniza picante
No. de pasos: 11 Hoja: 3/3
Título: Compra Elaboró:
No. de forma: 01
Grupo 1, salón 104.
Encargado de Compras Secretaria

INICIO A

1
6

10
5

11
A

FIN

2.7.5.2. Procedimiento de elaboración de producto

Empresa: EMBUARTES Procedimiento: para la Fecha:

19
 elaboración de longaniza
17/09/2018
picante
No. de pasos: 8 Hoja: 1/3
Titulo:
Elaboró:
Elaboración de longaniza No. de forma: 02
Grupo 1, salón 104.

Definición:
Procedimiento para la elaboración de longaniza picante

Objetivo específico:
Definir los pasos a seguir para la elaboración de longaniza picante.

Normas específicas:
- Manipular la materia prima bajo los estándares de calidad establecidos.
- No manipular equipo ni maquinaria sin el adecuado equipo de seguridad e
higiene.
- Utilizar mascarilla, bata, guantes de látex y redecilla para cabello.

20
 Procedimiento: para la
Fecha:
Empresa: EMBUARTES elaboración de longaniza
17/09/2018
picante
No. de pasos: 8 Hoja: 2/3
Titulo:
Elaboró:
Elaboración de longaniza No. de forma: 02
Grupo 1, salón 104.
Puesto Paso Actividad
1 Pesar la materia prima (ingredientes).
Separarlas en el orden en que se van a ir agregando
2
para sazonar la carne.
Ir vertiendo cada uno de los ingredientes en la
3
máquina en donde se mezclará.
Operario
4 Activar la máquina mezcladora.
Una vez hecha la mezcla, con la consistencia
5
adecuada se procede a rellenar la tripa.
Ya rellena pasa al área donde se miden, hacen los
6
amarres y se cortan de un mismo tamaño.
Ya hechas las tiras de longanizas, pasan por control
7
Control de de calidad dando el OK para que siga a la fase final.
calidad Se empacan las longanizas y quedan listas para su
8
distribución.

21
 Procedimiento: para la
Fecha:
Empresa: EMBUARTES Elaboración de longaniza
17/09/2018
picante
No. de pasos: 8 Hoja: 3/3
Titulo:
Elaboró:
Elaboración longaniza. No. de forma: 02
Grupo 1, salón 104.
Operario Control de calidad

INICIO A

7
2

NO
3
SI

5
4
8

5 FIN

22
 2.7.6. Programas de la Empresa EMBUARTES
Según información recabada en la empresa EMBUARTES, don Joel Hernández,
propietario, estará financiando las actividades descritas a continuación de dos formas:

1) Invertirá ahorros de las ganancias de años anteriores.

2) Buscará financiamiento externo por medio de préstamos Bancarios.

No Descripción de
Actividades Procedimiento Costos Responsable
Inicia Finaliza

Dirigirse a
Registro legal de 01/11/ 01/10/ Joel
1 Registro Q.200.00
la empresa 2018 2018 Hernández
Mercantil

Diseñar una
01/01/ 10/01/ Contratar a un Joel
2 etiqueta para el Q1,000.00
2019 2019 diseñador Hernández
producto

Aumentar la
01/01/ 01/12/ Crear Nuevo Jefe de
3 producción a un Q4,000.00
2019 2019 turno Producción
25%

Capacitar al
01/01/ 01/04/ Encargado
4 personal de Seis sesiones Q3,000.00
2019 2019 de RRHH
producción

Bonificación por
15/01/ ______ Encargado
5 productividad Motivación _________
2019 ___ de RRHH

Contratación de 15/06/ 01/07/ Joel

6 Reclutamiento Q5,000.00
nuevo personal 2019 2019 Hernández

01/02/ 01/03/ Accesoria Joel

7 Compra de Q100,000.00
2019 2019 Legal Hernández
terreno para
23
 ampliar
instalaciones

Ampliar
01/04/ 01/09/ Adquisición de Empresa
8 Instalaciones Q150,000.00
2019 2019 materiales Contratada

Compra de
03/01/ 15/02/ Buscar Joel
9 equipo Q25,000.00
2020 2020 opciones Hernández
tecnológico

Abrir nuevos
01/02/ 01/10/ Estudio de Joel
10 puntos de venta Q20,000.00
2020 2020 Mercado Hernández

24
2.7.7. Análisis situacional FODA
También se hace mención de las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades que existen en la empresa
EMBUARTES y algunas de las estrategias para poder disminuir las debilidades, aprovechar las oportunidades, aumentar
las fortalezas y para poder afrontar las amenazas.

