FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BIOTECNOLOGÍA

TEMA: EMPRESA PERUANA PRODUCTORA DEL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO

ALUMNOS:
 Bernuy Rodríguez Leslie
 Calderón Cárdenas David
 Dávila Escudero Yeik
 Rubio Valladares Carlos

CURSO: Gestión de producción

PROFESOR: Carlos Mendoza Corpus

NUEVO CHIMBOTE- PERU

2017

1
 RESUMEN

El Perú es actualmente el primer productor y exportador del mejor café orgánico a

nivel mundial, considerado así por estar libre de pesticidas y de abonos artificiales;
café Tunki es el nombre de este café, además de ser el principal abastecedor de
EE.UU. y ser producido en la provincia de Sandía, en el distrito de Putina Punco
(Puno).

Es de esta manera como el nombre de Puno y Sandia llegaron no sólo a la capital

del Perú, sino que cruzó fronteras y ha sido reconocido mundialmente como el
productor del café más delicioso y puro del mundo.

El café Tunki ganó el nombre del mejor café orgánico del mundo en el certamen
anual de la Asociación de Café Especial de América (SCAA), donde participaron
30 catadores de café para certificar la mejor calidad en producción a nivel mundial.

Este concurso se llevó a cabo en California, donde los catadores dieron como
ganador al café puneño entre 139 cafés especiales de 25 países considerados
potencias cafetaleras venciendo a importantes productores del grano como
Colombia, Guatemala y Kenia y obteniendo así el premio como el "mejor café
especial del mundo"
El café Tunki tiene nombre y le pertenece a Wilson Sucaticona Larico, un humilde
productor de origen aymara, que su café fue seleccionado para representar al
Perú en el certamen mundial de la SCAA debido a su extraordinario y exótico
sabor.

Wilson Sucaticona es uno de los productores de las cooperativas de CECOVASA

la cual fue fundada en 1970 por cinco cooperativas que se unieron para exportar
directamente, logrando mejores precios y compartiendo costos, ahora cuenta con
ocho cooperativas que agrupan a 4 mil 864 productores de la Central de
Cooperativas de los Valles de Sandia en Puno.

2
 INDICE
I. MARCO TEORICO.................................................................................................4
1.1 DATOS GENERALES...........................................................................................4
a. Misión...................................................................................................................... 5
b. Visión...................................................................................................................... 5
c. Organigrama empresarial………………………………………………………….……6

d. Objetivos Institucionales.......................................................................................7
e. Origen..................................................................................................................... 7
f. Nuestra Ubicación...................................................................................................7
1.2. PREMIOS................................................................................................................. 8
1.3. UCHUÑARI: EL SECRETO DEL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO................................8
1.4. EXPORTACIÓN........................................................................................................9
1.5. PROCESAMIENTO DE CAFÉ................................................................................10
1.5.1. Pre Tratamiento Biológico.....................................................................................10
1.5.2. Café de exportación:................................................................................................10
1.5.3. Café de consumo interno:......................................................................................11
II. EJECUCION DEL PROGRAMA GRANT PROJECT.........................................11
III. DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO (DBO)....................................12
IV. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DBA).........................................13
V. INDICADOR DE PRODUCCION........................................................................13
VI. EJECUCION DEL PROGRAMA BizagiModeler..............................................15
VII. EFICIENCIA......................................................................................................16
VII. 1. Eficiencia técnica…………………………………………………………………16

VII.2. Eficiencia económica…………………………………………………………...…16

VIII. CADENA DE VALOR......................................................................................18

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.................................................................21

3
I. MARCO TEORICO

1.1 DATOS GENERALES

 El Mejor Café Especial Organico del Mundo.

 Empresa: CECOVASA.
 Productor: Wilson Sucaticona Larico.
 Certificación otorgada por la Asociación Americana de Cafés Especiales
(SCAA).
 Proviene de la localidad de Tunkimayo, en la provincia puneña de Sandia.
 Aroma: Floral.
 Cuerpo: Muy pleno.
 Sabor: Achocolatado.
 Precio: 1.400 dólares el kilo.
 Altitud: 1300 a 1800 msnm.

