PRACTICA 3

1.- Cuántos Kg de leche descremada con 0,05% de grasa se necesitan para

hacer crema con 11% de grasa utilizando 40 kg de crema con 48% de grasa?
2.- Cuántos kg de leche entera con 3.6% de grasa se necesita agregar a 4.000
kg de leche descremada con 0.04% de grasa para subir su contenido graso a
1.8%.
3.- Cuántos kg de crema con 25% de grasa se obtiene a partir de 200 kg de
crema con 44% de grasa, utilizando leche descremada con 0.04% de grasa.
4.- Cuántos kg de leche con 2% de grasa se necesitan para bajar el contenido
graso de 1.000 kg de leche entera con 4.5 % de grasa a 3.25% de grasa.
5.- Cuántos kg de crema con 30% de grasa son necesarios para subir el
contenido graso de 2.000 kg de leche con 3.5% de grasa a 7% de grasa.
6.- Cuántos kg de leche con 3% de grasa y crema con 42% de crema son
necesarios para producir 8.000 kg de leche con 3.5% de grasa.
7.- Cuántos kg de leche descremada con 0.3% de grasa deben ser quitados a
4.500 kg de leche con 1.8% para aumentar su grasa a 3.25%.
8.- Cuántos kg de crema con 54% de grasa deben quitarse a 6.200 kg de leche
entera con 3.9% de grasa para bajar su contenido graso a 1.5%.
9.- Calcule los Kg de leche entera con 4.1% de grasa y leche descremada con
0.08 % de grasa que se debe mezclar para obtener leche con 2% de grasa, a
partir de 9.000 kg de leche entera con 4.1% de grasa que se encuentra en un
tanque. La crema obtenida del proceso de normalización contiene 44% de
grasa.
10.- Calcule los Kg de crema con 36% de grasa que debe extraer y el flujo de la
crema en kg/min, en el proceso de normalización a 2% de grasa de 6.000 kg de
leche, con 3.9% de grasa, utilizando una separadora con capacidad de 1.500
kg de leche por hora.
 PRACTICA 4

1.- Cuántos kg de leche descremada en polvo, con 95% de sólidos no grasos

(SNG) son necesarios para aumentar en 11% los SNG de 500 kg de leche
descremada fresca con 8.8% de SNG?
2.- Cuántos kg de agua deben ser removidos de 3.000 kg de leche descremada
con 9% de SNG para obtener leche descremada condensada con 23% de SNG
3.- Cuántos kg de crema con 40% de grasa se necesitan para normalizar a
3.5% de grasa las siguientes leches: 400 kg de leche con 3.9% de grasa; 1.000
kg de leche con 2.1% de grasa; 600 kg de leche con 1.6% de grasa, y 800 kg
de leche descremada con 0.04% de grasa
4.- Cuántos kg de leche entera con 4.9% de grasa y 8.55% de SNG, leche
descremada en polvo con 96% de SNG y leche descremada con 8.99% de
SNG, son necesarios para obtener 687 L de leche con 1.6% de grasa y 9.1%
de SNG
5.- En una planta lechera procesan 25.000 kg de leche (L) por el método
rápido. La temperatura de la leche cruda (Ti) es 5ºC y la temperatura de
pasteurización (Tp) es75ºC. La regeneración de calor es de 75%, el calor
específico (Ce) de la leche es 0.94 kcal/kg. Calcúlese la cantidad de calor
necesaria para la pasteurización. ¿Cuántos kg de vapor de agua hacen falta si
el calor útil de 1 kg de vapor de agua es igual a 520 kcal
6.- Prepara 1.000 kg de leche con chocolate con 1.5% de grasa, utilizando
leche entera con 4% de grasa, leche descremada con 0.05% de grasa, 6% de
azúcar, 0.9% de cocoa, 0,25% de estabilizador y 0.09% de sales minerales.
7.- Elabore 200 kg de leche con sabor de naranja que contenga 2% de grasa,
8% de azúcar, 0.5% de estabilizador y 0.14% de extracto saborizante del que
se usa para la fabricación de helados y sorbetes, usando leche entera con
3.8% de grasa y lecha descremada con 0.08% de grasa.