DEBILIDADES:
FORTALEZAS: - No estan registrados ante SAT.
- Calidad alta en los productos. - Instalaciones inapropiadas.
- Personal Capacitado. - Carece de maquinaria apropiada.
- Atencion a clientes potenciales las - No puedeN optar a financiamiento
24 horas. por no estar registrados.
- Precio accesible para los clientes. - No tiene capital.
- Puntualidad en entrega de pedidos. - No tiene publicidad en ningún
medio
FODA EMBUARTES

OPORTUNIDADES: AMENAZAS:
- Cliente potencial en el sur del pais. - Delincuencia limita mercados.
- Fidelización de los clientes. - Competencia.
- Crecimiento de la cartera de
clientes

Figura 4. FODA.
Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias Económicas Universidad San Carlos de
Guatemala.

25
 FORTALEZAS DEBILIDADES

  D1 No están registrados en
Aspectos F1 Calidad en los productos F2 Personal capacitado SAT D2 Instalaciones Inapropiadas
Internos
D3 Carece de maquinaria
  F3 Atención las 24 horas F4 Precio accesible apropiada D4 No tiene capital

  F5 Puntualidad en entrega de pedidos D6 No puede optar a

Aspectos D5 No tiene publicidad financiamiento
Externos
OPORTUNIDADES (F2,O3) Incentivar a los empleados con bonos o regalías por el trabajo
FOhecho, que provoque así que trabajen por amor a la empresa y estén
bien (D1,D5,O1) Registrarse cuanto antes ante la SAT, para poder
O1 Cliente potencial en el sur del comprometidos con el crecimiento de la empresa y obtener más clientes. tener al nuevo cliente, que permitirá tener más capital.
país

(F1,O3) Enfatizar el servicio al cliente, para crear fidelidad en los nuevos
clientes que se obtendrán en las nuevas rutas, dando la opción del
O2 Fidelización de los clientes
cambio de producto ya perecido, para que siempre tenga una calidad alta
los productos.
(D1,D5,D2,O3) El registro ante la SAT puede hacer que la cartera
de clientes crezca, que permite de esta forma ampliar el capital, y
poder optar a nuevas instalaciones que puedan llenar los
requerimientos necesarios para poder trabajar.

(D7,OE) Enfocarse en hacer publicidad, para poder ampliar su

(F,O1) Mantener todas las fortalezas que caracterizan a la empresa para cartera de clientes dándose a conocer es una excelente forma de
O3 Ampliación de clientes crecer.
poder crear fidelidad con el nuevo cliente potencial.

(D4,A2) Al contar con más capital, se puede comprar más

AMENAZAS
(F1,F4,A1) Buscar nuevos mercados promoviendo la calidad y el precio
del producto en estos nuevos lugares para evitar que los trabajadores del
departamento de distribución estén en peligro.
A1 Delincuencia
DO
vehículos para la distribución del producto, ampliando de esta
forma su participación en el mercado y ser mas competitivos.
(D4,A1) Al tener más vehículos para la distribución se pueden
buscar lugares donde poder vender el producto y evitar
extorciones debido a que hay lugares donde ese no es un
problema.

(D1,A1) El registro en la SAT, permitirá optar a financiamientos

(F1,A2) No dejar influenciarse por la competencia en el aspecto de para ampliación de las instalaciones y llegar a nuevos mercados
A2 Competencia precios bajos, el cliente al probar la calidad que ofrece el producto de para evadir delincuencia.
EMBUARTES, en su mayoría lo prefiere.

26
 (F1,A3) Registrar la marca para que la calidad que tienen los productos (D5,A1,A2) Es importante la creación de publicidad para poder
FA este respaldada. crecer más rápido, el crear una página en internet, buscar clientes
A3 Marca no registrada que prefieren las ventas en línea, reduce los riesgos de extorsión y
hacen que las ventas sean más directas y que disminuye también
la participación de la competencia.

Figura 5. Matriz FODA.

Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias Económicas Universidad San Carlos de
Guatemala.

27
2.7.8. Comunicación que se utiliza en la empresa
En la empresa Embuartes se tiene una comunicación oral y escrita, debido a que antes
de la jornada de elaboración de las longanizas picantes se tiene una reunión para dar a
conocer las instrucciones dadas por el encargado de la producción así mismo está por
escrito la cantidad necesaria de longanizas que debe de entregarse.

2.7.9. La empresa para trasladar la información importante a sus subalternos

utiliza las juntas de personal
Por las mañanas cuando es necesario realizan reuniones antes de iniciar labores; en
ocasiones la información que se debe trasladar es imprevista y de ejecución pronta,
como por ejemplo algún pedido de improviso, o la cancelación de alguno y en donde
por cualquier motivo el gerente general no se encuentra en la empresa se apoya con el
traslado de la información al encargado de producción o de distribución a través del
teléfono celular, pero es muy esporádico.

