Tecnología de lácteos y Bebidas Ing.

Ursula Villafuerte Montes

EJERCICIOS DE ARITMÉTICA LECHERA

1. Se tienen 5 400 kg de leche con 2.7 % en grasa. ¿Cuántos kg de crema el 30 % será necesario
agregar, para elevar su contenido graso a 3 %?
a. 60
b. 61
c. 62
d. 63
2. ¿Qué cantidad de leche será necesario descremar para rebajar el contenido de 2400 kg de
3.2 % a 2.8 % separando una crema con 30 % en grasa? (Asuma un contenido graso para la
descremada de 0.05 %)
a. 335.57
b. 300.28
c. 35.29
d. 10.59
e. 0.15
3. Si se tiene leche entera con 4 % de grasa y 8.4 % de SNG (sólidos no grasos); también se
tiene leche descremada fresca, leche descremada en polvo con 97 % de SNG y agua, ambos
sin grasa obtenidos a partir de la leche entera. Si se solicita 1000 Kg de leche doblemente
estandarizado con 9.5 % de SNG y 2.5 % de SG, determine:
a. El tenor de agua en leche entera.
b. El peso de cada componente (Le, LP, Ld).
c. Los SNG de la leche descremada.
4. ¿Cómo estandarizaría una leche a un 86 % de agua, sabiendo que se cuenta con 1000 kg de
leche descremada con 9 % de ST, por otro lado también tiene leche en polvo desgrasado
con 5 % de agua?. Calcule cuánto de leche en polvo utilizará para efectuar la
estandarización.
5. ¿Qué cantidad de leche descremada se tendrá que agregar a un tanque que contiene 6 000
kg de leche con 3.6 % para rebajar su tenor graso a 3.2 %? (Asuma en la leche descremada
un contenido graso de 0%)
a. 750 kg
b. 800 kg
c. 850 kg
d. 900 kg

Bibliografía:

ARTICA, L. 1996. Métodos para el Análisis de la leche y derivados: Misceláneas Lácteas. Primera
Edición. Ediciones: IST “Santa Rosa de Lima”.. Lima – Perú.

LORA, M. 2006. Guía de Prácticas de Tecnología Lechera. Ediciones CEDIIA – UNALM. Lima – Perú.

Universidad Federico Villarreal – FOPCA - EPIIA Página 1