20/10/21 16:03 PRIMER PARCIAL DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS PIA-612 PROBLEMAS

PRIMER PARCIAL DE TECNOLOGIA DE

FRUTAS Y HORTALIZAS PIA-612
PROBLEMAS
SEGUNDA PARTE DE PROBLEMAS

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En una planta procesadora de mermeladas, se fabrica mermelada de 30 puntos

durazno (45:55) relación fruta: azúcar. Se prepara por dia 100 kg de una
mermelada de durazno con estas características. Si el porcentaje de SS
en el producto final es de 65% y los duraznos tienen una concentración
inicial de 12% SS. Calcular la cantidad de agua eliminada en el proceso de
evaporación

60.18

49.2

44.38

59.5

3813

Se desea preparar una salmuera acidificada con ácido acético para lo 30 puntos

cual se usa vinagre con 4% de acidez. La salmuera será usada para

preparar 500 frascos de hortalizas (zanahorias y cebollas). Cada frasco
contiene 400 g de sólidos y 100 g de salmuera de 3% de sal y 12 % de
vinagre. Calcule la cantidad de sal y vinagre en kg que se va usar y la
salmuera total por prepararse

2; 48; 50

1,5; 48.5;50

2,25; 47.75; 200

6; 194; 200

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20/10/21 16:03 PRIMER PARCIAL DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS PIA-612 PROBLEMAS

Tres mil cajas de manzanas son almacenadas a 35 ºF en un almacén 40 puntos

enfriador de 50 pies x 40 pies x 10 pies. Las manzanas entran al enfriador

a la temperatura de 85 ºF y a razón de 200 cajas diarias durante los 15
días que dura la recolección. Las paredes incluyendo el piso y cielo están
construidas con tablones de madera de 1 plg. Colocadas por ambos
lados sobre postes de madera y están aisladas con lana de roca de 4plg.
Todas las paredes están la temperatura ambiente de 85 º F. El peso
promedio de las manzanas es 59 lb por cada caja. Las cajas tienen un
peso promedio de 4,5 lb y el valor del calor específico es de 0,6 Btu/lbºF.
Calcular la carga de enfriamiento por hora basada en un tiempo de 20 hr.
de funcionamiento del equipo.Datos : Ulana de roca = 0,072 Btu/ h pie2
ºF N = 3,7 f = 1,86 Btu/pie 3 Cpmanzana = 0,89 Btu/lbº F Crespiración
manzanas = 0,023 Btu/lb h

65892.26

59902.04

64420.46

65320,7

Opción 5

Opción 6

Adjunten la resolución de problemas mediante una foto para comprobar 100 puntos

la resolución de los ejercicios

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