2.7.10. La forma para trasladar la información dentro de la empresa es de la

siguiente manera
Del puesto de mayor rango al de menor rango y viceversa, así como también entre las
unidades de un mismo nivel jerárquico.

Por ser una empresa no muy grande, el traslado de la información es muy directa.

2.7.11. Inconvenientes que interfieren en el traslado de información de la

empresa:
 Sobre carga de la información:

Actualmente el dueño de la empresa es quien se encarga de todos los asuntos

administrativos y operativos por lo cual se considera que tiene sobre carga de
responsabilidades.

 Lenguaje inadecuado:

Por falta de conocimiento de un lenguaje adecuado en ocasiones este se aplica de

forma incorrecta por lo cual se considera como problema, el canal de comunicación no

28
es formal esta se desarrolla de forma vertical por lo que el dueño se ve en la necesidad
de utilizar un lenguaje que permita que todos los empleados le comprendan.

2.7.12. Motivadores que pone en práctica:

EMBUARTES motiva a sus empleados brindando un ambiente agradable óptimo lo cual
permite el desempeño eficiente de cada uno de ellos. Otorga recompensas por su
desempeño tales como bonificaciones y empleado del mes con el fin que perciban por
parte de la empresa un incentivo. Así también motiva a sus empleados brindando la
oportunidad de crecimiento laboral dentro de la empresa.

2.7.13. Tipo de supervisión utilizado por la empresa:

Lograr los objetivos de una empresa es de suma importancia por tal razón se deben
establecer formas de medir el grado de éxito o fracaso de una empresa, para ello la
empresa cuenta con personas responsables que cumplen con cada una de sus tareas,
sin embargo, actualmente se aplica la supervisión por sentido común debido a que no
se utilizan procedimientos ni reglas en la toma de decisiones.

2.7.14. Característica con la que mejor se identifica

El gerente de la empresa se adapta a las necesidades de sus empleados, debido a que
cuando le realizan algún pedido sin previa planificación; prefiere él mismo realizar el
trabajo, aun si esto implica trabajar sin ayuda por la noche, hasta tener culminado el
trabajo y poder cumplir con sus clientes, es un aspecto motivante para sus empleados
porque no les afecta sus horarios de trabajo

2.7.15. Tipos de autoridad que se aplican dentro de la empresa

De acuerdo con las dimensiones de la empresa relativamente pequeña y en
crecimiento; la autoridad es exclusivamente del gerente que no permite que se giren
órdenes directas al personal; los subjefes o encargados están autorizados para
efectuarlas únicamente en acciones determinadas, particularmente en la producción.

2.7.15. Tipos de comportamiento (ok) es con el que mejor se identifica

El gerente de la EMBUARTES considera que es necesaria una comunicación clara y

escuchar de manera atenta la comunicación verbal que se le proporciona, con el fin de

29
tomar en cuenta las opiniones de los demás y estar dispuesto a realizar cualquier
actividad que estimule a los trabajadores y mejore aspectos en su empresa.

2.7.16. Tipos de comportamiento (no ok) con el que se identifica

El gerente general de la empresa EMBUARTES, entre su (no ok) posee un
comportamiento identificado con una poca habilidad de comunicación para hacer que
las ideas sean comprendidas y aceptadas, interactúa continuamente con sus
empleados esperando la aprobación de estas.

2.7.17. Actividades que se asignan a los subalternos

Su forma de organización a través de la división de tareas asigna a sus empleados

únicamente actividades acordes a su especialización y área de trabajo; por ejemplo, se
asigna a un operario para triturar y mezclar todos los ingredientes, y otros para su
respectivo empaque; dedicados únicamente a la producción de los embutidos.

2.7.18. Acciones desarrolladas con el personal a cargo del gerente

Como base o fuente de poder se denomina que demuestra poder referencial por lograr
que el personal muestre interés y deseo de imitar las actividades que realiza el
encargado.

2.7.19. Método para la toma de decisiones

Al tomar decisiones se realizan de tipo grupales con la participación de los miembros de
la empresa, con la finalidad de obtener la aceptación y el compromiso de todos.

2.7.20. Acciones que directa o indirectamente producen un cambio en el

comportamiento o actitud de los empleados bajo su cargo
El dueño y administrador de la empresa les comunica a los empleados con respecto al
rendimiento, funcionamiento y crecimiento continuo de la producción, esto genera
buena actitud en los empleados al saber que tienen estabilidad laboral, los empleados
tienen el conocimiento que la empresa siempre buscara la tecnología lo que les
facilitara el trabajo, entonces tendrán mejor capacidad física y mental, cansándose
menos rindiendo más.