Fig. 1: Presentación Coffee Tunki.

4
 a. Misión

“CECOVASA tiene por finalidad promover la asociatividad, el liderazgo y la

excelencia empresarial de sus cooperativas y productores asociados. Para
este fin promueve la formación de una conciencia empresarial y provee de
servicios de capacitación, asistencia técnica, crédito, adquisición de insumos,
desarrollo de marcas, certificación, información, acopio, procesamiento y
comercialización de cafés especiales. Con ello busca contribuir al incremento
de ingresos y el mejoramiento de las condiciones y calidad de vida de las
familias”.

b. Visión

“CECOVASA es una organización de productores cafetaleros del Valle de

Sandia sustentada en valores y principios cooperativos, comprometida con la
erradicación de la extrema pobreza, la preservación de la cultura andina y la
sostenibilidad ambiental, que sustenta su consolidación y crecimiento
empresarial en la eficiencia de sus procesos productivos y comerciales y en
la originalidad y calidad de sus productos”.

5
 C. Organigrama Empresarial

PROGRAMA GRANT PROJECT

Dig. 1: Organización CECOVASA.

6
 d. Objetivos Institucionales
1. Fortalecer la membresía y gestión empresarial de CECOVASA,
especialmente la modernización organizativa y de gerencia empresarial
2. Incrementar la cobertura y calidad de los servicios de apoyo a la
producción, especialmente los servicios críticos o deficitarios.
3. Fortalecer el sistema de procesamiento-transformación de productos de
cara al crecimiento en mercados.
4. Potenciar la cooperación pública y privada hacia los proyectos de
crecimiento y desarrollo de CECOVASA.

e. Origen

Los socios de Cecovasa son quechuas y aymarás, provienen del altiplano del
lago Titicaca. Esta región de suelos poco fértiles es afectada periódicamente
por el fenómeno El niño que fue y es causa de migraciones como la ocurrida
en la década del 1930 a la región de los yungas bolivianos donde
aprendieron a cultivar café, grano del que veinte años más tarde llevaron las
semillas que dieron origen a Central: El café, que nació en Etiopía y fue
difundido por el mundo tanto por holandeses como franceses, llegó a
Cecovasa desde Bolivia.

Los aymarás colonizaron mayoritariamente el valle Tambopata, los quechuas

por su parte el Inambari. Los productores cultivan en promedio dos hectáreas
de cafetal. La zona de producción de Cecovasa va desde 800 hasta 2,000
metros sobre el nivel del mar, una tercera parte de los cultivos de cafetal
están en el área de amortiguamiento del Parque Nacional Bahuaja Sonene.
La cosecha se concentra entre marzo y julio extendiéndose en las partes
más altas hasta el mes de noviembre.

f. Nuestra Ubicación

Al norte del Lago Titicaca en Puno, se ubica el Parque Nacional de Bahuaja

Sonene que forma parte de la Reserva Nacional Tambopata - Candamo, que
presenta una de las mayores biodiversidades del planeta. Y muy cerca de
ese intangible refugio de la vida, en la parte alta de los valles de tambopata e
inambari, se encuentra el origen de uno de los más apreciados y
excepcionales cafés del mundo: el café CECOVASA.

7
1.2. PREMIOS.

 “The Best Special Coffee of the World” awarded by the Speciality Coffees
Association of America (SCAA)
 Campeón del concurso Rainforest Alliance 2010 y 2011
 Pentacampeón Nacional  Concurso Nacional de Cafés de Calidad. La
Central puneña ha ganado las ediciones de 2005, 2007, 2009, 2011, 2012 y
2013.

1.3. UCHUÑARI: EL SECRETO DEL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO.

En el distrito de Putina Punco (Sandia) existen unos animalitos llamados

Coatíes o más conocido como “Uchuñari”, los cuales son de color obscuro,
con una cola larga y un hocico en punta. Los Uchuñaris comen la cereza, es
decir, el fruto de café cuando está de color rojizo (inmaduro).

