Repblica Bolivariana De Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin E.T.R. Mons. Estanislao Carrillo Carvajal Edo.

. Trujillo

Proyecto Productivo Educativo - Participativo

Marzo de 2012
Prof: Flix Rubio

Qu es?
Un Proyecto Productivo Educativo - Participativo es un camino o mtodo que ordena ideas, acciones y une esfuerzos para satisfacer necesidades y para aprender produciendo.

Es PRODUCTIVO porque sirve para producir bienes, saberes y conocimientos necesarios para mejorar la vida.

Es EDUCATIVO porque ensea a vivir en comunidad, en forma organizada, a tomar decisiones propias, a manejar los recursos, a resolver problemas, a ser emprendedores, a ser competentes en un oficio o profesin.

Es PARTICIPATIVO porque el equipo y el coordinador o la coordinadora trabajan equitativamente, desde el principio hasta el fin del proyecto. Los participantes aprenden a ser competentes cuando participan plenamente.

La ejecucin de proyectos:
Facilita la adecuacin de la enseanza a las necesidades del entorno social. Facilita que el profesor sea un asesor que organiza el trabajo de los participantes que contesta sus preguntas, que promueve el desarrollo de sus destrezas mentales y manuales. Ensea a trabajar en equipo distribuyendo el trabajo y responsabilidades a todos. Facilita ingresos econmicos que hacen a talleres y laboratorios del colegio autosostenibles.

Mediante la ejecucin de proyectos se:

Aprende a no tener miedo al trabajo. Promueve el desarrollo de capacidades creativas e innovadoras de los participantes. Facilita producir bienes o servicios concretos que, puestos a la venta, generan recursos y permiten emprender nuevos proyectos.

TRABAJANDO EN EQUIPO, PRODUCIMOS PARA EL BENEFICIO DE TODOS!!!

Objetivo General:
Elaborar un Producto alimenticio final apto para el consumo humano, aplicando un proceso fermentativo.

Objetivos Especficos:
Conocer el proceso y tipos de fermentacin aplicada a la industria alimenticia. Determinar la importancia qumica y biolgica del proceso de fermentacin Explicar los beneficios para la salud, del consumo regular de ciertos productos fermentados.

Fermentacin:
En su acepcin estricta, se refiere a la obtencin de energa en ausencia de oxgeno.

La reaccin de la fermentacin lctica sera:

Glucosa ---------> cido Lctico + energa + H2O

La reaccin de la fermentacin alcohlica sera:

Glucosa -------> Etanol + energa + CO2

La reaccin de la RESPIRACIN

La reaccin de la fermentacin lctica sera:

Glucosa ---------> cido Lctico + energa + H2O
Carece de OXGENO

La reaccin de la fermentacin alcohlica sera:

Glucosa -------> Etanol + energa + CO2
Carece de OXGENO

Pasteur denomin a la fermentacin "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".

En otras palabras, es el proceso de transformacin de sustancias orgnicas por los microorganismos (bacterias, levaduras y otros hongos) en condiciones anaerbicas, o por complejos enzimticos de origen animal, vegetal o microbiano

Existen diferentes tipos de procesos de fermentacin que se denominan segn el nombre del producto final que se obtiene. Entre ellos:

Tipos de Fermentacin
F. Lctica F. Actica F. Etlica F. butrica

Lactato o c. Lctico

c. Lctico

Etanol (Alcohol)

cido butrico

Qu organismos intervienen en el Proceso de Fermentacin?

Fermentacin lctica
Bacterias como Lactobacillus sp. y Streptococcus sp., al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azcar de leche) como fuente de energa. La lactosa, al fermentar, produce energa que es aprovechada por las bacterias y el cido lctico es eliminado.

La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificacin) debido a la presencia de cido lctico. Este proceso es la base para la obtencin del yogur. El cido lctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.

Qu organismos intervienen en el Proceso de Fermentacin?

Fermentacin Etlica
Esta fermentacin la realizan, por ejemplo, las levaduras del gnero Saccharomyces sp. Se obtiene como producto alcohol etlico o etanol, y dixido de carbono (CO2).

Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, segn el tipo de levadura empleada, da lugar a una variedad de bebidas alcohlicas: cerveza, vino, sidra, etc.

La fabricacin de la cerveza

Tambin en la fabricacin del pan se aade a la masa una cierta cantidad de levadura que, al realizar la fermentacin a partir del almidn (Azcar) de la harina, har que el pan sea ms esponjoso por las burbujas de CO2 que se desprenden inflan la masa. En este ltimo caso el alcohol producido desaparece durante la coccin.

Qu organismos intervienen en el Proceso de Fermentacin? El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio"), es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti )

Elaboracin de los Productos

Elaboracin del Yogurt

Existen varios mtodos para la elaboracin de yogurt, pero en esta ocasin realizaremos el mtodo casero. Para este mtodo necesitamos los siguientes insumos:

Leche fresca (5 litros.). Azcar (400gr.). Leche en polvo (30 gr.). Cultivo (Yogurt firme comercial).

PREPARACIN: 1. Tener todos los recipientes, utensilios e instrumentos estriles. Calentar 5 minutos la leche de vaca 2. Coccin de la leche.
fresca.

Agregar los insumos.

En la bolsa tenemos el azcar y la leche en polvo previamente mezclado, luego procedemos a agregarlo junto con la leche.

Nota: La leche en polvo nos sirve para darle consistencia parecida al helado.

Pasteurizar (80C0 x 20-30 min)

Ya agregados los insumos, dejamos 0 por 20 calentar a 80C minutos.

Nota: no hervir.

dejar

NOTA: Para toda la elaboracin de yogurt hemos empleado cuchara de madera.

Enfriamiento.
Bajamos la temperatura rpidamente hasta los 42-43 C0. Para este proceso utilizamos un recipiente con agua fra.

Nota: el cultivo se agrega cuando la temperatura es de 42 C0

Inoculacin de bacterias e incubacin

En este paso, nos agenciamos de una cava de anime que nos servir de incubadora.

Nota: las dimensiones de la cava son 45 x 45.

Dentro de la cava agregamos nuestro cultivo (Yogurt comercial) y mezclamos.

Para la incubacin necesitamos colocar dos vasitos con agua caliente en las esquinas del la incubadora.

Cerramos nuestra incubadora, y para ms seguridad le colocamos 2 cobijas, una madera y encima una tina con agua y lo dejamos por 8 horas.

Enfriamiento

Luego lo llevamos a la nevera por un tiempo de 8 horas mnimo.

Acabado del yogurt

Procedemos a sacar el suero si es que hubiera y a retirar la nata del yogurt.

Elaboracin de licor de pia. (Chicha de pia)

Resultado
Luego del arduo trabajo en equipo, obtendremos nuestros productos artesanales fermentados, que debern ser envasados y etiquetados por cada grupo de trabajo(Cooperativa), y estarn listos para su comercializacin en el cierre de proyecto del Segundo lapso (Abril 2012).

Cmo ser evaluada la actividad?

Se evaluar en dos fases. Primera fase: Elaboracin del producto asignado a cada cooperativa. (Cada grupo deber tomar evidencias fotogrficas de su trabajo dentro y fuera de la institucin para luego plasmarla en una presentacin Power Point donde se expongan sus experiencias y aprendizajes adquiridos.) Valor: 10%

 Segunda fase: Producto final realizado, envasado y etiquetado para su presentacin final al pblico*. Valor: 10%

Por su atencin,

Lo que aprendes estudiando se olvida viviendo; lo que aprendes viviendo no se olvida estudiando. Si quieres aprender para siempre no estudies, vive!.