11 DE DICIEMBRE DE 2023

GRUPO 8 – MARKETING II –
FACULTAD DE CS. SOCIALES,
U.N.L.Z.
Fase n°1 fase: “Estructura ideológica”

Nombre de la empresa: Zappi.

Idea: Local de comida rápida para comer en el lugar o para llevar.

Producto: Pizzas individuales para llevar, con diferentes ingredientes a seleccionar
según preferencias.
Zappi es una pizzeria que ofrece el servicio de pizza a tu gusto. Es decir, que podes
elegir entre los distintos ingredientes de la carta para poder crear tu pizza perfecta. El
servicio de atencion es muy rápido, podés obtener tu pizza en menos de 10 minutos.
Las porciones son individuales, pizzas redondas en cajas pequeñas para llevar o
comer en el lugar. Podés elegir hasta 3 ingredientes sin costo agregado pero, si
querés más podes agregar todos los que quieras. Elegir entre (queso muzzarella,
queso roquerfort, queso cheddar, queso provolone, rodajas de tomate, aceitunas,
jamón cocido, jamón crudo, rúcula, salsa de tomate, cebolla, palmitos con salsa golf,
veggie y muchos más.

Misión: Nuestra misión es brindar a nuestros clientes una experiencia culinaria única
y personalizada. Nos comprometemos a ofrecer pizzas deliciosas hechas a medida,
con ingredientes frescos y de alta calidad. Nuestra prioridad es la satisfacción de
nuestros clientes, garantizando un servicio rápido para aquellos que buscan una
opción lista para servir.

Visión: Nuestra visión es convertirnos en el referente en la industria de la pizza

personalizada, ofreciendo a nuestros clientes la experiencia más satisfactoria y
deliciosa. Queremos ser reconocidos como el lugar donde cada persona puede crear
la pizza de sus sueños, siempre con la máxima calidad, rapidez y un servicio
excepcional." Valores:

- Calidad: Nos comprometemos a utilizar ingredientes frescos y de alta calidad en

todas nuestras pizzas para garantizar la excelencia en cada bocado.
- Rapidez: Estamos dedicados a proporcionar un servicio rápido sin comprometer
la calidad, para que nuestros clientes disfruten de su pizza en minutos.
- Personalización: Valoramos la individualidad de nuestros clientes y les
permitimos crear su pizza perfecta, adaptada a sus gustos únicos.
- Atención: Entendemos la diversidad y nos adaptamos a la individualidad de
cada cliente enfocándonos en la atención de cada uno, tomándonos el tiempo
necesario para crear una experiencia culinaria a la medida.

Ventaja competitiva: Mediante la diferenciación, nuestro producto creado, si bien ya

se negocia incluso a nivel mundial, por el reconocimiento que tiene la pizza, no de la
forma en la que se propone comercializarla. El diseño del producto es la diferenciación
y se pretende que el cliente perciba la exclusividad al consumir la marca, al tener la
posibilidad de crear su propia versión de la famosa comida. Consideramos que la
forma en la que se hace la pizza es diferente para cada cultura y que podemos
proponer esa diferenciación en el mercado. No se selecciona desde un menú acotado
con los ingredientes comunes y conocidos, sino que cada uno elige su pizza perfecta.

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Identidad de marca

Inspirados en la velocidad del servicio, el rojo del tomate, la legibilidad de la tipografía,

hemos determinado el siguiente imagotipo.
Imagotipo:

Variaciones:

Colores: Rojo, negro, blanco.

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El slogan “Pizzas al instante”, destaca la ventaja diferencial de la marca.

Entrega de la 2º fase del BP: “Estructura del entorno”

Análisis de las fortalezas y debilidades de la empresa.

Fortalezas de Zappi:

1) Sistema de atención: El sistema de atención por caja, es ya conocido por la

clientela de los lugares de comida rápida. No contaremos con mozos que
atienden directo en la mesa, sino que se hará el pedido en la caja y se retirará
en el mismo momento.
2) Rapidez: Nuestros materiales (como por ejemplo el horno pizzero
especializado) permiten que podamos brindar un servicio veloz y entrega
rápida.
3) Costos: Es posible lograr una competencia importante con las cadenas de
comidas rápidas, ya que, la harina es mucho más barata que la carne. Por lo
que ofreceremos alimentos mucho más costeables en el mismo tiempo de
atención.
4) Variedad: Cada cliente puede adaptar el producto final en relación a sus gustos
y no ajustarlos a un menú acotado.
5) Sistematización: El método de trabajo es fácilmente proyectable a nivel cadena
de comidas, por lo que es sencillo abrir nuevos locales y expandir las zonas en
las que se encuentre presente Zappi.