Su proceso es muy peculiar, ya que pasa por el sistema digestivo de los

Coatíes, estos animalitos escogen los mejores granos de café para
comérselos, lo cual ayuda a tener una fermentación más rápida e intensa,
procesando así la pulpa, botando la semilla del café cuando defecan.

Después del acto, se lava bien las semillas y se las pone a secar para
posteriormente pelarlas, las semillas expulsadas por el animal todavía están
rodeadas por un pergamino, una cáscara que las protegen naturalmente.
Posterior al secado se retira esta cáscara para ser tostada, en este proceso
el café alcanza temperaturas muy altas, suficientes para matar todas las
bacterias que hubiesen podido quedar en el café luego de haber pasado por
el sistema digestivo del Uchuñari.

Actualmente, a los Uchuñaris se los tiene en galpones, especie de jaulas,

donde al retirarlos del cautiverio los sueltan en las chacras de café y ellos
mismos escogen el mejor fruto y se lo comen. Sin embargo no logran comer
grandes cantidades, comen un aproximado de 200 a 250 gramos al día.

Cuando se está tostando el café se puede sentir olores parecidos a las

hortalizas. Cuando el café está en el sistema digestivo del animal tiene
definitivamente contacto con los ácidos que a su vez están procesando frutas
y el mismo mucílago del café, esto genera cambios en las enzimas que luego
son sentidos en el sabor, así se encuentran menos ácidos y con nuevos
aromas.
8
 Algunas fuentes mencionan al hijo del caficultor, Luciano Sacaca de utilizar
esta técnica, quien encontró a 3 Coatíes que resultaron ser aficionados al
café cereza maduro y haciendo analogía con el Kopi luwak comenzaron a
recolectar las heces y a preparar el café logrando obtener 250 kilos y fue
vendido un quintal para Inglaterra en mil 380 dólares.

Fig. 2: Nasua nasua

1.4. EXPORTACIÓN

Tres empresas japonesas que importan el café especial que se produce en

diversas partes del mundo han expresado su interés por adquirir la
producción de Wilson Sucaticona, que se produce en la localidad de
Tunkimayo (Puno) y que recientemente consiguió el título de Mejor Café
Especial del Mundo por la Asociación Americana de Cafés Especiales
(SCAA).

Actualmente, este laureado producto se exporta al Reino Unido, Estados

Unidos y España. Todo depende del precio que estén dispuestos a pagar.El
máximo precio que fue conseguido para esta variedad de café es de 500
dólares por quintal (cada quintal tiene unos 46 kilos) y el más bajo ha llegado
a 350 dólares.

9
1.5. PROCESAMIENTO DE CAFÉ
Se realiza servicio exclusivo de las ocho cooperativas de
Cecovasa  de Procesamiento de los cafés orgánicos y convencionales

1.5.1. Pre Tratamiento Biológico

 El uchuñari o coatí selecciona los mejores granos de café maduro, de

color rojizo, pulpa dulce y de excelente calidad.
 Comen entre 30 a 50 granos, (200 a 500 rs), dependiendo de la variedad
de coatí.
 Los coatís regresan a sus galpones o siguen por la selva a digerir los
granos juntos con otros frutos (piña, papaya) que consumieron, lo que
posteriormente le da la esencia y aromas al café
 Los ácidos gástricos penetran el núcleo de los granos y eso hace que
estos sean menos amaros.
 Pasado entre 3 y 5 horas los coatis concluyen su digestión y el
excremento es recogido.
 Las semillas obtenidas de la digestión, son lavadas cuidadosamente y
puestas a secar.
 Posteriormente se pasa a retirar la segunda cascara del grano para ser
tostado.
 La clave está en el paso por el tracto intestinal que le da un toque
especial. Según Jesús Cornejo, jefe de ventas de Highland Coffee, "este
café no tiene acidez, que cuando usted lo degusta, no amarga
absolutamente nada" Los sibaritas pagan muy bien este tipo de café
orgánico, en especial en Europa, Arabia Saudí y Estados Unidos, donde
los 100 gramos llegan a los 140 dólares y un kilo a 1.400 dólares.