30
2.7.21. Actitud del personal que dificulten la coordinación y actividades en el área
de trabajo
Los empleados de EMBUARTES tienen buena actitud, esto es de utilidad para al
administrador de la empresa, se puede coordinar todo lo que se necesite en la planta
de producción.

3. ANÁLISIS FINANCIERO
Al realizar el análisis financiero proyectado a cinco años se determinó que la empresa
EMBUARTES contará con la disposición de un financiamiento limitado de
Q1,800,000.00. Sus costos fijos seguirán siendo de Q156,000.00 anuales y costos
variables ascienden a Q4,380,000.00.

La empresa producirá 900,000 libras de carne, longanizas y chorizo a un costo por

unidad de Q0.95 dirigidas al distribuidor y la carne adoba a un precio de Q16.00, estas
procesadas por el nuevo personal de 100 trabajadores.

En la siguiente tabla se detallarán los gastos de la empresa.

Cuadro No.1
Análisis Financiero
Empresa EMBUARTES
Guatemala 2018
Costo fijo Costo vario

Depreciación Q6,000.00

Agua, luz, Q30,000.00

extracción de
basura

Renta Q120,000.00

TOTAL Q156,000.00

Mano de obra Q3,000,000.00

31
 Materia prima Q1,200,000.00

Costo de Q180,000.00
administración

TOTAL Q4,380,000.00

Fuente: Investigación de campo, grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de

Ciencias Económicas Universidad San Carlos de Guatemala.
3.1. Punto de equilibrio
Para determinar qué cantidad de libras se debe vender para cubrir los costos fijos y
variables; se divide el total de gastos con el precio unitario del producto.
En este caso se da que, al vender 259,375 libras, se cubre el 100% de los costos.

6000000
Q. 4,150,000 y 259,375 libras
5000000

4000000

3000000

2000000

1000000

0
500,000 1,000,000 2,000,000 3,000,000 4,000,000 5,000,000

Ventas 5,000,000 total de gastos 4,380,000

costos fijos 156,000

Figura 6. Punto de equilibrio.

Fuente: Grupo No.1, Curso de Administración 3, Facultad de Ciencias Económicas Universidad San
Carlos de Guatemala.

32
Conclusiones
 Al diagnosticar la situación actual de la empresa se determina que no cuenta con
la debida filosofía empresarial por lo que los empleados no reconocen hacia
donde está dirigida la empresa cuáles son sus objetivos y tampoco quienes son
como empresa o hacia donde quieren llegar como negocio.
 Se pudo determinar que la empresa cuenta con los recursos necesarios para su
actividad productiva en cuanto a suministro de materias primas sin embargo no
cuenta con recurso financiero necesario para la adquisición de maquinaria, la
cual permitiría desarrollo y aumentar su producción sin tener que contratar
nuevos empleados, por lo que ayudaría a reducir costos en mano de obra.
 Por medio de la teoría desarrollada y estudiada en el presente informe se puede
establecer en la parte practica que existen requerimientos que expone la
administración y que no son aplicadas dentro de la empresa o que si se aplica lo
hacen de manera incorrecta, un claro ejemplo es que no cuenta con una filosofía
empresarial.

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Recomendaciones
 Al diagnosticar la situación actual de la empresa se determina que no cuenta con
la debida filosofía empresarial por lo que se le recomienda implementar la
misión, visión, valores y por medio de ellos dar a conocer al personal hacia
dónde quiere llegar y hacia quienes está dirigida la empresa, cuáles son sus
objetivos como negocio y cuáles son sus valores y así identificar la empresa e
ilustrar a los clientes cuáles son sus propósitos comerciales.
 Una alianza con otra empresa para apoyar en el financiamiento de adquisición
de maquinaria para el proceso de producción, teniendo en cuenta que la otra
empresa debe cumplir con el perfil adecuado con el fin de alcanzar y hacer
compatibles las estrategias planteadas y orientadas al mercado meta de la
empresa y de esta manera estaría ampliando su mercado, otra opción sería
buscar financiamiento en Bancos del sistema.
 Mantener en funcionamiento una empresa requiere de diversas estrategias para
el logro de sus objetivos, razón por la cual la administración forma una parte
esencial en el alcance de los mismo; puesto que es el proceso de planeación y
ejecución con un enfoque en la satisfacción de las necesidades de las personas
y administrar relaciones residuales con ellos.

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