Debilidades de Zappi:

1) Competencia en el Mercado de comidas rápidas: Este mercado es altamente

competitivo, gracias a la gran cantidad de cadenas y restaurantes que ofrecen
opciones personalizadas. Zappi deberá competir con otras marcas establecidas
y atraer a clientes de manera constante.
2) Costo de Ingredientes Personalizados: Permitir una amplia personalización de
las pizzas puede aumentar los costos, especialmente si los clientes eligen una

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 variedad de ingredientes costosos. Esto podría afectar los
márgenes de beneficio.
3) Problemas de Consistencia: Mantener la consistencia en la calidad de las
pizzas puede ser un desafío cuando se permite una personalización tan amplia.
Asegurarse de que cada pizza sea de alta calidad y cumplir con las
expectativas del cliente en todas las ocasiones puede ser complicado.
4) Gestión de Inventarios: Con una variedad de ingredientes para elegir, la gestión
de inventarios puede ser un desafío para asegurar de que siempre haya
suficiente de cada ingrediente disponible.
5) Tiempo de Preparación: Aunque Zappi se enorgullece de la rapidez de su
servicio, permitir la personalización completa de las pizzas podría aumentar los
tiempos de preparación en momentos de alta demanda, lo que podría afectar la
satisfacción del cliente.

Comportamiento del sector en el que se desarrolla

● Tendencias del mercado: Crecimiento del delivery y la comida para llevar.

Desde la pandemia por el COVID 2020, el mercado de comida rápida fue en
aumento y mantuvo sus estándares aún con la finalización del confinamiento
preventivo.
● Ingredientes y alimentos naturales: Se encuentra en tendencia el consumo de
alimentos considerados más saludables y naturales. Proponer ingredientes que
puedan tener estas condiciones sería algo importante para poder sumar valor a
la marca.
● Tendencias dietéticas y estilos de vida: Las pizzerías han tenido que adaptar
sus ofertas con ingredientes libres de gluten, opciones veganas y vegetarianas.
● Atención a la salud: Los consumidores están cada vez más preocupados por la
salud y cuentan con herramientas tecnológicas al alcance de sus manos para
obtener información sobre los alimentos, los productos y los orígenes. Por tal
motivo, mantener un catálogo variado y detallado sería algo importante a tener
en cuenta.

Competencia

● Cadenas de comidas rápidas. Burger King, McDonald`s, KFC: que ofrezcan

combos de hamburguesas, papas fritas y bebidas. Competencia directa por ser
comida rápida.
● Pancho Gourmet: Por proximidad al local y por ofrecer variedad de salsas y
personalizar a gusto del cliente.

Clientes potenciales

● Amantes de la Pizza: Cualquier persona que disfrute de la pizza y busque

opciones personalizadas y rápidas podría ser un cliente potencial.

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 ● Profesionales con poco tiempo: Aquellos trabajadores que tienen poco tiempo
para almorzar o cenar y buscan una opción rápida y personalizable podrían ser
clientes frecuentes.
● Familias: Las familias que desean satisfacer los gustos individuales de sus
miembros al elegir ingredientes personalizados para cada pizza.
● Grupos de Amigos: Los grupos que deseen compartir pizzas con
combinaciones únicas podrían encontrar atractiva la opción de personalización
de Zappi.
● Personas que buscan variedad: Aquellos que desean experimentar con
diferentes combinaciones de ingredientes en sus pizzas y no están satisfechos
con un menú estándar.
● Clientes que Valoran la Rapidez: Aquellos que tienen prisa y desean obtener su
comida en minutos sin sacrificar la calidad.

Entrega de la 3° fase del BP: “Estructura mecánica”

Localización estratégica de sucursal.

En relación con la ubicación geográfica se seleccionó un lugar que proporcione un alto

tránsito de gente durante la mayor parte del día. El sitio será ideal para poder obtener
clientes que se encuentren en horarios de almuerzo dentro de sus días laborales. Por
tal motivo, decidimos seleccionar la siguiente dirección:

Ciudad Autónoma de Buenos Aires: ONCE, Tucumán 2602, Esquina Paso.