1.5.2. Café de exportación:

 Control de Calidad: Todo los cafés antes de ser procesados son

previamente evaluados física y de catación (el café debe estar seco,
defectos permitidos de acuerdo a la Norma Técnica Peruana,
Humedad máxima de 12%) y organolépticamente (catación).
 Recepción de materia Prima y Pesado: Al momento de recepcionar
el café se toma en cuenta a los pesos, los cuales son importantes para
los rendimientos

10
  Selección y Limpieza: Una vez que al café ha ingresado a la planta
pasa por la zaranda para su selección y limpieza. Los granos limpios
pasan a un embudo a través del cual se alimenta mecánicamente al
tostador.
 Embolsad, pesado y sellado: Se embolsa  el café oro verde una ves
ya seleccionado para su posterior pesado y cosido listo para la
exportación

1.5.3. Café de consumo interno:

 Tostado: Para iniciar el proceso de tostado, se calienta el horno

previamente y luego se procede a tostar y cuenta con un termómetro
para controlar la temperatura de tostado a 240°C.
 Enfriado: El café tostado, se baja al enfriador, el cual tiene un
alimentador mecánico que conecta con la tolva y el molino.
  Molienda: Una vez que el café ya esté en la tolva se procede a moler,
siendo trasladado el café molido en unos carritos, a las cajas.
  Embolsado: El café molido que se coloca en las cajas, es trasladado
en forma manual a la embolsadora, en la cual se trabajan
presentaciones de 250gr y 500gr, El funcionamiento de la
embolsadora está en función de la presentación con la que trabaje.
  Embalado: El café luego de ser embolsado será embalado en
paquetes o sacos de acuerdo a lo requerido por los clientes.
 Venta: Los producto embalados y con sus respectivas etiquetas de
vencimiento son expendidos en diferentes establecimientos.

II. EJECUCION DEL PROGRAMA GRANT PROJECT

11
 III. DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO (DBO)

Pretratamiento
Fig. 4: Ejecución del PROGRAMA GANTT PROJECT
Biológico
360 min 30 min 1 Almacenamiento de
0
la materia prima.

5 min 2 Traslado al tostador

120 min 3 Tostado.

120 min 4 Enfriado

180 min 5 Molienda

Traslado a la
15 min 6 Embolsadora

RESUMEN
N° de pasos de 120 min
Embolsado
traslado 3 7
N° de pasos de
operación 5
N° de pasos de
almacén 2
60 min
Embalado y etiquetado
Tiempo de traslado 50 min 8
Tiempo de operación 600 min.
Tiempo de almacén 150 min.
Total 800 min 30 min
Traslado a almacén
9

120 min 10 Almacenamiento

12
 Dig. 2: Diagrama de operación del proceso.
IV. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DBA)

Tabla 1: Análisis de Procesos.

PROCEDIMIENTO

DESCRIPCION Tiempo (min)

N° de
Proceso
Almacenamiento
de la materia
01 30
prima.

Traslado al
02 tostador 5

03 Tostado 120

04 Enfriado 120

05 Molienda 180
Traslado a la
06 15
Embolsadora
07
Embolsado 120
08 Embalado y
60
Etiquetado
09 Traslado a
30
almacén
10
Almacenamiento 120
TOTAL 150 50 600

