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 En la pizzería búhos de playa del
Carmen se implementaron programas de mejora para poder realizar
un mejor trabajo en cada área del establecimiento. Se creó un plan de
limpieza y desinfección diaria en tanto a los utensilios, mesas, baños,
pisos, ventanas y todas las áreas recurrentes del restaurante, pero
todo esto será hecho con productos diferentes para cada área; se
llevará un registro del tiempo que se lleva realizar cada limpieza, para
que de ese modo se haga en el mismo tiempo todo los días y
retrasarse. De igual manera se implementó el programa de residuos
sólidos y líquidos que ayudará al personal del restaurante a separar y
ordenar de forma correcta la fuente para cada residuo, ayudando a
conservar los alimentos y a prevenir cualquier riesgo de contaminación,
de este modo quedan clasificados los tipos de residuos generados ya
sean orgánicos o biodegradables. Y especialmente hablando de comida
es importante que haya un plan para prevenir animales y plagas en el
restaurante, por lo tanto se hará un registro de los insecticidas usados
durante la semana y en qué área fueron empleados, para tratar de
mantener esa área limpia diariamente.

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 Para poder tener diferenciar los puntos débiles de
la empresa, con los puntos fuertes, la pizzería búhos utilizó el método
analítico, que consiste en dividir y separar los elementos del fenómeno
para tener la accesibilidad de revisar ordenadamente cada uno de ellos
por separado.
El primer análisis está basado en lo tangible, o sea las instalaciones, la
limpieza, los letreros, la apariencia de las motos donde se reparten las
pizzas, disponibilidad de salsas, temperatura de los alimentos y bebidas,
etc.; todas estas se detallaron de la siguiente manera:
• En la pizzería búhos cuidan que sus vehículos siempre luzcan limpios;
• En la pizzería búhos entregan las pizzas calientes;
• Creo que el precio que pago en la pizzería búhos es justo de acuerdo
al producto que recibo;
• La pizzería búhos tienen un número telefónico fácil de recordar;
• Me siento seguro de comprar en la pizzería búhos, ya que los
productos son preparados con higiene;
• En la pizzería búhos entregan el pedido en el tiempo prometido;
• En la pizzería búhos los empaques donde entregan sus productos son
visualmente llamativos;
• Las pizzas siempre las sirven con salsa y aderezo;

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El segundo análisis de calidad es sobre la capacidad de respuesta que
se tiene en el restaurante, tanto las entregas a tiempo, capacidad
para atender las dificultades que se presenten, la disposición de
ayudar, etc. a continuación se muestra como quedó planteado:
• En la pizzería búhos se dedica el tiempo necesario y suficiente para
tomar el pedido;
• Los empleados de la pizzería búhos siempre se muestran dispuestos
a ayudarme;
• En la pizzería búhos tienen horarios de apertura y cierre
conveniente para usted;
• El personal de la pizzería búhos siempre está dispuesto a atenderme
y ayudarme;
• En la pizzería búhos me entregan los pedidos en 30 minutos;
• En la pizzería búhos los empleados muestran flexibilidad y capacidad
para hacer frente a las dificultades e imprevistos.
Y el último análisis a mejorar sería la seguridad, tanto en las garantías,
en los empleados y en el pedido realizado, este plan quedó así:
• Confío en el repartidor de la pizzería búhos
• La pizzería búhos entrega el pedido con las indicaciones especiales
que da el cliente;

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• En la pizzería búhos ofrecen garantías en la compra de sus
productos;
• En la pizzería búhos siempre existe disponibilidad al cambio de
productos en caso de reclamación.
En este punto los empleados de la pizzería búhos
tienen mucha libertad en sus áreas de trabajo, respecto al repartidor,
él va a decidir qué camino elegir ya sea para evitar tráfico, para cortar
camino, etc.; respecto al cajero, el decidirá cómo dar su cambio, ya sea
en billetes o en monedas; en caso de los que se dedican a preparar las
pizzas, ellos tienen la libertad de pre-ensamblar sus stands, con esto
me refiero a que si saben que es un día muy intenso, ellos pueden
preparar pizzas básicas como las de hawaiana y peperoni, para que
cuando las pidan solo las metan al horno mientras hacen otro pedido
especial, ya sea con orilla de queso, pizzas mixtas, etc.
En este apartado yo considero que todos los
integrantes de la pizzería son necesarios, si un cocinero se atrasa con
una pizza todos los pedidos nuevos serán entregados con retraso, por
lo que el cocinero necesita al menos a dos personas apoyándolo, quizá
mientras uno pone la salsa a todas las pizzas, otro le va poniendo los
ingredientes y el otro va metiendo al horno todas las que ya estén
listas. en la parte de entregas se necesitan de 2 a 3 repartidores, ya
que ellos pueden llevar más de una pizza en su maletín y hacer
diferentes entregas en diferentes colonias, es obvio que es mucha
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carga para el repartidor, pero si se quiere recortar personal, con ese
número de repartidores es suficiente. Y bueno en una pizzería chica
como la es pizzería búhos, no es necesario tanto personal en el área
de limpieza, ni meseros, ya que son pocas mesas y solo es necesario
tomarles la orden, el mismo mesero puede cobrar por lo que no es
necesario un cajero y eso sería estupendo para el downsizing y 1
persona de limpieza para que recoja las mesas o le de mantenimiento a
los baños cuando se necesite.
Considero que la pizzería búhos podría obtener
mayores ganancias si se use a una compañía que contiene variedades
de restaurantes como lo es rappi, a veces es muy difícil encontrar los
números por internet de la pizzería o hay veces que no atienden y con
rappi no hay necesidad de llamar, solo escoges los productos que
quieres, los agregas al carrito y listo. E igual rappi ofrece a sus propios
repartidores, por lo que ya no tendrías que preocuparte por pagarle a
los tuyos, la misma compañía de rappi se encarga de eso. Para mí es
una buena idea, la pizzería búhos aún no cuenta con ese outsourcing
pero considero que debería implementarlo.
Desde mi punto de vista, para que
todos los trabajadores de la pizzería búhos puedan sacar lo mejor de
ellos y comprometerse en el trabajo gracias a la inteligencia emocional,
es importante que sigan una serie de conductas para cambiar esos
malos hábitos.

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La primera sería planificando entre todos las actividades que deben
realizarse al día y dividirse la tarea por partes iguales para que a la
hora de trabajar, la armonía sea pacífica para todos; ¿pero como
implementamos esto? Bueno en el caso de los repartidores, si son dos
los que trabajan en la mañana deberían ponerse de acuerdo con las
áreas donde van a entregar pedidos, si se hicieron 4 pedidos, uno en el
ejido, otro en la Colosio, otro en mundo hábitat y el último en el centro;
para que el trabajo sea más ágil y menos tardado un repartidor tendrá
que esperar a que salgan los dos pedidos que le queden más cerca,
ejemplo de este sería el de el ejido y el del centro y el otro espera el
de la Colosio y el de mundo hábitat, de ese modo los dos se van por su
rumbo y no tienen por qué dar más vueltas y agobiarse por llegar
rápido.
Otro método a emplear sería tomarse unos minutos antes de abrir la
pizzería para hacer algunos ejercicios de relajación, hay veces que
muchos empleados no tuvieron un buen día, les ocurrió algo antes de
llegar al trabajo o simplemente no se sienten bien y llegar a trabajar y
solo estar escuchando instrucciones y estar bajo presión empeora más
las cosas y ya no se puede actuar bien; por esto mismo, sería buena
idea tomarse un tiempo para relajarse y despejar la mente, así al
momento de empezar a trabajar, ya no tienes nada que te preocupe.