• Ubicación: a 100metros de Av. Pueyrredón

• 350metros de Av. Córdoba
• Múltiples líneas de colectivos, trenes y subtes

Sistema de gestión de pedidos

1. Recibidor: Selección de gustos que se muestran en carteles sobre el mostrador,

con el exhibidor correspondiente para que los consumidores puedan ver la calidad
de los ingredientes, antes de realizar el pedido
2. Caja: Se cobra y se entrega un ticket de compra con un número con el cual se
llamará al cliente una vez que su pedido se encuentre listo para retirar: “Zona de
entrega”. Se preparará el pedido para comer en el lugar o para llevar.
Para llevar: Se entregará en bolsa de papel 100% reciclable.
Consumo en el lugar: Plato de plástico duro.
Se dispondrán de 2 cajas y se encontrarán habilitadas en función de la demanda.

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3. Espera: El máximo de espera deberá ser entre 5 y 10 minutos, el tiempo varía en
función de la demanda del local.
4. Espacio disponible: Se dispondrán de barras para comer parado/a. o algunas
mesas de hasta 6 personas.

Puestos requeridos

- Cajero: Apertura y cierre de la caja, cobrar con los diferentes métodos de pago.
(1) Salario $341.638.

- Atención al cliente: Empleado del mostrador, reposición de productos e

ingredientes y refrigeración de bebidas, recibir los pedidos, colocar los gustos
seleccionados, servir y empaquetar los pedidos, entrega del producto final al
cliente. (1 empleado) Salario $291.725.

- Maestro pizzero: Preparación de la masa, preparación de los ingredientes

varios para el mostrador, la cocción de las prezappi, encargado del horno,
recepción de los proveedores y gestión del stock de ingredientes. (1 empleado,
de 9 a 17hs) Salario $419.314.

- Ayudante de cocina: Limpieza de cocina, mantener el orden y pulcritud

únicamente del área de la cocina. Reposición de materia prima, encargado de
los hornos, de entregar con la temperatura justa los pedidos. (1 empleado)
Salario $284.409.

- Personal de limpieza: Mantener el orden y pulcritud del establecimiento y

reponer materiales de higiene en los baños. (1 empleado) Salario $ 281.709.
- Encargado: Coordinación general del personal, mano derecha del gerente y
mantiene informado sobre cualquier cambio en la empresa, contacto con
distribuidores y recepción de agradecimientos/ quejas de los clientes. Horario
de 11 a 20hs) Salario $504.631.

- Repartidor: Hacer las entregas de manera eficiente, en tiempo y forma (1

empleado, de 11 a 20 hs) $285.434.

- Organigrama

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 -

Horarios:
Lunes a sábado 11:00 a 20:00 hs. (Feriados cerrado).

Empaquetado:

Opción para llevar.

Opción para comer en el lugar.

Comercialización del local

MARKETING DIRECTO

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 Se realizarán promociones de marketing directo (mediante la entrega de folletos
promocionales en vía pública, que otorguen al público un 15% de descuento en la
primera compra.

Se deben incluir: promociones de lanzamiento, marketing, estrategias de

comunicación.

- Marketing digital: presencia en redes, App de beneficios para el cliente, geo-

localización.
- Ofertas y promociones.
- Programa de lealtad.
- Colaboración con otros locales.

Capacitación del personal

Cada empleado según el puesto que ocupe realizará una capacitación inicial de 5
días completos con pruebas de rendimiento y se corroborarán puntos a
mejorar.

Evaluación continua

Se llevarán a cabo análisis de evolución de los siguientes puntos:

- Económico.
- Calidad de la materia prima.
- Performance de los empleados.
- Conformidad de clientes.
- Análisis de la competencia.
- Tendencias del mercado.

Cadena y previsiones de ventas

Escenario feliz

Punto de equilibrio mensual: 4250 unidades

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Proyección a 3 años

35% 40%
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
48.500 65.475 91.665
45.453.719 61.362.521 85.907.529
-545.237 -736.070 -1.030.498
44.908.482 60.626.451 84.877.031
-46.931.196 -46.931.196 -46.931.196
-47.476.433 -47.667.266 -47.961.694
-141.000 -190.350 -266.490
-2.163.714 13.504.905 37.679.345
11.341.191
49.020.536
-12.476.840
61.497.376

inversión inicial $ 12.476.840,00

Proyecciones

Mes ventas por día

Enero 16,6

Lugares en local
62,00
al 80% 49 por hora

297 por día

1488 por semana
5952 por mes

Cuadro de gastos variables

Costo por
Concepto Elemento unidad Unidades o kg Total
$
Ingredientes $ 42.596,00
Muzzarella 1.852,00 23