V. INDICADOR DE PRODUCCION

13
 Tabla 2: Análisis del Porcentaje de humedad de granos de café

Grafico 1: Porcentaje de defectos

14
 Grafico 1: Limite de aceptabilidad de humedad.

VI. EJECUCION DEL PROGRAMA BizagiModeler

15
VII. EFICIENCIA Dig. 3: Ejecución del programa BizagiModeler.

VII. 1. Eficiencia técnica:

Con el fin de entender apropiadamente la incidencia de los principales insumos
empleados (tierra, trabajo, fertilizantes y maquinaria) sobre la producción del grano de
café de la empresa CECOVASA y su rendimiento. En este sentido, la elasticidad del factor
tierra lo revela como el insumo más importante (al 1% de significancia) en el sector
general cafetero. Reflejando un incremento de 0,69% en la producción del grano cuando
las hectáreas cultivadas de café aumentan 1%. Seguido por la intensidad de trabajo y
fertilizantes (relevantes al 1% de significancia), porque ampliando su uso parcialmente en
1% la producción crece 0,41% y 0,26% respectivamente. Sin embargo, la cantidad de
maquinaria resultó irrelevante (no significativa al 1%, 5% y 10% de significancia) en el
cultivo del sector general. Adicionalmente, este grupo exhibe rendimientos crecientes a
escala en su actividad productiva dado que aumentar simultáneamente en 1% la tierra, el
trabajo, los fertilizantes y la maquinaria incrementa la producción en 1,47%. Por otra
parte, basados en el método de frontera estocástica estimado mediante máxima
verosimilitud. Donde, puede observarse como la forma funcional de producción cafetera
afecta el valor y relevancia estadística del parámetro de eficiencia (a), promedio de
eficiencia técnica (ET) y economías a escala; debido a sus diferentes resultados bajo
cada frontera. Lo anterior, indica ineficiencia técnica (ui) y aleatoria (ii) con efectos
negativos sobre la producción del grano. En otras palabras, si ui y ii aumentan
individualmente 1%, en promedio la producción disminuye anualmente 1,87% y 1,85%
respectivamente. Igualmente lo muestra el promedio de eficiencia técnica (72%) logrado
por este grupo de cultivadores de café, el cual fue inferior al 100%. Con el objetivo de no
sobrestimar o subestimar esta medida dada la heterogeneidad de producción al interior de
cada tamaño cafetero. También porque no son directamente comparables la eficiencia
técnica del pequeño con la de un grande o mediano caficultor, debido a la diferencia en
sus condiciones tecnológicas que difieren ampliamente en el cultivo del grano.

VII. 2. Eficiencia económica:

Esta sección presenta resultados estadísticos con su respectivo análisis sobre relación
insumos-producción, costo-precio, eficiencia técnica y asignativa (obtenidos con DEA),
para pequeños, medianos, grandes y todo el sector productor indagado. Por último se
encuentran las estimaciones de los posibles factores que afectan la ET y EA. El cuadro 2
contiene estadísticas descriptivas para las variables empleadas en el estudio. Cada
caficultor pequeño, mediano, grande y sector general obtuvo un promedio de 122, 503,
3.098 y 453 arrobas producidas, proporcionalmente. La media aritmética, en el mismo
orden de grupo, obtenida para los insumos fueron: tierra 1, 4, 16 y 3 hectáreas; mano de
obra 9, 23, 112 y 21 trabajadores; químicos 558, 2.089, 10.328 y 1.735 litros y maquinaria
2, 4, 9 y 3 unidades, respectivamente

16
17
VIII. CADENA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Al norte del Lago Titicaca en Puno, se ubica el Parque Nacional de Bahuaja Sonene que
forma parte de la Reserva Nacional Tambopata - Candamo, que presenta una de las
mayores biodiversidades del planeta. Y muy cerca de ese intangible refugio de la vida, en
la parte alta de los valles de tambopata e inambari, sencuentra el origen de uno de los
más apreciados y excepcionales cafés del mundo: el café CECOVASA.
Tenemos aún muchas deficiencias en el campo. Nosotros nos ubicamos al sur en un lugar
muy alejado de la capital de la región. Por ello, hay deficiencias de las vías de
comunicación, electricidad, educación, etc.

GESTION DE RECURSOS HUMANOS

Los socios de Cecovasa son quechuas y aymarás, provienen del altiplano del lago
Titicaca;

DESARROLLO TECNOLOGICO
Servicio de apoyo dirigido a los socios de las cooperativas, con el objetivo de elevar el
nivel tecnológico en el proceso productivo, la formación de promotores y mejorar la
calidad de la producción, contando para su implementación con un plantel de técnicos y
profesionales bajo la dirección de Departamento de producción.
APROVISAMIENTO
Estas cooperativas son las principales proveedoras de la asociación dada en los distintos
lugares de producción:
COOPERATIVAS ASOCIADAS:
CHARUYO, UNION AZATA, INAMBARI, SAN IGNACIO, SAN JORGE, VALLE GRANDE,
TUPAC AMARU, SAN ISIDRO.

LOGISTICA INTERNA OPERACIONES LOGISTICA MARKETING SERVICIOS

EXTERNA Y VENTAS
1.Fortalecer la PROCESOS: Se les brinda un
membresía y gestión EXPORTACION PAISES A CECOVASA variedad de caf
empresarial de DONDE SE cuenta con su según el pedido de
CECOVASA, VENDE EL propia Oficina cliente y teniendo e
18
 especialmente la PRODUCTO : Comercial, cuenta su localidad.
modernización Control de Calidad El esfuerzo del mediante la
organizativa y de trabajo cual ha PRODUCTOS:
gerencia empresarial .Recepción de materia conjunto que logrado CAFÉ TUNKI, CAF
Prima y Pesado: desarrollan los buenos QUECHUA, CAF
2. Incrementar la 4,864 mercados AYMARA, CAF
cobertura y calidad de .Selección y Limpieza:  productores de para colocar SILLPA , CAF
los servicios de apoyo café ya se sus cafés BAHUAJA , CAF
a la producción, .Embolsado, pesado y siente en especiales: TAMBOPATA,CAFÉ
especialmente los sellado:  Estados café orgánico, INAMBARI,CAFÉ
servicios críticos o Unidos y café gourmet TITICACA.
deficitarios. Europa y últimamente
CONSUMO INTERNO
(Alemania, café
DEL CAFE
3. Fortalecer el Bélgica, sostenible.
sistema de Inglaterra,
procesamiento-  Tostado:  Holanda y
transformación de  Enfriado:  Francia). Sus
productos de cara al  Molienda:  exportaciones
crecimiento en   Embolsado en conjunto
mercados.   Embalado:  superan los
 VENTA  cinco millones
4. Potenciar la de dólares.
cooperación pública y
privada hacia los
proyectos de
crecimiento y
desarrollo de
CECOVASA.

9.1. Su origen
La variedad de climas y suelos, además de la propia intervención de los
agricultures, permiten que tengamos una gran variedad de cafés en nuestro
país.

9.2. Cultivo Orgánico.

Café Tunki es un café gourmet que proviene de una finca que cuenta con
certificación orgánica y de la Rainforest Alliance. Además, sigue las reglas
del sistema internacional de comercio justo. Se exporta principalmente  a
Estados Unidos y Europa.
El éxito de este café orgánico se sustenta en el manejo selectivo del grano.
La producción es muy cuidadosa, el despulpado se hace manualmente y
también ponen mucho cuidado en el tiempo del fermento y el lavado.

19
9.3. Pre tratamiento Biológico
Tiene una preparación particular. ¿Su secreto? Los granos son comidos y
digeridos por el misha, un pequeño mamífero selvático. Este proceso
garantiza la calidad del grano. Su precio puede llegar a los S/.100 por bolsa
de 100 gramos en Lima y 1.400 dólares el kilo en EE.UU.

9.4. Certificaciones

 Certificación Orgánica NOP-USDA (USA).

 Certificación para Comunidad Europea, Certificación JAS (Japón).
 Certificación Comercio Justo.

Fig. 3: Certificaciones Coffee Tunki.

9.5. Premios: El Mejor Café Especial Orgánico del Mundo.

En la feria internacional de Global Specialty Coffee Expo Seattle 2017,
desarrollado en Estados Unidos, el café puneño “Tunki” del distrito de San
Pedro de Putinapuncu provincia de Sandía, ganó el premio mundial del mejor
café de calidad, superando a grandes marcas de países productores de café.

Raúl Mamani Mamani, es el agricultor cafetalero ganador, quien es socio de

la Central de Cooperativas Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) y
beneficiario del Proyecto Agroforestal II de Putina Punco.