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 Tomate 2850 10 $ 28.500,00
$
$ 14.000,00
Harina 280,00 50
Jamón $ 22.336,00 1 $ 22.336,00
$
$ 7.000,00
Huevos 1.750,00 4
$
$ 1.000,00
Ajo 100,00 10
$
$ 2.000,00
Sal 1.000,00 2
$
$ 11.840,00
Aceite 5.920,00 2
$
$ 2.686,00
Orégano 2.686,00 1
$
$ 2.000,00
Berenjena 200,00 10
Ketchup $ 15.000,00 1 $ 15.000,00
$
$ 1.000,00
Rúcula 100,00 10
$
$ 1.000,00
Cebolla 100,00 10
Provolone $ 28.035,00 1 $ 28.035,00
Jamón crudo $ 40.000,00 1 $ 40.000,00
$
$ 5.440,00
Aceitunas 5.440,00 1
$
$ 8.500,00
Palmitos 8.500,00 1
Roquefort $ 20.410,00 1 $ 20.410,00
Cheddar $ 33.000,00 1 $ 33.000,00
Subtotal ingredientes $ 286.343,00
Vasos descartables $ 49,50 2000 $ 99.000,00
Tenedores /
$ 12.950,00
Varios cuchillos $ 12,95 1000
Servilletas $ 3,31 2000 $ 6.620,00
Cajas $ 5,00 1000 $ 5.000,00
Subtotal Varios $ 123.570,00
$
$ 89.000,00
Coca - Cola común 356,00 250
$
$ 89.000,00
Coca Light 356,00 250
Bebidas
$
$ 51.000,00
Fanta 340,00 150
Agua saborizada $ -
Agua $ -
Subtotal bebidas $ 229.000,00
$
Limpieza $ 3.410,00
Lavandina 341,00 10

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 Papel higiénico $ 23,00 100 $ 2.300,00
$
$ 1.100,00
Desodorante de p. 110,00 10
$
$ 2.400,00
Jabón líquido 120,00 20
$
$ 2.500,00
Detergente 125,00 20
$
$ 1.150,00
Aromatizador 115,00 10
Subtotal limpieza $ 12.860,00
Publicidad $ 25.000,00

TOTAL $ 651.773,00

Cuadro de Inversión inicial

Valor total
Inversión inicial Cantidad Valor unitario artículo
$ $
Horno 1 1.000.000,00 1.000.000,00
Mesas de trabajo 2 $ 125.000,00 $ 250.000,00
$ $
Heladera 1 1.535.000,00 1.535.000,00
Freezer 2 $ 327.000,00 $ 654.000,00
$
Utensillos de cocina 25 29.838,00 $ 745.950,00
$
Sistema de ventilación 2 65.426,00 $ 130.852,00
$ $
Aire acondicionado 2 1.125.000,00 2.250.000,00
$ $
Estanterías-almacenamiento 4 4.373,00 17.492,00
$ $
Sistema de extinción 2 39.870,00 79.740,00
$ $
Caja registradora 2 45.149,00 90.298,00
$
Mobiliario para comensales 10 57.496,00 $ 574.960,00
$ $
Sistema de limpieza 2 14.199,00 28.398,00
$ $
Computadoras 3 1.000.000,00 3.000.000,00
Mobiliario para recepción 2 $ 178.900,00 $ 357.800,00
$
Menús y cartelería 50 3.247,00 $ 162.350,00
Diseño gráfico 1 $ 200.000,00 $ 200.000,00
$
Uniformes para el personal 7 $ 200.000,00 1.400.000,00

Página 11 de 12
 $
TOTAL 12.476.840,00

costos fijos Concepto Valor

Alquiler del Local $ 300.000,00
Servicios Públicos: $ 120.000,00
Seguro Comercial: $ 30.000,00
Maestro pizzero $ 410.314,00
Ayudante de
cocina $ 284.409,00
Ayudante de
cocina $ 284.409,00
Nomina de empleados
Limpieza local $ 281.709,00
Limpieza local $ 281.709,00
Grente general $ 628.318,00
Encargado $ 504.631,00
Repartidor $ 285.434,00
$
Subtotal Empleados 2.960.933,00
- Mantenimiento y
Reparaciones $ 150.000,00
Licencias y Permisos: $ 200.000,00
Costos de Software y Tecnología: $ 150.000,00

$
TOTAL 3.910.933,00

Proyección negativa

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