“En el sector bajo Tunki mayo cultivo el café de tres variedades los cuales
dependen de una cosecha selectiva y principalmente en la etapa de

20
 SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8
Inventario Inicial 4300 2300 400 3500 1200 3500 800 3400
Pronóstico de
demanda 1700 1500 1900 2300 2700 2700 2400 2400
Pedidos de clientes 2000 1900 1800 1700 1600 1000 1000 1000
Inventario Final 2300 400 3500 1200 3500 800 3400 1000
MPS 0 0 5000 0 5000 0 5000 0
fermentación” dijo Raúl Mamani, además mencionó que el cultivo eficiente se
realiza de manera natural de 1,600 a 2,000 metros de altitud.

Mamani Mamani, dio a conocer que se tiene muchos logros a nivel nacional
e internacional, llevando en alto el nombre de Puno, mientras tanto, exhortó a
las autoridades regionales y nacionales mayor compromiso en la asignación
de presupuesto a ese sector.

IX. PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

La producción de café Tunki a nivel mundial ha ido en aumento directamente

proporcional con el paso de los años. Actualmente, este laureado producto se
exporta al Reino Unido, Estados Unidos y España. Todo depende del precio que
estén dispuestos a pagar. El máximo precio que fue conseguido para esta
variedad de café es de 500 dólares por quintal (cada quintal tiene unos 46 kilos) y
el más bajo ha llegado a 350 dólares. Mensualmente se produce en promedio 100
quintales de café para exportación.
Tomando en cuenta estas consideraciones, luego del primer semestre anual, se
plantea el plan maestro de producción de acuerdo a la información proporcionada
por el área de marketing y ventas para las próximas 8 semanas a lo largo de 2
meses.
De acuerdo a lo proporcionado por las oficinas de marketing y ventas tenemos la
siguiente información:
Producto: Café Tunki
Inventario inicial: 4200
Tamaño de lote: 5000

21
 Cuadro 1. Plan estratégico de producción de café Tunki en 8 semanas.
De acuerdo a lo proporcionado por las oficinas de ventas y marketing, decimos
que los datos sombreados en celeste es información brindada.
Observando el cuadro vemos que se debería producir aproximadamente 15000
pedidos a lo largo de 8 semanas, es decir esto debe ser alcanzado al personal de
producción para que lo produzcan las cantidades dentro del plazo establecido para
poder satisfacer adecuadamente la demanda. Finalmente vemos que nuestro
inventario final contara con aproximadamente 1000 unidades de café de un kilo
cada unidad.

22
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Anonimo (2015) Cafe Tunki "El Mejor Cafe Especial del Mundo"[Blogs] Peru: Puno.
Consultado en http://www.tunkicoffee.com/

- Diario los Andres (2014): Uchuñari: El secreto del mejor café del mundo [Noticia]. Peru:
Puno Consultado en: http://www.losandes.com.pe/Regional/20140806/81795.html

- Beltran E. CECOVASA: Productores y exportadores de café [Web] consultado en:

http://www.cecovasa.com.pe/web/Servicios/index/13/3/4

- Anonimo (2014). El coatí procesa el café más caro del mundo en Perú. Consultado en :
http://www.eluniverso.com/vida-estilo/2014/05/08/nota/2935001/coati-procesa-cafe-mas-
caro-mundo-peru

- CAFÉ QUECHUA DE CECOVASA GANA CONCURSO EN EE.UU. Agraria.pe[Blogs].

Consultado en: http://agraria.pe/noticias/cafe-quechua-de-cecovasa-gana-concurso-en-
eeuu-1108

- Diario los Andres (2014): Café Puneño “Tunki” gana premio mundial de calidad[Noticia].
Peru: Puno Consultado en: http://agraria.pe/noticias/cafe-quechua-de-cecovasa-gana-
concurso-en-eeuu-1108
- http://www.tunkicoffee.com/
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- http://www.cecovasa.com.pe/web/Servicios/index/13/3/4
- http://www.eluniverso.com/vida-estilo/2014/05/08/nota/2935001/coati-
procesa-cafe-mas-caro-mundo-peru
- http://agraria.pe/noticias/cafe-quechua-de-cecovasa-gana-concurso-en-
eeuu-1108
- http://www.losandes.com.pe/Regional/20170425/105607.html
- http://publimetro.pe/actualidad/noticia-cafe-peruano-convertido-lujo-49711

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